Fialové brambory - 6 účinků na zdraví

Fialové brambory jsou poutavým klenotem zeleninové uličky a chutným způsobem, jak dodat svému talíři šmrnc a zároveň si užít porci zdraví prospěšných látek.

Stejně jako ostatní zástupci čeledi bramborových (Solanum tuberosum) pocházejí fialové brambory z hlíznaté rostliny pocházející z horské oblasti And v Jižní Americe. Mají modrofialovou až téměř černou vnější slupku a jasně fialovou dužinu, která si zachovává stejnou barvu i po uvaření. Fialové brambory mají hustší strukturu a o něco oříškovější, zemitější chuť než brambory bílé.

Výživová hodnota fialových brambor

Fialové brambory mají podobný obsah živin jako jiné odrůdy brambor, i když obsah minerálních látek se může lišit v závislosti na půdě, ve které byly pěstovány. Existuje mylná představa, že všechny živiny v bramborách se nacházejí ve slupce. Ve skutečnosti se více než polovina živin nachází v jejich dužině.

100 gramová porce vařených fialových brambor se slupkou obsahuje 87 kalorií, 2 g bílkovin, 20 g sacharidů, 3,3 g vlákniny a méně než 1 g tuku. Obsahují také vitamin B6-pyridoxin a vitamin C a z minerálních látek měď, mangan, draslík a železo. Fialové brambory jsou obzvláště bohaté na polyfenolové antioxidanty zvané antokyany. Jedná se o stejný typ antioxidantů, které se nacházejí v borůvkách a ostružinách.

Kromě antokyanů obsahují fialové brambory i další antioxidanty společné všem druhům brambor, jako jsou karotenoidní sloučeniny, tyrosin, kyselina kávová, skopolin, kyselina chlorogenová, kyselina ferulová.

Zajímavé je, že brambory obsahují více draslíku než banány. Porce brambor navíc poskytuje 3 g vlákniny z dužiny i slupky a mají přirozeně nízký obsah sodíku.

Fialové brambory - 6 účinků na zdraví

Fialové brambory jsou zdravou alternativou potravinářských barviv

Brambory, mrkev a další kořenová zelenina se používají k barvení potravin a často se pěstují speciálně pro průmysl přírodních barviv. To je skvělá zpráva, zejména proto, že jsou zcela přírodní ve srovnání s mnoha chemickými potravinářskými barvivy na trhu, která jsou spojena s řadou nepříznivých zdravotních účinků.

Americká chemická společnost uvádí, že fialové brambory jsou plné antokyanů, které poskytují zdraví prospěšné látky, jež se v umělých potravinářských barvivech nevyskytují. Tyto antokyany se skvěle hodí k přírodnímu barvení potravinářských výrobků, jako jsou ovocné nápoje, vitaminové vody, zmrzlina a jogurt.

Fialové brambory snižují a regulují krevní tlak

Malá studie prezentovaná Americkou chemickou společností zjistila, že konzumace fialových brambor může snížit krevní tlak. Může to být způsobeno tím, že obsahují vysokou koncentraci fytochemikálie zvané kyselina chlorogenová, která byla v některých studiích spojena s nižším krevním tlakem.

Malá čtyřtýdenní studie na lidech s vysokým krevním tlakem zjistila, že konzumace šesti až osmi fialových brambor dvakrát denně snižuje systolický a diastolický krevní tlak (horní a dolní krevní tlak) o 3 až 4%.

Některé studie navíc naznačují, že konzumace fialových brambor ve srovnání s bílými pomáhá snižovat ztuhlost tepen. Ztuhlé tepny zvyšují riziko infarktu nebo mrtvice, protože cévy se nemohou rozšiřovat v reakci na změny krevního tlaku.

A nezapomínejme na draslík, který také pomáhá s regulací krevního tlaku. Díky tomu jsou fialové brambory a další podobné potraviny vynikajícím doplňkem každé diety nebo plánu léčby vysokého krevního tlaku.

Fialové brambory zabraňují tvorbě krevních sraženin

Krevní sraženiny, známé také jako trombóza, jsou celosvětově nejčastější příčinou úmrtí. Naštěstí jim lze předcházet, třeba tím, že do svého jídelníčku přidáte trochu fialových brambor. Jak již bylo zmíněno, fialové brambory obsahují kyselinu chlorogenovou, která rozkládá krevní sraženiny a inhibuje enzymatickou aktivitu prokoagulačních proteinů a peptidů.

