Železo (Fe) je nejdůležitější složkou krevního barviva hemoglobinu, které je obsaženo v červených krvinkách a slouží k přenosu kyslíku do všech orgánů. Důležitým zdrojem železa je maso, játra, vaječný žloutek a celozrnné výrobky. Nedostatek železa může způsobit anémii a snížit fyzickou zdatnost nebo odolnost vůči infekcím.
Definice železa
Stopový prvek. Lidské tělo obsahuje asi 3 - 5 g železa, 60 - 70 je vázáno v hemoglobinu, 10 - 20 v zásobách v játrech, slezině a kostní dřeni jako feritin a hemosiderin.
Funkce železa v těle
- přenos kyslíku a elektronů
- regulace nespecifické imunity
- součást svalového barviva myoglobinu
- součást enzymů (cytochrom, kataláza, peroxidáza).
- produkce energie
- detoxikace volných kyslíkových radikálů
Zdroje železa
Maso, vejce, játra, luštěniny, zelenina.
Železo - najlepšie zdroje
V tabuľke sú zobrazené potraviny s najvyšším obsahom železa na 100g.
| Potravina | mg/100g | %ODD* |
|---|---|---|
| Kachní játra | 35 | 384 |
| Hovězí slezina | 33 | 361 |
| Vepřová krev | 31 | 340 |
| Husí játra | 26 | 291 |
| Husí krev | 24 | 267 |
| Vepřová slezina dušená | 22 | 247 |
| Vepřová slezina | 20 | 219 |
| Prosná mouka | 19 | 211 |
| Vepřová játra dušená | 18 | 199 |
| Proso loupané (pšeno) | 17 | 193 |
| Lněná semena | 17 | 190 |
| Vepřové plíce dušené | 16 | 182 |
| Proso | 16 | 175 |
| Vepřová játra | 15 | 170 |
| Slepičí játra | 15 | 169 |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g
Doporučená denní dávka železa
Doporučená denní dávka železa podle směrnice Evropské unie z roku 1990 o příjmu potravin: 14 mg/den.
| Skupina | Odporúčaná denná dávka (mg) |
|---|---|
| 0-6 mesiacov | 6 |
| 7-12 mesiacov | 6 |
| 1-3 rokov | 4 |
| 4-8 rokov | 4 |
| 9-14 rokov | 10 |
| 15-18 rokov | 13 |
| ženy | 20 |
| muži | 9 |
| ženy tehotné | 30 |
| ženy kojacie | 16 |
Bezpečnost
- smrtelná dávka pro dvouleté dítě je 200-250 mg/kg tělesné hmotnosti
- zdraví dospělí bez nežádoucích vedlejších účinků: 25 - 75 mg/den
- vitamin C zvyšuje biologickou dostupnost železa
- nesmí se podávat u hemochromatózy a talasemie
Rizikové skupiny
- sideropenická anémie (anémie z nedostatku železa) je celosvětově nejčastějším nedostatkem stopových prvků (zejména v rozvojových zemích v důsledku nedostatku potravin bohatých na bílkoviny)
- těhotenství (dvojí potřeba), kojení
- fáze růstu
- velká sportovní aktivita
- silné menstruační krvácení
- krvácení ze zažívacího traktu
- léky, zejména antacida, tetracyklin, nesteroidní antirevmatika
- speciální dieta, např. vegetariánství
- interakce se složkami potravin (např. soli kyseliny šťavelové)
- poruchy vstřebávání živin gastrointestinálním traktem
Projevy anémie z nedostatku železa
Nedostatek železa způsobuje nedostatečnou tvorbu hemoglobinu a sekundárně se může objevit nedostatek červených krvinek, snížená fyzická výkonnost a pocity nevolnosti. Erytrocyty jsou malé, nestejně velké a bledé, protože se snížil obsah hemoglobinu.
Počáteční stadium nedostatku železa je zřídka doprovázeno jakýmikoli příznaky. Když však hladina železa výrazně poklesne, do kostní dřeně se dostane málo železa, což snižuje její schopnost vytvářet nové krvinky. Úbytek červených krvinek také snižuje množství kyslíku, které se z plic dostává ke všem buňkám, a člověk se tak cítí unavený. Tento stav se nazývá anémie z nedostatku železa. Při kritickém nedostatku železa se člověk cítí slabý, rychle se zadýchává, vypadá bledě, ztrácí chuť k jídlu a je náchylný k infekcím.
Doplnění železa ve formě doplňků stravy může být nezbytné pro:
- lidé s horším vstřebáváním železa,
- lidé s nedostatkem železa v potravě,
- osoby trpící zvýšenou ztrátou krve - pooperační nebo poúrazové stavy, ženy s nadměrně silnou, dlouhou nebo častou menstruací.
Je vhodné dávat přednost přípravkům rostlinného původu (zelené potraviny - chlorella, spirulina, zelený ječmen), které jsou pro organismus šetrnější.
Zavedení koncentrovaných, průmyslově vyráběných přípravků železa by mělo vždy předcházet vyšetření krve a stanovení hladiny hemoglobinu a volného železa v krvi, aby se předešlo předávkování.
Příznaky nadbytku železa
Při nadměrném příjmu železa ve formě doplňků stravy a živočišných bílkovin hrozí riziko překročení doporučené dávky. Případný přebytek železa se nevylučuje a dochází k zanášení organismu.
Příznaky nadbytku jsou často závažnější než příznaky nedostatku. Nadbytkem trpí několik milionů lidí. Jedná se obvykle o obyvatele vyspělých zemí se stravou bohatou na červené maso. V závažných případech nadbytku železa v těle dochází k poškození jater (cirhóze jater), poškození srdce a rozvoji cukrovky.
Oxidací redukovaného železa na trojmocné železo vzniká velké množství volných kyslíkových radikálů.
Takzvanou Haberovou-Weissovou reakcí vznikají z H2O2 (peroxid vodíku) a superoxidu (-O2-) -OH (hydroxylové radikály). Tato reakce je katalyzována železem, je velmi pomalá a může probíhat v buňkách s nadbytkem železa. Je zdrojem oxidačního stresu, který s sebou nese zvýšené riziko poškození DNA i celých buněk, což zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Další informace o železe.
Zdroj: fertility.sk, zdravie.sk, slovenský hematologický portál.
Autor
