Debata o mase je komplikovaná a zároveň lidi rozděluje. Odborníci na výživu už léta posílají smíšené zprávy. Rozhovory se netýkají pouze přímých účinků masa na zdraví, ale také jeho účinků na životní prostředí.
Existují důvody, proč maso jíst a proč se mu vyhýbat, ale málokdo se shodne na tom, co maso dělá s naším tělem nebo jak ovlivňuje planetu. Někteří lidé považují maso za fantastický zdroj živin, jiní tvrdí, že je pro lidské zdraví škodlivé.
Zdá se, že na každé tvrzení, že maso dokáže vyléčit chronické onemocnění, připadá jiné, které naznačuje, že maso způsobuje srdeční choroby a rakovinu.
Některé zdroje tvrdí, že maso je šetrné k životnímu prostředí, jiné zase, že produkce masa přispívá k odlesňování.
Jak různé kultury definují maso
Maso jsou všechny jedlé části zvířat, jako jsou savci a ptáci, které lidé připravují a konzumují. Ve Spojených státech a mnoha dalších zemích se pod pojmem "maso" rozumí především svalová tkáň a tuk savců a ptáků. Maso však může zahrnovat i další jedlé tkáně, jako jsou orgány (vnitřnosti).
Vnitřnosti - zejména játra, ledviny, mozek a střeva - se historicky jedly ve většině civilizací. V některých částech Západu však upadly v nemilost. V různých kulturách po celém světě, zejména v tradičních společnostech, jsou vnitřnosti stále oblíbené.
Druhy masa, které můžeme jíst
Maso se dělí podle toho, z jakého zvířete pochází, a podle způsobu úpravy.
Červené maso
Červené maso má vyšší obsah myoglobinu, bílkoviny bohaté na železo, která se vyskytuje pouze u savců, než maso bílé:
- skot
- vepřové maso (prasečí a vepřové)
- jehněčí
- telecí maso
- kozí
- zvěřina, např. bizon, jelen, srnec
Bílé maso
Bílé maso označuje maso, které má před tepelnou úpravou a po ní světlou barvu, na rozdíl od červeného masa. Tento výraz často zahrnuje všechny ptáky, i když se jejich maso ve skutečnosti jeví jako červené, jako je tomu v případě kachního masa. Mezi další příklady patří např:
- kuře
- krůtí maso
- husa
- volně žijící ptáci, jako jsou křepelky a bažanti
Zpracované maso
Pojem "zpracované maso" označuje červené nebo bílé maso, které bylo nějakým způsobem "zpracováno". Může být konzervováno nebo vylepšeno různými způsoby, jako je solení, uzení, sušení nebo jiné procesy. Patří sem např:
- párky
- klobásy
- slanina
- luncheon (lahůdkové) maso
- salám
- šunka
Zdroj: healthline.com
Zdroj obrázku: meatmart.co.uk, nutritionadvance.com
