Obsah článku
Kultury po celém světě používají houby jako lék již po staletí a jejich historie sahá až do starověkého Egypta. Podle legendy si faraoni oblíbili jejich zemitou chuť natolik, že houby prohlásili za výživné a zakázali obyvatelům se jich dotýkat. Tito chamtiví faraóni si veškeré zásoby nechávali pro sebe.
Houby se rychle posunuly zhruba o 5 000 let do 19. století, kdy se jejich produkce dostala z Francie (kde začala v 16. století za krále Ludvíka XIV.) přes Atlantik do Ameriky. Dnes toto miliardové odvětví produkuje téměř 409 kg hub ročně a podle údajů Agricultural Marketing Resource Center je Amerika druhým největším pěstitelem hub na světě hned po Číně.
Houby se vyskytují v mnoha různých tvarech, velikostech a barvách. Jsou chutné a poskytují mnoho zdraví prospěšných látek.
Již mnoho let se používají pro svou jedinečnou schopnost dodávat chuť v mnoha kuchyních různých kultur. Přestože se ve skutečnosti jedná o houby, jsou houby pro účely vaření řazeny mezi zeleninu. Houby umožňují dodat jídlu další, výraznější chuť.
V obchodech s potravinami se nejčastěji setkáte s těmito druhy:
Houby - nutriční hodnoty
Houbami z výživového hlediska nemůžete nic pokazit. Neobsahují tuky, mají nízký obsah sodíku, nízký obsah kalorií a jsou bez cholesterolu. Obsahují také vlákninu, vitamíny a minerály.
Výživové hodnoty se liší v závislosti na druhu houby. Celkově jsou však dobrým zdrojem následujících živin.
Antioxidanty
Antioxidanty pomáhají chránit organismus před poškozením volnými radikály, které mohou způsobovat onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Chrání také před poškozením způsobeným stárnutím a posilují imunitní systém. Houby jsou bohaté na antioxidant zvaný selen. Ve skutečnosti jsou nejlepším zdrojem tohoto minerálu.
Beta-glukan
Beta-glukan je forma rozpustné vlákniny, která úzce souvisí se zlepšováním hladiny cholesterolu a zdraví srdce. Pomáhá také tělu regulovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Za nejúčinnější zdroje beta-glukanů jsou považovány hlíva ústřičná a houba shiitake.
Vitamíny skupiny B
Houby jsou bohaté na vitaminy skupiny B: riboflavin, niacin a kyselinu pantotenovou. Tato kombinace pomáhá chránit zdraví srdce. Riboflavin je vhodný pro červené krvinky, niacin je dobrý pro trávicí systém a pro udržení zdravé pokožky. Kyselina pantotenová je vhodná pro nervový systém a pomáhá tělu vytvářet potřebné hormony.
Měď
Měď pomáhá tělu vytvářet červené krvinky, které slouží k rozvádění kyslíku po celém těle. Tento minerál je důležitý i pro další procesy v těle, například pro udržení zdravých kostí a nervů. I po uvaření může 1 šálek hub poskytnout přibližně třetinu denního doporučeného množství mědi.
Draslík
Draslík je mimořádně důležitý, pokud jde o činnost srdce, svalů a nervů. Ve 2/3 šálku vařených hub portobello je přibližně tolik draslíku jako ve středně velkém banánu.
Jak houby nakupovať?
Při výběru hub dbejte na to, aby byly pevné, nevlhké na dotek a bez plísní.
Jak houby skladovat?
Houby můžete skladovat v papírovém sáčku v chladničce asi pět dní. Když jste připraveni je použít, odstraňte z nich nečistoty a jemně je opláchněte.
Jak houby používat?
Houby jsou neuvěřitelně všestranné. Můžete je připravit na mnoho způsobů a kombinovat je se spoustou různých ingrediencí. Syrové houby nakrájejte na plátky a přidejte je do salátu, osmažte je, ogrilujte nebo zapečte v troubě. Přidejte je do polévek, sendvičů, zeleninových a italských jídel. Houby se dobře hodí jako příloha nebo jako hlavní jídlo pro vegetariány. Houby portobello se často podávají jako "hamburgery" nebo "steaky", protože mají masitou strukturu.
Zdroj: healthline.com, treehugger.com
