Cremini houba - 4 účinky na zdraví

Houby se konzumují již po staletí jako součást stravy podporované lidovou a východní medicínou, včetně tradiční čínské medicíny. Starověcí Egypťané považovali houby za jídlo, které podporovalo nesmrtelnost a bylo hodno zařazení do stravy královských vůdců.

Přesto se houby dodnes spojují s mnoha účinky proti stárnutí, zejména díky jejich schopnosti bojovat proti rakovině. Studie zjistily, že běžné jedlé houby - včetně pečárky dvouvýtrusé (Agaricus bisporus), hlívy ústřičné (Pleurotus ostreatus), houby shiitake (Lentinus edodes) a houby maitake (Grifola frondosa) - všechny mají protirakovinné vlastnosti, které jsou podobné vlastnostem léčivých/doplňkových hub.

Co jsou to houby cremini?

Houby cremini jsou podobné žampionům portobello. Houby cremini mají hnědou barvu, jsou malé až středně velké a mají zemitou a jemnou chuť. Výzkum odhalil ochranné účinky přidání hub do jídelníčku. Houby cremini jsou někdy známé jako mini bella, baby bella nebo portobellini. V poslední době se klade důraz na houby jako součást stravy pro prevenci rakoviny. Příjem hub je spojován se zpomalením růstu rakovinných buněk a zmenšením velikosti nádoru.

Studie ukazují, že rakovinné buňky jsou vystaveny výtažkům získaným z hub, zastavuje schopnost vytvářet krevní cévy potřebné ke krmení rakovinových nádorů a snižuje produkci enzymů potřebných pro reprodukci rakovinných buněk. Houby cremini jsou vynikajícím zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, které pomáhají chránit buňky.

Výživové hodnoty houby cremini

Houby cremini pocházejí z pastvin v Evropě a Severní Americe a patří do čeledi hub zvaných basidiomycety. Některé z největších přínosů houby cremini jsou způsobeny málo známou aminokyselinou zvanou ergotionein, která působí podobně jako antioxidanty. Další překvapivou vlastností hub je, že poskytují řadu aminokyselin (často nazývaných "stavební kameny bílkovin"), zejména typ zvaný glutamát.

Houby cremini obsahují také fytochemickou látku CLA, která má podle výzkumů protirakovinné účinky a kromě toho poskytuje ochranu před aterosklerózou (neboli "kornatěním tepen"), vysokým krevním tlakem, vysokou hladinou cholesterolu, cukrovkou a dalšími chorobami.

Jen velmi málo potravin skutečně poskytuje tolik potřebný vitamin D. Zatímco houby obvykle obsahují velmi nízké množství vitaminu D, jsou jedinečné svou schopností produkovat a poskytovat mnohem více, pokud jsou vystaveny slunečnímu záření. Mnoho dospělých (a také dětí) má nedostatek vitaminu D, protože tráví většinu času v uzavřených prostorách, což narušuje schopnost těla vytvářet si ho samo. Pokud jsou "sluneční houby" vystaveny UV záření po dobu několika hodin, mohou být schopny zajistit 100% doporučené denní dávky vitaminu D, což nabízí výhody pro zdraví kostí, imunitu, duševní zdraví a další.

Jeden šálek (asi 72 g) nakrájených syrových houb cremini obsahuje asi 16 kalorií, 66 g vody, 1,8 g bílkovin, téměř žádný tuk, 3,1 g sacharidů (z toho 1,3 g cukrů ), 0,4 g vlákniny. Dále obsahují 0,4 mg mědi (40% ODD), 18,7 mcg selenu (34% ODD), 0,4 mg vitaminu B2-riboflavinu (27% ODD), 1,08 mg vitaminu B5-kyseliny pantotenové (21,6% ODD), 2,7 mg vitaminu B3-niacinu (17,1% ODD), 86 mg fosforu (12% ODD). V malém množství obsahují houby cremini zinek, draslík, železo, vápník, hořčík, mangan, vitamin B1-tiamin, B6-pyridoxin, B9-kyselinu listovou, B12-kobalamin a cholin.

