Kachní maso - 5 účinků na zdraví

Pokud jde o různé druhy masa, které můžete konzumovat, kachna určitě není na předních místech ve vašem seznamu. A je to velká chyba, jelikož je neuvěřitelně chutná a je to příjemný způsob, jak změnit paletu masa. A navíc obsahuje více živin, než byste si mysleli.

Kachna, i když je často spojována s vysokým obsahem tuku, obsahuje převážně zdravé nenasycené tuky, ale přesto má bohatou masovou chuť. Většina způsobů vaření zahrnuje přípravu kachny tak, aby se většina tuku odstranila a zůstala křupavá kůže a libové maso. Vyškvařený kachní tuk lze použít jako zdravější alternativu másla nebo jiných živočišných tuků používaných při vaření.

Co je kachní maso?

Kachní maso je forma drůbeže, která pochází z domácích nebo divokých druhů kachen. Je klasifikováno jako bílé maso, ale ve skutečnosti je mnohem tmavší než kuřecí a krůtí maso. Při správném uvaření bude mít načervenalý vzhled podobný hovězímu masu (steaku). Jako maso ze zvěřiny má kachna jedinečně bohatou a silnou chuť, která je kombinací pikantní a sladké. Většina masa z kachny pochází z prsou nebo stehen, pořídit si ale samozřejmě můžete i celou kachnu.

Jednou z největších výhod konzumace kachny jsou všechny živiny, které maso obsahuje. Bylo prokázáno, že kachna je vynikajícím zdrojem železa, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, základní součásti červených krvinek. Železo je také důležité pro tvorbu energie u rostoucích dětí.

Mnoho bílkovin, které hrají důležitou roli při udržování chodu vašeho těla, se nachází také v kachním mase. Tyto proteiny dokážou opravit poškozenou pokožku a udržet vaše tělo v pohybu. Proteiny jsou rovněž nezbytné pro udržení zdraví vašeho těla tím, že pomáhají jeho přirozené imunitě.

Největším zdrojem živin obsažených v kachním mase je vitamin B. Kachní maso je skvělým zdrojem mnoha sloučenin vitaminu B, zejména B2-riboflavinu a B1-tiaminu.

Kachní maso je také zdrojem glycinu, aminokyseliny, která je důležitou součástí zdraví pokožky a některé studie naznačují, že může pomoci při hojení ran. Několik studií také ukázalo pozitivní vztah mezi kvalitou spánku a glycinem.

Největším problémem u mnoha lidí je zvýšený obsah tuku v kachním mase. Ve skutečnosti bylo zjištěno, že kachna má obzvláště vysoký obsah nasycených tuků, zejména ve srovnání s jinými druhy drůbeže. Ale to platí jen tehdy, pokud při vaření masa ponecháte kůži. Pokud před vařením odstraníte kůži, kachna má ve skutečnosti přibližně stejný obsah tuku jako maso z jiných ptáků.

Kachní maso má také velmi vysoký obsah cholesterolu. Jedna porce kachního masa v 85 g má dostatečně vysoký obsah cholesterolu na to, aby činil 25% ODD pro dospělé. Kvůli těmto obavám mnozí odborníci na výživu často doporučují konzumovat kachnu jako jídlo pro speciální příležitosti a ne jako náhradu za jiné zdravější maso.

Kachní maso - 5 účinků na zdraví

Kachní maso posiluje imunitní systém

Kachna (spolu s pára ořechy, rybami a jinými živočišnými bílkovinami) je dobrým zdrojem selenu, důležitého antioxidantu, který může pomoci předcházet poškození buněk a bojovat proti zánětu, přičemž obě tyto látky podporují imunitní systém těla.

Kachní maso podporuje zdraví štítné žlázy

Konzumace dostatečného množství selenu je také důležitá pro zdraví štítné žlázy. 100 g porce kachního masa poskytuje více než 50% ODD selenu.

