Červené víno, nápoj oceňovaný po staletí, není jen zdrojem potěšení pro milovníky vína, ale získalo si pozornost i pro potenciální zdravotní výhody. I když střídmost je klíčová, dopřát si sklenku červeného vína může nabídnout víc než jen příjemnou chuť.
Už jste slyšeli o francouzském paradoxu? Jedná se o dobře prozkoumaný fenomén, který se týká lidí žijících v určitých částech Francie, kde se červené víno běžně konzumuje k jídlu, s menším počtem úmrtí na ischemickou chorobu srdeční. Studie ukazují, že tento jev může být způsoben mnoha kardioprotektivními účinky červeného vína.
Víno je v historii již dlouho doloženo jako lék vyrobený člověkem. Výzkum provedený na Harvardově univerzitě našel v hrobce krále Scorpia I. nádobu z roku 3 150 př. n. l., která obsahovala stopy vína spolu se zbytky bylin. Na základě těchto nálezů vědci potvrzují velkou starobylost egyptských bylinných vín jako léku a jejich význam za faraonů v době raného sjednocení země. Tato vína obsahovala rozpuštěné byliny, včetně balzámu, máty, šalvěje, tymiánu, jalovcových bobulí, medu a kadidla, a byla konzumována k léčbě řady zdravotních problémů, od zažívacích potíží až po opary.
Kromě poznatků našich předků, kteří víno používali k léčbě neduhů a nemocí, tisíce studií publikovaných v průběhu několika desetiletí prokázaly, že červené víno může mít při umírněné konzumaci pozitivní účinky na zdraví srdce, zlepšuje kognitivní funkce, snižuje oxidační stres a dokonce normalizuje hladinu cukru v krvi. Při konzumaci v malém množství lze červené víno považovat za superpotravinu, která poskytuje silné antioxidanty, jež léčí organismus na buněčné úrovni, jako je kvercetin a resveratrol.
Co je červené víno?
Víno je alkoholický nápoj vyráběný z fermentované hroznové šťávy. Barva červeného vína je výsledkem kvašení slupek, dužiny a semen hroznů, které šťávě propůjčují svůj pigment. To také znamená, že červené víno je plné rostlinných sloučenin (polyfenolů), které se mohou pochlubit 10-krát větším množstvím než bílé víno. Množství těchto sloučenin se však liší v závislosti na druhu hroznů, jejich zralosti, klimatu, způsobu výroby a podmínkách zrání a stárnutí.
8 výhod červeného vína na zdraví
Červené víno je plné antioxidantů
Červené víno je plné antioxidantů, zejména flavonoidů jako kvercetin a resveratrol. Tyto antioxidanty podporují mnohé procesy v těle, ale jsou zvláště uznávány pro zlepšení zdraví srdce. Bioflavonoidy jsou velkou skupinou polyfenolových sloučenin, které vykonávají klíčové funkce v rostlinách, jako je boj proti environmentálním stresům a modulace růstu buněk. Jedním z nejznámějších flavonoidů, který je přítomen v červeném víně, je kvercetin.
Kvercetin je jedním z nejrozšířenějších antioxidantů v lidské stravě a hraje důležitou roli v boji proti poškození volnými radikály, účinkem stárnutí a zánětu. Výzkum ukazuje, že kvercetin může pomoci zvládnout řadu zánětlivých zdravotních stavů. Přítomnost kvercetinu je alespoň částečně zodpovědná za výhody červeného vína. Další flavonoidy nacházející se v červeném víně jsou prokyanidiny, které jsou ve vysokých množstvích přítomny také v čokoládě a jablkách. Výzkum ukazuje, že prokyanidiny mají silnou antioxidační aktivitu a schopnost posílit imunitní funkce.