Jeden výzkum zjistil, že kyselina chlorogenová zpomaluje vznik krevních sraženin u myší, což z ní činí potenciální prostředek pro léčbu a prevenci krevních sraženin.

Fialové brambory jsou bohaté na antioxidanty a fytonutrienty

Fialové brambory jsou plné antioxidantů a fytonutrientů bojujících proti nemocem, které společně nabízejí úžasné zdravotní účinky, například snižují záněty. Jedním z prvků tohoto účinného koktejlu je již zmíněný antokyanin, který bramborám dodává zářivě fialovou barvu a působí jako silný antioxidant. Antokyanová barviva jsou již dlouho součástí lidového léčitelství a používají se při poruchách jater, vysokém krevním tlaku a očních chorobách.

Fialové brambory udržují zdravé trávení

Vláknina pomáhá udržovat pocit sytosti, zabraňuje zácpě, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáhá udržovat zdravou hladinu cholesterolu. Obsah vlákniny v bramborách se mírně liší v závislosti na způsobu jejich vaření, ale hlavně v závislosti na tom, zda jíte i slupku.

Například 100 gramová brambora se slupkou obsahuje 3,3 g vlákniny, zatímco stejně velká brambora uvařená bez slupky má 1,8 g vlákniny.

Brambory také obsahují rezistentní škrob. Ten odolává trávení v gastrointestinálním traktu, ale bakterie v tlustém střevě jej fermentují. Během tohoto fermentačního procesu vznikají sloučeniny známé jako mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Tyto sloučeniny přispívají ke zlepšení zdraví střev. Obsah rezistentního škrobu v bramborách se také liší v závislosti na způsobu vaření.

Fialové brambory jsou vhodné pro sportovce

Dalším důvodem, proč je nerozpustná vláknina tak prospěšná, je to, že může poskytovat časově uvolnitelný účinek, který pomáhá vytrvalostním sportovcům udržet vysokou hladinu energie po dlouhou dobu. Brambory se nejen velmi snadno připravují, ale jsou také snadno stravitelné - což je častý problém většiny sportovců. Navíc jsou nabité elektrolyty, například draslíkem. Fialová brambora obsahuje 341 mg draslíku na půl šálku, což je 10% denní doporučené dávky.

Fialové brambory - rizika a vedlejší účinky

Pro většinu lidí jsou fialové brambory chutným doplňkem stravy. Mají však poměrně vysoký obsah sacharidů a kalorií, což může být pro určité skupiny lidí důležitý faktor.

Přestože glykemický index fialových brambor je nižší než u běžných brambor, konzumace velkého množství může ovlivnit hladinu cukru v krvi. Pokud tedy trpíte cukrovkou, měli byste je konzumovat s mírou, abyste podpořili kontrolu hladiny cukru v krvi.

Fialové brambory při keto dietě nebo jiné dietě s nízkým obsahem sacharidů byste také měli omezit. Nejlepších výsledků dosáhnete, když je budete konzumovat v malých porcích a v rámci zdravého jídelníčku je budete kombinovat s různými druhy jiné zeleniny, která není škrobová.

Jak fialové brambory používat?

Fialové brambory jsou všestrannou a chutnou surovinou, která se skvěle hodí do každého jídla. Můžete je koupit u místního farmáře, v obchodě se zdravou výživou, ale nabízejí je i některé supermarkety. Ještě lepší možností je vypěstovat si vlastní brambory.

Ačkoli mají sytou, zářivě fialovou barvu, jejich chuť je ve srovnání s jinými druhy brambor jemnější. Z tohoto důvodu se na rozdíl od sladkých brambor, které jsou chutné samy o sobě, fialové brambory obvykle připravují přidáním koření.

Existuje mnoho způsobů, jak fialové brambory připravit, a tyto chutné hlízy se dobře hodí jako náhrada běžných brambor téměř v každém pokrmu. Vzhledem k jejich jemné chuti je lze vařit, péct, zapékat nebo připravit jako kaši ochucenou bylinkami a kořením podle vlastního výběru.

Mějte na paměti, že vaření nebo pečení je nejlepší metoda oproti smažení, které zničí mnoho prospěšných živin. Použijte trochu kokosového nebo olivového oleje s trochou soli a pepře jako lahodný doplněk k jakémukoli jídlu.

zdroj: healthline.com, draxe.com

zdroj obrázku: potatobusiness.com, allrecipes.com