Zvěřina - 6 účinků na zdraví

Zvěřina je jedním z méně doceněných druhů masa na trhu. Pokud jste od malička nebyli vedeni k lovu nebo jste se nikdy neodvážili objednat si ji v luxusní restauraci, je velká šance, že jste zvěřinu předtím ani nevyzkoušeli.

Co je to zvěřina?

Zvěřina je označení pro maso zvěře, které bylo uloveno ve volné přírodě. Může to být maso jak srstnaté, tak pernaté zvěře. Jako zvěřina by se nemělo označovat maso divokých zvířat (zejména jelenů a daňků) chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso z faremních chovů. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem (a ne porážkou) obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována a neměla by se tedy dlouho skladovat.

Dělení zvěřiny

• sudokopytníci ze skupiny srstnaté zvěře
  • jelení maso
  • srnčí maso
  • danielí maso
  • divočí maso
  • muflonie maso

• drobná zvěř srstnatá
  • zaječí maso
  • králičí maso

• drobná zvěř, pernatá
  • koroptví maso
  • křepelčí maso
  • bažantí maso
  • maso z divokých kachen
  • maso z divokých hus
  • maso z divokých krůt

Výživová hodnota zvěřiny

Zvěřina má nižší obsah tuku a kalorií než hovězí maso a může se pochlubit rozsáhlým seznamem živin, které poskytují dostatečné množství niacinu a pyridoxinu, železa, zinku a vitaminu B12-kobalaminu, které potřebujete na celý den. Místně lovená zvěřina je navíc považována za udržitelnější zdroj bílkovin, který může pomoci udržet populace zvěře pod kontrolou a zabránit tak poškozování lesů a úrody.

Nejlepší ze všeho je, že se snadno používá, je plná chuti a může být skvělým způsobem, jak zvýšit nutriční hodnotu téměř každého jídla.

Zvěřina - 6 účinků na zdraví

Zvěřina podporuje hubnutí

Jelení maso je nabito bílkovinami a relativně nízkým obsahem kalorií, což z něj činí skvělý doplněk stravy, pokud chcete shodit pár kilo navíc. Konzumace bílkovin může pomoci snížit hladinu ghrelinu, hormonu, který je zodpovědný za stimulaci hladu. Některé studie také ukazují, že dieta s vysokým obsahem bílkovin může zvýšit metabolismus a také snížit chuť k jídlu.

Zvěřina pomáhá předcházet anémii

Anémie je stav, který se vyskytuje, když vaše tělo nemá dostatek zdravých červených krvinek. Příznaky anémie se mohou pohybovat od únavy a závratí až po bledou pokožku nebo rychlý tlukot srdce.

Přestože existuje mnoho potenciálních faktorů, které mohou přispět k anémii, nedostatek důležitých vitamínů a minerálů je obzvláště běžnou příčinou. Nízké hladiny vitamínu B12 a zejména nedostatek železa mohou zhoršit tvorbu červených krvinek a vést k anémii. Zvěřina je vynikajícím zdrojem obou těchto živin a poskytuje 33% ODD vitamínu B12 a 16% ODD železa v každé 85 g porci.

Zvěřina posiluje imunitní systém

Jelení maso je bohaté na zinek, přičemž jen jedna porce o objemu 85 g poskytuje 29% ODD zinku. Zinek je esenciální minerál, který hraje ústřední roli v mnoha aspektech zdraví, zvláště pokud jde o váš imunitní systém.

Zinek je rozhodující pro normální vývoj a růst imunitních buněk a také pomáhá předcházet oxidačnímu stresu způsobenému zánětem. Může také poskytovat ochranu před určitými podmínkami. Podle studie může dostatečný příjem zinku snížit příznaky a zkrátit trvání respiračních infekcí, jako je běžné nachlazení. Může být také prospěšný při léčbě stavů, jako je malárie, zápal plic a průjem.

Zvěřina podporuje růst a regeneraci svalů

Zvěřina má vysoký obsah bílkovin, které jsou potřebné pro stavbu a opravu tkání v těle. Dostatek bílkovin ve stravě je také klíčový, pokud chcete získat svalovou hmotu, neboť bílkoviny se považují za stavební kámen kostí, kůže, chrupavek a svalů.

Kromě vysokého obsahu bílkovin obsahuje jelení maso také specifickou aminokyselinu zvanou L-glutamin, o které se ukázalo, že pomáhá při regeneraci svalů. V jedné studii se ukázalo, že suplementace L-glutaminem urychluje regeneraci a snižuje bolest svalů po cvičení u 16 účastníků.

