Kuřecí maso - 3 účinky na zdraví

Pokud nejste vegetariáni nebo vegani, pravděpodobně jíte kuřecí maso. Víte ale, jaké kuře jíte? V dnešní době nejsou všechny kuřecí farmy stejné. Některé z nich se totiž ke zvířatům chovají příšerně a produkují nekvalitní kuřata. Kvalita však není jediným problémem - bylo zjištěno, že konvenční kuřecí maso obsahuje některé vážně nežádoucí patogeny, například salmonelu. Proto byste měli konzumovat raději kuřata z volného chovu.

Kuřata patří do čeledi drůbeže, což je skupina domestikovaných ptáků zahrnující kuřata, krůty a kachny, které lidé běžně chovají pro vejce a maso. Existuje mnoho zpráv o tom, proč mohou být konvenční kuřata zdraví nebezpečná, nemluvě o nepříjemném způsobu života těchto ptáků. Pokud se tedy chystáte zvolit kuřecí maso jako zdroj bílkovin ve svém jídelníčku, ujistěte se, že je ekologické a z volného chovu.

Co znamená kuře z volného chovu?

Americké ministerstvo zemědělství (USDA) definuje kuřata z volného chovu jako kuřata pocházející od producentů, kteří prokazatelně umožnili svým kuřatům přístup do venkovního prostředí. Kuřata chovaná ve volném výběhu mají obvykle nepřetržitý přístup do venkovního výběhu po více než 51% svého života.

Kuřata z volného chovu se mohou pohybovat na čerstvém vzduchu a slunci a mohou být v kontaktu s ostatními kuřaty. Protože je však definice volného chovu podle USDA poměrně obecná, je dobré se podívat, jak přesně tato "volná" kuřata žijí, protože z právního hlediska může tento termín znamenat, že kuřata mají přístup do venkovního prostředí. V ideálním případě chceme, aby volný výběh znamenal, že se kuřata skutečně volně pohybují na pastvině, a ne že se jen občas dostanou ven.

Pokud tedy slepice z volného chovu tráví většinu času na volném prostranství, kde snášejí vejce?

Tato odpověď se jistě může lišit v závislosti na uspořádání konkrétní slepičí farmy a také na slepici samotné. Je známo, že některé slepice z volného chovu snášejí vejce do ohrad nebo hnízdních boxů. Některé slepice se však potulují a vy nemusíte vědět, kde snesly svá vejce, dokud je nehledáte. Slepice při snášení vajec obvykle vydávají velký hluk, takže můžete zjistit, kde snesly svá vejce.

Bio kuřecí maso - 3 účinky na zdraví

Bio kuřecí maso má vysoký obsah bílkovin

Jednou z nejzdravějších vlastností bio kuřecího masa je vysoký obsah bílkovin. Pouhá jedna kuřecí prsa pokryjí přibližně 52% denní potřeby bílkovin většiny lidí. Bílkoviny jsou důležité pro zdraví organismu. Ve skutečnosti je tak důležitá, že je dokonce označována jako "základní stavební prvek všech tkání". Pokud nemáte ve stravě dostatek bílkovin, mohou vaše buňky mnohem hůře růst a obnovovat se, než by měly. Pro rostoucí děti a těhotné ženy jsou bílkoviny obzvlášť důležité.

Bio kuřecí maso neobsahuje hormony

Vědecká studie zveřejněná v roce 2017 se zabývala účinky krmení kuřat komerčními krmivy a následným dopadem na konvenční kuřata nebo kuřata z ekologického zemědělství. Pro vyhodnocení účinků vědci měřili u pokusných osob procentuální rychlost růstu a hladinu cholesterolu, stejně jako hladinu progesteronu, testosteronu a estrogenu.

Co zjistili? Konzumace komerčního krmiva vedla ke zvýšení růstu, zvýšení hladiny cholesterolu a nerovnováze hladin hormonů. Celkově studie dospěla k závěru, že "komerční kuřecí maso může být potenciální příčinou vzniku syndromu polycystických vaječníků u žen v důsledku nerovnováhy steroidních hormonů".

Bio kuřecí maso chutná lépe

Mnoho lidí považuje bio kuřecí maso za chutnější než konvenční kuřecí maso. Jedním z možných důvodů, proč mohou kuřata z volného chovu chutnat lépe, je to, že konzumují kvalitnější stravu než konvenčně chovaná zvířata.

V jedné studii bylo 600 kuřat rozděleno do tří skupin: kuřata chovaná výhradně uvnitř, kuřata s přístupem ven s umělými přístřešky a kuřata, která žijí pouze ve výběhu ve stínu vrb. Výzkumníci zjistili, že ptáci, kteří měli přístup ven a přírodní přístřešky, měli šťavnatější, křehčí a lépe strukturované maso. Vědci se domnívají, že množství pohybu, které mají kuřata ve volném výběhu denně k dispozici, pomáhá rozvíjet jejich svaly, což vede k lepší chuti a struktuře.

Rizika a vedlejší účinky konzumace kuřat

Je možné mít alergii na kuřecí maso. Pokud máte alergii na kuře, pravděpodobně budete reagovat nejen na vařené kuřecí maso, ale také na syrové maso, živá kuřata a kuřecí peří.

Alergie na kuřecí maso není běžná, ale pokud jste alergičtí, příznaky mohou být od mírných až po závažné a mohou zahrnovat:

• svědění, slzení nebo otok očí

• rýma, svědění nosu

• kýchání

• škrábání, bolest v krku

• kašel nebo sípání

• problémy s dýcháním

• podrážděná nebo svědící kůže

• vyrážka podobná ekzému

• kopřivka

• nevolnost

• žaludeční křeče

• zvracení

• průjem

• anafylaxe

Příznaky alergie na kuřecí maso se mohou objevit ihned po kontaktu s kuřecím masem nebo se mohou projevit až po několika hodinách. V případě potřeby vyhledejte lékařskou pomoc.

