Čaje

Čaj je nápoj, který se obvykle připravuje louhováním listů čajovníku v horké vodě. Název čaj se používá také pro samotné lístky. Termín čaj se běžně používá i pro další odvary a nálevy z různých rostlin a bylin nebo sušeného ovoce (například bylinné čaje nebo ovocné čaje).

Pěstování a zpracování čajovníku

Čaj se vyrábí zpracováním listů čajovníku. Z botanického hlediska je čajovník (latinsky Camellia sinensis) stálezelený keř, který ve volné přírodě dorůstá do výšky 5 až 15 metrů, výjimečně až kolem 30 metrů. Na plantážích se výška keřů udržuje kolem jednoho metru. To usnadňuje sklizeň čajových lístků, mechanizuje sklizeň a zvyšuje výnos.

Divoký čajovník roste v jihovýchodní Asii, poblíž hranic Číny a Indie. Jako domestikovaná rostlina se pěstuje na mnoha místech s vhodnými podmínkami. Mezi země známé produkcí čaje patří Čína, Indie, Pákistán, Írán, Srí Lanka, Tchaj-wan, Japonsko, Indonésie, Nepál, Austrálie, Argentina a Keňa. Nejlépe se mu daří v monzunovém podnebí v subtropickém a tropickém pásu, roste na kyselejších půdách od hladiny moře do nadmořské výšky kolem 2 500 m.

Listy čajovníku jsou dlouhé tři až dvacet pět centimetrů a široké jeden až deset centimetrů. Zralé listy jsou silné, hladké a kožovité, s krátkým řapíkem. Čajové lístky se obvykle sklízejí několikrát ročně, v některých oblastech prakticky po celý rok. Listy se sklízejí podle takzvaných sklizňových vzorců, které určují, kterou část výhonu uštípnout. Obvykle jsou cennější mladší a menší lístky na špičce výhonu a v pupenu. Čaje vyšší kvality se vyrábějí pouze ze dvou vrcholových listů a pupenu.

Další zpracování se provádí různými způsoby, čímž vznikají různé "druhy" čaje. Klíčovým faktorem je stupeň oxidace (často se používá chemicky nesprávný název fermentace). Tradičně se dělí do čtyř základních skupin

Zelený čaj

Zelený čaj se od černého čaje liší způsobem zpracování. Zelený čaj se nefermentuje, pouze se suší teplým vzduchem. Zachovává si svou barvu a má hořčí chuť než černý čaj, a to díky vysokému obsahu tříslovin, které zpomalují proces stárnutí buněk a, což je velmi důležité, mají protirakovinné účinky. Obsahuje katechin EGCG, který blokuje enzym urokinázu, který produkují rakovinné buňky. Zelený čaj reguluje krevní tlak, zabraňuje kornatění cév, odstraňuje cholesterol z krve. Obsahuje hodně vitaminu C, A. Vysoký obsah fluoru působí preventivně proti zubnímu kazu. Příprava: Při přípravě zeleného čaje je třeba dbát na teplotu vody, která by neměla překročit 90 stupňů, 1 čaj. lžička (2 g) na 200 ml vody. Doba louhování: 1,5-2 min.

Jedenáct důvodů, proč pít zelený čaj:

• snižuje riziko vzniku rakoviny
• snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
• zlepšuje stav zubů a kostí
• posiluje obranyschopnost organismu proti chřipce a dalším virovým onemocněním
• zabraňuje infekcím
• posiluje cévy
• snižuje hladinu cholesterolu, zejména LDL cholesterolu
• je přírodním diuretikem
• osvěžuje tělo a odstraňuje únavu a napětí
• pomáhá zlepšovat paměť a soustředění
• má vynikající chuť

Rozdíl mezi zeleným a černým čajem

Zelený i černý čaj se vyrábí z listů rostliny Camellia sinensis, ale procesy, kterými listy procházejí během zpracování, se liší. Lístky používané pro černý čaj jsou plně okysličené, zatímco lístky pro zelený čaj jsou před sušením lehce spařeny. Následující obrázek podrobněji ukazuje přípravu zeleného a černého čaje.

Černé čaje nejčastěji pocházejí z plantáží v Africe, Indii, na Srí Lance a v Indonésii, zatímco zelené čaje pocházejí ze zemí Dálného východu, jako je Čína a Japonsko.

Obsah flavonoidů v černém a zeleném čaji

Černý i zelený čaj obsahují přibližně stejné množství flavonoidů, liší se však svým chemickým složením. Zelený čaj obsahuje více jednoduchých flavonoidů zvaných katechiny, zatímco v černém čaji se z těchto jednoduchých flavonoidů během zpracování oxidací vytvářejí složitější druhy zvané theaflaviny a thearubiginy. Tabulka uvádí průměrné hodnoty jednotlivých druhů flavonoidů obsažených v zeleném a černém čaji, i když se tyto hodnoty liší v závislosti na druhu listu, prostředí růstu, zpracování, výrobě a dalších faktorech.

