Určitě jste se již setkali s informací, že mezi běžné potravinové alergie patří arašídy a mléčné výrobky, ale věděli jste, že vejce je jednou z nejběžnějších potravinových alergií současnosti? Nejrozšířenější je konkrétně alergie na bílkoviny vaječného bílku.
Příznaky alergie na vejce se obvykle začínají objevovat několik minut až několik hodin po konzumaci vajec nebo potravin, které vejce obsahují. Pohybují se od mírných až po závažné a vzácně může alergie na vejce způsobit život ohrožující reakci zvanou anafylaxe.
Alergie na vejce se může objevit už v kojeneckém věku, většina dětí ji však překoná do 16 let.
Co to alergie na vejce je?
Pokud jste alergičtí na vejce, znamená to, že imunitní systém vašeho těla mylně identifikuje vaječný protein jako škodlivou látku. Když tedy konzumujete vejce, váš imunitní systém reaguje uvolňováním histaminu a dalších chemických látek, což v těle vyvolá reakci, která může vést k viditelným i vnitřním příznakům alergie. Pokud trpíte alergií na vejce, můžete být alergičtí na bílek, žloutek nebo na obojí, častěji se však vyskytuje na bílkoviny bílku.
Pokud máte alergii na vejce, pak se u vás během krátké doby po konzumaci (nebo dokonce jen dotyku) vajec mohou objevit následující příznaky:
- kožní reakce včetně otoků, vyrážky, kopřivky nebo ekzému
- sípání nebo potíže s dýcháním
- rýma
- kýchání
- slzení nebo zarudnutí očí
- bolest žaludku
- nevolnost
- zvracení
- průjem
- anafylaxe
Alergie na vejce se může objevit u každého, ale u některých lidí je pravděpodobnost vzniku alergie vyšší než u jiných, protože jsou u nich přítomny specifické rizikové faktory. Alergie na vejce se častěji vyskytuje u dětí (po mléku je to druhá nejčastější potravinová alergie u dětí) než u dospělých.
U dětí je také vyšší pravděpodobnost vzniku alergie na vejce a potravinové alergie obecně, pokud mají zároveň kožní onemocnění, zejména ekzém. Téměř všechny alergie na vejce se vyskytují u dětí, které měly v dětství ekzém, a nejzávažnější reakce se obvykle objevují mezi šestým a patnáctým měsícem věku. Při zvyšování rizika vzniku potravinové alergie hraje roli také genetika. Pokud má dítě jednoho nebo dva rodiče s potravinovou alergií nebo sezónní alergií, je pravděpodobnější, že bude mít také potravinovou alergii. Dobrou zprávou ohledně dětských alergií na vejce je, že přibližně 70% dětí z této alergie do 16 let vyroste.
Dospělí mají ve skutečnosti mnohem menší pravděpodobnost vzniku alergie na vejce než děti. U dospělého člověka se tato alergie objeví jen velmi zřídka. Někdy se může stát, že si člověk až v dospělosti uvědomí, že má alergii na vejce již od dětství. Klinické příznaky alergie na vejce se téměř vždy začínají objevovat u dětí nebo mladých dospělých. U dospělých jsou reakce na vejce méně intenzivní. Mírná nevolnost nebo vzplanutí ekzému mohou být jedinými příznaky alergické reakce po konzumaci vejce nebo výrobku obsahujícího vejce.
Je dobré vědět, že pokud jste vy (nebo vaše dítě) alergičtí na slepičí vejce, můžete být alergičtí i na jiné druhy vajec, jako jsou kachní, husí, křepelčí a krůtí.
Diagnostika a konvenční léčba alergie na vejce
Diagnostika zahrnuje kroky, které lékař provede, aby zjistil, zda alergie na vejce způsobila příznaky u vás nebo vašeho dítěte. Váš lékař používá k diagnostice alergie na vejce různé metody. Lékař také zjišťuje, zda příznaky nemohou být způsobeny jinými zdravotními potížemi. To, co se jeví jako alergie na vejce, je často způsobeno střevními potížemi s trávením určité potraviny nebo složky (potravinová intolerance). Intolerance je obvykle méně závažná než potravinová alergie a nezasahuje do imunitního systému.
Lékař se vás zeptá na vaši anamnézu nebo anamnézu vašeho dítěte. Poté provede fyzické vyšetření. Vy nebo vaše dítě můžete také potřebovat jedno nebo více z následujících vyšetření:
- Kožní test - při tomto testu se na předloktí nakape malé množství bílkoviny obsažené ve vejcích a do této kapky se udělá malý vpich. Pokud máte vy nebo vaše dítě alergii na vejce, vytvoří se na místě vpichu pupínek (kopřivka). Tyto testy obvykle nejlépe provádí odborníci na alergie.
