Obsah článku
Wood ear houby vypadají krásně a dodávají pokrmům zemitou chuť a texturu. Jsou také plné antioxidantů a polyfenolů, ale velkou hvězdou wood ear hub (a mnoha dalších léčivých hub) je vysoký obsah polysacharidů.
Tyto polysacharidy jsou zodpovědné za většinu zdraví prospěšných účinků wood ear hub. Výborně působí na cholesterol a bylo zjištěno, že snižují triglyceridy, celkový cholesterol a LDL cholesterol. Předpokládá se, že jsou také zodpovědné za protirakovinnou a protisrážlivou aktivitu.
Polysacharidy působí také jako prebiotika, což je v podstatě potrava pro prospěšné střevní bakterie. Studie prokázaly, že tyto polysacharidy stimulují růst a přežívání prospěšných kmenů střevních bakterií, jako jsou Lactobacillus a Bifidobacterium.
Výtažky z wood ear hub v horké vodě mají příznivý vliv na hladinu cukru v krvi po jídle a pomáhají udržovat stabilní hladinu namísto toho, aby způsobovaly prudký nárůst glukózy v krvi.
Je zajímavé, že existuje několik zajímavých navrhovaných použití extraktu z houby wood ear, a to i jako antiepileptického léku.
Některé první výzkumy také ukazují, že extrakt z houby wood ear má silné afrodiziakální účinky! Takže dobrá houba do valentýnského menu!
Co jsou wood ear houby?
Jidášovo ucho je chutný a jedinečný druh jedlé houby, který se označuje mnoha různými názvy, například čínská dřevokazná houba, černá houba, želatinová houba nebo vědeckým názvem Auricularia auricula-judae.
Tyto houby se od ostatních druhů hub odlišují křupavou strukturou, tmavou barvou a zajímavým vzhledem. Na rozdíl od jiných hub nemají tyto houby stopku ani klobouk. Mají tvar připomínající ucho, díky němuž si původně vysloužily svou charakteristickou přezdívku.
Wood ear houba, je často základem asijské kuchyně a je velmi oblíbená pro svou křupavou strukturu a jemnou chuť. Jak tedy wood ear houba, chutná? V syrovém stavu má sice výraznou dřevitou chuť, ale v pokrmech má tendenci přejímat jakoukoli chuť, s níž se vaří, takže se skvěle hodí do polévek, míchaných vajec a salátů.
Výživové hodnoty wood ear houby
Houby wood ear (Jidášovo ucho) jsou skvělým zdrojem mnoha důležitých vitaminů a minerálních látek. Každá porce totiž obsahuje malé množství kalorií, ale je plná mědi, kyseliny pantotenové, selenu a riboflavinu.
Jeden šálek (asi 99 g) houby wood ear obsahuje asi 25 kalorií, 7 g sacharidů, 0,5 g bílkovin, 0,5 mg mědi (56% ODD), 2 mg vitaminu B5-kyseliny pantotenové (40% ODD), 11,1 mcg selenu (20% ODD), 0,2 mg vitaminu B2-riboflavinu, 0,08 mg vitaminu B1-thiaminu, 25 mg hořčíku, 0,7 mg zinku, 0,09 mcg vitaminu B6-pyridoxinu, 19 mcg vitaminu B9-folátu (kyseliny listové), 0,1 mg manganu.
Kromě výše uvedených živin obsahují wood ear houby také malé množství draslíku, fosforu a vápníku.
Wood ear houba - 5 účinků na zdraví
Wood ear houba pomáhá v boji proti rakovině
Slibný předběžný výzkum naznačuje, že sušený výtažek z jidášova ucha, který je plný antioxidantů bojujících proti nemocem, by mohl pomoci v boji proti růstu rakovinných buněk. Jedna studie in vitro zjistila, že extrakt z této houby účinně ničí rakovinné buňky plic, kostí a žaludku. Mějte však na paměti, že je zapotřebí dalšího výzkumu, který by vyhodnotil, zda houby z jidášova ucha mohou mít příznivý vliv na růst rakoviny i u lidí.
Wood ear houba udržuje zdravé srdce
Některé studie zjistily, že houba jidášovo ucho může mít silné hypolipidemické vlastnosti, které mohou pomáhat udržovat hladinu cholesterolu pod kontrolou a chránit před srdečními chorobami. Podle jednoho zvířecího modelu vedlo podávání extraktu z houby myším k masivnímu snížení hladiny triglyceridů, celkového cholesterolu a špatného LDL cholesterolu. O 40% se také snížil aterogenní index, což je ukazatel používaný k předpovědi rizika srdečních onemocnění a hromadění plaku v tepnách.
