Trávicí systém je obrovskou branou do našeho těla. Může se do něj dostat spousta věcí, které pro nás nejsou vždy dobré. A protože je tento systém tak složitý (ví, které malé molekuly vstřebat a které vynechat), může se spousta věcí pokazit. A to je jeden z důvodů, proč 70% našeho imunitního systému žije v trávicím systému a jeho okolí.
Z tohoto důvodu se potravinové alergie, přecitlivělosti a intolerance významně podílejí na mnoha příznacích v celém našem těle. Faktory, jako jsou autoimunitní problémy, záněty a dokonce i naše nálady, mohou být ovlivněny tím, co jíme. Pokud máte zažívací problémy, chronickou únavu nebo jiné nevysvětlitelné příznaky, možná budete chtít vyzkoušet eliminační dietu.
Co to eliminační dieta je?
Eliminační dieta je dieta, při které strategicky vyřadíte určité potraviny, abyste zjistili, zda na ně reagujete, nebo ne. To může velmi pomoci zjistit, zda určitá potravina způsobuje příznaky, protože jste na ni citliví.
Obvykle začínáte tím, že na několik týdnů vyloučíte nejběžnější potravinové alergeny. Pak je pomalu přidáváte zpět jeden po druhém a zaznamenáváte případné příznaky (zlepšení nebo zhoršení).
Hlavním důvodem eliminační diety je určit, které potraviny jsou viníky zažívacích a jiných zdravotních potíží, když máte přetrvávající příznaky a nemůžete přijít na to, co je způsobuje. Mezi příznaky, které vás mohou vést k eliminační dietě, patří přetrvávající průjmy, nadýmání, zácpa, ekzémy a akné, ale také mozková mlha, bolesti kloubů nebo úzkost.
Potraviny, které je třeba během eliminační diety vyloučit
Čtrnáct alergenů je zodpovědných za většinu všech reakcí na potravinové alergie: mléko, vejce, arašídy, ořechy, pšenice/lepek, sója, ryby, měkkýši, korýši, celer, hořčice, sezamová semínka, oxid siřičitý a siřičitany, vlčí bob (lupina).
Eliminační diety se liší v tom, které konkrétní potraviny jsou povoleny a vyloučeny, ale většina z nich vylučuje všechny běžné alergeny jako:
- lepek
- mléčné výrobky
- sója
- rafinovaný/přidaný cukr
- v některých případech vejce
- obvykle všechny balené, zpracované nebo rychlé potraviny
- někdy alkohol a kofein
- někdy zelenina z čeledi lilkovitých (brambory, rajčata, lilek a papriky)
Většina eliminačních diet trvá přibližně tři až šest týdnů. Předpokládá se, že protilátky – bílkoviny, které si imunitní systém vytváří, když negativně reaguje na potraviny – se rozplynou přibližně za tři týdny. To je obvykle minimální doba potřebná k tomu, aby se citlivé osoby zcela vyléčily a zaznamenaly zlepšení svých příznaků.
Potraviny, které byste měli konzumovat během eliminační diety
Během eliminační diety se snažte, aby přibližně 40% vašeho talíře tvořila čerstvá zelenina, 30% „čistých“ zdrojů bílkovin, 20% zdravých tuků a zbývající procenta sacharidů z celozrnných potravin a ovoce. V mnoha ohledech to bude připomínat paleo stravu.
Většinu vašeho talíře by měla zabírat zelenina, která je v ideálním případě bio, a malé množství čerstvého ovoce. Zelenina, která je obzvláště dobrou volbou pro léčebnou dietu, zahrnuje:
- veškerá listová zelenina
- brukvovitá zelenina, jako je brokolice, květák a růžičková kapusta
- artyčoky
- fenykl
- celer (nebo celerová šťáva)
- okurka
- dýně
- houby
- cukrový hrášek
- ředkvičky
- klíčky
- mořská zelenina
- bobuloviny
- čerstvé bylinky
Padesát procent vašeho talíře by měly tvořit kvalitní bílkoviny a zdravé tuky. Snažte se zařadit dostatek "čistých" zdrojů bílkovin - například bio maso a drůbež krmenou trávou, ryby odchycené ve volné přírodě, vejce z volného chovu (pokud nemáte podezření na alergii na vejce) a malé množství naklíčených fazolí.
Mezi zdravé zdroje tuků patří kokosový olej, olivový olej, ořechy, semínka a avokádo.
