Potravinové alergie jsou rozšířenější než kdy jindy a postihují miliony dětí i dospělých. Ať už se jedná o alergii na mléčné výrobky, nesnášenlivost vajec, citlivost na arašídy nebo alergii na pšenici, zvládání těchto potravinových omezení vyžaduje v kuchyni zvýšenou péči, pozornost a kreativitu.
Pokud vy nebo někdo z vašich blízkých trpí potravinovou alergií, možná budete muset upravit svůj jídelníček, abyste zabránili náhodnému kontaktu s těmito potravinami. Musíte se však vzdát svých oblíbených potravin? Ve většině případů je odpověď ne. To proto, že v mnoha pokrmech a receptech můžete potravinové alergeny nahradit bezpečnými náhražkami. Tyto náhražky najdete ve většině obchodů s potravinami.
Při plánování jídla nebo zvažování receptu vždy zkontrolujte etikety potravin nebo se podívejte na složení, abyste zjistili případné potravinové alergeny. Mnohé z nich se používají jako potravinářské přísady.
Pamatujte si: 14 oblíbených potravin je zodpovědných za více než 90% potravinových alergií a děsivé je, že všechny potravinové alergie mohou vyvolat anafylaxi, což je život ohrožující reakce. Jedinou skutečnou léčbou potravinové alergie je úplně se vyhnout alergenu, což může být obtížné, pokud jste alergičtí na běžně konzumované potraviny, jako je mléko, vejce a pšenice. Naštěstí nárůst potravinových výrobků a náhrad vhodných pro alergiky usnadnil konzumaci bezpečných, výživných a chutných jídel beze strachu z alergických reakcí.
Pokud například trpíte alergií na kravské mléko, můžete si ve většině supermarketů koupit mandlové, kešu, kokosové, makadamové, ovesné a rýžové mléko. Pokud máte alergii na vejce, můžete je v receptech nahradit jablečným pyré. Pokud máte alergii na arašídy a nemůžete jíst arašídové máslo, zvažte slunečnicové nebo ovesné máslo. Většina obchodů s potravinami má také sekci bezlepkových výrobků pro lidi s alergií na pšenici.
Jaké jsou nejčastější potravinové alergeny?
V Evropské unii je povinné označovat 14 hlavních alergenů:
- obiloviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy)
- mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
- vejce a výrobky z nich
- ryby a výrobky z nich
- arašídy a výrobky z nich
- sója a výrobky z ní
- ořechy (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamové ořechy) a výrobky z nich
- celer a výrobky z něj
- hořčice a výrobky z ní
- sezamová semínka a výrobky z nich
- oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg/kg nebo 10 mg/l
- vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
- měkkýši (slávky, ústřice, chobotnice, hlemýždi) a výrobky z nich
- korýši (krabi, krevety, humři) a výrobky z nich
Pšenice
Pšenice je jednou z hlavních potravinových alergií a její vyloučení je obtížné, protože se nachází v mnoha potravinách včetně kečupu, sójové omáčky a piva. Pšenici obsahují i nepotravinářské výrobky, například některé kosmetické přípravky a koupelnové produkty.
Alergie na pšenici se někdy zaměňuje s celiakií, ale jedná se o odlišné stavy. U lidí alergických na pšenici dochází k reakci způsobené protilátkami. Lidé s celiakií reagují na lepek, konkrétní bílkovinu obsaženou v pšenici, a to způsobuje abnormální reakci imunitního systému.
Mléko
Alergií na bílkovinu kravského mléka trpí 2 až 7,5% dětí, přičemž přetrvávání alergie do dospělosti je méně časté, protože tolerance se v 51% případů vyvine do dvou let a v 80% případů do dvou až tří let. Alergie na mléko je imunologická reakce na jednu nebo více mléčných bílkovin. K léčbě alergie je třeba se zcela vyhnout konzumaci mléka a mléčných výrobků.
Vejce
Vejce jsou všestrannou složkou používanou v široké škále vyráběných potravinářských výrobků, takže vyhnout se vejcím může být náročné. Je důležité, aby si lidé s alergií na vejce uvědomili možnost náhodné expozice v důsledku křížové kontaminace. K té může dojít všude tam, kde se připravují nebo podávají potraviny, včetně restaurací a pekáren. Kromě toho se vaječné bílky a skořápky používají jako čiřící činidla a mohou se vyskytovat ve víně, alkoholických nápojích a kávových nápojích. Vaječné bílky se také používají k obalování chlebových výrobků, aby získaly lesklou kůrku.
