Hovězí maso - 6 účinků na zdraví

Možná jste se dosud příliš nezamýšleli nad tím, čím byla krmena zvířata, která dnes jíte. Většina lidí se nad tím nezamýšlí, ale mezi hovězím masem z výběhu a ostatním masem je skutečně rozdíl.

Možná jste slyšeli pojmy "krmené trávou" nebo "z výběhu" a "krmené obilím" a nevíte, jaký je mezi nimi skutečný rozdíl. Když pochopíte základní rozdíly mezi hovězím masem krmeným trávou a hovězím masem krmeným obilím, lépe pochopíte, proč je tento rozdíl tak důležitý.

V současné době je většina hovězího masa, které najdete na pultech obchodů s potravinami, krmena obilím. Obecně jsou tyto krávy krmeny kukuřicí a sójou, ale často je v jejich stravě více než jen obilí. Skutečnost je taková, že dobytek je krmen tím, co je nejlevnějším zdrojem energie a co ho nejvíce vykrmí.

Pojďme se podívat, jak přesně může hovězí maso z pastvy (bio) skutečně prospět vašemu zdraví a proč je celkově lepší volbou pro vás, vaše blízké i životní prostředí.

Co je to bio hovězí maso?

Bio hovězí maso je červené maso, které je považováno za jednu z nejlepších bílkovin. V říjnu 2007 stanovilo americké ministerstvo zemědělství (USDA) standardní definici pro tvrzení "krmené trávou", která vyžaduje nepřetržitý přístup na pastviny a zabraňuje chovatelům krmit zvířata obilím nebo produkty na bázi obilovin.

Krávy by měly trávit svůj život poklidnou pastvou na otevřených pastvinách, ale většina krav je dnes chována v uzavřených provozech s krmením zvířat nebo v provozech s koncentrovaným krmením zvířat známých jako CAFO. V těchto obrovských zařízeních jsou krávy nejen omezeny v pohybu a přeplněny, ale dokonce ani nežerou to, co je pro ně nejlepší. Spíše jedí to, co jim přináší největší tloušťku, a tedy i největší zisk. Když tyto krávy onemocní (což se ve zdaleka ne ideálních životních podmínkách snadno stane), jsou obvykle napumpovány hormony a antibiotiky.

Říká se, že kráva krmená směsí obilí a výkrmu může vyrůst do velikosti dostatečné pro porážku až o rok rychleji než kráva krmená pouze trávou a senem. Pro producenty ekologického hovězího masa není problémem jen čas, ale také vyšší provozní náklady, nedostatek zpracovatelů a váhavost spotřebitelů kvůli obavám z rozdílů v chuti a struktuře.

Ale kvůli výhodám ekologického hovězího masa se vyplatí vynaložit větší úsilí, zejména když rozebereme jeho nutriční hodnoty. Bio hamburgery a steaky obsahují výrazně více omega 3 mastných kyselin a více konjugované kyseliny linolové (CLA) než hovězí maso z konvenčních zdrojů. Bio hovězí maso má také vyšší obsah prekurzorů vitaminu A a E a antioxidantů bojujících proti rakovině.

Pokud jste o CLA ještě neslyšeli, jedná se o účinnou polynenasycenou mastnou kyselinu, kterou musíme získávat ze stravy (např. paleo nebo ketogenní dieta) a která pomáhá v boji proti rakovině a přibývání na váze, buduje svalovou hmotu a je vysoce kvalitní. Nejdůležitějším zdrojem CLA je hovězí maso a máslo od zdravých krav nebo jiných zvířat chovaných na pastvě.

Pokud je kráva soběstačná, bude se živit a prospívat stravou zaměřenou na trávu s několika dalšími pícninami, například jetelem. Krávy mají zcela jiný trávicí systém než lidé, který je uzpůsoben k tomu, aby se jim dařilo na trávě.

Ekologické hovězí maso pochází ze skotu, který během svého života konzumuje pouze trávu a další krmivo (seno). To, co kráva jí, přímo ovlivňuje druhy a množství živin a tuků, které z jejího masa získáte. Maso krav z výběhů je výživnější než maso z konvenčních chovů.