Možná byste měli zkusit vzdát se na nějakou dobu všech obilovin, dokonce i těch bezlepkových, jako je quinoa a bezlepkový oves - to je také klíčový krok v dietě s nízkým obsahem FODMAP. Pokud chcete do svého jídelníčku zařadit obiloviny, konzumujte jich přibližně 10% nebo méně a vybírejte si bezlepkové, naklíčené a ideálně bio obiloviny.
Přečtěte si také náš článek o tom, jaké jsou nejlepší alternativní potraviny při potravinových alergiích ⬇️
čti také
Potravinové alergie: Jaké alternativy jsou nejlepší?
Potravinové alergie jsou rozšířenější než kdy jindy a postihují miliony dětí i dospělých. Ať už se jedná o alergii na mléčné výrobky, vejce, arašídy nebo pšenici, zvládání těchto potravinových omezení vyžaduje v kuchyni zvýšenou pozornost, opatrnost a kreativitu.
Jak funguje eliminační dieta
Velká část imunitního systému, přibližně 70%, se nachází v trávicím traktu, konkrétně ve střevech. Střeva a mozek tedy velmi úzce spolupracují. Pokaždé, když něco vložíme do úst a projde to trávicím traktem, naše střevo vysílá signály do mozku - a naopak.
Ve střevech máme takzvaný enterický nervový systém, řadu neurotransmiterů, které jsou schopny vysílat do mozku chemické zprávy, které spouštějí uvolňování trávicích enzymů, hormonů a zánětlivých reakcí.
Díky této komunikaci mezi nimi poznáme, kdy máme hlad a kdy jsme sytí. Takto naše střeva a mozek spolupracují při sdělování příznaků potravinové intolerance, alergie, bakteriální infekce nebo nedostatku živin.
Když sníte něco, co spustí "červenou vlajku", váš imunitní systém a mozek reagují vytvořením zánětu - otoku, bolesti, citlivosti a někdy i viditelného zarudnutí, které jsou výsledkem snahy bílých krvinek vašeho těla chránit vás před infekcí cizorodými organismy.
Během eliminační diety na určitý čas vyloučíte všechny „problémové“ potraviny a poté je postupně začnete do jídla zavádět, aby se zjistilo, jak se budete cítit, když dané jídlo opět sníte. Pokud zánětlivé reakce po vyloučení jídla ustanou, ale po opětovném zařazení se vrátí, je jasné, že dané jídlo byste měli zcela vyloučit.
Jak dodržovat eliminační dietu
Existuje mnoho typů eliminačních diet. Protokol, který použijete, závisí na vašich příznacích a zdravotním stavu. Každá eliminační dieta má svá vlastní pravidla pro potraviny, ale všechny se řídí podobnou metodou: vyřazení a opětovné zavedení. Používejte deník, abyste mohli sledovat, jak se během jednotlivých fází cítíte, zejména při konzumaci problematických potravin.
Vyřazení (eliminace)
Přibližně na tři týdny přestaňte jíst všechny běžné alergeny/citlivé potraviny. Eliminace potravin je klíčovým krokem eliminační diety, protože začínáte odhalovat neznámé alergie nebo přecitlivělosti. Během tohoto období pečlivě čtěte etikety potravin, abyste se ujistili, že se skutečně vyhýbáte i stopovému množství těchto potravin. Během těchto tří týdnů si veďte potravinový deník, abyste si zaznamenávali, jak se cítíte. To se vám bude hodit, až začnete tyto potraviny později znovu zavádět. Pokud se vaše příznaky nezlepšily, možná budete muset v této eliminační fázi zůstat déle.
Opětovné zavedení
Během fáze opětovného zavádění pomalu vracejte vyloučené potraviny do svého jídelníčku. Každá skupina potravin by se měla zavádět individuálně po dobu 2-3 dnů a zároveň sledovat příznaky. Zapište si datum, čas, příznaky a množství jídla. Používejte jednotlivé potraviny, jako jsou čerstvá kukuřičná zrna, a ne produkty s přimíchanou potravinou, jako je kukuřičný chléb. Můžete samostatně testovat různé druhy nebo přípravy téže potraviny, jako jsou mandle a mandlové mléko. Začněte s malým množstvím jídla, přičemž množství denně zvyšujte.
Pokud se příznaky vrátí poté, co začnete jíst některou z podezřelých potravin, můžete potvrdit, že tato potravina je spouštěčem, tím, že ji znovu vyloučíte. Cílem je zjistit, zda příznaky po vyloučení potraviny opět ustoupí. Vidíte, že tento proces je tak trochu metodou pokus-omyl, ale nemělo by trvat déle než čtyři až šest týdnů, než identifikujete potraviny, které mohou konečně trvale zlepšit vaše příznaky.
