Staré odrůdy rostlin jsou jedinečné, aromatické odrůdy zeleniny a ovoce, které existují již nejméně 50 let (předtím, než se objevily komerční hybridy). Naučte se mnohé výhody zahrnutí starých odrůd do zahrady – od jara do podzimu!
Co to stará odrůda rostlin je ?
Zjednodušeně řečeno, jedná se o starou odrůdu zahradní rostliny. Staré rostliny jsou standardní zeleninou, ovocem a květinami, které lidé pěstovali po staletí předtím, než se objevily komerční hybridy.
Hybridy byly vytvořeny pro lepší přepravu, trvanlivost, odolnost vůči chorobám a prodejnost; hybridům však někdy postrádá komplexní chuť a charakter starých odrůd. Naštěstí, díky oživení vaření a zahradnictví, mnozí lidé objevují některé z původních svěžích dědictví.
Veškerá stará odrůda zeleniny je volně opylována, což znamená, že je opylována tak, jak to příroda zamýšlela – hmyzem, ptáky nebo větrem – ne lidským zásahem. Někdy mohou staré odrůdy vypadat zvláštně, protože nejsou pěstovány pro jednotný tvar a velikost, ale většina z nich má nepřekonatelnou chuť.
Staré odrůdy zahrnují rostliny vyvinuté v minulosti pěstitelskými společnostmi a zahrádkáři; oblíbené zahradní směsi, které se objevily z domácích zahrad a byly pečlivě uchovávány a předávány rodinám, ale které nikdy nebyly v oběhu jako komerční odrůdy; a nehybridní odrůdy, které do této země přicházejí z Evropy, Jižní Ameriky nebo jihovýchodní Asie.
Jak se staré odrůdy liší od konvenčních osiv/rostlin?
Většina dnes prodávaných konvenčních odrůd ovoce a zeleniny jsou hybridy. Komerční hybridizace ve velkém měřítku začala ve 30. letech 20. století během Velké hospodářské krize jako prostředek, který měl zemědělcům pomoci maximalizovat výnosy kukuřice. Dnes jsou každoročně představovány tisíce nových hybridních odrůd.
Vytvoření hybridu zahrnuje křížení dvou nebo více odrůd za účelem získání určitých vlastností, jako je barva, velikost, tvar, chuť, produktivita a odolnost vůči chorobám. Hybridizace téměř odstranila některé běžné choroby rostlin a náchylnost k poškození hmyzem, takže hybridy se mohou líbit. Na druhém konci jsou však známá hybridní rajčata z obchodu s potravinami na Floridě, která jsou vyšlechtěna tak, aby dobře snášela cestování. Sklízejí se, když jsou zelená, pak dozrávají v plynu a chutnají zhruba stejně jako krabice, do kterých byla zabalena.
Staré odrůdy rostlin - 5 důvodů, proč si je vybrat
Existuje několik důvodů, proč si vybrat staré odrůdy rostlin.
Chuť
Chuť je na seznamu na prvním místě, a to právem. Během let hybridizace bylo mnoho odrůd ovoce a zeleniny zbaveno chuti ve prospěch tlustosemenných a hranatých tvarů, které usnadňují skládání. Před érou komerčního zemědělství produkty nikdy necestovaly od zemědělců ke spotřebitelům dále než několik kilometrů. Moderní produkty však cestují do obchodu s potravinami v průměru 2 400 km a jejich chuť tím trpí.
Staré odrůdy jsou naopak proslulé svou bohatou a komplexní chutí. Staré odrůdy rajčat z domácích nebo malých farem nelze zaměňovat s rajčaty z velkoobchodů.
Výživné látky
Ukazuje se, že stejná rajčata zakoupená v supermarketu mají ve srovnání se staršími odrůdami nedostatek živin. Živiny jsou jednou z obětí procesu selekce a hybridizace pro komerční produkci v posledních 120 letech.
Donald R. Davis, chemik z Texaské univerzity, analyzoval několik studií, které porovnávaly obsah živin mezi běžnými odrůdami zeleniny, ovoce a obilovin vyšlechtěnými v polovině 20. století s jejich nevylepšenými protějšky starých odrůd. Z jeho zjištění vyplynuly následující skutečnosti:
- Studie 56 historických a 7 moderních odrůd pšenice zjistila, že koncentrace vitaminů a minerálních látek byla u moderních hybridizovaných odrůd výrazně snížena.
- Srovnání 43 běžných plodin pěstovaných v roce 1950 se stejnými nebo ekvivalentními odrůdami pěstovanými v roce 1999 odhalilo snížení obsahu živin. Studie odhalila to, co Dr. Davis nazval "efektem ředění", kdy vyšší výnos koreluje s nižším obsahem vitaminů, minerálních látek a aminokyselin.
- Studie provedená na 45 odrůdách kukuřice zjistila, že obsah bílkovin, oleje a aminokyselin se mezi lety 1920 a 2001 výrazně snížil.
- Samostatná studie obsahu minerálních látek v hybridech brokolice ve srovnání se starými odrůdami vyšlechtěnými před rokem 1950 ukázala prudký pokles obsahu vápníku v komerčních hybridech.
