Jehněčí maso - 5 účinků na zdraví

Jehněčí maso je díky svému působivému nutričnímu profilu pravděpodobně nejzdravějším běžně dostupným masem.

Co je jehněčí maso?

Jehněčí maso je maso z ovcí v prvním roce života. Maso z těchto zvířat se obvykle vyrábí, když je ovce stará 1 až 12 měsíců. Jehněčí maso je druh červeného masa, protože obsahuje velké množství myoglobinu, bílkoviny bohaté na železo, která se nachází ve svalovině zvířat.

Myoglobin obsahuje hem, což je barvivo, které dodává masu červenou barvu. Myoglobin obsahují všechna masa a drůbež, ale v hovězím a jehněčím mase je jeho koncentrace mnohem vyšší, a proto se řadí mezi červená masa. Jehněčí maso má vysoký obsah živin a je bohaté na bílkoviny, vitaminy a základní minerální látky.

Rozdíl mezi jehněčím a skopovým masem

Než se dostaneme ke zdravotním přínosům, mnoho lidí se ptá, jaký je rozdíl v jehněčím mase ve srovnání se skopovým:

Jehněčí maso

• je maso z ovcí mladších 12 měsíců, které je díky své křehkosti a jemnější chuti mnohem oblíbenější než skopové. Studie ukazují, že struktura jehněčího masa se s věkem zhoršuje. Někteří zemědělci proto produkují jehněčí maso již od stáří jednoho měsíce.

Skopové

• je maso z ovcí starších jednoho roku. Jelikož ovce během svého života sežerou hodně trávy, obsahuje skopové maso více tuku a má mnohem výraznější chuť. Kromě toho je maso více žvýkavé a nemá takovou křehkost jako jehněčí. Někteří lidé však dávají přednost vyššímu obsahu tuku a výraznější chuti.

Jehněčí maso - 5 účinků na zdraví

Jehněčí je vynikajícím zdrojem železa

Jehněčí maso jako červené maso obsahuje mnohem více železa než jiné zdroje bílkovin. Jehněčí maso je navíc živočišným zdrojem železa a obsahuje spíše hemové železo. Hemové železo je lépe vstřebatelná forma železa, takže konzumace jehněčího masa může pomoci zlepšit a předcházet nedostatku železa a příznakům anémie.

O kolik je hemové železo v jehněčím mase vstřebatelnější než nehemové rostlinné železo? Podle National Institutes of Health je biologická využitelnost železa přibližně 14 až 18%, pokud někdo konzumuje stravu, která obsahuje značné množství masa, mořských plodů a také vitaminu C, který zvyšuje vstřebávání železa. U vegetariánů je biologická dostupnost železa z bezmasé stravy výrazně nižší, pouze 5 až 12%.

Jehněčí maso udržuje zdravý nervový systém

Úřad pro výživu Národního institutu zdraví odhaduje, že někde mezi 1,5 až 15% lidí má nedostatek vitaminu B12-kobalaminu. Jedna studie z roku 2000 naznačuje, že toto číslo může být ještě vyšší, nedostatkem vitaminu B12 trpí až 39% populace. Jehněčí maso je úžasným zdrojem vitaminu B12 - pouhých 85 gramů jehněčího masa poskytuje téměř polovinu denní potřeby vitaminu B12.

To však není vše - jehněčí maso je bohaté i na další důležité vitaminy skupiny B, včetně pyridoxinu, niacinu, riboflavinu a kyseliny pantotenové. Tyto vitaminy pomáhají nervovému systému fungovat tak, jak má, a vitamin B12 zajišťuje, že nervové buňky jsou ve zdravém stavu. Nervový systém je důležitý a je v podstatě elektrickým vedením těla, které je zodpovědné za to, že pomáhá celému tělu komunikovat a správně fungovat.

Jehněčí maso pomáhá posilovat imunitu

Jehněčí maso obsahuje také zinek, který posiluje imunitu. Tato živina se nachází v buňkách celého našeho těla a je naprosto nezbytná pro optimální stav imunity, spolu s hojením ran, syntézou DNA a bílkovin, stejně jako pro růst a vývoj dětí. Pokud jde o zdraví imunity, pokud nepřijímáte pravidelně dostatek zinku, váš imunitní systém nefunguje tak, jak by měl, což znamená, že máte větší pravděpodobnost nejrůznějších zdravotních problémů, od nachlazení až po závažnější infekce, jako je zápal plic.

