Jak je uvedeno v názvu studie ze srpna 2021 zveřejněné v časopise Přírodní jídlo: „Malé cílené změny stravování mohou přinést značné výhody pro lidské zdraví a životní prostředí.“
Jinými slovy, pokud by každý člověk nahradil několik svých oblíbených jídel – zejména konvenčně chované hovězí a zpracované maso, jako jsou párky v rohlíku – jinými potravinami, jako je čočka a zelenina, dokázali bychom udělat významné pozitivní změny nejen pro ekosystém, životní prostředí a klimatické změny, ale také pro naše blaho.
Jaké jsou výsledky studie?
Výše uvedená průlomová studie, kterou během sedmiletého období provedl výzkumný tým převážně z Univerzity v Michiganu, měla za cíl identifikovat ekologicky udržitelné potraviny, které také pomáhají podporovat lidské zdraví.
Vědci se zaměřili na nutriční zdravotní ukazatele mnoha populárních potravin, jakož i 18 environmentálních ukazatelů, aby zhodnotili, jak se různé potraviny skládají z hlediska jejich celkové hodnoty.
„Index zdravé výživy“ se používal k měření zdravotních účinků různých potravin, konkrétně kolik minut zdravého života bychom denně získali nebo ztratili zařazením jedné porce těchto potravin do stravy. Ve studii bylo hodnoceno přibližně 5 853 potravin, které jsou obvykle součástí naší stravy, od banánů a mrkve až po uzeniny a kávu. Zjistilo se, že zdravotní účinky konzumace různých potravin se pohybují od 74 „minut ztraceného života za den až po 80“ minut zdravého života navíc.
Analýza naznačila, že nahrazení pouze 10% denních kalorií z hovězího masa a zpracovaného masa (jako jsou párky, některé uzeniny a salámy) ovocem, zeleninou, ořechy, luštěninami a některými mořskými plody by mohlo průměrnému člověku přinést podstatné zlepšení zdraví. Zjistilo se, že tyto typy substituce (nahrazení) zvyšují zdravé minuty života odhadem o 48 minut na osobu a den. Bylo rovněž zjištěno, že snížení množství hovězího a zpracovaného masa ve stravě má o 33% menší uhlíkovou stopu.
Výhody změn ve stravování pro zdraví a životní prostředí
Jeden z vedoucích vědců zapojených do výše uvedené studie vysvětlil Mind Body Green (mysl – tělo – zelenina), že tato studie byla jedinečná, protože měřila vliv potravin na zdraví a jejich vliv na životní prostředí v důsledku účinků životního cyklu potravin. To zahrnuje různé fáze výroby, přepravy a likvidace potravin včetně výroby, zpracování, přípravy/vaření, spotřeby a odpadu.
Celkově bylo zjištěno, že mnoho potravin, které jsou považovány za nejzdravější pro člověka, jako je většina zeleniny, ovoce, ořechů, semen a celozrnných obilovin, je také lepších pro životní prostředí.
Nahrazení i několika nejhorších delikventů potravinami, které jsou lepší pro zdraví a planetu, může mít velké přínosy, jako je přispívání k menší uhlíkové stopě, šetření zdrojů, jako je půda a voda, a zlepšení zdravotních ukazatelů souvisejících s „kvalitní a delší průměrnou délkou života bez nemocí“.
Mnohé studie například zjistily, že lidé, kteří jedí stravu s vysokým obsahem zpracovaného masa, mají větší pravděpodobnost vzniku určitých zdravotních problémů, včetně některých typů rakoviny a srdečních chorob. Na druhé straně lidé, kteří jedí převážně rostlinnou stravu, mají tendenci profitovat ze zlepšeného kardiovaskulárního zdraví a imunitní funkce.
Zjistilo se, že některé potraviny přispívají k environmentálním rizikům a dokonce klimatickým změnám více než jiné. Environmentální faktory, které byly ve studii hodnoceny, zahrnovaly:
- poškozování ozonové vrstvy
- částice uvolňované při přepravě
- využívání půdy a odlesňování
- spotřeba vody
Nejhůře z hlediska životního prostředí dopadly zpracované maso, červené maso včetně hovězího, krevety, vepřové a jehněčí maso a ryby chované na farmách.
