Portobello - 6 účinků na zdraví

Žampion portobello je jednou z nejčastěji konzumovaných hub na světě. Mezi většinou ostatních druhů hub, zejména těch, které jsou označovány jako "léčivé", jsou houby portobello známé jako přírodní bojovníci proti rakovině a ochránci imunitního systému.

Ve srovnání s dražšími a někdy těžko dostupnými houbami - jako jsou například houby shiitake nebo reishi - jsou houby portobello běžně dostupné ve většině obchodů s potravinami a jejich cena je obvykle příznivá. Vaření s houbami portobello je jedním z nejlepších způsobů, jak ze svého jídelníčku "vytlačit" nezdravé potraviny, jako je zpracované červené maso nebo těžko stravitelné sójové, mléčné a obilné výrobky. Kromě toho mají houby portobello skutečně pozoruhodné účinky, od boje proti rakovině a zánětům až po poskytování cenných vitamínů a minerálů podporujících zdraví.

Houby portobello (nazývané také "portobellos") se mohou nazývat různě, podle toho, jak jsou zralé a kde na světě žijete. Žampiony portobello se označují také jako houby cremini, baby bella nebo houby na pečení.

Většina lidí si pod pojmem houby portobello představí velké "klobouky", které mohou dorůst velikosti dlaně. Kloboučky mají na spodní straně, kde se nachází silný stonek, bělavě šedou dužinu a tmavší, pevnější vrchní část. Houby portobello se řadí mezi bazidiomycety a obvykle se prodávají ve dvou barvách: bílé a hnědé. Když jsou houby "nezralé", jsou obvykle menší, kulaté a bílé až bělavě hnědé. Když dozrají, obvykle ztmavnou, mají středně až velmi tmavě hnědou barvu a jsou mnohem větší.

Portobello - nutriční hodnoty

Stejně jako ostatní houby jsou i portobello dobrým zdrojem aminokyselin ("stavebních kamenů bílkovin"), vlákniny, vitaminů skupiny B a mnoha důležitých minerálních látek. Mezi různými druhy zeleniny jsou jedním z nejlepších způsobů, jak do svého jídelníčku dostat více vitaminů skupiny B (i bez konzumace masa), včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu a biotinu. Obsahují také selen, měď, fosfor a elektrolyty, jako je draslík. Mají také nízký obsah sacharidů, neobsahují lepek, mají velmi nízký obsah tuku, sodíku a kalorií, takže jsou vhodné pro mnoho různých typů diet.

Nejenže mají velmi nízký obsah kalorií a v receptech skvěle nahrazují maso, ale jsou také dobrým zdrojem fytochemikálií, jako je L-ergothionein a konjugovaná kyselina linolová (CLA), které mají protirakovinné účinky a působí proti stárnutí. Houby zachycují organické látky, což znamená, že rostou tak, že absorbují živiny ze země a rozkládající se hmoty, jako je dřevo nebo dokonce hnůj. Tímto způsobem získávají velké množství živin, které pak pomáhají odstraňovat toxiny z těla a odbourávat volné radikály (přispívající k nemocem).

Jeden šálek (121 g) nakrájených grilovaných hub portobello obsahuje asi 42,4 kalorií, 5,9 g sacharidů, 5,2 g bílkovin, 0,9 g tuků, 2,7 g vlákniny, vitaminy B1-thiamin, B2-riboflavin, B3-niacin, B5-kyselina pantotenová, B6-pyridoxin, B9-kyselina listová, z minerálních látek obsahuje selen, měď, fosfor, draslík, zinek, hořčík, mangan a železo.

Portobello obvykle obsahuje velmi malé množství vitaminu D (asi 0,2 mcg, 8 IU). Koncentrace vitaminu D (díky sloučenině zvané ergokalciferol, která se může přeměnit na vitamin D2) se však mnohem více zvýší, pokud jsou houby vystaveny UV záření ze slunce nebo speciálním pěstebním lampám. O tom, kolik vitaminu D mohou houby skutečně poskytnout, se vedou diskuse, zejména vzhledem k tomu, že pro mnoho lidí je stále obtížné najít houby, které byly vystaveny UV záření. Výzkumy však ukazují, že houby jsou mezi zeleninou jedinečné, protože jsou schopny zdvojnásobit nebo ztrojnásobit obsah vitaminu D během několika krátkých hodin vystavení světlu.

