Pepsin je proteolytický enzym produkovaný buňkami žaludeční sliznice, který štěpí bílkoviny v peptidovém řetězci na jednodušší, ve vodě rozpustné peptidy. Katalyzuje hydrolýzu vazby mezi aminoskupinou tyrosinu nebo fenylalaninu a kyselinou asparagovou nebo glutamovou. Sráží mléko, které jako sraženina zůstává déle v žaludku a je částečně stráveno.
zdroj:vitaminy.nazdravie.sk
Autor