Zvěřina je udržitelným zdrojem bílkovin

Jelení maso je jednou z nejlepších bílkovinných potravin, které můžete zařadit do svého jídelníčku. Ve skutečnosti, s téměř 22 g bílkovin v každé 100 g porci, je obsah bílkovin ve zvěřině a hovězím mase téměř identický, což z něj činí skvělý doplněk k vysokoproteinové, léčivé stravě.

Protein tvoří základ vlasů, pokožky a nehtů a je také potřebný pro syntézu některých enzymů a hormonů. Nedostatek bílkovin může mít vážné následky, od zpomalení metabolismu až po snížení hladiny energie a nálady.

Nejen jelení maso má vysoký obsah bílkovin, ale také lokálně lovená zvěřina se považuje za udržitelnější zdroj bílkovin. Přemnožení jelení zvěře je vážný problém a může mít za následek škody na úrodě a zemi. Lov jelenů je způsob, jak udržet populaci jelenů pod kontrolou a minimalizovat potenciální vliv na životní prostředí.

Zvěřina podporuje zdraví mozku

Je jasné, že to, co jíte, může mít velký vliv na zdraví vašeho mozku. Zvěřina může pomoci dodat určité vitamíny a minerály, které prokazatelně zlepšují kognitivní funkce, zlepšují paměť a dolaďují soustředění, čímž se řadí mezi nejlepší potraviny pro mozek.

Ukázalo se například, že vitamín B12 zlepšuje funkci učení a paměti. Studie také ukazují, že niacin může pomoci chránit před kognitivním poklesem a rozvojem neurodegenerativních stavů, jako je Alzheimerova choroba. Jelení maso obsahuje také pořádný kus vitamínu B6, který může pomoci zlepšit náladu a duševní zdraví.

Rizika a bezpečnostní opatření při konzumaci zvěřiny

Přestože se zvěřina obecně považuje za bezpečnou a zdravou alternativu k mnoha jiným druhům masa, konzumace jelení masa přináší určitá nebezpečí, která je třeba zvážit.

Především, navzdory množství zdravotních výhod se zvěřina stále považuje za druh červeného masa. Konzumace nadměrného množství červeného masa byla spojena s vyšším rizikem několika stavů, včetně srdečních chorob a rakoviny. I když je v pořádku si čas od času pochutnat, udržujte příjem červeného masa střídmě a nezapomeňte jej vyvážit výživnou stravou.

Existují také obavy z přenosu některých chorob, které běžně přecházejí ze zvěřiny na lidi. Chronické chřadnutí je například smrtelné onemocnění způsobené abnormální formou proteinu, který infikuje hostitele a způsobuje behaviorální a neurologické změny.

Přestože neexistují důkazy o tom, že by tato nemoc infikovala lidi, doporučuje se vyhnout se konzumaci určitých částí zvěřiny, jako jsou mozek, oči, mícha, mandle, slezina nebo lymfatické uzliny, aby se minimalizovalo riziko. Kromě toho se vyhněte zabíjení jelena, který vypadá nemocný.

Nakonec se ujistěte, že používáte bezpečné techniky vaření a manipulace, abyste zabili bakterie a zabránili šíření infekce. Maso z jelena vždy skladujte v chladničce nebo mrazničce a vařte na vnitřní teplotu nejméně 75 °C. Pokud po konzumaci masa z jelena pocítíte nějaké negativní vedlejší účinky, poraďte se se svým lékařem.

Jak používat zvěřinu?

Ptáte se, kde koupit zvěřinu? I když můžete mít problém najít zvěřinu k prodeji v místním obchodu s potravinami, v posledních letech se stala dostupnější. Ve skutečnosti mnohé specializované obchody nebo řeznictví nabízejí zvěřinu k prodeji a mohou vám ji také často speciálně objednat. Pokud máte problémy, zvěřina je k dispozici také prostřednictvím některých online prodejců, kteří vám ji mohou poslat mraženou přímo domů.

Chuť jeleního masa se často popisuje jako bohatá a zemitá s pevnější texturou než u jiných druhů masa, jako je hovězí. I když se někteří lidé vyhýbají zvěřině, protože říkají, že chutná "žvýkačně" a tvrdě, vše závisí na správné přípravě.

Jelikož jde o velmi libové maso, jelení maso chutná nejlépe, když je vařené pomalu a dlouho. Dušení nebo pečení jsou dva oblíbené způsoby vaření, které dokážou skutečně vyzvednout jeho jedinečnou chuť. Namočení masa do vody, octa nebo podmáslí před vařením může pomoci odstranit krev a snížit chuť zvěře.

Zvěřinu snadno zakomponujete do mnoha svých oblíbených jídel. Jelení trhanec, guláš, chilli, dušené maso a srnčí pečeně jsou jen některé z možností, jak využít toto výživné maso.

zdroj: draxe.com, cs.wikipedia.org, cookvenison.com