Portobello - 6 účinků na zdraví

Portobello může pomoci snížit riziko rakoviny

Předpokládá se, že protirakovinné účinky výtažku z houby jsou způsobeny fytochemikáliemi obsaženými v houbách, které mají pozitivní vliv na buněčnou smrt, růst a proliferaci zdravých buněk, metabolismus lipidů a imunitní reakce. Portobello obsahují CLA, která prokazatelně pomáhá inhibovat buněčnou proliferaci a indukovat apoptózu (smrt abnormálních nebo rakovinných buněk). Jsou jedním z mála rostlinných/nemasových zdrojů CLA, což je činí jedinečnými a cennými ve vegetariánské stravě.

Jedna studie, která porovnávala účinky extraktu z hub na myších, zjistila, že u myší, kterým byl extrakt podáván, došlo ke snížení velikosti nádoru prostaty a proliferace nádorových buněk ve srovnání s kontrolní skupinou myší, které nebyly léčeny. Vědci, kteří se na studii podíleli, zjistili, že houbový extrakt obsahující CLA přispěl k výrazným změnám v genové expresi, které byly pozorovány u skupiny myší krmených houbami, ale nikoli u kontrolní skupiny. Tento obsah CLA spolu s dalšími fytonutrienty je důvodem, proč jsou tyto houby považovány za jednu z nejlepších potravin na světě, které bojují proti rakovině.

Portobello obsahuje antioxidanty a přírodní protizánětlivé látky

Houby obecně jsou jedním z nejlepších potravinových zdrojů L-ergothioneinu (ERGO). Studie zjistily, že nízká hladina ERGO je spojena s vyšším rizikem mnoha chronických zánětlivých onemocnění, zejména těch, která postihují červené krvinky/hemoglobin.

Podle vědců je ERGO biosyntetizován pouze houbami a mykobakteriemi (nikoli lidmi) a lidé (a zvířata) jej získávají pouze konzumací hub. V posledních letech je ERGO zkoumán pro své potenciální terapeutické účinky při léčbě poruch červených krvinek, které jsou částečně způsobeny oxidačním poškozením. Výzkum také ukazuje, že jako velmi stabilní antioxidant s jedinečnými schopnostmi může být užitečný při potlačování poškození mitochondriální DNA a při ochraně před neurodegenerativními onemocněními, zejména Parkinsonovou chorobou.

Portobello je dobrou náhradou masa

V dnešní době existuje mnoho lidí, kteří dodržují bezmasou dietu (vegetariáni nebo vegani), a houby jsou skvělou alternativou masa, navíc mají nižší obsah kalorií, tuku a sodíku. Houby portobello se dobře používají k přípravě vegetariánských hamburgerů nebo fajitas, protože mají podobnou strukturu a chuť jako maso, a navíc jsou obvykle lehce stravitelné. Málokdo ví, že houby mají relativně vysoký obsah bílkovin, což je dáno tím, že nejsou zdrojem masa. Většina druhů obsahuje v sušeném stavu asi 20% bílkovin v poměru k hmotnosti. Pokud nedržíte bezmasou dietu, ale chcete konzumovat méně masa, zkuste jako náhradu použít houby portobello.

Portobello je skvělým zdrojem vitaminů skupiny B

Pokud jde o zeleninu, houby portobello mají mimořádně vysoký obsah vitaminů skupiny B, včetně niacinu (vitamin B3) a riboflavinu (vitamin B2). Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro udržení vysoké hladiny energie, kognitivního zdraví a pomáhají tělu zotavit se ze stresu. Niacin přispívá k podpoře kardiovaskulárních funkcí a silného metabolismu, mimo jiné se podílí na udržování hladiny cholesterolu a krevního tlaku pod kontrolou.

Riboflavin je užitečný při prevenci nebo léčbě bolestí hlavy a migrény, může zmírňovat příznaky PMS, chrání oči před onemocněními, jako je glaukom, a pomáhá předcházet anémii. Vitamíny skupiny B také podporují zdravou pokožku, jsou prospěšné při prevenci cukrovky tím, že pomáhají udržovat normální hladinu cukru v krvi, a mohou pomoci překonat únavu, bolesti kloubů a artritidu.

