Podle odhadů Centra pro kontrolu a prevenci nemocí se ve Spojených státech každoročně vyskytne přibližně 48 milionů případů onemocnění z potravin. Ve vyspělých zemích se tento podíl pohybuje mezi 10-15% celkové populace.
Bakterie jako E.coli, salmonela a hepatitida A jsou zodpovědné za mnoho veřejných epidemií onemocnění z potravin. Tyto patogeny mohou po vniknutí do těla člověka vyvolat řadu příznaků, včetně průjmu a zvracení.
Co je to onemocnění z potravin?
K onemocnění z potravin dochází, když někdo sní nebo vypije potraviny nebo nápoje, které byly kontaminovány patogeny. To způsobí negativní reakci ve střevech, která vyvolá reakci imunitního systému.
Existuje mnoho různých typů mikrobů - tedy bakterií, virů a parazitů - které mohou způsobit onemocnění z potravin. Příznaky se liší v závislosti na typu, který někdo zkonzumoval, přičemž některé typy jsou závažnější a nebezpečnější než jiné.
Je onemocnění z potravin stejné jako otrava jídlem?
Tyto pojmy se většinou používají zaměnitelně, i když někteří odborníci se domnívají, že se mírně liší.
Otrava z potravin je v podstatě typem alimentárního onemocnění, které obvykle způsobuje, že příznaky začnou rychle, během několika hodin po konzumaci něčeho kontaminovaného. Když má někdo otravu jídlem, má obvykle poměrně závažné příznaky, včetně zvracení a ztráty chuti k jídlu. Příznaky jsou způsobeny požitím toxinů/jedů, které jsou produkovány mikroorganismy v potravinách.
Co můžete udělat, abyste se chránili?
Obecně dodržujte tyto čtyři kroky, abyste zabránili konzumaci kontaminovaných potravin: „omývejte, oddělte, vařte a chlaďte“.
Níže se podíváme na konkrétní potraviny, které je třeba konzumovat s opatrností, a na další způsoby, jak otravě jídlem předcházet.
Jaké jsou známé typy/varianty onemocnění z potravin
Existuje mnoho typů, protože existuje mnoho bakterií a virů - nejméně 250 známých druhů - může způsobit onemocnění. Mezi ně patří například hlavními typy patogenů, které přitahují největší pozornost v způsobující otravy z potravin, je Escherichia coli (nazývaná také E. coli), listerióza/Listeria monocytogenes (nazývaná také listerie) a salmonelóza (nazývaná také salmonela).
To všechno jsou škodlivé bakterie, které se někdy vyskytují
v potravinách, jako jsou syrová vejce, syrové mléko nebo sýr, neumytá syrová zelenina a potraviny, které jsou skladovány při pokojové teplotě na místech, jako jsou bufety. Norovirus je také běžný virus, který způsobuje příznaky otravy jídlem.
Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí zjistilo, že níže uvedené patogeny jsou zodpovědné za většinu nemocí přenášených potravinami většinu let:
Campylobacter (kampylobakterióza)
Salmonelóza (salmonela)
šigelóza (shigella)
Escherichia coli (E. coli)
Další viry a bakterie nacházející se v kontaminovaných potravinách, které mohou způsobit negativní reakce, zahrnují:
Staphylococcus aureus (Staph)
Clostridium perfringens
Norovirová infekce (také známá jako virus Norwalk, kalicivirus, virová gastroenteritida)
Giardióza (Giardia)
Yersiniáza (Yersinia species)
Kryptosporidióza (Cryptosporidium)
Cyklosporióza (Cyclospora spp.)
Toxoplazmóza (Toxoplasma gondii)
Vibriová infekce (Vibrio parahaemolyticus)
Otrava rybami způsobená skombroidy (Scombroid fish poisoning)
Hepatitida typu A
Kromě mikrobů, které způsobují onemocnění z potravin, mohou onemocnět také chemické látky, jako jsou kovy a další toxiny, které se nacházejí v kontaminovaných potravinách.