S jakými příznaky může pomoci eliminační dieta?
I když si myslíte, že se již stravujete zdravě, pokud se stále potýkáte se zdravotními problémy, které nemůžete vyřešit, je eliminační dieta obvykle velmi užitečná pro identifikaci podezřelých potravin, které jsou skutečnou příčinou. I když jste v minulosti podstoupili test na potravinovou alergii v ordinaci lékaře, stále vám může něco uniknout, protože je běžné, že testy na alergii ukazují negativní výsledky i při základní potravinové alergii, která sice není skutečnou alergií, ale stále může způsobit negativní příznaky.
Potravinová alergie je přehnaná reakce imunitního systému na určitou potravinovou bílkovinu, ale podobné účinky se mohou objevit, i když nemáte pozitivní alergický test. Po požití potravinové bílkoviny, kterou špatně snášíte, může vyvolat řadu reakcí, které mohou způsobit příznaky, jako jsou vyrážka, kopřivka, otoky, dýchací potíže a různé zažívací (gastrointestinální) bolesti.
Identifikace a odstranění alergií a přecitlivělostí je pro celkové zdraví zásadní. Pokud se potýkáte s přetrvávající neidentifikovanou přecitlivělostí, vaše tělo neustále vysílá zánětlivé reakce, které mohou různými způsoby škodit. Potravinové přecitlivělosti a alergie souvisí se zvýšenou pravděpodobností vzniku:
- chronické únavy
- artritidy
- astmatu
- nedostatku živin
- poruch nálady včetně deprese a úzkosti
- kožních vyrážek, jako je ekzém, kopřivka a akné
- autoimunitních poruch
- aterosklerózy (kornatění tepen, předchůdce srdečních chorob)
- kognitivního poklesu a neurodegenerativních onemocnění, včetně Parkinsonovy choroby a demence
- poruch učení, jako je ADHD poruch se spánkem nebo nespavosti
- únavy nadledvinek
- bolestí svalů a kloubů, například z artritidy
- přibývání na váze a obezity
- migrénových bolestí hlavy
- poruch s ledvinami a žlučníkem
Podle zprávy o příčinách z roku 2019, kdy 50-letá žena s více příznaky dodržovala eliminační dietu po dobu devíti týdnů, pocítila zmírnění příznaků a zlepšení příjmu živin. Výzkumníci naznačují, že vyloučení těchto problematických potravin zmírnilo zátěž imunitního systému a umožnilo tělu regeneraci a uzdravení.
Výhody eliminační diety
Eliminační dieta vám pomůže zjistit, které potraviny vám způsobují nepříjemné příznaky, abyste je mohli ze svého jídelníčku vyřadit.
Má však i mnoho dalších výhod:
Eliminační dieta odhalí neznámé potravinové alergie
Je velmi časté, že lidé mají přetrvávající zažívací potíže, i když se stravují celkově zdravě. Proč? Protože stačí jeden nebo dva neidentifikované potravinové alergeny, aby se projevily.
Například 52 pacientů s eozinofilní ezofagitidou - onemocněním jícnu způsobeným převážně potravinovými alergiemi - podstoupilo eliminační dietu. U 70% pacientů bylo dosaženo remise! Během studie pacienti na šest měsíců vyřadili čtyři hlavní skupiny potravinových alergenů: mléčné výrobky, pšenici, vejce a luštěniny. U 65 až 85% pacientů byl za vznik poruchy zodpovědný pouze jeden nebo dva potravinové spouštěče. Mléčné výrobky byly identifikovány jako hlavní alergen u 11 pacientů, vejce u 8 pacientů, pšenice u 7 pacientů a luštěniny u 4 pacientů.
Pacienti neměli tušení, že jsou na tyto potraviny alergičtí, takže nereagovali na předchozí léčbu, dokud nebyly alergeny identifikovány. Zlepšení a úlevu pocítili až po dlouhodobém vyloučení konkrétních alergenů.
Vyloučení určitých alergických potravin je nejzřetelnějším a nejdůležitějším krokem při přirozené léčbě potravinových alergií.
Eliminační dieta pomáhá zmírnit příznaky IBS
Když 20 pacientů se syndromem dráždivého tračníku (IBS) podstoupilo v rámci studie eliminační dietu, u 100% pacientů došlo k výraznému zlepšení zažívacích příznaků.
Eliminační diety byly založeny na výsledcích testů provedených za účelem identifikace pacientských panelů potravin a plísní. Po šesti měsících eliminačních diet a užívání probiotik byli pacienti přehodnoceni – a každý jeden hlásil zlepšení stolice a kontrolu příznaků IBS. Výzkumníci také zjistili, že 100% pacientů mělo zvýšené hladiny prospěšných bakterií přítomných ve střevní flóře.