Maté

Maté je nejoblíbenějším nápojem v Jižní Americe. Má vysoký obsah kofeinu a v kombinaci s dalšími látkami má postupný a stálý povzbuzující účinek. Díky tomu mohou domorodí obyvatelé vydržet dlouhodobou fyzickou zátěž bez přídělů jídla. Stejně jako čaj obsahuje kofein, který má pozitivní vliv na mozkové funkce, aniž by zatěžoval srdce. Kromě toho obsahuje více než 20 aminokyselin, vitaminy B1, B2, C. Minerální látky hořčík, mangan, vápník, železo a fosfor. Maté působí močopudně, odbourává tukové vrstvy v těle a maximalizuje přísun živin z přijaté potravy. Příprava: 1 čajová lžička čaje na 200 ml vody. Čaj se nejprve několik minut louhuje v teplé vodě a šálek se doplní vroucí vodou, čaj se louhuje 3 min.

Lapacho

Čaj Lapacho je Inky považován za léčivou rostlinu s mnohostrannými účinky. Je produktem vnitřní červené kůry stromů Lapacho Colorado a Lapacho Morado. Odstraňuje z těla nečistoty, například těžké kovy. Normalizuje a posiluje funkci vnitřních orgánů, jako jsou játra, ledviny, slezina. Ničí některé druhy plísní a bakterií, které způsobují nemoci. Zlepšuje krevní oběh v těle. Posiluje srdce a krevní oběh. Odstraňuje chudokrevnost. Má pozitivní vliv na léčbu leukémie. Zabraňuje tvorbě otoků, odstraňuje usazeniny v krevním řečišti. Stimuluje látkovou výměnu, má léčivé účinky pro diabetiky, zabraňuje pozdějším problémům vznikajícím při cukrovce. Propůjčuje nervovému systému větší odolnost, chronická onemocnění jako roztroušená skleróza, Parkinsonova choroba nebo revmatismus, jejich průběh pozitivně narušuje. Snižuje bolest, má pozitivní vliv na odstranění migrén. Léčí vyrážky a zanícená místa. Pomáhá při léčbě zánětů. Pozitivně ovlivňuje zdravý spánek. Příprava: 1 čajová lyž. kůry na 250 ml vody. Čaj se nejprve vaří 5 min. a poté se louhuje dalších 15 min. Nesmí se používat k přípravě čaje nádoby z hliníku.

Ovocný čaj, nápoj pro všechny generace

Ovocné čaje jsou vhodné pro celou populaci, zejména pro děti. Neobsahují tein ani kofein. Jsou vyrobeny z přírodních surovin a lze je pít bez omezení. Jsou ideální pro uhašení žízně a příjemně osvěžují. Navíc obsahují vitamin C, který působí preventivně proti chřipce a nachlazení. Jednotlivé složky lze po vyluhování konzumovat, jedná se o sušené ovoce! Příprava: kopcem naplněná čaj. lžička na 150 ml vody, louhujeme 5–8 min., zaléváme právě vroucí vodou.

Černý čaj

Všechny z více než 3000 známých druhů čaje pocházejí z listů čajovníku CAMELLIA SINENSIS a jeho odrůd rostoucích v tropech a subtropech. Černý čaj se vyrábí tak, že se čajové lístky nejprve rozdrtí, poté se nechají na vzduchu fermentovat a nakonec se usuší. Tento čaj obsahuje biochemickou látku FLAVONOID, která je obsažena v ovoci a zelenině. Tyto látky zabraňují poškození buněk, zabraňují hromadění krevních destiček, a tím zabraňují vzniku sraženin, které vedou k většině infarktů a mrtvic. Obsahuje také fluorid, který posiluje zubní sklovinu a pomáhá předcházet vzniku zubního kazu. Obsahuje také povzbuzující a energizující kofein (2-4%). Příprava: 1 čaj. 1 čajová lžička čaje na šálek, zalijte právě vroucí vodou. Doba louhování 2,5 - 5 min.

Pu - Erh - čaj čínských císařů

Pu - Erh se připravoval z obrovských zelených listů čajovníku Cammelia assamica slisovaných do tvaru koláče, které se fermentovaly tak dlouho, až získaly červenohnědou barvu. Ve starověku patřil k nejvybranějším druhům čaje, které se podávaly pouze na císařském dvoře, odtud název císařský čaj. V tradiční čínské medicíně je považován za léčivou bylinu. Vědecky ověřené účinky jsou ověřeny v následujících třech oblastech. Má nízký obsah kofeinu (teinu).

Pu - Erh je účinným pomocníkem v boji proti nadváze a nazývá se také tukožrout. Příprava: jako černý čaj.