Jaké příznaky způsobují onemocnění z potravin
Po vystavení patogenu se u někoho pravděpodobně objeví
příznaky během několika dní a někdy i rychle - během jedné až dvou hodin.
Mezi nejčastější příznaky alimentárního onemocnění patří:
průjem
zvracení
křeče v břiše
nevolnost a ztráta chuti k jídlu
horečka
bolest hlavy
bolesti kloubů a svalů
únava a slabost
Většina lidí pociťuje příznaky po dobu dvou až tří dnů, ale mohou se vyskytovat jen asi jeden den nebo až 10 dní.
Proč dochází k onemocnění z potravin
Většina onemocnění z potravin je způsobena tím, že někdo sní kontaminované potraviny nebo vypije kontaminovanou vodu. Mezi další příčiny může patřit vystavení nemocnému zvířeti nebo v některých případech šíření patogenů z člověka na člověka. Pokud například někdo onemocní průjmem nebo zvrací z důvodu nemoci a neumyje si pečlivě ruce, může šířit bakterie, které mohou způsobit onemocnění někoho jiného.
Mezi potraviny/nápoje, které představují největší riziko onemocnění z potravin, patří např:
syrové/nedostatečně tepelně upravené živočišné produkty, jako je syrové maso, drůbež nebo vejce
nepasterizované mléko (tzv. syrové mléko) a měkké nepasterizované sýry
syrové korýše a měkkýše
syrové klíčky, v nichž se mohou nacházet bakterie
nesprávně skladované lahůdkové maso/zákusky
ovoce a zelenina pěstované v blízkosti živočišného odpadu/hnoje, který se někdy používá jako hnojivo
produkty, které jsou omývány kontaminovanou vodou (může jít o dovážené bobuloviny, saláty a bylinky, např. bazalku)
nepasterizované ovocné šťávy nebo mošty, v nichž se mohou vyskytovat bakterie, které tvoří
doma kvašené potraviny, které se vyrábějí na nečistém zařízení
doma konzervované potraviny, které nejsou řádně uzavřeny
vařené potraviny, které se po kontaktu s infikovanou potravinou neohřejí
nechlazené nebo nesprávně chlazené potraviny připravené ke konzumaci, jako jsou masové, bramborové a vaječné saláty, smetanové pečivo atd.
Vaření/ohřívání potravin může pomoci zničit mnoho patogenů, takže obecně platí, že nejvíce bakterií/mikrobů obsahují syrové potraviny nebo potraviny, které byly dlouho skladovány při pokojové teplotě. To znamená, že u syrových/trvanlivých potravin je největší pravděpodobnost, že lidé onemocní.
Dalším rizikovým faktorem pro otravu potravinami je cestování, zejména do cizích zemí a odlehlých míst, kde může být kontaminovaná voda. To může u lidí vyvolat střevní horečnaté infekce, které jsou obvykle spojeny s konzumací vody kontaminované odpadními vodami.
Jak předcházet onemocněním z potravin
1. Vysokoriziková jídla vařte a vyhněte se konzumaci syrových živočišných produktů
Důkladné vaření potravin je jedním z nejlepších způsobů, jak
zničení bakterií, které mohou způsobit onemocnění. Zvláště důležité je
vaření masa, drůbeže, korýšů a vajec, které představují největší riziko
pro přenos škodlivých mikrobů.
Konkrétně vařte potraviny na teplotu, při které bakterie, jimiž jsou pravděpodobně kontaminovány, odumřou:
pro celé kusy hovězího, vepřového atd. platí teplota 62 °C.