Cremini houba - 4 účinky na zdraví

Podle zprávy o schopnosti hub bojovat s nemocemi z roku 2012 vědci uvedli: "Hlavní lékařské využití hub, které bylo dosud objeveno, je antioxidační, antidiabetické, hypocholesterolemické, protinádorové a protirakovinné, imunomodulační, antialergické, nefroprotektivní a obsahuje antimikrobiální látky."

Níže jsou uvedeny některé z nejpádnějších důvodů, proč zařadit houby cremini/pečárku do jídelníčku, a to na základě výsledků výzkumu týkajícího se jedinečných sloučenin a živin obsažených v houbách a jejich specifických účinků.

Cremini houba pomáha chránit před rakovinou

Snad nejpřesvědčivějším důvodem, proč konzumovat více hub, je jejich protirakovinný potenciál. Houby představují cenově výhodný a bezpečný způsob, jak přispět ke snížení rizika vzniku rakoviny, protože bylo zjištěno, že podporují snížení proliferace nádorových buněk a snížení hmotnosti nádorů, přičemž nezpůsobují prakticky žádné vedlejší účinky. Jednou z hlavních účinných látek v houbách cremini je konjugovaná kyselina linolová (CLA), u které byly prokázány ochranné účinky proti růstu rakovinných buněk.

Studie provedená na myších v roce 2001 zjistila, že když myši konzumovaly extrakt z této houby, došlo u nich k výraznému snížení růstu buněk rakoviny prsu. Studie prokázala, že extrakt z cremini potlačuje aktivitu aromatázy, což vede ke snížení produkce estrogenů. Dominance estrogenu byla označena za jeden z hlavních faktorů, které přispívají ke vzniku rakoviny prsu u žen po menopauze - bylo však prokázáno, že sloučeniny, jako jsou flavony a isoflavony obsažené v houbách cremini, pomáhají potlačovat některé negativní účinky estrogenu.

Další studie zjistily podobné pozitivní účinky hub při léčbě rakoviny prostaty a leukemického monocytárního lymfomu. Podle studií hrají protinádorové sloučeniny obsažené v různých druzích hub, včetně cremini, klíčovou roli při snižování rizika vzniku rakoviny tím, že snižují množství reaktivních forem kyslíku, regulují buněčné dělení (mitotická kináza), regulují angiogenezi (vývoj krevních cév) a vedou k apoptóze (zničení/odumření škodlivých buněk). Existují také důkazy, že konzumace hub může doplňovat léčbu rakoviny, včetně chemoterapie a radioterapie, a navíc snižovat běžné vedlejší účinky této léčby, jako je nevolnost, útlum kostní dřeně, anémie a potlačení imunitních funkcí.

Cremini houba udržuje zdravé srdce a snižuje riziko metabolického syndromu

Ergotionein (EGT) je prospěšná aminokyselina, která se vyskytuje především v houbách a je tak jedním z mála dostupných potravinových zdrojů. Studie z roku 2012 prokázala antioxidační a cytoprotektivní schopnosti EGT vůči široké škále buněčných stresorů. Ergotionein je kromě ochrany před poruchami červených krvinek, cukrovkou nebo poškozením jater spojován s kardiovaskulárními účinky, včetně snížení zánětu, ochrany před poškozením cév a zdravější hladinou cholesterolu. Může také pomáhat snižovat otoky (záněty) plic a poškození ledvin a mozku.

Cremini houba podporuje imunitu a pomáhá léčit únavu

V historii se jako tonikum a bylinný lék na únavu, nízkou obranyschopnost a slabost používaly různé houby, včetně shiitake, cordycepsu, reishi a dokonce i cremini. Díky svým protizánětlivým a antioxidačním vlastnostem pomáhají kromě infekcí také posilovat imunitu proti běžným onemocněním, jako je nachlazení nebo chřipka. Některé výzkumy ukázaly, že houby působí tak, že zvyšují produkci cytokinů, částí imunitního systému, které hrají roli v obraně organismu proti patogenům a mnoha nemocem.

Houby jsou jedinečné, pokud jde o vysokou koncentraci vitaminů skupiny B. Kyselina pantotenová (vitamin B5) hraje roli v mnoha metabolických procesech, včetně přeměny tuků a sacharidů, které získáváme z potravy, na energii. Vitamin B5 - spolu s dalšími vitaminy a živinami skupiny B - je potřebný jako palivo pro mozek, přispívá ke kognitivnímu zdraví a zabraňuje únavě.