Resveratrol je další polyfenický bioflavonoidní antioxidant, který se nachází v červeném víně. Je klasifikován jako fytoestrogen, protože interaguje s estrogenovými receptory pozitivním způsobem. Věří se, že je to jeden z nejsilnějších polyfenolů a nejsilnějších ochránců před poškozením volnými radikály, kognitivním poklesem, obezitou a kardiovaskulárními chorobami. Rostliny ve skutečnosti produkují resveratrol částečně jako ochranný mechanismus a reakci na stresory ve svém prostředí, jako je záření, poranění a plísňové infekce. Červené víno je pravděpodobně nejznámějším zdrojem resveratrolu díky procesu fermentace, který mění hroznovou šťávu na alkohol. Při výrobě červeného vína kvasí hroznová jadérka a slupky v hroznových šťavách, což má pozitivní vliv na hladinu a dostupnost resveratrolu.
Červené víno zlepšuje zdraví srdce
Aktivní sloučeniny v červeném víně, včetně polyfenolů, resveratrolu a kvercetinu, prokázaly kardioprotektivní vlastnosti. Četné studie ukazují, že pití mírného množství červeného vína má příznivé účinky na mnoho různých aspektů souvisejících s kardiovaskulárními onemocněními.
Výzkum ukazuje, že antioxidační živiny v červeném víně mohou zpomalit progresi aterosklerózy, typu aterosklerózy, ke které dochází, když se ve stěnách tepen hromadí tuky, cholesterol a plak. Jedna studie zjistila, že mírný příjem alkoholu, zejména červeného vína, snížil srdeční úmrtnost v důsledku aterosklerózy, ale lidé, kteří nepili žádné červené víno a lidé, kteří vypili příliš mnoho červeného vína měli vyšší riziko srdeční mortality.
Existuje také řada důkazů, které podporují prospěšnou roli resveratrolu, který chrání srdeční buňky před poškozením tkáně po mrtvici, inhibuje hromadění krevních destiček a snižuje akumulaci triglyceridů a cholesterolu. Ukázalo se také, že resveratrol uvolňuje koronární arterie, čímž je alespoň částečně zodpovědný za výhody červeného vína, které jsou spojeny s kardiovaskulárními onemocněními.
Kvercetin, jeden z nejdůležitějších flavonoidů přítomných v červeném víně, také dokázal, že podporuje zdraví srdce tím, že reguluje hladiny krevního tlaku, snižuje záněty a zabraňuje oxidačnímu stresu.
Červené víno podporuje zdraví střev
Zdraví střev přispívá ke zdraví našeho těla jako celku, od podpory imunitní funkce až po určité typy rakoviny. Obvykle, když přemýšlíme o způsobech, jak podpořit náš mikrobiom, myslíme na potraviny, jako jsou probiotika a prebiotika, ale na seznam se může dostat i víno. Jedna studie zjistila, že specificky konzumenti červeného vína měli různorodější mikrobiom než ti, kteří pili jiné druhy alkoholu. Vědci to připisují antioxidantům, které se nacházejí ve slupce hroznů (konkrétně resveratrol).
Červené víno bojuje proti poškození volnými radikály
Hromadění volných radikálů hraje hlavní roli při rozvoji chronických a degenerativních onemocnění, včetně rakoviny, autoimunitních onemocnění, revmatoidní artritidy, kardiovaskulárních onemocnění a neurodegenerativních onemocnění. Antioxidanty v červeném víně pomáhají působit proti oxidačnímu stresu tím, že působí jako lapače volných radikálů, které zabraňují a opravují škody způsobené oxidací. Antioxidanty posilují obranyschopnost organismu a snižují riziko vzniku mnoha závažných zdravotních stavů.
Díky své schopnosti bojovat proti poškození volnými radikály má resveratrol nacházející se v červeném víně schopnost blokovat vícestupňový proces karcinogeneze, včetně různých stadií iniciace, propagace a progrese nádoru. Resveratrol se podílí na snížení regulace zánětlivých reakcí těla.
Červené víno pomáhá zlepšovat kognitivní zdraví
Když se cítíte méně vystresovaní, může to zlepšit vaši náladu, díky čemuž se zlepší vaše socializace. Silná sociální podpora vám může dát nejen pocit sounáležitosti, ale může také výrazně snížit riziko Alzheimerovy choroby.