71 °C pro mleté maso
74 °C pro veškerou drůbež
74 °C pro ostatní potraviny
63 °C pro ryby
Pokud jíte syrové potraviny, jako je sushi nebo tatarák z hovězího masa, ujistěte se, že jsou kvalitní, čerstvé, skladované při nízkých teplotách a oddělené od ostatních potravin. Doporučujeme, abyste se konzumaci těchto druhů syrových potravin zcela vyhnuli, pokud existuje vysoké riziko vzniku závažných příznaků otravy potravinami - například pokud jste těhotná nebo máte oslabenou imunitu.
2. Buďte opatrní při konzumaci syrového mléka
Syrové mléko a potraviny vyrobené ze syrového mléka, jako je jogurt nebo kefír, sice obsahují mnoho prospěšných živin, ale potenciálně vás mohou vystavit bakteriím, které mohou způsobit onemocnění. Totéž lze říci o syrovém/nepasterizovaném mléku, stejně jako o syrovém mase a rybách. Zjistěte si, odkud vaše potraviny pocházejí, ujistěte se, že jsou velmi čerstvé a správně skladované, a buďte opatrní, pokud můžete snadno onemocnět.
3. Zacházejte s potravinami bezpečně a dodržujte správnou hygienu
Při domácí přípravě masa nebo ryb si vždy dobře umyjte ruce a důkladně očistěte veškeré kuchyňské vybavení (odšťavňovače, mixéry, nože, prkénka, náčiní atd.). Kuchyňské vybavení je nejlepší mýt v myčce nádobí, protože vysoká teplota ničí bakterie. Maso a další živočišné produkty uchovávejte odděleně od ostatních potravin tak, že je budete skladovat v uzavřených nádobách v chladničce při teplotě 5 °C nebo nižší.
4. Pokud onemocníte, zůstaňte hydratovaní
Pokud se u vás objeví příznaky otravy jídlem, jezte neochucenou stravu a zůstaňte hydratovaní pitím velkého množství vody nebo tekutin, jako je kokosová voda, bylinkový čaj (například zázvorový nebo mátový) nebo vývar z kostí. Jezte menší porce jídla, abyste si nerozrušili žaludek, a vyhýbejte se velmi tučným jídlům nebo kořeněným a kyselým jídlům spolu s alkoholem. Zázvorové výrobky a mátový olej mohou pomoci snížit nevolnost. Nezapomeňte si během dne umýt ruce, zejména po použití toalety nebo po zvracení, abyste zabránili šíření bakterií.
5. Před cestou do zahraničí se poraďte se svým lékařem
Pokud se chystáte cestovat někam, kde je potenciálním problémem kontaminované jídlo a voda, zeptejte se svého lékaře, jak se můžete chránit. Vyhýbejte se některým potravinám i pití vody z veřejných zdrojů a případně se chraňte proti břišnímu tyfu, pokud cestujete do oblasti světa, kde je břišní tyfus častější, například do některých částí Asie a na Blízký východ.
Rizika a vedlejší účinky nemocí z potravin
U některých skupin obyvatelstva je riziko vzniku závažných příznaků vyšší, například u těhotných žen, malých dětí, starších osob a osob s oslabeným imunitním systémem. Proto je nutné, aby tyto skupiny v případě výskytu onemocnění z potravin navštívily lékaře.
Některé typy onemocnění z potravin, jako je listerióza (z listerií), mohou vzácně vést k závažným komplikacím. Listerie je například schopna napadnout krev nebo mozek a způsobit meningitidu, infekci v okolí mozku. Může také přispět k potratu, porodu mrtvého plodu, předčasnému porodu a závažnému onemocnění nebo úmrtí těhotných žen a plodu.
Pokud se u vás objeví příznaky otravy jídlem, které během několika dní neodezní, zejména pokud jste velmi dehydratovaní, máte vysokou horečku a/nebo vám hrozí komplikace, vyhledejte lékaře. Informujte ho o příznacích, jako je nadměrná nevolnost a zvracení, krvavý průjem nebo vysoká horečka.
zdroj: draxe.com, ves.uniag.sk
zdroj obrázku: newfoodmagazine.com, livescience.com, onceuponachef.com