Hovězí maso - 6 účinků na zdraví

Bio hovězí maso pomáhá v boji proti rakovině

Existuje 16 různých typů CLA, z nichž každý poskytuje jedinečné a velmi důležité zdravotní výhody. V mnoha studiích na zvířatech od roku 1994 bylo prokázáno, že CLA podporuje zdraví a bojuje proti nemocem. Od boje proti rakovině až po hubnutí je CLA celosvětově propagována jako "nutnost" ve stravě pro optimální zdraví. Studie konjugovaných linolových kyselin ukazují jejich schopnost předcházet rakovině a léčit ji, stejně jako obezitu, cukrovku a kardiovaskulární onemocnění.

Zdroje CLA prokázaly v mnoha studiích na zvířatech svou schopnost bojovat proti rakovině. Jak naznačuje jedna ze studií, CLA je jedinečná tím, že pochází z živočišných zdrojů, protože většina přírodních protirakovinných látek je rostlinného původu. Kromě toho se "protirakovinná účinnost CLA živočišného původu projevuje v koncentracích blízkých hladinám lidské spotřeby". V roce 2000 prokázala finská studie, že CLA může mít antikarcinogenní účinky i u lidí. V této studii měly ženy, které měly ve stravě nejvyšší obsah CLA, nižší riziko rakoviny prsu než ženy s nejnižším obsahem CLA.

Doufejme, že výzkum protirakovinných účinků CLA a lidí bude pokračovat, protože zatím vypadá velmi slibně.

Bio hovězí maso pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění

Výzkum naznačuje, že rostlinná strava hospodářských zvířat souvisí s lidským zdravím a může chránit maso před oxidací bílkovin a peroxidací lipidů, které jsou spojeny se záněty a srdečními chorobami. To je do značné míry způsobeno fytochemikáliemi přítomnými v organické stravě.

Mezi hlavní důvody, proč může ekologické hovězí maso prospívat zdraví srdce, patří:

• méně celkového tuku a nezdravých tuků

• nižší hladina cholesterolu ve stravě

• vyšší obsah srdci prospěšných omega 3 mastných kyselin

• více CLA

• více antioxidačních vitaminů, které bojují proti srdečním chorobám, jako je vitamin E

Když uvážíte tento působivý obsah živin, je snadné pochopit, proč konzumace bio hovězího hamburgeru a svíčkové namísto konvenčních variant může pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Bio hovězí maso pomáhá zlepšovat hladinu cukru v krvi

Dostatek zdravých tuků ve stravě je velmi užitečný pro udržení zdravé hladiny cukru v krvi. Výzkum z roku 2016 se zaměřil na vliv zdravých tuků CLA na citlivost na inzulín u obézních dětí. Kontrolovaná studie zjistila, že u 37% pacientů léčených CLA došlo ke zlepšení citlivosti na inzulín. Svalové biopsie osob léčených CLA navíc vykazovaly zvýšenou regulaci bílkovinné molekuly IRS2, která zprostředkovává účinky inzulinu na organismus.

Je zřejmé, že přínosy bio hovězího masa se netýkají pouze dětí. Tyto výsledky jsou důležité i pro dospělé, kteří chtějí mít hladinu cukru v krvi pod kontrolou a předcházet tak cukrovce, srdečním onemocněním a metabolickému syndromu.

Bio hovězí maso s větší pravděpodobností neobsahuje hormony a antibiotika

Zprávy ukazují, že přibližně 80% antibiotik prodávaných ve Spojených státech je určeno hospodářským zvířatům, jako jsou krávy, takže je důvod se antibiotik v hovězím mase obávat. Krávy, které nejsou krmeny trávou, žijí na obilné stravě a obvykle dostávají hormony, aby nepřirozeně zvýšily svou hmotnost a získaly tak více masa.