Vyšší spotřeba vitaminů skupiny B je spojena se snížením výskytu ztráty paměti související s věkem, migrény, chronického mozkového syndromu, deprese, kinetózy a nespavosti. Mezi přínosy niacinu patří vyrovnávání hladiny cholesterolu a krevního tlaku, zatímco riboflavin pomáhá předcházet anémii, léčit bolesti hlavy nebo migrény, snižovat příznaky PMS a předcházet očním onemocněním včetně glaukomu.

Cremini houba udržuje zdravé trávení

Díky bohaté zásobě antioxidantů, kromě živin, jako je selen a měď, houby cremini prokazatelně chrání před střevní propustností (tzv. syndrom děravého střeva) a snižují záněty a oxidační stres. Konzumace výtažků z hub cremini prokázala pozitivní účinky na stavy postihující trávicí trakt, jako jsou zánětlivá onemocnění střev, fibróza, ulcerózní kolitida a rakovina tlustého střeva.

Selen je základní stopový prvek obsažený v houbách, který pomáhá zmírňovat účinky buněčného oxidačního stresu díky tomu, jak poskytuje selenoenzymy, selenoaminokyseliny a selenoproteiny. Ty chrání střevní bariéru a zřejmě hrají ústřední roli v prevenci oxidačního poškození, které může ovlivnit celý organismus.

Cremini houba - rizika a vedlejší účinky

Je nepravděpodobné, že by houby cremini způsobovaly alergii, ale pokud máte alergii na jiný druh houby, je lepší se cremini vyhnout a postupovat opatrně. Houby obsahují puriny, které jsou v některých případech spojovány se zdravotními problémy kvůli tomu, že tvoří kyselinu močovou, která se může hromadit a vést k onemocněním, jako je dna nebo ledvinové kameny.

Pokud se potýkáte s některým z těchto onemocnění, poraďte se se svým lékařem, zda houby mohou zhoršit vaše příznaky.

Cremini houby vs. jiné houby

Houby cremini mají s jinými známými houbami, jako jsou bílé pečárky nebo portobellos, více společného, než si možná myslíte. Všechny tyto druhy hub ve skutečnosti patří ke stejnému druhu houby, který se nazývá Agaricus bisporus.

Chuť a vzhled těchto hub se liší především stupněm zralosti, který ovlivňuje jejich velikost, barvu a často i cenu. V mnoha zemích jsou dnes bílé houby cremini nejprodávanějším druhem a často je také nejsnadněji seženete.

Všechny druhy jedlých hub se ročně zkonzumují ve stovkách milionů kilo. Jen ve Spojených státech se každý rok koupí v obchodech s potravinami, na farmářských trzích a v obchodech se zdravou výživou více než 470 milionů kg hub.

Jsou pro vás všechny houby stejně dobré? V mnoha ohledech ano.

Při vaření s cremini nebo jinými podobnými houbami získáte spoustu vitaminů skupiny B, fosforu, selenu, mědi a dokonce i trochu vlákniny a bílkovin. Houby mají velmi nízký obsah tuku a kalorií, kromě cukru a sacharidů. Přesto mají houby všeho druhu velký vliv, pokud jde o pomoc při prevenci poškození volnými radikály, problémy s úbytkem kostní hmoty a potenciálně i s přibýváním na váze nebo různými druhy rakoviny.

Cremini houba - zajímavosti a srovnání s ostatními druhy hub

• Houby obsahují mnoho bioaktivních látek, které zahrnují polysacharidy, bílkoviny (aminokyseliny), enzymy, malé množství zdravých tuků, glykosidy, alkaloidy, těkavé oleje a antioxidanty, jako jsou tokoferoly, fenoly, flavonoidy a karotenoidy.

• Žampiony portobello jsou vyzrálou verzí hub cremini. Portobello se sklízejí, když jsou plně vzrostlé, zatímco cremini se sklízejí předtím, než jejich "kloboučky" narostou do velkých rozměrů.