Předpokládá se, že za pokles obsahu živin může efekt ředění, protože se stále častěji pěstují vysoce výnosné plodiny. Stručně řečeno, živiny jsou obětovány, když je kladen důraz na výnos. Tyto studie probíhají souběžně s vývojem moderních hybridních plodin a postupným vyřazováním starých odrůd v komerční sféře. Tyto starší odrůdy patřily k těm, které bychom považovali za dědičné.
Historické pozadí
Historie starých odrůd rostlin je podstatnou součástí lidských dějin. Poznávání těchto starších odrůd často odhaluje příběhy, které se v průběhu času ztratily.
Rybí paprika je jedním z takových příkladů. Rybí paprika, odvážně zbarvená a sahající od mírné po horkou na stupnici tepla, v závislosti na tom, kdy se sklízí, se dostala do USA z Karibiku v 19. století, pravděpodobně v držení otroků. Vzkvétala v zahradách černých Američanů v okolí Baltimoru a Pensylvánie až do začátku 20. století a byla ceněnou přísadou v restauracích s mořskými plody.
Rybí paprika téměř zmizela s nárůstem urbanizace, ale znovu ji zavedl Horace Pippin, černý lidový malíř, který vyměnil některá semena u včelaře H. Ralpha Weavera výměnou za některé včely, které plánoval použít jako lék na artritidu. Semena zůstala ve Weaverově rodině, dokud je jeho vnuk nedal společnosti Seed Savers a od té doby zaznamenávají nárůst popularity.
V análech o starých odrůdách je mnoho takových příběhů. Lisa Epp Lopez, zahradnice v Santa Fe v Novém Mexiku, pěstuje chilli papričky, které pěstovaly kmeny Pueblo, které na této zemi žily tisíce let. "Když zasadím starou odrůdu, zasadím historii," říká. Pěstování těchto plodin podporuje pocit propojení s lidmi, kteří tam žili před ní, jakož i s jejich potomky, kteří v tomto regionu stále žijí.
Kulturní identita
Kulturní identita je zakotvena v tradičních potravinách etnických skupin po celém světě. Melvin Leroy Arthur, člen kmene Northern Arapaho, popisuje, jak vyrůstal v rezervaci Wind River ve Wyomingu, kde schopnost členů kmene uživit se přímo souvisela s jejich přístupem k tradičním potravinám, zejména k vlastním zahradám. Členové kmene byli motivováni k návratu k těmto zahradnickým tradicím poté, co byla u členů rodiny - zejména u dětí - diagnostikována cukrovka. Jakmile si domácí zahrádky znovu získají přízeň, bude to mít za následek lepší zdravotní výsledky v celé komunitě.
Dalším aspektem kulturního vztahu k potravinám je semenná suverenita. V černošské americké zkušenosti byly otrocké zahrady nezbytné nejen pro přežití černošských rodin, ale také jako součást jejich odporu proti kulturní genocidě. Význam půdy pro produkci potravin zdůrazňovali černošští vůdci jako Fannie Lou Hamer (a její Freedom Farm), Booker T. Washington, Martin Luther King, Jr. a Malcolm X. Jejich činnost ve prospěch potravinové spravedlnosti přispěla k vzestupu hnutí starých odrůd.
Potravinová bezpečnost
Staré odrůdy se opylují otevřeně, což znamená, že domácí zahrádkáři si mohou uložit vlastní semena s jistotou, že budou mít stejné vlastnosti jako rodičovské rostliny. Výsadba semen z hybridů není ve většině případů rentabilní, protože semena budou buď sterilní, nebo z nich vzejde rostlina s nežádoucími vlastnostmi. Uchovávání semen starých odrůd zeleniny chrání možnost drobných zemědělců a domácích zahrádkářů pěstovat plodiny, aniž by se museli uchylovat k nákupu osiva. Chrání také zásoby potravin.
V době, kdy zemědělské konglomeráty na své produkty běžně umisťují patenty na osivo, které zemědělcům legálně brání sklízet a znovu vysazovat semena, je zachraňování starých odrůd prastarou ochranou proti dvojí katastrofě, kterou je hladomor a hospodářský kolaps. Na světové scéně již léta probíhají boje mezi zemědělci a velkými korporacemi o práva na osivo, které mají pro drobné pěstitele zničující důsledky.
Zapojení se do starobylého semenářského hnutí tím, že zachráníte osivo nebo podpoříte drobné zemědělce, je způsob, jak těmto následkům zabránit a zároveň přispět k udržitelným potravinovým systémům. A zahrádkáři k tomu mají dostatek příležitostí tím, že si zachrání svá vlastní semena nebo si je koupí od jedné z mnoha malých semenářských firem, které se v posledních desetiletích rozrostly a přinášejí na naše stoly bohatou historii, kulturní dědictví a kulinářské pochoutky.
zdroj: draxe.com, almanac.com
zdroj obrázků: slideplayer.com, garynabhan.com, shutterstock.com, english.alaraby.co.uk