U krav chovaných ve výběhu není přírůstek hmotnosti tak vysoký, protože se živí zdravější, nízkokalorickou stravou. Hlavním důvodem, proč zemědělci používají více antibiotik, je skutečnost, že s rostoucí poptávkou po mase jsou zvířata zavírána do stále menších prostor, což výrazně zvyšuje šíření nemocí. Používání antibiotik v mase, zejména v průmyslově vyráběném mase, přispívá ke vzniku rezistence na antibiotika u lidí, a proto je tak důležité zjistit, čím je váš dobytek krmen.

Maso skotu krmeného obilím způsobuje, že jeho střevní trakt je mnohem kyselejší, a to podporuje růst bakterií, jako je E. coli, která může způsobit smrt u někoho, kdo sní nedostatečně tepelně upravené hovězí maso. Za tento druh hovězího masa, které je produktem krmení krav obilím a jejich chovu v přeplněných, nemocemi zamořených výkrmnách, můžeme poděkovat komerčnímu masnému průmyslu.

Přítomnost antibiotik a hormonů v hovězím mase je výrazně méně pravděpodobná u skotu krmeného trávou než u skotu krmeného obilím. Pokud je maso ekologické a krmené trávou, pak zvíře nedostává antibiotika ani hormony. V případě skotu krmeného trávou se antibiotika obvykle nepodávají, což je velmi odlišné od důsledného a rutinního používání antibiotik u krav krmených obilím.

Hovězí maso z ekologického zemědělství je bezpečnější

Výzkum provedený v roce 2015 je dosud nejrozsáhlejší studií, která prokázala, že výběr masa z ekologického zemědělství oproti konvenčnímu masu snižuje riziko otravy potravinami a vede k menšímu výskytu bakterií rezistentních vůči antibiotikům. Výzkumníci testovali přítomnost a rozmanitost bakterií ve 300 vzorcích mletého hovězího masa ze 103 obchodů s potravinami, velkoobchodů a přírodních potravin ve 26 městech po celé zemi.

Consumer Reports uvádí, že:

"Jedním z nejvýznamnějších zjištění našeho výzkumu je, že u hovězího masa z konvenčně chovaných krav byla celkově vyšší pravděpodobnost výskytu bakterií i bakterií rezistentních vůči antibiotikům než u hovězího masa z krav chovaných udržitelným způsobem. Ve třech vzorcích z konvenčního chovu (a v žádném ze vzorků z trvale udržitelného chovu) jsme našli typ bakterie S. aureus rezistentní vůči antibiotikům zvaný MRSA (methicilin-rezistentní zlatý stafylokok), který v USA každoročně zabíjí přibližně 11 000 lidí. A 18% konvenčních vzorků hovězího masa bylo kontaminováno superbakteriemi - nebezpečnými bakteriemi, které jsou odolné vůči třem nebo více třídám antibiotik - ve srovnání s pouhými 9% hovězího masa ze vzorků, které byly vyrobeny udržitelným způsobem. Víme, že udržitelné metody jsou šetrnější k životnímu prostředí a humánnější ke zvířatům. Naše testy však také ukazují, že tyto metody mohou produkovat mleté hovězí maso, které představuje menší riziko pro veřejné zdraví."

Ekologické hovězí maso je šetrnější k životnímu prostředí

Výživová hodnota bio hovězího masa má mnoho výhod pro osobní zdraví, ale je toho ještě více. Nejenže je bio hovězí maso lepší pro vaše zdraví než konvenční maso, ale je také lepší pro životní prostředí. Mnoho lidí se z ekologických důvodů hovězímu masu a masu vyhýbá úplně. Pokud jde o bio hovězí maso, máme pro vás velmi dobrou zprávu. Výzkumy ukazují, že tradiční produkce a úprava hovězího masa skutečně prospívá životnímu prostředí, protože snižuje emise skleníkových plynů, zvyšuje biologickou rozmanitost ekosystémů pastvin a zlepšuje kvalitu odtékající vody z dobře obhospodařovaných pastvin.

Celkově se ukázalo, že ekologické hovězí maso snižuje uhlíkovou stopu a životnímu prostředí spíše pomáhá, než škodí.

