Obsah článku
Na rozdíl od běžných hub v obchodu s potravinami, jako jsou portobello, žampiony či hlíva, se smrčky obvykle sbírají ve volné přírodě. Je obtížné je pěstovat na farmách a ve sklenících, takže jejich milovníci se obvykle spoléhají na své vlastní houbové „lovy“, aby si toto jídlo vychutnali. Smrže chutnají zemitě a pikantně, a jelikož jsou vzácné, mohou být neuvěřitelně drahé.
Tipy na lov. Lovci hub musí často využít svých znalostí a zdrojů, aby určili, zda je houba jedlá, nebo jedovatá. Pokud ve volné přírodě najdete smrž obecný, je důležité se nejprve ujistit, že to, co jste našli, je pravá houba, která je bezpečná ke konzumaci, a ne podobná houba, ze které byste mohli být velmi nemocní.
Co je to smrž obecný?
Smrž je ceněný druh jedlé houby, který je oblíbený pro svou bohatou chuť. Morchella je vlastně rod, který zahrnuje přibližně 70 různých druhů smržů, přičemž každý z nich se mírně liší chutí a vzhledem. Obecně mají smrži výraznou zemitou chuť, která se dobře hodí k těstovinám, polévkám a masovým pokrmům. Lze je také osmažit na másle a podávat se solí a pepřem jako jednoduchou přílohu.
Jak vypadá smrž?
Vzhled smržů se u různých druhů může značně lišit. Zbarvení se může pohybovat od šedé přes žlutou až po hnědou a jeho velikost se může pohybovat od 2,5 do 13 cm. Jediné, co mají všechny smrže společné, je jejich jedinečný voštinový vzhled, který je způsoben přítomností hřebenů a důlků pokrývajících klobouk.
Je důležité nezaměňovat tyto houby s nepravými smrži, kteří mají podobný vzhled, ale obsahují druh toxinu známý jako gyromitrin, který může při konzumaci velkého množství způsobit vážné vedlejší účinky. Falešné smrže mají obvykle na klobouku vrásky a mozkovité záhyby, které se liší od vzhledu pravých smržů připomínajícího plástve. Některé druhy také obsahují uvnitř stonku látku podobnou vatě, zatímco pravé smrže jsou uprostřed duté.
Nutričné hodnoty smrčka jedlého
Nutriční hodnoty smržů
Čtvrt šálku (asi 36 g) smržů obsahuje 119 kalorií, 2 g tuku, 17 g sacharidů, 9 g bílkovin a 4 g vlákniny. Dále obsahuje 50% ODD železa, 23% ODD mědi, 10% ODD vitamínu D, draslík, zinek a zanedbatelné množství vápníku a sodíku.
Smrž obecný - 5 účinků na zdraví
Smrž má vysoký obsah antioxidantů
Antioxidanty jsou účinné sloučeniny, které pomáhají bojovat proti poškození volnými radikály a chrání buňky před oxidačním stresem. Některé výzkumy dokonce ukazují, že přínos antioxidantů přesahuje buněčnou úroveň, a uvádějí, že zvýšení příjmu antioxidantů může také pomoci předcházet chronickým onemocněním, jako jsou srdeční choroby a rakovina.
Výzkum in vitro zjistil, že smrže jsou plné antioxidantů, které mohou pomáhat odstraňovat volné radikály a zabraňovat peroxidaci lipidů. Podle studie "tato zjištění naznačují potenciální terapeutické využití smržů, mycelia M. esculenta, jako silného antioxidantu".
Smrž má antimikrobiální vlastnosti
Zajímavé je, že několik slibných studií in vitro ukazuje, že smrže mohou pomáhat chránit před škodlivými patogeny tím, že bojují proti infekcím způsobeným bakteriemi a kvasinkami. Například studie z Indie z roku 2017 ukázala, že některé sloučeniny obsažené v houbách účinně blokují růst Escherichia coli, což je druh bakterie, která může způsobovat střevní potíže. Tyto sloučeniny dokázaly také snížit aktivitu Aspergillus fumigatus, což je druh houby, o které je známo, že infikuje lidi s oslabeným imunitním systémem.
Smrž udržuje zdravá játra
Studie ukazují, že smrž díky svým silným antioxidačním vlastnostem dokáže chránit a zachovat zdraví jater. Jedna studie na zvířatech provedená v Indii ukázala, že podávání výtažku ze smržů vykazuje hepatoprotektivní účinky a snižuje několik markerů používaných k měření jaterních onemocnění.
Smrž podporuje imunitu
Ačkoli jsou zapotřebí další studie na lidech, předběžné výzkumy naznačují, že některé sloučeniny obsažené ve smrži by mohly posílit imunitní funkce a snížit zánět v těle. Například jedna studie in vitro ukázala, že polysacharidový extrakt z houby dokázal zvýšit aktivitu a protizánětlivé vlastnosti imunitních buněk. Podobná zjištění přinesla i další studie, která ukázala, že polysacharidy obsažené v houbách mohou působit jako imunomodulační látky.