Výzkum ukazuje, že lidé, kteří jedí středomořskou stravu sestávající z červeného vína, zeleniny, luštěnin, ovoce, ryb a olivového oleje, mají o 28% nižší riziko vzniku mírné kognitivní poruchy ao 48% nižší riziko přechodu z mírné kognitivní poruchy na Alzheimerovu chorobu.
Existuje ještě více výzkumů o červeném víně, konkrétně jako o preventivním opatření a přírodní léčbě Alzheimerovy choroby. Podle výzkumu může resveratrol kontrolovat hlavní rysy Alzheimerovy choroby a zpomalovat progresi demence. Je to způsobeno schopností resveratrolu snižovat oxidační stres a zánět a působí jako neuroprotektant.
Červené víno pomáhá zvládat cukrovku
Výzkumníci zjistili, že červené víno může zpomalit přechod glukózy přes tenké střevo a nakonec do krevního oběhu, čímž pomáhá předcházet prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi u pacientů s cukrovkou 2. Tento výzkum dokazuje, že kvůli výhodám červeného vína může být skutečně součástí diabetické diety, pokud se konzumuje s mírou.
Červená i bílá vína byla testována, aby se zjistilo, jak dobře mohou inhibovat aktivitu enzymu, který je zodpovědný za spuštění absorpce glukózy. Výzkumníci zjistili, že červené víno bylo jasným vítězem, protože inhibovalo enzymy téměř o 100%, zatímco hodnoty pro bílé víno byly kolem 20%. Účinnost červeného vína byla tak významná, že obsahuje přibližně 10krát více polyfenolů než bílé víno.
Kromě těchto zjištění studie zjistila další benefit červeného vína, který spočívá v tom, že nemělo žádný vliv na pankreatický enzym, který rozkládá škrob a je potřebný pro pacienty, aby se vyhnuli vedlejším účinkům léků na cukr v krvi.
Červené víno bojuje s obezitou a přibíráním
Studie zjistila, že červené víno může pomoci v boji proti obezitě. Je to způsobeno sloučeninou nacházející se v hroznu a jiném ovoci (jako jsou borůvky a mučenka) nazývaná piceatannol, který má podobnou chemickou strukturu jako resveratrol. Podle výzkumníků piceatannol blokuje schopnost nezralých tukových buněk rozvíjet se a růst. Bylo rovněž zjištěno, že mění načasování genových expresí, genových funkcí a inzulínových funkcí během metabolického procesu tukových buněk.
Podle Dr. Oz je hlavním důvodem, proč je pro ženy nad 40 let obtížné kontrolovat přírůstek hmotnosti v oblasti břicha, ztráta estrogenu. Uvádí však, že „resveratrol může interferovat se syntézou tuků a jiné polyfenoly z červeného vína mohou inhibovat aromatázu, enzym vytvořený břišním tukem, který přeměňuje androgeny na estrogeny“.
Červené víno prospívá vlasům
Zdravotní benefity červeného vína se šíří také na vaše vlasy! Červené víno může posílit vaše cévy a zlepšit krevní oběh v pokožce hlavy, což v kombinaci s flavonoidy ve víně může snížit řídnutí vlasů. Flavonoidy podporují růst keratinu a zlepšují obsah bílkovin ve vlasech. Červené víno může také pomoci zbavit pokožku hlavy odumřelých buněk a tím i výskytu lupů. Bez odumřelých kožních buněk, které ucpávají folikuly, mohou lesklé a zdravé vlasy růst snáze!
Červené víno vs. bílé víno
Existuje výzkum, který naznačuje, že konzumace vína je obecně prospěšnější než konzumace piva nebo likéru. Jedna studie zahrnovala více než 13 000 mužů a žen ve věku 30 až 70 let, kteří byli sledováni 10 až 12 let. Výzkumníci zjistili inverzní korelaci s celkovou úmrtností u lidí konzumujících víno, ale ne u těch, kteří konzumují pivo nebo likér. Nízký až mírný příjem vína snižoval riziko úmrtí ze všech příčin, zatímco podobný příjem alkoholu znamenal zvýšené riziko a pití piva nemělo žádný vliv na úmrtnost.