- Krevní test - může změřit reakci imunitního systému na vejce. Zjišťuje množství určitých protilátek v krevním oběhu, které mohou být klíčem k alergické reakci.
- Potravinový test - při tomto testu podá lékař vám nebo vašemu dítěti malé množství vejce, aby zjistil, zda vyvolá reakci. Pokud se nic nestane, podá další vejce a zároveň bude sledovat, zda se neobjeví příznaky potravinové alergie. Vzhledem k tomu, že tento test může vyvolat závažnou reakci, měl by ho provádět alergolog - nezkoušejte ho sami doma!
- Sledování jídla nebo eliminační dieta - váš lékař nebo lékař vašeho dítěte vám může nařídit vést si podrobný deník o snědených potravinách. Může vás také požádat, abyste přestali jíst vejce nebo jiné potraviny jedno po druhém, aby zjistil, zda se příznaky zlepší.
Po potvrzení diagnózy vám lékař doporučí nebo předepíše léky. Léčba alergie na vejce může zahrnovat léky na zmírnění mírných příznaků nebo léčbu závažných reakcí.
Antihistaminika pomohou zmírnit příznaky mírné alergie na vejce. Tyto léky můžete užívat po kontaktu s vejci. Nepomáhají zabránit anafylaxi způsobené vejci a neléčí ani závažnou reakci.
Pokud jste ohroženi závažnou reakcí na vejce, musíte u sebe neustále nosit autoinjektor nebo "nouzové pero" s adrenalinem. Anafylaxe vyžaduje okamžitý zásah a návštěvu pohotovosti. Zdravotnický personál na pohotovosti vás bude po určitou dobu sledovat, aby se ujistil, že se příznaky nevrátí.
Pokud má vaše dítě autoinjektor, ujistěte se, že k němu mají ošetřovatelé přístup a vědí, jak jej použít. Pokud je vaše dítě dostatečně staré, ujistěte se, že rozumí tomu, jak jej používat. Autoinjektor vyměňte před uplynutím doby použitelnosti.
Většina dětí z alergie na vejce časem vyroste. Lékař by měl po určité době znovu provést test, aby zjistil, zda vejce stále způsobují příznaky.
Alergie vs. intolerance na vejce
Většina lidí s intolerancí na vejce má tendenci žloutek tolerovat, ale jejich tělo si neumí poradit s bílkem nebo albuminem. Zatímco alergie na vejce ve skutečnosti zahrnuje chemickou reakci v těle, intolerance na vejce obvykle znamená, že člověk nedokáže bílky (nebo žloutky) správně zpracovat a vstřebat.
Mezi běžné příznaky intolerance na vejce patří množství trávicích potíží, se kterými se mnozí lidé trápí, jako je nadýmání, nadměrná plynatost, nevolnost, bolesti žaludku a křeče v žaludku. Možné jsou také zvracení a jiné gastrointestinální problémy. Intolerance na vejce se může projevit také ve formě bolestí hlavy, kožních problémů, problémů s dýcháním, pálení žáhy, bolesti kloubů, podrážděnosti a nervozity.
Existuje několik obecně užitečných způsobů, jak zjistit, zda máte potravinovou alergii nebo potravinovou intoleranci:
- potravinová alergie
- se obvykle objeví náhle
- může být vyvolána malým množstvím potraviny
- objeví se vždy, když danou potravinu sníte
- může být život ohrožující
- potravinová intolerance
- obvykle se objevuje postupně
- může se objevit pouze při konzumaci velkého množství potravin
- může se objevit pouze v případě, že danou potravinu jíte často
- není život ohrožující
Jak předcházet alergické reakci při alergii na vejce
Jediným způsobem, jak zabránit příznakům alergie na vejce, je nejíst vejce ani výrobky z nich. Někteří lidé s alergií na vejce však tolerují potraviny, které obsahují dobře uvařená vejce, například pečivo.
Existuje také několik kroků, kterými můžete alergické reakci předejít. Tyto kroky mohou také pomoci zabránit zhoršení reakce, pokud k ní dojde.
- Pozorně čtěte etikety na potravinách - někteří lidé reagují i na potraviny, které obsahují jen stopové množství vajec.
- Buďte obezřetní při jídle v restauracích - číšník nebo dokonce kuchař si nemusí být zcela jistý, zda jídlo obsahuje vaječný protein.
- Noste náramek - lékařský identifikační náramek, který popisuje alergii a potřebu pohotovostní péče, může pomoci, pokud se u vás projeví anafylaxe a nemůžete komunikovat.
- Informujte pečovatele o alergii na vejce - promluvte si s chůvou, učiteli, příbuznými a dalšími pečovateli o alergii na vejce vašeho dítěte. Je méně pravděpodobné, že by vašemu dítěti omylem podali výrobky s vejci. Ujistěte se, že vědí, co mají dělat v případě nouze.
