Lidské tělo potřebuje ke svému zdravému fungování přiměřenou denní dávku tuků.
Rostlinné oleje jsou dobrou volbou. Získávají se z rostlin nebo jejich semen. Kvalita a vlastnosti jednotlivých olejů závisí na tom, zda jsou lisované za studena nebo za tepla. Záleží na tom, kolikrát je lisován.
Nejkvalitnější oleje jsou lisované za studena.
Z prvního lisování-extra panenský olej, nebo extra virgin. Označení panenský platí pro lisování za studena. Nemusí být z prvního lisování. Všechny rostlinné oleje obsahují vitamíny a minerály. Kromě toho obsahují i nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Obsahují fytoestroly, fosfolipidy i stopové prvky. Příznivě ovlivňují hladinu cholesterolu. Pomáhají v prevenci vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Popisuje se jejich preventivní a ochranný účinek proti vzniku nádorových onemocnění.
Největší zdravotní význam mají při použití ve studené kuchyni a při přípravě čerstvých salátů.
Důležitým ukazatelem pro použití oleje při přípravě pokrmů je tzv. kouřový bod. Jedná se o teplotu, při které se začíná tvořit kouř. V tomto bodě se užitečné látky v oleji stávají nepoužitelnými a vznikají škodlivé látky a výpary. Na základě těchto poznatků by se některé rostlinné oleje neměly pro vaření a pečení vůbec používat (například konopný nebo lněný olej). Některé jsou naopak velmi vhodné. Například avokádový olej do 270 °C, slunečnicový olej do 245 °C. Sójový olej se vyznačuje tím, že teplem se mění jeho aroma. Používá se především v čínské kuchyni do teploty 240 °C. Řepkový olej do 238 °C, arašídový olej do 230 °C a olivový olej do 180 °C.
Olivový olej
Olivový olej je jedním z nejčastěji používaných olejů. Sytě zelený pochází z nezralých oliv a má výraznější a ostřejší chuť. Tmavší vzniká při lisování zralých plodů. Má jemnější a lahodnější chuť. Olivový olej je snadno stravitelný. Má příznivý vliv na trávení a metabolismus. Snižuje překyslení, působí protizánětlivě a je vhodný pro děti.
Slunečnicový olej
Slunečnicový olej je nejpoužívanějším olejem vůbec. Obsahuje vyšší procento kyseliny linolové s příznivým účinkem na cholesterol. Má nejnižší množství škodlivého cholesterolu ze všech olejů. Má neutrální chuť a dlouhou trvanlivost.
Řepkový olej
Řepkový olej lisovaný za studena má podobné vlastnosti jako běžněji používaný olivový olej.
Avokádový olej
Avokádový olej se vyrábí z dužiny avokáda. Má příznivý vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Má pozitivní účinky na vysoký krevní tlak a působí proti rakovině. Snáší také velmi vysoké teploty. Doporučuje se proto ke smažení a restování.
Arašídový olej
Arašídový olej má jemnou oříškovou chuť. Je vhodný pro vaření a přípravu asijských pokrmů a gurmánských specialit.
Konopný olej
Konopný olej je díky své chuti vhodný do salátů i k dochucení hotových jídel. Posiluje imunitu, obsahuje protizánětlivé složky a antioxidanty.
Mandlový olej
Mandlový olej se používá k přípravě salátů, dresinků a ke zjemnění hotových pokrmů. Má pozitivní účinky na pokožku.
Sezamový olej
Sezamový olej má na pokožku zklidňující účinky. Pozitivně ovlivňuje trávení. Chrání a stimuluje nervový systém. Zlepšuje paměť. Působí antidepresivně.
Lněný olej
Lněný olej snižuje riziko infarktu a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Má vysoký obsah lignanů. Díky tomu působí protizánětlivě a protirakovinně. Tento olej není vhodný k vaření.
Sójový olej
Sójový olej je vhodný na vaření, ale ne na smažení. Neobsahuje sacharidy, a proto by mu měli dávat přednost diabetici. Díky vysokému obsahu lecitinu se používá k pečení bez použití vajec.
Dýňový olej
Dýňový olej chrání srdce a cévy. Pomáhá při problémech s prostatou. Působí proti lámání nehtů a vypadávání vlasů. Olej vhodný pro studenou kuchyni.
Rýžový olej
Rýžový olej se neodpařuje. Olej vhodný na pečení a grilování. Často se používá v asijské kuchyni. Olej plný antioxidantů.
Kokosový olej
Kokosový olej dodává tělu rychlou energii, stimuluje imunitu. Stejně dobře se používá ve studené i teplé kuchyni.
Jednotlivé oleje se od sebe liší složením a obsahem jednotlivých látek. Měly by se proto střídat a vhodně doplňovat. Pro zpestření stravy a pro pozitivní účinky jednotlivých druhů použitých olejů.