Smrž pomáhá v boji proti rakovině
Kromě posílení imunity a dodání vydatné dávky antioxidantů, které ničí nemoci, může mít smrž také silný vliv na rozvoj rakoviny. Studie in vitro zjistila, že sloučeniny extrahované ze smržů inhibují růst a šíření buněk rakoviny tlustého střeva v závislosti na jejich dávce.
Mějte však na paměti, že je třeba provést další studie, aby se zjistilo, zda konzumace smržů může poskytnout stejné protirakovinné vlastnosti i lidem.
Smrž obecný - rizika a nežádoucí účinky
Při správné přípravě mohou být smrže bezpečným a zdravým doplňkem plnohodnotné stravy. Nezapomeňte však, že houby musí být před konzumací řádně očištěny a vždy tepelně upraveny; syrové smrže obsahují určitý druh toxinu, který se tepelnou úpravou zničí.
Pokud si houby sbíráte sami, je také důležité zajistit, abyste získávali pravé smrže, a nikoli falešné. Ačkoli jsou si vzhledově podobné, existuje několik rozdílů v jejich klobouku, stopce a barvě, které vám pomohou je rozlišit. Co se stane, když sníte falešný smrž? Falešné smrže obsahují gyromitrin, nebezpečnou sloučeninu, která hydrolyzuje na toxin známý jako monometylhydrazin (MMH), který může způsobit příznaky, jako jsou bolesti hlavy, slabost, zvracení a bolesti žaludku.
Osoby s alergií na houby by se také měly vyhýbat smržům a dalším druhům jedlých hub. Pokud zaznamenáte jakékoli příznaky potravinové alergie, jako jsou žaludeční nevolnost, kopřivka nebo svědění, přestaňte houby konzumovat a poraďte se s lékařem.
Jak sbírat smrže?
Smrž patří mezi houby "divokého sběru" a na rozdíl od shiitake nebo hlivy je nelze pěstovat na farmách. Sezóna čerstvých smržů je od konce dubna do června. Na jejich příchod každou sezónu netrpělivě čeká několik stovek nadšenců. Lovci hub často získávají podnět z kvetení šeříku, zvonků a pampelišek po dešti na jaře. Lovci hub sbírají plně vyvinuté smrže tak, že je nožem odříznou u báze klobouku.
Čerstvé smrže se často prodávají na farmářských trzích a komunitních trzích. Amatérské sběrače by měl při sběru vždy doprovázet zkušený sběrač.
Jak smrže používat?
Když už jste zjistili, jak smrže najít, možná vás zajímá, co s nimi po sklizni dělat. Čerstvé smrže jsou díky svému dutému vnitřku velmi křehké a při správném skladování vydrží jen týden.
Může být obtížné přijít na to, jak smrže očistit, zejména proto, že po umytí mají tendenci se mnohem rychleji kazit. Obecně se většinou doporučuje použít měkký kartáč k odstranění nečistot a poté krátce opláchnout studenou vodou a osušit.
Co se týče skladování hub, měly by být umístěny v chladničce a volně uloženy s dostatečným větráním, aby se maximalizovala jejich trvanlivost. Alternativně existuje také mnoho možností sušení smržů pomocí dehydrátoru nebo trouby, což jim může pomoci vydržet exponenciálně déle.
Pokud tyto houby zkoušíte poprvé, možná vás zajímá: Můžete jíst smrže syrové? Vaření hub před jejich konzumací je naprosto nezbytné, protože smrže obsahují malé množství toxinů, které se vařením zničí. Konzumace syrových smržů může mít negativní vedlejší účinky na vaše zdraví, zejména pokud je konzumujete ve velkém množství.
Naštěstí existuje řada snadných způsobů, jak smrže připravit a vychutnat si je ve svých oblíbených pokrmech. Často se vaří s kouskem másla a kořením a také s trochou smetany nebo vína. Nebo je můžete zkusit přidat do těstovin, hranolků, pizzy a polévek a dodat tak svým oblíbeným pokrmům další chuť.
Proč jsou smrže tak oblíbené, chutné a drahé?
Smrže považují gurmánští kuchaři i znalci hub za skutečnou lahůdku. Pro jejich bohatou oříškovou chuť a měkkou masitou strukturu si na nich pochutnávají i mnozí, kteří nemají rádi běžné houby.
Cena smržů bývá také poměrně vysoká, protože se obvykle získávají spíše sběrem než pěstováním, což znamená, že je můžete najít pouze rostoucí ve volné přírodě a je nepravděpodobné, že byste našli smrže k prodeji v místním supermarketu. Nejen to, jsou také obtížně pěstovatelné a velmi rychle podléhají zkáze, proto je ve většině obchodů najdete spíše sušené než čerstvé.
zdroj: webmd.com, nutrition-and-you.com, draxe.com
zdroj obrázku: amazon.com, a-z-animals.com, bakedalaskaproject.blog