Rizika a vedlejší účinky konzumace hovězího masa

• S bio hovězím masem získáte všechny úžasné výživové hodnoty s menší pravděpodobností nebezpečných onemocnění. Je však důležité s hovězím masem správně zacházet a vařit ho, abyste se vyhnuli případným nemocem z potravin.
• Aby byla příprava masa co nejbezpečnější, doporučuje se hamburgery a mleté hovězí směsi (např. sekaná) připravovat při teplotě 71,1 °C. U steaků a pečeně se doporučuje minimální vnitřní teplota 62,8 °C před vyjmutím masa ze zdroje tepla.
• Z bezpečnostních a kvalitativních důvodů byste pak měli nechat hovězí maso před konzumací alespoň tři minuty odpočinout.

Ekologické hovězí maso vs. konvenční hovězí maso

Hlavní rozdíl mezi bio hovězím a konvenčním hovězím masem spočívá ve stravě krav. Jedna skupina se živí převážně trávou, zatímco druhá skupina se živí převážně obilím nebo nepřirozenou stravou založenou na kukuřici a sóji. Strava hospodářských zvířat může výrazně ovlivnit složení živin. To znamená, že konzumace ekologického hovězího masa poskytuje více živin, zejména zdravých tuků, než konzumace konvenčního hovězího masa.

Výzkum naznačuje, že ve srovnání se zvířaty krmenými koncentrovaným krmivem poskytují zvířata krmená trávou vyšší koncentraci omega 3 mastných kyselin. Ekologické hovězí maso může obsahovat až pětkrát více omega 3 než konvenční hovězí maso.

Jak bio hovězí maso nakupovat?

Hovězí maso z ekologického zemědělství je obvykle dražší za kilogram, ale za mírně vyšší cenu se určitě vyplatí. Většina obchodů s potravinami již nabízí bio verzi, která obsahuje alespoň jeden (ne-li více) druhů bio hovězího masa. Někteří distributoři uvádějí na etiketách výrobků označení "přírodní" nebo "chované na pastvě". V ideálním případě by na etiketě mělo být uvedeno, že hovězí maso je 100% chované na pastvě, což znamená, že bylo krmeno trávou.

Pokud není na výrobku z hovězího masa uvedeno, že je 100% chováno na pastvině nebo ze zvířat krmených trávou, může se pravděpodobně jednat o konvenční hovězí maso. Ujistěte se, že je na etiketě také uvedeno, že hovězí maso neobsahuje hormony a antibiotika.

Je důležité si uvědomit, že maso z výběhu nerovná se bio a bio nerovná se maso z výběhu. Je možné, že krávy krmené trávou, které se pohybují na pastvinách, konzumují syntetická hnojiva a herbicidy používané na trávu, takže pokud chcete opravdu získat co nejpřirozenější a nejčistší hovězí maso, rozhodně je lepší koupit bio. Všimněte si také, že někteří farmáři chovají své krávy bio a trávou, ale nemohou si dovolit organickou (bio) certifikaci. Proto je důležité zkoumat nebo skutečně znát zdroj vašeho masa.

Jedním z nejlepších způsobů, jak jíst bio hovězí, je najít ve svém okolí místního zemědělce, který chová dobytek ve volném výběhu, krmí ho pouze čerstvou a sušenou trávou a nepoužívá žádné léky, jako jsou hormony nebo protilátky. Když budete kupovat místní potraviny, od hovězího masa až po jablka, budete zdravější a spokojenější.

Jak bio hovězí maso používat?

Bio hovězí maso má jinou chuť než konvenční maso. Někteří lidé mu přisuzují zemitější nebo travnatější chuť a mnoho lidí mu dává přednost před konvenčním hovězím masem.

Důležité je také vědět, že vzhledem k tomu, že bio hovězí maso je ze své podstaty méně tučné, vaří se asi o 30% rychleji než konvenční hovězí maso. Hovězí maso lze připravovat různými způsoby - od dušení, pečení, grilování až po lahodné polévky.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: malenyblackangusbeef.com.au, momsrising.org, seriouseats.com