Pu - Erh snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Při pravidelném pití 3 šálků denně lze snížit hladinu cholesterolu až o 13% za měsíc.

Pu - Erh aktivuje metabolismus v játrech při snižování hladiny alkoholu v krvi. Pitím čaje probíhá odbourávání alkoholu v krvi dvakrát rychleji. Další klinicky prokázané účinky - ochrana před infekčními chorobami - usnadňuje trávení tučných jídel - pročišťuje organismus - posiluje imunitní systém - antidepresivum.

Rooibos - nektar z Jižní Afriky

Rooibos se pěstuje pouze v Kapské provincii. Rostlina se zpracovává fermentací a sušením, čímž získává svou typickou červenou barvu a příjemnou chuť. Neobsahuje kofein. Díky vysokému obsahu minerálních látek je vhodný zejména pro sportovce. Doporučuje se na zklidnění podrážděnosti, bolestí hlavy, má uklidňující účinek na nervový systém, pozitivně působí na zvýšený krevní tlak. Pomáhá při pálení žáhy, žaludeční nevolnosti, zácpě, obsahuje zklidňující látky, které zmírňují žaludeční křeče. Je vhodná i pro děti, protože neobsahuje kofein. Pomáhá při alergiích, jako je senná rýma, astma nebo ekzémy. Rooibos při přímém kontaktu s pokožkou zklidňuje svědění a ekzémy. Obsahuje železo, draslík, měď, důležité minerály pro metabolismus. V rooibosu je velmi málo tříslovin, a proto nebrání přísunu železa do těla jako u jiných nápojů. Dokáže pokrýt denní potřebu vápníku, manganu a fluoru. Obsahuje také nepostradatelný zinek a hořčík pro nervový systém. Sodík má pozitivní vliv na rovnováhu tekutin v těle. Neobsahuje kyselinu šťavelovou, a proto ji mohou pít i ti, kteří trpí ledvinovými kameny. Rooibos ráno povzbuzuje, přes den hasí žízeň a večer uvolňuje napětí. V kuchyni může čaj rooibos nahradit tekutiny na pečení a dodat jim barvu a chuť. Příprava. 1 čaj. lžičku na 200 ml vroucí vody. Louhujeme 5 min.

Ájurvédské čaje - čaje klasické indické léčby

Slovo Ayurveda se skládá ze dvou slov, a to "ayus" - znamená život a "veda" je vědění nebo nauka. Indická ájurvéda je pravděpodobně nejstarším a nejpropracovanějším léčebným systémem na světě. Nerozděluje člověka na části a dílky jako moderní medicína, ale považuje ho za nedělitelný celek skládající se z těla, smyslů, mysli a duše. Celkový přístup zahrnuje integraci fyzického, duševního a duchovního zdraví. Ájurvéda se zabývá prevencí, podporou zdravého životního stylu a používáním ájurvédských léků, které působí šetrně v souladu s přírodou. Ájurvéda vytváří takové podmínky, aby se pacient mohl uzdravit sám pomocí samoléčebných schopností. Ájurvéda nevnímá nemoc jako nepřítele, ale jako nápravné opatření přírody, které nás upozorňuje na nedostatky.

• Prostřednictvím kořene ženšenu se k nám dostal největší poklad čínské medicíny. Obsahuje vitaminy, minerály a mastné kyseliny, ale především cenný ženšen. Ty dodají imunitnímu systému skutečnou vzpruhu a zároveň samy najdou nejslabší místa. Zvyšuje odolnost vůči stresu a celkově posiluje fyzickou i psychickou kondici organismu.
  
• Meduňka obsahuje mnoho éterických olejů a je klasickým prostředkem pro zklidnění nervů.
• Hřebíček působí pozitivně na duši, zahání chmurné myšlenky, uklidňuje a zmírňuje bolest.
• Kardamom se používá ke stimulaci krevního oběhu a vylučování hormonů, ale pomáhá také při nechutenství a zlepšuje náladu.
• Skořice stimuluje krevní oběh, působí antisepticky, stabilizuje vnitřní harmonii a posiluje duši, uklidňuje ji a přináší novou energii. Má se za to, že čistí celý organismus.
• Lékořice zmírňuje chmurnou náladu, pomáhá při nachlazení a nervozitě.
• Nové koření - má vynikající léčivé účinky při všech druzích nervozity, stresu a při pocitu zahlenění.
• Badyán otevírá smysly a zbavuje strachu.
• Koriandr je tradičně jedním z prostředků proti démonům projevujícím se posedlostí a rozrušením postiženého. Dnes je známo, že zmírňuje křeče, působí mírně povzbudivě a má antibakteriální účinky.
• Šafrán posiluje srdce, otevírá ho a umožňuje hlubší vnímání.