Rizika konzumace konvenčních kuřat

Kuřecí maso je velmi oblíbeným zdrojem bílkovin. Co je tedy na konvenčním kuřecím mase tak znepokojující? Začněme tím, že způsob chovu konvenčních kuřat šel ve 20. století, kdy se začalo s továrním chovem kuřat, opravdu z kopce. Nejenže kuřata přestala mít přístup k venkovnímu chovu, ale začala žít ve velmi stísněných podmínkách a začala dostávat antibiotika.

V současné době společnosti vyrábějící konvenční kuřata získávají maso z nepřirozeně velkých kuřat, jejichž růst je výsledkem stálého přísunu antibiotik v malých dávkách.

V roce 2013 provedla organizace Consumer Reports velmi odhalující testování kuřat. Nakoupili 316 syrových kuřecích prsou od různých prodejců po celé zemi a zjistili, že neuvěřitelných 970 z nich obsahovalo potenciálně škodlivé bakterie, včetně salmonel, kampylobakterů, zlatého stafylokoka a enterokoků. Přibližně polovina testovaných kuřat obsahovala také nejméně jednu bakterii rezistentní vůči třem nebo více antibiotikům, což znamená, že se jednalo o bakterie multirezistentní. Navíc více než 11% z nich obsahovalo dvě nebo více těchto bakterií!

Není příliš překvapivé, že když umístíte zvířata jakéhokoli druhu ve velkém počtu do uzavřených prostor, místa, ve kterých tato zvířata žijí, se velmi rychle stanou nezdravými. Je známo, že životní podmínky konvenčně chovaných kuřat nejsou nijak nevhodné a velmi znepokojující.

Patrick Martins, zakladatel společnosti Heritage Foods USA, říká, že uzavřený chov činí ptáky náchylnějšími k nemocem, přičemž jedním z hlavních důvodů je, že tato kuřata jsou mladá a neměla čas vybudovat si imunitní systém. Martins také upozorňuje, že zatímco konvenční chovatelé drůbeže tvrdí, že venkovní volný výběh zvyšuje pravděpodobnost, že kuřata budou vystavena patogenům, tato mylná představa činí "biodiverzitu (rozmanitost) hrozbou". To znamená, že říkají opak toho, co je pravda. Kuřata ve volném výběhu jednoznačně žijí celkově zdravějším způsobem života.

Kuřecí maso z volného chovu vs. konvenční kuřecí maso

Kuřata z volného chovu nemusí být nutně ekologická, ale v zásadě se vyžaduje, aby ekologické kuře bylo z volného chovu. Ekologická kuřata mohou jíst pouze certifikované ekologické krmivo a nesmí dostávat antibiotika ani hormony, ale mohou dostávat preventivní vakcíny. Ekologická kuřata musí mít "volný výběh, volný pohyb a omezený stres".

Podle norem mohou být po určitou dobu venku. Kuřata s volným výběhem mají často přístup na pastvu, přičemž pastvou se obvykle rozumí pozemek s pěknou zelenou trávou na spásání.

Většina konvenčních kuřat pochází z továrních chovů. To znamená, že kuřata žijí v klecích, což velmi rychle vede k nehygienickým a nezdravým podmínkám. Uzavřenost také znamená, že tato kuřata jsou častěji nemocná, což je důvod, proč je většina konvenčních kuřat po většinu svého života, ne-li po celý život, napumpována antibiotiky. Tato antibiotika z jejich těl neodcházejí a jsou stále součástí běžných kuřat nabízených v supermarketech, restauracích a řetězcích rychlého občerstvení. Je znepokojující, ale pravdivou skutečností, že 80% všech antibiotik prodaných v USA je ve skutečnosti prodáno zvířatům, nikoli nemocným lidem.

Konvenční kuřata jsou nejčastěji chována v klecích. Pokud se jedná o slepice snášející vejce, pak je v těchto klecích obvykle šest kuřat, z nichž každé má k dispozici pouze 170 čtverečních centimetrů prostoru - nebo někdy i méně. Běžná kuřata obvykle vůbec nevycházejí ven. Volný výběh venku nebo uvnitř je naprosto nulový. Těmto ptákům jsou běžně podávána kuřecí antibiotika kvůli všem nemocem, které se u nich v důsledku blízkosti vyskytují.

Jak bio kuře nakupovat?

Pokud máte místní farmu nebo farmářský trh, nejlepší volbou je koupit kuře z volného chovu od dodavatele v blízkosti vašeho bydliště. Z místních zdrojů pravděpodobně získáte mnohem čerstvější maso. Navíc můžete dokonce navštívit farmu a podívat se, jak přesně tam kuřata žijí. V dnešní době je snadné najít v obchodě s potravinami kuřata z volného chovu.

Jak kuře připravit?

Kuře lze péct, grilovat, dusit i smažit. Můžete ho jíst samotné nebo ho přidávat do salátů, polévek nebo zapékaných pokrmů. Kuřecí maso je také skvělým doplňkem bohatým na bílkovin do nudlí, rýže a zeleninových pokrmů. Nejčastěji se používá jako hlavní jídlo, ale může být i skvělou svačinou.

Se syrovým kuřecím masem je třeba vždy zacházet velmi opatrně, protože může být nositelem škodlivých bakterií. Podle Úřadu pro bezpečnost a kontrolu potravin by se celé kuře mělo péct na bezpečnou minimální vnitřní teplotu 73,9 °C.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: supermarketperimeter.com, longpaddockeggs.com.au, thekitchn.com, horizonlaservision.com