Laktáza (ß-galaktosidáza) je enzym, který štěpí mléčný cukr laktózu na jednoduché sacharidy D-glukózu a D-galaktózu. Chemické označení laktázy je LCT alternativní označení LAC; LPH; LPH1. Kód EC pro laktázu je 3.2.23.
Nejvyšší produkce laktázy je v kojeneckém věku člověka. Poté přirozeně klesá. Nedostatečná produkce enzymu laktázy je spojována s termínem intolerance laktózy neboli nesnášenlivost mléčného cukru.
Laktáza se komerčně vyrábí z kvasinek, jako jsou Kluyveromyces fragilis a Kluyveromyces lactis, a z hub Aspergillus niger a Aspergillus oryzae. Jejím účelem je hydrolyzovat laktózu v mléce a mléčných výrobcích pro osoby s intolerancí laktózy. Takové výrobky mají snížený obsah laktózy a jsou stravitelnější. K dispozici jsou také doplňky stravy s obsahem aktivní laktázy pro doplnění laktázy při konzumaci mléčných výrobků obsahujících laktózu.
Laktáza se často přidává do zmrzlin a nanuků, protože hydrolyzované mléko má sladší a příjemnější chuť při zachování kalorické hodnoty a všech ostatních nutričních parametrů.
Autor