Konzumace jehněčího masa a dalších potravin bohatých na zinek vám může pomoci udržet hladinu zinku na zdravém místě a posílit celkovou funkci imunitního systému. Kromě toho zinek pomáhá umožnit optimální vnímání chuti a vůně (dvě velmi důležité věci při konzumaci jehněčího masa).

Jehněčí maso je bohatým zdrojem zdravých tuků

Jehněčí maso obsahuje tuk, ale významnou část tohoto tuku tvoří protizánětlivé omega 3 mastné kyseliny. Jehněčí maso ze zvířat krmených trávou poskytuje svým konzumentům také konjugovanou kyselinu linolovou (CLA). CLA je název pro skupinu chemických látek obsažených v mastné kyselině zvané kyselina linolová. CLA pomáhá při odbourávání tuků, zlepšuje svalovou hmotu a studie na zvířatech dokonce prokázaly, že může být potenciálním bojovníkem proti rakovině (zejména rakovině prsu) u lidí.

Jehněčí maso je bohatým zdrojem bílkovin

Jehněčí maso jako druh masa, konkrétně druh červeného masa, je plné životně důležitých bílkovin. Pouhá jedna porce jehněčího masa obsahuje více než 23 g bílkovin. Příjem bílkovin je důležitý pro každého, ale čím jste aktivnější, tím důležitější je, abyste jich měli ve stravě dostatek. Bílkoviny dělají pro tělo mnoho užitečného, včetně toho, že mu poskytují pomalu se spalující, trvalé palivo. Pomáhá také tělu budovat, obnovovat a udržovat svalovou hmotu.

Bílkoviny obsažené v jehněčím mase se skládají z esenciálních aminokyselin, které lze získat pouze stravou. Živočišné zdroje bílkovin, jako je jehněčí, jsou považovány za "kompletní bílkoviny", protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Ostatní nemasové zdroje bílkovin, jako je zelenina, obiloviny a ořechy, obvykle obsahují alespoň o jednu nebo více esenciálních aminokyselin méně.

Rizika a vedlejší účinky jehněčího masa

• Alergie je možná na jakýkoli druh masa. Pokud se u vás po konzumaci jehněčího masa objeví ucpaný nos, rýma, nevolnost nebo náhlá vyrážka, je možné, že jste na toto maso alergičtí. Pokud jsou příznaky alergické reakce závažné, přestaňte jíst jehněčí maso a vyhledejte lékařskou pomoc. Pokud si nejste jisti, zda jste na jehněčí alergičtí, nechte si udělat test na potravinovou alergii.
• Jehněčí maso, stejně jako ostatní červená masa, obsahuje značné množství cholesterolu, proto by se mělo jíst s mírou, zejména pokud máte vysokou hladinu cholesterolu. Vyřazení jehněčího tuku může pomoci snížit hladinu cholesterolu.
• Dalším důležitým faktem týkajícím se jehněčího masa je dopad jeho konzumace na životní prostředí. Podle Environmental Working Group má jehněčí maso nejvyšší emise:
  • Největší dopad má jehněčí maso, které vyprodukuje 39,3 kg ekvivalentu oxidu uhličitého (CO2e) na každý snědený kilogram, což je asi o 50% více než hovězí maso. Zatímco hovězí a jehněčí maso produkují srovnatelné množství metanu a vyžadují podobné množství krmiva, jehněčí produkuje více emisí na kilogram částečně proto, že produkuje méně jedlého masa ve srovnání s ovcemi v živé hmotnosti. Vzhledem k tomu, že jehněčí maso tvoří pouze jedno procento spotřebovaného masa, podílí se na celkových emisích skleníkových plynů jen velmi málo.
• To je další důvod, proč konzumovat jehněčí s mírou a proč byste si měli uvědomovat, kolik ho zkonzumujete.

Zajímavosti o jehněčím mase

Jehněčí maso je od starověku považováno za náboženský symbol, konkrétně jako symbol oběti. Když lidé začali domestikovat zvířata, ovce byla jedním z prvních zvířat na seznamu domestikovaných zvířat. Dodnes je jehněčí velmi často hlavním chodem velikonočního jídla.