Přestože studie jako tato ukazují, že konzumace vína může být prospěšná, je jedno, jestli si vyberete červené nebo bílé víno? Za prvé, antioxidanty jsou koncentrovanější v červeném víně. Antioxidační sloučeniny se nacházejí především ve slupce červených hroznů, která se odstraní po rozdrcení hroznů při výrobě bílého vína. Přestože bílé víno obsahuje antioxidanty, které jsou přítomny v dužině hroznů, jejich hladiny jsou vyšší v červených vínech.
Ethanol, který tvoří 8 až 15% objemu červeného vína, má široké spektrum biologických funkcí, protože mění složení cholesterolu, zhoršuje rovnováhu tekutin, mění aktivitu metabolizujících enzymů a má prooxidační účinky. Avšak polyfenoly, které jsou v červeném víně přítomny ve vysokých množstvích, jsou schopny působit proti prooxidačním účinkům etanolu a dokonce snižovat oxidační stres. Nápoje, které mají nízkou koncentraci fenolických sloučenin, jako například bílé víno, nejsou schopny bojovat proti prooxidačním účinkům etanolu.
Rizika a bezpečnostní opatření pití červeného vína
Je důležité si uvědomit, že vyšší příjem vína neznamená větší zdravotní benefity. Navzdory výhodám červeného vína je samotný alkohol ve skutečnosti neurotoxin, což znamená, že může otrávit váš mozek a zatížit játra, kromě jiných tělesných systémů. Přestože mírné pití může být prospěšné, chronické nadměrné pití může poškodit vaše orgány. To platí zejména u lidí, kteří se rozhodnou pít levněji, obohacená vína, která nemají takovou nutriční hodnotu.
Některé studie spojují konzumaci alkoholu s rizikem rakoviny prsu. Když dánští vědci analyzovali změny v konzumaci alkoholu u žen během pěti let, zjistili, že ženy, které vypily větší množství alkoholu, čelily vyššímu riziku rakoviny prsu. Například když ženy během pěti let vypily o dva alkoholické nápoje denně více, zvýšily si riziko vzniku rakoviny prsu o 30% v porovnání se ženami se stabilním příjmem alkoholu. Stejná studie však zjistila o 20% nižší riziko srdečních chorob u žen, které pily více. Vědci dospěli k závěru, že vzhledem ke zvýšenému riziku rakoviny prsu, které je spojeno s konzumací červeného vína, je vhodné zvolit si jiné metody ke snížení rizika srdečních onemocnění. To zahrnuje každodenní cvičení, zdravou stravu a zvládání stresu.
Další nevýhodou pití jakéhokoli druhu vína je, že některé složky, jako jsou zvýrazňovače aroma, stabilizátory a čiřidla, se v přírodě nenacházejí. Tyto přísady se používají ke zvýraznění chuti, barvy a textury vína ak prodloužení jeho trvanlivosti. A na rozdíl od potravinářského průmyslu nejsou vinaři povinni uvádět složky, které se používají k výrobě jejich produktů, takže si nikdy nemůžete být jisti, co přesně pijete.
Siřičitany a sulfitační činidla se ve vínech používají také jako čistič a dezinfekční prostředek. Výzkum ukazuje, že expozice siřičitanům může vyvolat řadu nepříznivých klinických účinků u lidí, kteří jsou citliví na tyto přísady. Reakce mohou zahrnovat dermatitidu, zarudnutí, bolest břicha, průjem, astmatické reakce a dokonce život ohrožující anafylaxi.
Převažují výhody červeného vína nad riziky?
Je jasné, že pravidelné pití červeného vína má své klady a zápory, ale klíčem je udržet úroveň spotřeby na minimu. To znamená dát si občas sklenku červeného vína.
Studie neustále dokazují, že slabí pijáci mají nižší riziko onemocnění koronárních arterií než celoživotní abstinenti, takže mnozí výzkumníci došli k závěru, že konzumace červeného vína má pozitivní vliv na onemocnění koronárních arterií a mnoho dalších zdravotních problémů.
