Rozdělení džusů
Šťávy lze rozdělit do čtyř základních skupin podle toho, z čeho se vyráběly, jak se vyráběly a jak se skladovaly.
- Džusy a nektary
- 100% ovocné šťávy vyrobené z koncentrátu
- 100% ovocné šťávy
- "Čerstvé" šťávy vyrobené ze 100% ovoce
1. Džusy a nektary
Džusy, které nejsou označeny jako 100% ovocné šťávy, a různé ovocné nektary jsou pravděpodobně nejhorší a nejméně zdravou variantou při výběru džusu. Tyto šťávy a nektary mají nízký obsah ovoce (Nektary musí obsahovat minimálně 25% ovoce, ve většině případů ne více, protože náklady na výrobu by byly vyšší), jsou plné glukózo-fruktózového sirupu a často obsahují různá aromata, aby šťáva nebo nektar připomínaly vůni a chuť ovoce.
V porovnání se slazenými nápoji obsahují nektary více cukru než například Coca Cola.
Přehled kalorií a obsahu cukru v některých nektarech
| Název nektaru | Kalorie kcal/100ml | Obsah cukru g/100ml |
|---|---|---|
| Toma hruškový nektar | 53 | 12,5 |
| Relax nektar černý rybíz | 51 | 12 |
| Relax Premium jablko maracuja | 48 | 10 |
2. 100% ovocné šťávy z koncentrátu
Tato možnost je o něco lepší než džusy a nektary, ale také není vítězem. Tyto šťávy sice obsahují 100 % ovocné složky, ta však neobsahuje téměř žádné vitamíny a už vůbec ne enzymy z ovoce, ze kterého byla šťáva vyrobena. Někdy výrobci do takové šťávy přidávají umělé vitamíny, aby byla nějak zdravá. Džusy vyrobené ze 100% ovocného koncentrátu obsahují podobné množství cukru jako slazené nápoje typu Coca-Cola, takže jejich konzumace je nejen nezdravá, ale spíše škodlivá.
Co znamená "vyrobeno z koncentrátu"?
Džusy vyrobené z koncentrátu jsou velmi oblíbené, protože jsou levné na výrobu a zejména na přepravu. Ovoce se nejprve odšťavní v místě sklizně, poté se z něj odstraní veškerá voda a koncentrát se dopraví do místa plnění. Tam se do koncentrátu opět přidá voda a šťáva je hotová.
3. 100% ovocné šťávy
Jedná se o šťávy vyrobené přímým vymačkáním z ovoce, které lze zakoupit v obchodech a musí se uchovávat v chladu. U těchto šťáv jsme již poměrně blízko ideálnímu džusu, ale stále jim něco chybí - enzymy. Tyto šťávy procházejí pasterizací - tím se zničí mikroorganismy (ale i enzymy), které by způsobily přirozený proces kvašení ve šťávě.
4. Džusy "čerstvé" ze 100% ovoce
Čerstvá šťáva vylisovaná z ovoce a zeleniny je jednoznačně nejlepší volbou. Množství enzymů a vitaminů se sníží již za 30 minut skladování takové šťávy, proto by se měla pít co nejdříve po odšťavnění. Pokud jde o odšťavňování, je lepší používat lis nebo šnekový odšťavňovač než odstředivý odšťavňovač. Šnekový odšťavňovač nebo lis zachovává v odšťavněné šťávě větší množství vitaminů a enzymů.