• Houby cremini i portobello mají tmavší hnědou barvu než bílé houby. Obě mají kulatý tvar, hladký klobouk a hlubší, pikantnější chuť ve srovnání s žampiony.

• Houby shiitake mají dlouhou historii používání v tradiční čínské medicíně, zejména při léčbě infekcí a únavy. Mají uzenější chuť než cremini houby a jsou skvělým doplňkem ke smaženým hranolkám, polévkám nebo rizotám, zejména v kombinaci s jinými protizánětlivými potravinami, jako je česnek a cibule.

• I když byste je nepoužili na vaření, léčivé houby, jako je cordyceps nebo reishi, mají desítky dobře prozkoumaných přínosů. Léčivé houby se užívají ve formě doplňků stravy nebo extraktů a mají silné adaptogenní vlastnosti, což znamená, že pomáhají podporovat nervový systém a zvyšují schopnost organismu vyrovnat se se stresem, únavou nebo nemocí. Studie zjistily, že houby jako cordyceps a reishi mají silné antioxidační a protizánětlivé schopnosti, které pomáhají předcházet nemocem, jako jsou infekce dýchacích cest, rakovina, kognitivní poruchy, autoimunitní poruchy, onemocnění jater a ledvin, chronická únava, hepatitida a další.

• Dalším druhem hub, na který můžete narazit v supermarketu, jsou houby maitake. Ty obsahují speciální polysacharidové složky zvané beta-1,6 glukan, které podporují silný imunitní systém a mohou pomoci předcházet virům, infekcím nebo komplikacím způsobeným cukrovkou. Ve formě doplňků stravy se houby maitake používají k léčbě vedlejších účinků rakoviny, hepatitidy, chronické únavy, vysokého krevního tlaku, PCOS a mnoha dalších onemocnění.

• Hlíva ústřičná, která má obvykle šedomodré nebo světle žluté kloboučky, je další odrůdou, která může být dražší a hůře dostupná, ale má mnoho využití, mimo jiné i v kuchyni. Hlíva ústřičná má vysoký obsah vitaminů skupiny B a železa, takže je prospěšná při léčbě chudokrevnosti a příznaků způsobených autoimunitními poruchami, jako jsou bolesti kloubů nebo nízká energie. Obsahuje také molekulu zvanou lovastatin, která je užitečná při léčbě vysoké hladiny cholesterolu.

Jak houby cremini používat?

Houby cremini by měly být při nákupu pevné a bez prasklin a neměly by mít kluzký vzhled. Případné zbytky z povrchu hub odstraňte vlhkým hadříkem, silnou papírovou utěrkou nebo hadrem. Houby jemně otřete, abyste je očistili, ale nedrhněte je příliš silně, protože by mohlo dojít k jejich polámání. Jakmile houby očistíte, osušte je hadříkem nebo papírovou utěrkou, aby při přípravě nebo vaření nebylo příliš mokré. Jako náhrada za cremini houby se používají bílé pečárky nebo nasekané portobello. Houby cremini poskytují pikantní chuť, když se přidávají do salátů, praženic, omelet a kastrolů. Výborně se kombinují s přísadami jako česnek, cibule, kozí nebo feta sýr, petrželka, bazalka, česnek, červená paprika, vývar, máslo, sójová omáčka, rajčata, ječmen, rýže, rizoto, bulgur a celozrnné obiloviny.

Recept na houbovou polévku cremini

Ingredience:

• 230 g hub cremini (nakrájených na plátky)
• 350 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 500 g rajčat (nakrájených na kousky, kostky nebo dušených)
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku (mletý)
• 1/2 cibule (nakrájené)
• 1/2 lžičky mleté červené papriky
  

Instrukce:

• Ve velkém hrnci s nepřilnavým povrchem zahřejte olej na středním až vysokém ohni.
• Cibuli a česnek restujte asi 3 minuty.
• Přidejte houby a vařte 7 minut.
• Vmícháme rajčata, červenou papriku a vývar. Směs přiveďte k varu.
• Snižte teplotu na střední a vařte 10 minut.

zdroj: healthbenefitstimes.com, draxe.com

zdroj obrázků: offthemuck.com, freepik.com, ohmyveggies.com, everyday-delicious.com