Portobello poskytuje měď a selen

Měď je stopový minerál obsažený v houbách portobello a hraje důležitou roli při tvorbě hemoglobinu a červených krvinek, podporuje zdravý metabolismus a je nezbytná pro růst, vývoj a průběžnou obnovu pojivových tkání. Tělo využívá měď jako součást různých enzymatických reakcí a k udržení hormonální rovnováhy. V neposlední řadě měď pomáhá předcházet únavě, protože působí jako katalyzátor při redukci molekulárního kyslíku na vodu, což je součást chemické reakce, která probíhá při tvorbě ATP (energie) v buňkách, jež pohání tělesné procesy.

Selen je další živinou, kterou houby portobello dodávají ve vysokém množství (více než 30% denní potřeby v jedné porci). Selen podporuje funkci štítné žlázy tím, že působí jako katalyzátor tvorby aktivních hormonů štítné žlázy, pomáhá v boji proti zánětům, je prospěšný pro krevní oběh a reprodukční zdraví a může dokonce přispívat ke snížení rizika vzniku rakoviny.

Portobello má nízký obsah sacharidů

Pokud držíte nízkosacharidovou dietu nebo dokonce keto dietu (dieta s velmi nízkým obsahem sacharidů), jsou houby portobello vhodné pro obohacení jídel a dodání živin do stravy, aniž byste přijímali nadbytečné množství sacharidů. Jedna porce portobello obsahuje asi tři až šest gramů sacharidů (v závislosti na velikosti a konkrétním druhu), ale pouze asi dva až tři gramy čistých sacharidů, pokud se vezme v úvahu vláknina. Za velmi málo kalorií můžete houbu portobello přidat do různých pokrmů, abyste se cítili plnější a přijali vlákninu a elektrolyty, jako je draslík.

Houba portobello - rizika a vedlejší účinky

Ačkoli u většiny lidí nezpůsobují problémy, houby portobello obsahují puriny, které jsou v některých případech spojovány se zdravotními problémy. Puriny se rozkládají za vzniku kyseliny močové, která se může hromadit a vést k onemocněním, jako je dna nebo ledvinové kameny a poruchy funkce ledvin. Pokud se potýkáte s některým z těchto onemocnění, vyhněte se houbám a dalším zdrojům purinů nebo je jezte jen s mírou.

Pokud jste někdy měli alergickou reakci na jiné druhy hub, je lepší být při konzumaci hub portobello opatrný, zejména proto, že mohou vyvolat podobné účinky.

Portobello - jak používat a vařit houby

Při nákupu žampionů portobello hledejte houby, které jsou pevné, bez prasklin a nejsou scvrklé nebo kluzké. Můžete si také přivonět k čerstvým houbám a hledat ty, které mají "zemitou vůni".

Nejprve odstraňte ze spodní části kloboučků žampionů tlustou stopku (pokud ji mají). Houby absorbují velké množství vody, což znamená, že je raději neoplachujte ve velkém množství vody ani je nenamáčejte ve snaze zbavit je nečistot. Zkuste použít vlhký hadr, hadřík nebo silnou papírovou utěrku, abyste z povrchu houby odstranili veškeré zbytky nečistot. Houby jemně otřete, abyste je očistili, ale dávejte pozor, abyste je netřeli příliš silně, protože by mohlo dojít k jejich polámání. Po skončení čištění houby otřete suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou - při vaření nebo přípravě tak nebudou příliš mokré.

Existuje mnoho různých způsobů přípravy hub, záleží na tom, kolik máte času a jaký typ receptu připravujete. Např:

• Jako jednoduchou přílohu připravte v páře nakrájené houby portobello spolu s další zeleninou. Vařte v páře jen několik minut, abyste se vyhnuli rozvaření a rozmočení.
• Velké klobouky žampionů portobello marinujte několik minut v olivovém oleji, octu a bylinkách a grilujte z každé strany.
• Očištěné kloboučky žampionů portobello naplňte uvařenými celozrnnými obilovinami (například divokou rýží nebo quinoou) spolu s bylinkami a nakrájenou zeleninou a pečte v troubě asi 15-20 minut.
• Nakrájené žampiony orestujte na pánvi s trochou oleje nebo másla po dobu 5-10 minut.

Vyzkoušejte přidat houby portobello do receptů, jako je domácí pizza, zeleninové tacos nebo fajitas, calzones se špenátem a fetou, zeleninové burgery nebo rajčata a mozzarella přelité balzamikovým vinaigrette. Portobello se hodí k modrému sýru, sýru feta nebo kozímu sýru, bazalce, petrželi, červené nebo žluté cibuli, červené paprice, česneku, rajčatům, sójové omáčce a kyselým přísadám, jako je ocet.

Zdroj: draxe.com