Proč se při těchto náboženských jídlech dává přednost jehněčímu masu? Pečené jehněčí maso jedli o svátku Pesach nejprve lidé židovské víry. Symbolický význam této konzumace jehňat sahá do Bible a příběhu v knize Exodus. Tento příběh popisuje, jak lidé v Egyptě zažívali kromě jiných neštěstí i smrt prvorozených synů a jak Židé zalévají krev obětovaného beránka na veřeje svých dveří v naději, že je Bůh „projde“ a vyhnou se jakýmkoli tragédiím.

Když někteří Židé začali konvertovat ke křesťanství, přenesli tradici pojídání beránků i na Pesach. Kromě toho křesťané Ježíše běžně označují jako "beránka Božího", takže dává smysl, že se toto jídlo objevuje během velikonočních svátků, kdy křesťané připomínají Ježíšovo vzkříšení po jeho oběti. Je tedy jedním z 10 biblických jídel, která uzdravují.

V přepočtu na obyvatele jsou největšími spotřebiteli jehněčími Nový Zéland, Austrálie, Řecko, Uruguay a Irsko. Pokud na štítku s jehněčím masem vidíte „jarní jehně“, znamená to, že jehně bylo zabito mezi březnem a říjnem. Jehněčí maso se často pojí s mátovým želé, zejména v britské kuchyni a francouzské recepty doporučují kratší vaření jehněčího masa.

Jak jehněčí maso nakupovat?

Jehněčí maso je obvykle k dostání čerstvé a/nebo mražené v obchodě s potravinami. Mnoho obchodů se zdravou výživou také nabízí jehněčí maso, většinou se jedná o místní jehněčí maso. Stejně jako u jiných druhů masa si vybírejte místní dodavatele, kdykoli to jde.

Nejlepší je také kupovat bio a krmené trávou, abyste získali co nejkvalitnější jehněčí maso. Stejně jako bio hovězí maso má bohatou škálu živin a zdraví prospěšných látek, má i jehněčí maso své výhody. Organické jehněčí maso má výrazně vyšší obsah srdci prospěšných omega 3 mastných kyselin. Pokud je vaším cílem získat jehněčí maso s nižším obsahem tuku, jezte kusy ze stehen nebo beder. Z každého koupeného kusu jehněčího masa můžete také odříznout viditelný tuk.

Jak jehněčí maso používat?

Existuje mnoho způsobů, jak připravit jehněčí maso. Mnoho příznivců miluje jehněčí kotlety, které jsou údajně jedním z nejkřehčích kusů masa. Recepty na jehněčí kotlety a na jehněčí maso jsou velmi oblíbené, zejména během svátků, jako jsou Velikonoce.

Klíčové pokyny pro nákup a přípravu jehněčího masa zahrnují:

• Jehněčí maso vložte do košíku jako poslední položku na nákupním seznamu.

• Jehněčí maso zchlaďte ihned po příchodu domů na teplotu nejvýše 4 °C.

• Syrové jehněčí maso není nutné před vařením oplachovat.

• Jehněčí kotlety a mleté jehněčí směsi uvařte na bezpečnou minimální vnitřní teplotu 71 °C, měřenou potravinářským teploměrem.

• Všechny jehněčí orgány a další části (např. srdce, ledviny, játra a jazyk) vařte při teplotě 71 °C.

• Všechny syrové jehněčí steaky, kotlety a pečeně uvařte na minimální vnitřní teplotu 63 °C.

• Z bezpečnostních a kvalitativních důvodů nechte vařené jehněčí maso před krájením nebo konzumací alespoň tři minuty odpočinout.

• Uvařené jehněčí maso spotřebujte do dvou nebo jedné hodiny, pokud je teplota vzduchu vyšší než 32 °C.

• Mleté jehněčí maso nebo dušené maso spotřebujte do jednoho až dvou dnů, jehněčí kotlety, pečeně a steaky do tří až pěti dnů.

• Jehněčí maso lze zmrazit při teplotě -18 °C nebo nižší, a pokud je průběžně zmrazováno, je považováno za bezpečné po neomezenou dobu.

Zdroj: nutritionadvance.com

Zdroj obrázků: fnsharp.com, windsorqualitymeats.com, bonappetit.com