Wood ear houba obsahuje antioxidanty
Výzkumy ukazují, že houby wood ear jsou plné antioxidantů a polyfenolů. To může mít velký vliv na celkové zdraví. Antioxidanty jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat proti tvorbě volných radikálů a chrání buňky před oxidačním poškozením. Antioxidanty také hrají ústřední roli v oblasti zdraví a nemocí, přičemž výzkumy naznačují, že by mohly pomáhat předcházet chronickým onemocněním, jako je rakovina, srdeční choroby a revmatoidní artritida.
Wood ear houba blokuje růst bakterií
Kromě toho, že jsou houby wood ear skvělým zdrojem antioxidantů a mikroživin, mají také silné antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci odvrátit růst některých kmenů bakterií. Studie in vitro z roku 2015 zjistila, že houba wood ear účinně blokuje růst Escherichia coli a Staphylococcus aureus (zlatý stafylokok), dva typy bakterií, které mohou u lidí způsobovat infekce.
Wood ear houba je dobrým zdrojem mědi
Každá porce houby dřevního ucha (Jidášova ucha) je nutričně velmi dobrá. Tyto malé, ale účinné houby jsou obzvláště dobrým zdrojem mědi, mikroživiny, která je nezbytná pro několik aspektů zdraví. Měď je důležitá nejen pro metabolismus železa, ale je také nezbytná pro zdraví srdce, funkci plic a další. Nedostatek této klíčové živiny může mít závažné vedlejší účinky, od průjmu a snížené imunity až po oslabení kostí, poškození nervů, chudokrevnost a srdeční problémy.
Wood ear houba - rizika a vedlejší účinky
Není známo, že by houba wood ear byla toxická, i když jako u každé potraviny je možná přecitlivělost nebo alergie, proto je lepší houbu poprvé vyzkoušet s mírou.
Avšak i bez nedávno objeveného taxonomického zmatku v Severní Americe, tento druh je součástí skupiny blízko příbuzných, velmi podobných hub a často je těžké říci, o které z nich autor mluví a zda by mohly mít míchal druhy. Záměna často zahrnuje A. auricula-judae a další asijský druh, A. polytricha. Obě se používají v čínské kuchyni, a přestože nejsou v receptech zaměnitelné, knihy receptů často nemají jasno v tom, který z nich je potřebný. Obě se prodávají na jídlo a obě by se daly nazvat „dřevěné ucho“. A alespoň jeden z nich má potenciálně nebezpečné vedlejší účinky.
Konkrétně jeden nebo oba jsou antikoagulanty; lidé, kteří ho snědí, se cítí dobře, ale mohou se jim snadno vytvářet modřiny nebo dokonce krvácet několik dní nebo týdnů, což je vážný problém pro každého, kdo už má problémy se srážlivostí, užívá předepsaná antikoagulancia nebo denně aspirin nebo jde na operaci. S největší pravděpodobností je viníkem A. polytricha, ale zdroje se v této věci liší. Někteří také naznačují, že jeden nebo oba by mohli narušit „plodnost“, a proto by je neměli jíst lidé, kteří se snaží otěhotnět, ani těhotné ženy.
Jak používat wood ear houbu?
Wood ear houby rostou po celém světě a lze je najít na dřevě při nízkých teplotách, obvykle brzy na jaře nebo pozdě na podzim. Ačkoli jsou někdy zaměňovány s jinými druhy, většina podobných dřevokazných hub je ve skutečnosti také jedlá.
Kromě toho, že si houby můžete najít sami, můžete je také najít v mnoha specializovaných obchodech a internetových obchodech. Mnohem jednodušší je sehnat jidášovo ucho sušené, ale lze je snadno obnovit namočením do vody přes noc, takže si můžete houbu vychutnat čerstvou.
Existuje mnoho způsobů, jak houbu jidášovo ucho připravit, a lze ji použít k dodání křupavé textury téměř každému pokrmu. Lze ji přidat do smaženice, zamíchat do polévky, podusit se zeleninou nebo si ji vychutnat jako součást chutného houbového salátu.
Zdroj: gracehamiltonnaturalhealth.com, healing-mushrooms.net, draxe.com
Zdroj obrázků: healing-mushrooms.net, steemit.com, freepik.com, egalisfoods.com
