Většina z nás má doma mikrovlnnou troubu a používá ji několikrát týdně (někteří i několikrát denně). Jsou pohodlné a umožňují nám ohřát jídlo během několika minut. Otázkou však je: Jsou mikrovlnné trouby bezpečné?
Stejně jako v poslední době populární fritézu, i mikrovlnnou troubu mnozí oceňují pro její snadné používání. Lidé jsou však skeptičtí ohledně její bezpečnosti vzhledem k tomu, že k ohřevu potravin využívá elektromagnetické záření.
Jak mikrovlnné trouby fungují?
Mikrovlny jsou vysokofrekvenční rádiové vlny, které jsou součástí elektromagnetického spektra. Zahřívají materiály obsahující vodu (potraviny) a přeměňují energii na teplo. Možná to nevidíte, ale když ohříváte jídlo v mikrovlnné troubě, vlny způsobují vibrace molekul a tato energie vytváří teplo.
Mikrovlny se používají nejen v domácnostech k vaření a ohřívání jídla, ale také pro televizní vysílání, telekomunikace (včetně mobilních telefonů) a jako radar pro navigační přístroje. Mikrovlnná trouba sice využívá elektromagnetické záření, ale na rozdíl od rentgenového záření se nejedná o ionizující záření.
Jsou mikrovlnné trouby bezpečné?
Mnozí se obávají, zda mikrovlnné trouby mají či nemají škodlivé účinky. Může elektromagnetické záření produkované mikrovlnnou troubou poškodit naše tělo nebo potraviny?
Světová zdravotnická organizace (WHO) označuje mikrovlnné trouby za "bezpečné a vhodné pro ohřev a přípravu různých potravin", pokud jsou používány v souladu s pokyny výrobců.
Mikrovlny jsou považovány za bezpečné, protože rádiové vlny jsou obsaženy v troubě. Aby mikrovlnná trouba fungovala, musí být dvířka zavřená, což značně omezuje působení vln. Poškozená, nefunkční nebo znečištěná mikrovlnná trouba však může způsobit únik vln.
Co se stane, když jste vystaveni mikrovlnné energii? Podle WHO může být mikrovlnná energie absorbována tělem a může vytvářet teplo v exponovaných tkáních. To může vést k tepelnému poškození, zejména pokud mikrovlnnou energii absorbují oblasti, které jsou náchylnější k vyšším teplotám, jako jsou například oči.
Jedna studie naznačuje, že "elektromagnetické záření může být absorbováno organismy, v nichž způsobuje řadu fyziologických a funkčních změn". Studie ukazují, že mikrovlnné záření může způsobit nežádoucí reakce v centrální nervové soustavě, jako jsou poruchy učení, špatná paměť a poruchy spánku. K těmto nežádoucím účinkům však dochází po vystavení mnohem vyšší frekvenci, než se vyskytuje v domácí mikrovlnné troubě.
Například průmyslové vystavení mikrovlnám v televizním vysílání způsobilo příznaky, jako jsou bolesti hlavy, únava a nespavost. Tito lidé však byli vystaveni mnohem vyšším frekvencím, než jaké byste zažili, kdybyste stáli vedle uzavřené mikrovlnné trouby.
Jiná studie zjistila, že ačkoli z některých zkoumaných mikrovlnných trub uniká elektromagnetické záření, expozice uživatelů je mnohem nižší, než je limit expozice široké veřejnosti stanovený mezinárodními normami, a proto by neměla mít škodlivý vliv na lidské zdraví.
Na základě důkazů se zdá, že byste museli být vystaveni velmi vysokým úrovním mikrovlnného výkonu po dlouhou dobu, aby došlo k tepelnému poškození při používání mikrovlnné trouby. Obecně se tyto úrovně v okolí standardních mikrovlnných trub neměří.
Jsou mikrovlnné trouby bezpečné pro potraviny?
Bezpečnost potravin je důležitým zdravotním problémem. Rychlost ohřevu v mikrovlnné troubě závisí na jmenovitém výkonu trouby a na obsahu vody, hustotě a množství ohřívaných potravin. Mikrovlnná energie neproniká dobře do silnějších kusů potravin a může způsobit nerovnoměrné vaření. To může vést k ohrožení zdraví, pokud se části potravin neohřejí dostatečně, aby došlo k usmrcení potenciálně nebezpečných mikroorganismů. Vzhledem k možnosti nerovnoměrného vaření by potraviny ohřívané v mikrovlnné troubě měly po vaření několik minut odpočívat, aby se teplo rozprostřelo po celé potravině.
Potraviny připravené v mikrovlnné troubě jsou stejně bezpečné a mají stejnou výživovou hodnotu jako potraviny připravené v běžné troubě. Hlavní rozdíl mezi oběma způsoby vaření spočívá v tom, že mikrovlnná energie proniká hlouběji do jídla a zkracuje dobu potřebnou k přenosu tepla do jídla, čímž se zkracuje celková doba vaření.
Důkazy o této teorii se však různí. Zde je přehled toho, co vědci v průběhu let zjistili:
- Studie z roku 2003 hodnotila obsah fenolických sloučenin v brokolici po jejím zahřátí při vysokotlakém vaření, nízkotlakém vaření, paření a ohřívání v mikrovlnné troubě. Jasné nevýhody byly zjištěny, když byla brokolice ohřívána v mikrovlnné troubě, protože se ztratilo 97% flavonoidů. Na druhé straně, dušená brokolice měla minimální vliv na její fenolické sloučeniny.
- Studie z roku 2002 ukázala, že ani konvenční, ani mikrovlnný ohřev nesnížil obsah omega 3 mastných kyselin ve filé ze sledě.