Arašídy
Vzhledem k rostoucímu výskytu alergií na arašídy byly arašídové výrobky zakázány v mnoha školních jídelnách. V EU trpí alergií na arašídy přibližně 4,5 milionu lidí a toto číslo stále stoupá. Alergie na arašídy se obvykle projeví v raném věku a postižení jedinci z ní obvykle nevyrostou. U vysoce alergických osob mohou alergické reakce vyvolat již stopová množství a u více než 70% dětí s alergií na arašídy se příznaky projeví již při první známé expozici.
Ořechy
Ořechy také patří mezi nejčastější potraviny, které způsobují alergické reakce, a téměř všechny ořechy se pojí se smrtelnými alergickými reakcemi. Mezi běžné ořechové alergeny patří vlašské ořechy a kešu ořechy, ale nežádoucí reakce se mohou vyskytnout také na brazilské ořechy, lískové ořechy, mandle, pekanové ořechy, pistácie a další.
Ryby a měkkýši
Alergie na ryby a alergie na měkkýši jsou odlišné a někdo může být alergický na jeden druh ryby, ale ne na druhý. Alergie na ryby se často vyvíjí v raném věku, zatímco alergie na měkkýše se obvykle vyvíjí později, od dospívání. Přibližná prevalence alergií na ryby a měkkýši je 0,5 až 5%. Přísné vyhýbání se těmto alergenům je současným standardem klinické péče o alergiky.
Sójové boby
V posledních letech je vliv sójových potravin a doplňků stravy na lidské zdraví stále kontroverznější. Existují rozporuplné důkazy o zdravotních rizicích a přínosech sóji. Jedno je však jisté: vědci jsou přesvědčeni, že alergie na sóju jsou stále častější a postihují přibližně 0,4% dětí. Obecně se má za to, že u většiny dětí s alergií na sóju se tolerance vyvine v raném dětství, ale k ověření této skutečnosti je zapotřebí dalšího výzkumu.
Nejlepší alternativní potraviny při potravinových alergiích
Kokosové mléko jako náhrada kravského mléka
Existuje spousta komerčních alternativ kravského mléka vyrobených z rostlinných zdrojů, např. sóji, kokosu, rýže, brambor, ovsa, mandlí, lískových oříšků, kešu oříšků, konopí, lnu, slunečnice a makadamových ořechů. Tyto alternativy nejsou ve skutečnosti mlékem, ale extrakty z těchto zdrojů. Tak jako je kravské mléko obohaceno o živiny, jako je vitamin D a vitamin A, tak jsou obohaceny i mnohé z těchto alternativ mléka. Některé alternativy mléka mají podobný nutriční profil jako kravské mléko, jiným však v určitých oblastech chybí.
Kromě toho, že alergie na sóju jsou na vzestupu, nedoporučuje se používat ji jako alternativu mléka, protože sója může být škodlivá. Hlavním problémem sóji je, že většinou obsahuje fytoestrogeny nebo napodobeniny estrogenů v těle a v současné době je sója geneticky modifikovaná. Geneticky modifikované potraviny jsou spojovány s mnoha zdravotními problémy, protože ničí dobré bakterie ve střevech a poškozují funkci trávicího traktu.
Nejlepší alternativou kravského mléka je "kokosové mléko", tekutina, která se přirozeně nachází uvnitř zralých kokosových ořechů. Když kokosovou dužinu rozmixujete a poté přecedíte, vznikne hustší tekutina podobná mléku. Kokosové mléko není mléčný výrobek a neobsahuje laktózu, sóju, ořechy ani obiloviny, takže je skvělou volbou pro všechny, kdo trpí alergií na mléko, sóju nebo ořechy spolu s intolerancí laktózy a bílkovin kravského mléka.
