Ať už si to uvědomujete nebo ne, vaše strava má vliv na životní prostředí. Bez ohledu na to, jaký typ stravovacího plánu se rozhodnete dodržovat – ať už paleo dieta, rostlinná nebo zdravotně zaměřená – výběr potravin by měl mít pozitivní vliv na planetu a klimatické změny. Někteří, kteří si při výběru jídla a životního stylu zakládají na uhlíkové stopě, se označují jako „klimatariáni“.
Co je to "klimatariánství"?
Klimatariánství je způsob stravování, který vede ke snížení uhlíkové stopy a negativních dopadů na životní prostředí. Zároveň se při něm nekonzumují potraviny živočišného původu. Spojuje péči o zdraví organismu se snahou o udržitelnost.
Jedním ze způsobů je jíst udržitelné potraviny a vyhýbat se potravinám, které mají vysokou uhlíkovou stopu a přispívají k emisím skleníkových plynů. Možná předpokládáte, že strava šetrná ke klimatu znamená veganskou stravu, ale nemusí tomu tak být. Jak je podrobněji popsáno níže, mezi další důležité aspekty tohoto přístupu patří konzumace ovoce a zeleniny z místních zdrojů a vyhýbání se potravinám, které vyžadují dálkovou dopravu nebo vyčerpávají přírodní zdroje.
Co je to klimatická strava?
Klimatická strava je strava, která je prospěšná pro planetu i pro vaše zdraví. Zaměřuje se na dopady různých potravin na životní prostředí a klade důraz na ty, které jsou vyráběny udržitelnějším způsobem, a omezuje ty, které vyčerpávají zdroje a poškozují životní prostředí.
Název této diety byl poprvé vytvořen kolem roku 2015. Od té doby si získala větší počet příznivců z řad veřejnosti i pozornost velkých potravinových řetězců. Klimatariáni mají mnoho společného s redukcionisty, kteří se zavázali jíst méně červeného masa a mléčných výrobků a méně vajec, aby pozitivně ovlivnili klimatickou krizi.
Uhlíková stopa potravin
Podle mnoha organizací zabývajících se změnou klimatu, včetně Agentury pro ochranu životního prostředí (EPA), se naše volba potravin významně podílí na emisích skleníkových plynů, odlesňování, vyčerpávání přírodních zdrojů a dalších ekologických problémech.
Výsledky nedávných studií například ukázaly, že přibližně třetina (34%) všech emisí skleníkových plynů způsobených lidskou činností vzniká v zemědělství a potravinářských systémech, včetně rostlinné a živočišné výroby, distribuce potravin, způsobů jejich zpracování a dopravy.
Výzkum zveřejněný v roce 2021 uvádí, že odhadem 71% emisí plynů z potravinových systémů pochází ze zemědělského využívání půdy (například metan uvolňovaný z hospodářských zvířat), zatímco 32% pochází ze změn ve využívání půdy, jako je odlesňování a degradace půdy. Doprava se na celkové klimatické stopě potravin podílí přibližně 6%.
Jak vysvětlil jeden z profesorů stavebního a environmentálního inženýrství: "Pokud by se klimatická strava v populaci reprodukovala jen jeden rok, vedlo by to ke snížení emisí skleníkových plynů o 106 milionů tun - což odpovídá jedné třetině cílů Pařížské klimatické dohody."
4 výhody klimatické stravy
Některé z pozitivních dopadů, které tato dieta může mít jak pro vás jako jednotlivce, tak pro celou planetu:
Klimatická strava podporuje konzumovat méně živočišných produktů
Klimatariáni nejsou všichni vegani nebo vegetariáni, ale většina z nich se snaží omezit množství masa, které jedí, zejména hovězí a jehněčí, které má vyšší uhlíkovou stopu v porovnání s kuřecím, vepřovým a některými druhy mořských plodů. Cílem nemusí být nutně vyhýbat se masu nebo živočišným bílkovinám, ale spíše nahradit některé maso udržitelnějšími možnostmi, včetně rostlinných bílkovin, jako jsou fazole, luštěniny a semena.
Klimatická strava pomáhá snižovat emise skleníkových plynů
Pokud bychom všichni změnili svůj jídelníček, mohlo by to vést k výraznému snížení emisí CO2. Chov hospodářských zvířat a produkce červeného masa na farmách patří mezi potravinové systémy, které jsou nejméně šetrné ke klimatu, protože hospodářská zvířata produkují emise plynů, které mohou poškozovat atmosféru. Rostliny produkují podstatně méně emisí skleníkových plynů a dokonce je planetě vracejí - navíc rostliny představují menší riziko odlesňování a ničení půdy.
