Obsah článku
Nakládání zelí je typické pro podzimní období. Dobře zkvašené zelí obsahuje spoustu vitaminů, které můžeme čerpat po celou zimu. Kromě vitaminu C obsahuje také vitaminy B1, B2, B6, E, PP, A, D, K, U, kyselinu listovou a biotin. Obsahuje také mnoho aminokyselin a minerálních látek (draslík, vápník, fosfor, železo, zinek). Je zdrojem vlákniny a pektinu, které jsou důležité pro trávení.
Jak připravit kysané zelí - recept
Aby kysané zelí obsahovalo tolik vitamínů, je důležité ho správně konzervovat. Kromě koření a cibule je dobré přidat i nakrájená jablka. Jejich biologicky aktivní látky - fytoncidy - potlačují hnilobné a stimulují mléčné bakterie. Velký vliv na kvalitu kvašení má místnost, ve které je kvasná nádoba umístěna. Na začátku by měla mít teplotu kolem 20 stupňů Celsia. Po týdnu bychom ji měli přemístit do místnosti, kde je kolem 15 stupňů, kde ji necháme kvasit asi měsíc. Již vykvašené zelí bychom měli skladovat na chladném místě (kolem 0 stupňů), jinak bude velmi kyselé.
Recepty ze zelí
Autor: Soňa Štubňová