Mějte však na paměti, že pokud pijete červené víno, abyste snížili riziko vzniku samotného kardiovaskulárního onemocnění, existují i jiné způsoby, jak to udělat, které nezahrnují alkohol. Důležitějšími změnami v životě než přidáním červeného vína do stravy je pravidelné cvičení (alespoň 30 minut denně), zdravá strava plná čerstvého ovoce a zeleniny, přestat kouřit a zvládat stres.
A co víno bez alkoholu?
Chcete-li vyrobit nealkoholické víno, musíte začít se skutečným alkoholickým vínem a použít dva způsoby k odstranění alkoholu, vakuovou destilaci a reverzní osmózu. Vakuová destilace zahrnuje odpařování alkoholu a reverzní osmóza filtruje aromatické sloučeniny a fenoly, které jsou přítomny v alkoholickém víně.
Výzkum ukazuje, že víno bez alkoholu také poskytuje zdravotní výhody. Podle studie z roku 2012 „snížení obsahu alkoholu z 12 na 6% ve víně nezměnilo jeho antioxidační a kardioprotektivní vlastnosti“. Výzkumníci došli k závěru, že mírná konzumace vín s nižším obsahem alkoholu nabízí příznivé účinky bez přidaných rizik spojených s tradičními alkoholickými víny, takže pokud chcete výhody červeného vína bez alkoholu, můžete jej najít.
Další studie naznačuje, že červené víno bez alkoholu může také snížit systolický a diastolický krevní tlak. Když bylo zkoumáno 67 mužů s vysokým kardiovaskulárním rizikem, vědci zjistili, že hladina krevního tlaku se výrazně snížila, což naznačuje, že denní konzumace červeného vína bez alkoholu může být užitečná při prevenci hypertenze.
Jak pít červené víno, aby bylo co nejzdravější?
Vědci zjistili, že čím tmavší víno, tím vyšší obsah antioxidantů a výzkum poukazuje na Pinot noir než na červené víno s nejvyššími hladinami antioxidantů. Tmavě červená vína obsahují vyšší hladiny antioxidantů, protože slupky a semena hroznů nasáknou tekutinou delší dobu, čímž se zvýší extrakce živin během procesu fermentace. Přestože červená vína, která jsou označena jako organická, mohou stále obsahovat nějaké přísady, musí být v malém množství, proto se doporučuje vybrat si organická červená vína, která mají sytě červenou barvu.
Dodržujte mírný příjem, což znamená, že si nedáte více než pět sklenic vína týdně a nepijte více než dvě sklenky za jeden den. Někdy je snadné ztratit přehled o tom, kolik vína jste vypili za jeden den nebo posezení. Například během sváteční večeře, kdy rodina sedí a povídá si a hoduje, můžete vypít příliš mnoho sklenic vína, aniž byste si to uvědomovali. Nabízíme několik jednoduchých triků k pití malých porcí alkoholu, dokonce i během večírků, rodinných večeří nebo speciálních událostí:
- Plánujte dopředu - pokud víte, že se blíží událost nebo večeře, při které si dáte skleničku nebo dvě vína, ostatní dny v týdnu už víno nepijte.
- Pijte pomalu - vychutnejte si každý doušek a snažte se při popíjení vína nerozptylovat.
- Nedolévejte si sklenici, dokud není prázdná - někdy do sklenice doléváme víno, i když ještě není prázdná. Počkejte, až dopijete celou sklenici a teprve tehdy si nalijte další.
- Objednávejte si nebo nalévejte menší porce - naplňte sklenici jen do poloviny nebo mějte menší sklenice na víno. Pokud jste někde venku, zeptejte se, zda mají 120 ml sklenice.
- Mějte po ruce sklenici vody - pokud nemáte k dispozici další nápoj, budete víno pít ze žízně a nakonec ho vypijete příliš mnoho. Na stole mějte také citronovou vodu a střídejte ji s vínem.
zdroj: manipalhospitals.com, bbcgoodfood.com, draxe.com, eatingwell.com, dirtylaundry.ca