Klimatická strava šetří zdroje
Konzumací většího množství nezpracovaných rostlinných potravin a potravin, které se vyrábějí lokálně, může klimatická strava pomoci snížit množství energie, vody, paliva a jiných zdrojů, které se používají při výrobě, zpracování a přepravě potravin.
Příklad: K výrobě půl kilogramu živočišných bílkovin je zapotřebí mnohem více vody než k výrobě půl kilogramu rostlinných bílkovin, takže vyřazením masa z jídelníčku můžete ušetřit cennou vodu a půdu používanou k chovu hospodářských zvířat.
Nákupem místních a sezónních potravin se také sníží spotřeba pohonných hmot na přepravu potravin z jiných vzdálených zemí.
Klimatická strava může zlepšit vaše zdraví
Klimaticky strava je nejen prospěšná pro Zemi, ale je také zdravou volbou pro vás, pokud jíte celé, nezpracované potraviny.
Studie ukazují, že lidé, kteří jedí hodně rostlin - zejména zeleniny, ovoce, celozrnných obilovin, fazolí, ořechů a semen -, mají nižší riziko zánětlivých chronických zdravotních problémů, jako je rakovina, srdeční choroby, cukrovka 2. typu a mrtvice. Čím více antioxidantů, vlákniny, vitamínů a minerálů klimaticky strava obsahuje, tím lépe. Klíčem k úspěchu je vyhýbat se zpracovaným veganským potravinám a baleným výrobkům a vybírat si potraviny v jejich přirozeném stavu. Tento přístup může snížit riziko rakoviny tlustého střeva, prsu, prostaty, slinivky břišní a žaludku.
Klimatická strava - potraviny, které je třeba nakupovat a konzumovat
Sezónní, místně vyrobené, organicky pěstované rostlinné potraviny jsou obvykle nejlepší pro životní prostředí a planetu, ačkoli to skutečně závisí na tom, jak přesně se pěstují. Na druhé straně, mezi neudržitelné potraviny, které berou z planety a nevracejí jí, patří hovězí maso z továrních farem a produkty, které se pěstují na polích s monokulturou, postříkají se pesticidy a poté se rozvážejí po celém světě.
Některé vitamíny a minerály získává tělo především z potravin živočišného původu. Některé z těchto živin jsou pro zdraví životně důležité, například vápník, zinek, jód nebo vitamin B12. Každý, kdo se stravuje vegansky, musí pečlivě sledovat jejich příjem a zvážit užívání doplňků stravy. Klimatariánský přístup s sebou v tomto ohledu nese méně rizik. Pro ty, kteří mění svůj jídelníček z ekologických důvodů, to také znamená, že se nemusí vzdávat některých oblíbených potravin. Čím více se nově zvolená strava liší od té předchozí, tím těžší je zvyknout si na ni a dodržovat ji. Klimatariánství tak může být dobrým způsobem, jak jednoduše omezit ekologický dopad stravování a neohrozit své zdraví.
Mezi nejudržitelněji produkované potraviny s nejnižší stopou skleníkových plynů - tedy ty, které jsou součástí klimatariánské diety - patří např:
Lokálně pěstovaná ekologická zelenina a ovoce, zejména listová zelenina, jablka, mrkev, celer, cibule, brambory/hlízy, houby, okra (jedlý ibišek), brokolice a dýně, jejichž pěstování vyžaduje málo zdrojů. Výběr ekologických produktů, kdykoli je to možné, vede k menšímu množství pesticidů přidávaných do půdy.
Klíčky a trávy, jako je vojtěška a naklíčené fazole.
Fazole a luštěniny, jako je čočka, černé fazole, fazole mungo, fazole pinto, fazole fava a bio tofu.
Celá zrna, jako je rýže, teff, proso, žito, ječmen, špalda, fonio a čirok.
Některé ořechy a většina semen, jako jsou vlašské ořechy, len, chia, konopí, sezam, lískové ořechy, slunečnicová semínka, melounová a dýňová semínka.