- Studie z roku 2013 naznačuje, že při ohřevu mléka a pomerančové šťávy bylo použití mikrovlnné trouby ve většině ohledů rovnocenné konvenčním metodám ohřevu. Výzkumníci však zjistili, že barva mléka zpracovaného v mikrovlnné troubě se lišila od kontrolních a konvenčních vzorků. To vyvolává otázku, zda mikrovlnný ohřev může změnit vlastnosti potravin i jiným způsobem.
- Studie z roku 2015 zdůrazňuje, že na rozdíl od rentgenového záření nejsou mikrovlny schopny vytvářet volné radikály nebo narušovat molekulární vazby v biologických materiálech. Výzkumníci zdůrazňují, že jediné účinky na potraviny jsou důsledkem tepelné energie, která se přeměňuje z mikrovlnné energie. Teplo vznikající z energie tedy může měnit složky potravin, ale podle tohoto výzkumu to nejsou samotné mikrovlny.
Podle výše uvedeného se výsledky studií hodnotících účinky mikrovln na potraviny různí, ale zdá se, že potraviny při ohřevu v mikrovlnné troubě většinou neztrácejí živiny. Je to pravděpodobně proto, že mikrovlnné trouby ohřívají potraviny rychle a potraviny nejsou na rozdíl od vaření nebo smažení vystaveny příliš vysokým teplotám.
Tipy, jak bezpečně používat mikrovlnné trouby
I když se používání mikrovlnné trouby obecně považuje za bezpečné, pro vaše zdraví a vaše jídlo existuje několik bezpečnostních tipů, které mohou snížit vystavení mikrovlnnému záření a změnám ve sloučeninách potravin.1. Ujistěte se, že je mikrovlnná trouba v dobrém a plně funkčním stavu
Konstrukce mikrovlnné trouby zajišťuje, že mikrovlny jsou v ní obsaženy a mohou být přítomny pouze tehdy, když je trouba zapnutá a dvířka jsou zavřená. Únik kolem skleněných dvířek a přes ně je díky konstrukci omezen na úroveň výrazně nižší, než doporučují mezinárodní normy. K úniku mikrovln však může docházet v okolí poškozených, znečištěných nebo upravených mikrovlnných trub. Je proto důležité, aby byla trouba udržována v dobrém stavu. Uživatelé by měli zkontrolovat, zda se dvířka správně zavírají a zda bezpečnostní blokovací zařízení namontovaná na dvířkách, která zabraňují vzniku mikrovln při jejich otevření, fungují správně. Těsnění dvířek by mělo být udržováno v čistotě a na těsnění ani na vnějším plášti trouby by neměly být viditelné známky poškození. Pokud zjistíte jakékoli závady nebo poškozené části trouby, neměli byste ji používat, dokud ji neopraví řádně kvalifikovaný servisní technik.
Mikrovlnná energie může být absorbována tělem a produkovat teplo v exponovaných tkáních. Orgány se slabým zásobováním krví a nedostatečnou regulací teploty, jako je oko, nebo tkáň citlivá na teplotu, jako jsou varlata, mají vyšší riziko poškození teplem. K tepelnému poškození by však mohlo dojít jen při dlouhodobém vystavení velmi vysokým úrovním výkonu, které výrazně převyšují hodnoty naměřené v mikrovlnných troubách.
2. Stůjte ve vzdálenosti alespoň 30 cm od mikrovlnné trouby
Výzkum naznačuje, že hustota vyzařovaného výkonu se vzdáleností rychle klesá. Protože se vzdáleností záření klesá, je lepší nestát přímo u mikrovlnné trouby a nepřikládat obličej k jejímu oknu/sklu.
3. Do mikrovlnné trouby nevkládejte plastové nádoby
Pokud chcete v mikrovlnné troubě ohřívat potraviny, vyhněte se plastovým nádobám, protože sloučeniny v těchto nádobách mohou při ohřevu unikat do potravin. Dvěma hlavními viníky jsou ftaláty a bisfenol A (BPA), které jsou známými endokrinními disruptory. Aby byla plastová nádoba považována za "bezpečnou pro mikrovlnnou troubu", neměla by tyto chemické látky obsahovat. Jídlo ohřívejte ve skleněném nebo keramickém nádobí určeném pro mikrovlnné trouby.
4. Při ohřívání tekutin buďte opatrní
Manipulace s horkými předměty ohřívanými v mikrovlnné troubě může způsobit popáleniny stejně jako manipulace s předměty ohřívanými v běžných troubách nebo na varných plochách. Ohřívání potravin v mikrovlnné troubě však představuje určité zvláštnosti. Při vaření vody na běžném sporáku uniká pára bubláním, když se voda začne vařit. V mikrovlnné troubě se na stěnách nádoby bublinky nemusí objevit a voda se může přehřát a náhle vyvařit. Tento náhlý var může být způsoben jedinou bublinkou v kapalině nebo vnesením cizího prvku, například lžíce. Buďte velmi opatrní, protože přehřátá voda může způsobit vážné popáleniny.
Další zvláštnost mikrovlnného vaření se týká tepelné odezvy specifických potravin. Některé předměty s neporézním povrchem (např. párky v rohlíku) nebo složené z materiálů, které se zahřívají různou rychlostí (např. vaječný žloutek a bílek), se zahřívají nerovnoměrně a mohou explodovat. To se může stát, pokud vaříte vejce nebo kaštany ve skořápce.
čti také
Pokus s ohříváním v mikrovlnce, který Vás překvapí
Školní projekt žákyně základní školy v britském Sussexu možná změní názor mnoha lidí na ohřívání jídla v mikrovlnné troubě. Její práce, kterou přihlásila do soutěže vědeckého veletrhu, prokázala, jak škodlivé je ohřívání v mikrovlnné troubě.
zdroj: draxe.com, who.int
zdroj obrázku: freepik.com
