Sýrová hovězí Enchilada

Příprava sýrové omáčky: v hrnci na mírném ohni si rozpusťte máslo. Přidejte mouku a neustále šlehejte, dokud nezačne houstnout a světle hnědnout, 2 až 3 minuty. Za stálého šlehání pomalu přidávejte mléko.

Za častého míchání vařte, dokud směs dostatečně nezhoustne, 10 až 12 minut. Odstavte z ohně a po hrstech vmíchejte nastrouhaný čedar a parmazán. Vmíchejte 1/2 lžičky soli.

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vymažte zapékací misku o průměru 22 cm (nebo podobně velkou) olejem.

Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Hovězí maso, cibuli nakrájenou na kostičky a papriku v něm smažte 5 až 8 minut, dokud maso nezrůžoví a zelenina nezměkne.

Vmíchejte kukuřičku, kmín, chilli prášek a česnekový prášek; vařte za občasného míchání, dokud se koření provoní, asi 1 minutu. Odstraňte z tepla.

Zelené chilli papričky vmíchejte do 1 1/2 šálku teplé sýrové omáčky. Do připravené zapékací misky vložte třetinu tortillových koleček a podle potřeby je překryjte. Navrch dejte polovinu hovězí směsi a 1/2 hrnku sýrové omáčky.

Postup opakujte, dokud neminete všechny omáčky a tortily a pečte asi 15 minut nebo do bublání.

Ocet, vodu, cukr, hořčici, česnek, bazalku, oregano, sůl a pepř rozmixujte v mixéru dohladka. Za chodu motoru pomalu přidávejte olej, dokud dresink nezíská krémovou konzistenci. (Odměřte 2/3 šálku a zbylý dresink uchovávejte v nádobě v chladničce až 1 týden.)

Ve středně velké míse promíchejte směs zelí s 1/4 šálku koriandru a 2/3 šálku zálivky.

Pokrm můžete posypat zbývající 1/4 šálku koriandru, který rozdělíte na 4 porce. Podávejte se zelným salátem a dresinkem.