Volně lovené ryby, jako jsou ančovičky, sardinky, sleď, tuňák, treska a treska jednoskvrnná. Divoký losos a tuňák jsou někde uprostřed, protože stále mají vliv na klima, ale ne tak velký jako ostatní mořské plody.
Měkkýši, jako jsou škeble, ústřice a hřebenatky.
Bio mléko od krav krmených trávou je s mírou v pořádku. Tento typ mléka je udržitelnější než kuřecí maso, vejce nebo vepřové maso na kg. Jogurt, tvaroh a smetanový sýr mají podobný dopad na klima jako mléko.
Vejce z volného chovu.
Některé druhy mořských řas a mořské zeleniny.
Volně chovaná kuřata v malém množství.
Kromě zdůraznění výše uvedených potravin šetrných ke klimatu patří mezi další životní návyky šetrné ke klimatu:
Konzumace rozmanitých potravin, včetně různých zdrojů bílkovin (směs rostlinných a živočišných bílkovin). Studie ukazují, že 75% potravin, které konzumujeme, pochází pouze z 12 rostlinných a 5 živočišných zdrojů, a tento nedostatek rozmanitosti je pro ekosystém těžký.
Pokud je to možné, pěstujte si vlastní zeleninu, například si založte zahrádku na dvorku nebo terase.
Nakupujte na místních farmářských trzích, které nabízejí místní sezónní potraviny, které není třeba převážet z daleka.
Kompostujte svůj odpad, což pomáhá budovat zdravou půdu a pomáhá vám to pěstovat vlastní potraviny - navíc to snižuje znečištění půdy. Ve svém okolí můžete také vyhledat firmu zabývající se svozem kompostu.
Používejte méně plastů, jako jsou nádoby na potraviny a láhve na vodu, a místo nich používejte opakovaně použitelné materiály, například skleněné láhve.
Omezte plýtvání potravinami tím, že ovoce a zeleninu uchováte vařením nebo zmrazením.
Klimatická strava - potraviny, kterým se vyhnout
Omezte hovězí a jehněčí maso, které mají největší dopad na klima. Kuřecí a vepřové maso mají menší negativní dopad, ale i tak je lepší konzumovat je střídmě. Pokud jíte hovězí maso, vybírejte si hovězí maso od místních farmářů.
Omezte mléčné výrobky vyráběné z mléka krav z velkochovů včetně mléka a sýrů, jako je mozzarella a čedar.
Omezte některé druhy mořských plodů, které jsou méně udržitelné, zejména korýši chovaní na farmách, jako jsou krevety a humři a tilapie z farmových chovů.
Některé ořechy vyžadují více zdrojů než jiné. Nejméně šetrné ke klimatu jsou mandle a pistácie, které jsou citlivé na vodu a obtížně se pěstují na místech s výskytem sucha.
Zpracované potraviny vyrobené z palmového oleje a cukru, jejichž výroba vyžaduje mnoho zdrojů.
Ukázka klimatického menu
Může se zdát, že přeorientovat se na rostliny, biopotraviny a maso ze zvířat krmených trávou je příliš složité. Můžete na to jít postupně a pomalu nahrazovat neudržitelné potraviny, jako je červené maso z farem, lepšími variantami, jako jsou lněná nebo konopná semínka, cizrna, čočka a spousta zeleniny.
Příklad toho, jak může vypadat jeden den stravování šetrného ke klimatu:
Snídaně:
Ovesná kaše se sezónním ovocem, chia a dýňovými semínky a bio jogurt ze zvířat krmených trávou.
Vařená vejce od slepic z volného chovu s listovou zeleninou a další sezónní zeleninou a celozrnným chlebem.
Oběd:
Salát ze sezónní zeleniny, cizrny nebo jiných fazolí, trochu bio sýra, semínek a rozinek a zálivka z olivového oleje a octa.
Veggie fazolový burger s rajčaty, zeleninou a vaším oblíbeným dresinkem, podávaný buď s bio celozrnnou houskou nebo na vrchu salátu či obilovin, jako je quinoa.
Večeře:
Volně ulovený losos podávaný s vařenou místní zeleninou a hnědou rýží.
Celozrnné těstoviny se sardelovou omáčkou, olivami a zeleninou.
Kuřecí fajitas ze zvířat krmených trávou se zeleninou a černými fazolemi na bio kukuřičných tortillách.
zdroj: draxe.com, spotrebitele.dtest.cz
zdroj obrázků: bbc.com, britannica.com
