Obsah článku
Zelenina jsou jedlé části pěstovaných jednoletých nebo dvouletých rostlin a v některých případech i části víceletých rostlin. Zelenina však nezahrnuje plodiny s přesnější klasifikací (obiloviny, okopaniny, např. brambory) ani plodiny pěstované na semeno.
Základní dělení
- Listová zelenina - zelí, kapusta růžičková, kapusta kadeřavá, mangold, portulaka, rukola, salát, špenát
- Košťálová zelenina - květák, brokolice, kedluben
- Plodová zelenina - okurka, rajče, paprika, patison, meloun, dýně
- Cibulová zelenina - cibule, česnek, pažitka, pór
- Kořenová zelenina - mrkev, petržel, ředkvička, křen, černý kořen, řepa, fenykl
V jaké formě zeleninu konzumovat?
Samozřejmě především syrová, a to pokud možno co nejčerstvější, aby si zachovala co nejvíce výživových hodnot. Jakoukoli tepelnou úpravou se ztrácí vitamín C, kyselina listová a další vitamíny skupiny B. Kromě toho se vyluhují, stejně jako minerální látky. Zásaditá zelenina se tak mění na kyselinotvornou, hůře stravitelnou. Nedávné poznatky však ukázaly, že vařením zeleniny bohaté na betakaroten (mrkev, karotka, špenát, dýně) se zvýší její výživová hodnota. Vařením se karoten neničí, naopak se jeho uvolňování zlepšuje asi pětinásobně. Totéž platí pro lykopen obsažený v rajčatech.
Zdroj: katarinahorak.com