Pokud kojíte, vejce nejezte. Pokud má vaše dítě alergii na vejce, může reagovat na bílkoviny, které procházejí vaším mlékem.
Skryté zdroje vajec ve výrobcích
I když je potravina označena jako bezvaječná, může obsahovat určitý vaječný protein. V případě pochybností se obraťte na výrobce potraviny. Mezi potraviny, které obsahují vejce, mohou patřit např:
- pečené výrobky
- zapékané pokrmy
- pěna na speciálních kávách
- polevy
- marshmallows
- majonéza
- pusinky
- marcipán
- těstoviny
- preclíky
- zpracované maso, sekaná a masové kuličky
- pudinky a krémy
- salátové dresinky
Některé výrazy na etiketách složek mohou naznačovat, že při výrobě zpracovaných potravin byly použity vaječné výrobky, např.:
- albumin
- globulin
- lecitin
- livetin
- lysozym
- vitellin
- slova začínající na ova nebo ovo, například ovalbumin nebo ovoglobulin
Nedovolte také, aby se vaše jídlo dotýkalo vajec v jiných potravinách nebo na prkénkách či v nádobí. Předejdete tak kontaktu s vejci při přípravě pokrmů. Toto bezpečnostní opatření vám pomůže i v případě, že se stravujete v domácnostech lidí, kteří si tohoto rizika nemusí být vědomi.
Nejlepší alternativní potraviny při alergii na vejce
Máte-li alergii nebo intoleranci na vejce, nemusíte hned vyhazovat recepty, které vyžadují vejce, z okna. Když potřebujete nahradit vejce při vaření nebo pečení, naštěstí existuje mnoho zdravých alternativ, které napodobí pojivové a zahušťovací vlastnosti vajec.
Náhrady vajec, které můžete vyzkoušet:
Jablečné pyré
Nejlepší pro: koláče, muffiny, rychlé pečivo
1 vejce = 1/4 šálku jablečného pyré
Používejte neslazené jablečné pyré z ekologického zemědělství bez příchutí. Bude působit jako pojivo a udrží koláče a muffiny vlhké.
Jedlá soda a ocet
Nejlepší pro: koláče, muffiny, rychlé pečivo
1 vejce = 1 lžička jedlé sody smíchaná s 1 lžící bílého octa a 1 lžící vody
Tuto kombinaci nejlépe použijete, když chcete, aby byly dobroty nadýchané. Nejlépe se hodí do receptů, kde je požadováno více než jedno vejce.
Banánové nebo jiné pyré
Nejlepší pro: koláče, muffiny, rychlé pečivo
1 vejce = 1/4 šálku rozmačkaného banánu nebo jiného pyré
Banány a pyré, například dýňové, dodávají pečivu hodně vlhkosti. V závislosti na zralosti banánu nebo na druhu použitého pyré mohou dodat i extra sladkost, takže možná budete muset podle toho upravit hladinu cukru.
Chia semínka a lněná semínka
Nejlepší pro: koláče, muffiny, rychlé pečivo, kynuté chleby, sušenky, brownies
1 vejce = 1 polévková lžíce chia semínek nebo lněných semínek (po rozemletí) a 3 polévkové lžíce vody
Použijte chia semínka nebo lněná semínka jako náhradu vajec a získejte další výživovou dávku. Rozemelte chia/lněná semínka v mlýnku na kávu, smíchejte s vodou a nechte asi 15 minut odstát v lednici. Získáte tak náhražku vejce, která má překvapivě podobnou strukturu jako vejce. Protože len dodává semínkům lehce oříškovou chuť, hodí se do celozrnného chleba, muffinů a palačinek; do koláčů ho používejte střídmě.
Práškové náhražky vajec
Nejlepší pro: koláče, muffiny, rychlé pečivo, sušenky, brownies, kynuté chleby
1 vejce = půl polévkové lžíce práškové náhrady vajec a 2 polévkové lžíce vody
Tato náhrada vajec se vyrábí z bramborového a tapiokového škrobu a lze ji vyrobit doma. Neobsahuje vejce, lepek, pšenici, kasein, mléčné výrobky, droždí, sóju, ořechy ani arašídy, takže je skvělou náhradou pro osoby s potravinovými alergiemi.
Komerční náhražky vajec jsou však zpracované výrobky, takže je používejte pouze v případě, že máte pocit, že by jiná náhrada vajec nestačila. Ačkoli má být bez chuti, může pečeným výrobkům dodat mírně kovovou nebo křídovou příchuť. Nejlépe se hodí do sušenek nebo pečiva, kde je spousta jiných přísad, které mohou "zamaskovat" chuť, a kde není důležitá nadýchanost.
zdroj: draxe.com, mayoclinic.org, foodallergiesatlanta.com