Jednou z obav při používání kokosového mléka jako náhrady kravského mléka je obsah tuku a jeho vliv na hladinu cholesterolu. Studie z roku 2013 však zjistila, že kokosové mléko hladinu cholesterolu skutečně zlepšuje. Poté, co 60 zdravých účastníků studie jedlo kokosové mléko pět dní v týdnu po dobu osmi týdnů, se u nich výrazně snížila hladina LDL a zvýšila hladina HDL.
Kravské mléko obsahuje více bílkovin a vápníku než kokosové mléko, ale můžete ho doplňovat potravinami. Zařaďte do svého jídelníčku potraviny bohaté na vápník (například vařenou kapustu, brokolici, řeřichu a bok choy), abyste měli jistotu, že dostáváte potřebné živiny. Nejlepší kokosové mléko je organické a neobsahuje přidaný cukr, umělá sladidla ani konzervační látky. Zkontrolujte seznam složek a ujistěte se, že se jedná o 100% kokosové mléko (kokosová voda je také v pořádku); měli byste se vyhnout přidaným cukrům.
Náhrady vajec
Vejce se v receptech často používají jako pojivo nebo kypřicí prostředek, ale existují i alternativy, které mohou fungovat stejně dobře. Následující náhrady vajec doporučuje Síť pro potravinové alergie a anafylaxi jako skvělé alternativy k vajíčkům při potravinových alergiích:
- Pro kynutí
- 2 polévkové lžíce ovocného pyré (například rozmačkaných banánů nebo jablečného pyré)
- 1 polévková lžíce mletého lněného semínka se 3 polévkovými lžícemi vody
- Pro kynutí a vázání
- 1,5 lžíce vody, 1,5 lžíce oleje a 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička prášku do pečiva, 1 lžíce vody a 1 lžíce octa
- 1 balíček želatiny a 2 lžíce teplé vody (před použitím promíchejte)
- 1 lžička droždí rozpuštěná ve 1/4 šálku vody
Na trhu je také komerční náhražka vajec na bázi brambor nebo kukuřice. Tato vaječná alternativa po smíchání s vodou napodobuje vejce v pečivu, jako jsou sušenky, muffiny a koláče, a je tak potenciálně užitečnou alternativou pro potravinové alergiky.
Mandlové a slunečnicové máslo jako náhrada arašídového másla
Nejjednodušší a nejběžnější alternativou arašídového másla je mandlové máslo. Mandlové máslo jsou jednoduše mleté mandle, které mají mnoho důležitých zdravotních účinků. Mandle mají nízký obsah nasycených mastných kyselin, jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny a obsahují vlákninu, která zasytí, jedinečné a ochranné antioxidanty fytosteroly, vitaminy, například riboflavin, a stopové prvky, například hořčík.
Slunečnicové máslo je také skvělou náhradou arašídového másla, které obsahuje zdravé tuky a bílkoviny. Slunečnicové máslo navíc neobsahuje ořechy, další častou potravinovou alergii, takže je jednou z nejuniverzálnějších alternativ pro potravinové alergiky. Výzkum dokonce ukazuje, že alergie na slunečnicová semínka jsou méně časté.
Poskytuje dostatek bílkovin a je plné vitaminu E a hořčíku. Obsahuje také dostatečné množství omega 6 mastných kyselin. Vzhledem k tomu, že většina lidí má ve stravě příliš mnoho omega 6 mastných kyselin a málo omega 3 mastných kyselin, nepřehánějte to se slunečnicovým máslem (stačí si ho dopřát tolik, abyste si vychutnali jeho chuť) a vyvažujte příjem omega 3 mastných kyselin konzumací potravin s omega 3 mastnými kyselinami, jako jsou chia semínka, rybí tuk, lněná semínka a konopná semínka.
Lněná, chia, dýňová a slunečnicová semínka jako náhrada ořechů
Ořechy jsou skvělou svačinkou, protože mají vysoký obsah omega 3 mastných kyselin a pomáhají kontrolovat záněty, posilují mozkové funkce a zlepšují kardiovaskulární zdraví. Nejlepší alternativou ořechů při potravinových alergiích jsou jiné potraviny s vysokým obsahem omega 3 mastných kyselin - získáte tak téměř stejné výživové výhody.