Kachní maso udržuje zdravé kosti a svaly

Některé výzkumy ukazují, že konzumace živočišných bílkovin, včetně kachny, může zlepšit hustotu a sílu kostí. Navíc jsou bílkoviny cenné tím, že pomáhá vašemu tělu opravit poškození pokožky, krvinek a svalů.

Kachní maso snižuje riziko srdečních onemocnění

Zatímco tučné ryby jsou považovány za špičkový zdroj omega 3 mastných kyselin, kachna obsahuje také tyto pro srdce prospěšné kyseliny. Konzumace kachny (a jiných forem drůbeže) namísto steaku a jiného masa s vysokým obsahem nasycených tuků má také potenciál pro určité pozitivní zdravotní výsledky související s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Navíc kachna poskytuje přibližně tolik železa jako červené maso, podstatně více, než získáte z kuřecího masa.

Kachní maso má vysoký obsah železa

Chcete-li budovat svalovou hmotu, podpořit vývoj mozku nebo podpořit zdravý imunitní systém, pak byste měli do své stravy přidat potraviny bohaté na železo. Kachna vám v tom může pomoci, neboť obsahuje více železa na porci než kuřecí, krůtí maso a dokonce i některé kusy hovězího masa.

Rizika a vedlejší účinky konzumace kachního masa

Zatímco kachna je zdravá potravina, která obsahuje řadu zdraví prospěšných sloučenin, je třeba si uvědomit jednu potenciální nevýhodu - kontaminace.

Potenciální problémy s kontaminací kachního masa

Za prvé, výzkum naznačuje, že tento problém se netýká komerčně chovaných kachen a je to spíše problém pro volně žijící ptáky.

Jedna studie zjistila, že kachny žijící ve vodních systémech v blízkosti oblastí znečištění životního prostředí vykazovaly nadměrně vysoké hladiny rtuti a selenu. Poznamenala, že to „může být zdravotním problémem“ pro konzumenty kachen.

Proto je vhodné, pokud jste pravidelným konzumentem divoké kachny, abyste prozkoumali stanoviště, odkud kachna pochází.

Jak připravit kachní maso?

Existuje nespočet způsobů, jak připravit kachnu včetně pečené celé kachny, pečených a dušených kachních prsou, klasického konfitovaného kachní stehna (kde se kachní stehna vaří s nízkým obsahem kachního tuku), kachní klobásy a dokonce i kachní „slaninky“. Vytavenou kachní mast použijte v hranolcích z kachního sádla nebo v pečených bramborách z kachního sádla. Všimněte si, že některé části jsou zdravější než jiné. Například kachní játra z vykrmené kachny (známé jako foie gras) jsou mnohem méně zdravá než kachní maso z prsou nebo stehen.

Kachní maso se obzvlášť dobře hodí k ovoci a zelenině, které mají přirozenou sladkost, jako jsou třešně, granátové jablko a meruňky, jakož i zimní dýně a sladké brambory. Jeho chuť je všestranná a kachna se dokonale hodí ik mnoha jiným slaným druhům produktů.

Chcete-li připravit kachní prsa, začněte škvařením tuku a křupáním kůže. Kůži nařežte a poté pomalu opékejte kůží dolů, aby se tuk uvolnil (může to trvat 10 minut nebo více). Vyškvařený tuk nalijte do skleněné nádoby, abyste jej mohli použít k dalšímu vaření, nebo jej zlikvidujte, a poté přeneste kachní prsa do předehřáté trouby a upečte.

Zatímco mnozí kuchaři upřednostňují servírování kachny se způsob medium, USDA doporučuje vařit kachnu na vnitřní teplotu 75 °C, jako byste to dělali při jakékoli drůbeži.

Pokud kachní sádlo vyškvaříte, přeceďte ji přes gázu, abyste odfiltrovali všechny částečky, které mohly z masa zůstat. Nechte ji vychladnout a poté uskladněte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až na 6 měsíců nebo v mrazničce až na rok.

zdroj: bricco.com, vincentsmeatmarket.com, verywellfit.com, mapleleaffarms.com, nutritionadvance.com