Eliminační dieta je užitečná při léčbě syndromu děravého střeva
V mnoha případech je syndrom děravého střeva základní příčinou alergických reakcí, autoimunitních onemocnění a zánětů v celém těle. K děravému střevu dochází, když se ve sliznici trávicího traktu vytvoří drobné otvory, které umožňují průnik specifických látek do krevního oběhu a poškozují trávicí systém.
Děravé střevo má hlavní podíl na vzniku autoimunitních onemocnění, jako je Crohnova choroba a ulcerózní kolitida. Děravé střevo může také způsobovat malabsorpci životně důležitých minerálů a živin - včetně zinku, železa a vitaminu B12. Za příčinu netěsnosti střev se obvykle považuje nesnášenlivost lepku, ale může být také důsledkem řady dalších potravinových alergií a přecitlivělostí.
Eliminační dieta pomáhá léčit kožní onemocnění
Existují přesvědčivé důkazy, že kožní onemocnění, jako jsou ekzémy a akné, souvisejí s nediagnostikovanými potravinovými alergiemi. Například studie Institutu speciální medicíny v Římě zjistila silnou souvislost mezi příznaky ekzému u dospělých a potravinovými alergeny. Když bylo 15 dospělých s ekzémem zařazeno na eliminační dietu, 14 z nich zaznamenalo významné zlepšení příznaků souvisejících s pokožkou.
Nejčastějšími alergeny byly ořechy, rajčata, mléko, vejce a obiloviny, přičemž u šesti z 15 pacientů byla zjištěna alergie alespoň na jednu z těchto potravin. Dalších 8 pacientů mělo podezření na potravinovou intoleranci alespoň na jednu potravinu, což vedlo ke zlepšení u 93% subjektů po vyloučení všech potravin.
Eliminační dieta pomáhá předcházet nebo léčit poruchy učení
Běžné potravinové alergeny, jako je lepek a pasterizované mléčné výrobky, mohou zvyšovat riziko ADHD a autismu, protože bílkoviny z těchto potravin mohou způsobovat střevní propustnost. K tomu dochází, když látky prostupují střevem a poté recirkulují v krevním řečišti a někdy působí v mozku jako opioidní drogy. Když se látky dostanou do krevního oběhu, dostanou se do kontaktu s velkým množstvím imunitních buněk, které vyvolávají zánět.
Vysoký příjem cukru kromě nedostatku zinku, selenu, železa a omega 3 mastných kyselin také zhoršuje příznaky ADHD. Když vědci analyzovali účinky tří různých diet u dětí s ADHD, restriktivní eliminační dieta příznivě ovlivnila snížení příznaků. Mnoho dalších studií dospělo k závěru, že příznaky ADHD se u dětí snižují, když se v jejich stravě omezí cukr, odstraní se přídatné látky a konzervanty a podávají se doplňky mastných kyselin, jako jsou omega 3 mastné kyseliny.
Eliminační dieta pomáhá v boji proti migrénám
Eliminační diety jsou účinnou a levnou léčebnou strategií pro pacienty, kteří trpí častými migrénami. Když 21 pacientů začalo držet eliminační dietu - s vyloučením běžných alergenů, které byly identifikovány v rámci předběžného screeningového testu na IgG protilátky - u většiny pacientů došlo k výraznému zlepšení příznaků ve srovnání s dobou, kdy dietu začali držet. Po eliminační dietě pacienti uváděli významné rozdíly v počtu záchvatů migrény, které zažívali měsíčně, v délce trvání záchvatů a v intenzitě bolesti.
Něco na závěr
Eliminační diety dočasně vylučují potraviny, které mají tendenci působit zánětlivě, imunostimulačně nebo jsou obtížně stravitelné. Po určité době se potraviny testují, aby se zjistila přecitlivělost a nesnášenlivost. Pokud se používají jako krátkodobý výživový nástroj, mohou zlepšit kvalitu života a být neocenitelnou součástí cesty k uzdravení lidí s autoimunitními chorobami, syndromem dráždivého tračníku a dalšími zdravotními problémy. Eliminační diety však nemusí být tím nejlepším přístupem pro každého - zejména pro ty, kteří v minulosti trpěli poruchami příjmu potravy. Poznejte sami sebe, poraďte se se svým lékařem a zvolte si cestu, která vám vyhovuje.
zdroj: kateoriordan.com, draxe.com, autoimmuneinstitute.org, healthline.com