Proč tomu tak je? Protože hovězí a jehněčí maso má asi desetkrát vyšší emise skleníkových plynů na porci jako vepřové maso, drůbež a mléčné výrobky, a ty mají asi desetkrát vyšší emise než potraviny rostlinného původu včetně obilovin, ovoce a zeleniny a luštěnin. Podobně u vody je průměrná stopa ve sladké vodě na tunu produktů živočišného původu větší než u produktů na rostlinné bázi, s výjimkou mléka, které má relativně nízkou vodní stopu, a ořechů, které mají relativně vysokou stopu vody.
Něco, co vědce překvapilo, byl velký vliv na globální oteplování, který měly některé rostlinné potraviny, konkrétně zelenina pěstovaná ve skleníku. Skleníkové plodiny mohou být zdravými doplňky naší stravy, ale jejich produkce může být náročná, což je činí méně udržitelnými než plodiny pěstované venku.
Jak provést malé, zdravé změny ve stravování
Abychom shrnuli zjištění studie: odborníci doporučují konzumovat mnoho rostlin a málo ultrazpracovaných potravin, zejména zpracované maso. Menší konzumace živočišných produktů a větší konzumace sezónní zeleniny, ovoce a rostlinných bílkovin se zdá být nápomocná nesčetnými způsoby.
Jak již bylo zmíněno výše, tato studie zkoumala účinky tisíců potravin, ale pouze 167 bylo považováno za „nejpopulárnější“. Každá potravina byla barevně odlišena v závislosti na jejím vlivu na zdraví a životní prostředí, přičemž dostala zelené, oranžové nebo červené skóre.
Zelené potraviny, které by v ideálním případě měly tvořit většinu vašich denních kalorií, zahrnují:
- zelenina pěstovaná na poli (pěstovaná venku, nikoli ve sklenících)
- ovoce vypěstované na poli
- luštěniny a fazole
- ořechy a semena
- většina celozrnných obilovin
Mezi oranžové potraviny, které by se měly jíst s mírou, patří:
- mléčné výrobky včetně mléka, jogurtů a sýrů
- mořské plody s nízkou spotřebou (některé volně žijící ryby a korýši)
- drůbež (nejlépe z pastevního chovu)
Červené potraviny, které by se měly omezit, zahrnují:
- zpracované maso
- červené maso z továrních chovů
- vepřové maso
- jehněčí maso
- slazené nápoje
- další zpracované a "nezdravé potraviny", jako je pizza, zmrzlina atd.
Rizika a vedlejší účinky změny stravy
Zatímco tato studie povzbuzuje lidi, aby jedli více rostlinné, sezónní a lokálně pěstované stravy, někteří vědci poukázali na to, že doporučení ke snížení příjmu masa nezohledňují alternativní pěstební postupy, které mohou skutečně prospět planetě.
Patří sem postupy jako regenerativní zemědělství a udržitelná akvakultura, které produkují maso a mořské plody velmi odlišným způsobem než průmyslové farmy nebo skleníky. Regenerativní zemědělství popisuje zemědělské a pastevní postupy, které kromě jiných výhod zvrátí klimatické změny obnovou ornice. Mnozí odborníci se domnívají, že tento typ zemědělského modelu může být jedním z řešení, jak zvrátit globální oteplování a klimatickou krizi.
Chystáte-li se do svého jídelníčku zařadit velké množství červeného masa a jiných živočišných produktů, snažte se vyhledávat potraviny, které pocházejí ze zvířat chovaných na trávě, na pastvinách a ve volné přírodě, ideální způsobem, který podporuje regenerativní zemědělství. Výběr potravin bez GMO a organicky pěstovaných potravin (včetně zeleniny a ovoce pěstovaných venku) může být přínosem i pro planetu a může to znamenat, že budete konzumovat i potraviny bohatší na živiny.
zdroj: draxe.com, globalnutritionreport.org