Semínka jsou skvělou svačinkou plnou nutričních hodnot. Vyzkoušejte lněná semínka, chia semínka, dýňová semínka a slunečnicová semínka. Výzkumy ukazují, že existuje souvislost mezi alergií na arašídy a alergií na luštěniny, ořechy, semena, ovoce a pyl. Vzhledem k této časté zkřížené reaktivitě se před použitím semínek jako alternativy ořechů pro jistotu poraďte se svým alergologem.
Bezlepkové mouky/obiloviny jako náhrada pšenice
Existuje mnoho mouk, které neobsahují pšenici a lze je snadno použít jako alternativu při pečení. Mezi bezpšeničné a bezlepkové mouky patří kokosová mouka, mandlová mouka, ovesná mouka a rýžová mouka. Kokosová mouka má vysoký obsah vlákniny a zdravých tuků. Tělo ji snadno využívá k energii a pomáhá podporovat zdravý metabolismus a zároveň vyrovnávat hladinu cukru v krvi. Studie zjistila, že glykemický index potravin doplněných kokosovou moukou se snižuje se zvyšujícím se obsahem kokosové mouky, což je pravděpodobně způsobeno jejím vysokým obsahem vlákniny.
Další skvělou možností je jemně mletá mandlová mouka, která je plná L-argininu, hořčíku, mědi, manganu, vápníku a draslíku. Mandlová mouka se dobře hodí do receptů na pečení a má dokonce účinky snižující hladinu cholesterolu.
Existují také alternativy k pšeničným těstovinám a chlebu při potravinových alergiích. Na trhu jsou dnes těstoviny z hnědé rýže a quinoy, které jsou svou strukturou a chutí velmi podobné pšeničným těstovinám, zejména pokud je použijete s omáčkou. Bezlepkové chleby obsahují kombinaci pohanky, cizrny, prosa, brambor, rýže a tapiokové mouky - to vše jsou bezpečné alternativy pro osoby s alergií na pšenici.
Bílkovinné potraviny jako náhrada ryb a měkkýšů
Konzumace ryb a měkkýšů je prospěšná, protože jsou dobrým zdrojem bílkovin a omega 3 mastných kyselin. Bílkoviny se využívají v každé buňce těla a jsou nezbytné pro budování svalové hmoty, pomáhají přirozeně vyrovnávat hormony a podporují neurologické funkce. Pokud jste na ryby alergičtí, můžete svou denní dávku bílkovin získat z vajec, syrových mléčných výrobků (např. jogurtů a kefírů), masa ze zvířat krmených trávou a bio drůbeže. Pokud dodržujete vegetariánskou nebo veganskou stravu, mezi potraviny obsahující rostlinné bílkoviny patří čočka, černé fazole a natto.
Přestože volně lovené ryby jsou vynikajícím způsobem konzumace omega 3 mastných kyselin, existuje mnoho dalších potravin, které mohou mít podobný přínos pro zdraví. Vlašské ořechy jsou vynikajícím zdrojem těchto zdravých tuků, stejně jako lněná semínka a chia semínka. Například chia semínka se skládají z bílkovin, tuků, sacharidů, vysokého obsahu vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Obsahují vysoké množství antioxidantů a podporují činnost srdce a trávicího systému. Existuje mnoho receptů s chia semínky, které poskytují mnoho zdraví prospěšných látek, které vám mohou chybět kvůli alergii na ryby.
Čočka a quinoa jako náhrada sóji
Sójové boby obvykle konzumují lidé, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou dietu a sóju používají jako zdroj bílkovin nebo jako alternativu masa. Tři snadné způsoby, jak získat bílkoviny z bezmasých potravin, jsou konzumace luštěnin (např. čočky), fazolí a obilovin (např. quinoy). Čočka má vysoký obsah bílkovin, je bohatá na živiny a má vydatnou, hustou strukturu. Quinoa je jednou z nejzdravějších obilovin na trhu; je odolná a bohatá na živiny - dodá vašemu jídelníčku bílkoviny, vlákninu a řadu vitamínů a minerálů. Recepty s quinoou jsou snadné na přípravu, protože její příprava trvá jen 15 minut, což z ní činí snadný způsob, jak získat dostatek bílkovin, aniž byste museli jíst sóju.
Tipy pro bezpečné stravování a prevenci křížové kontaminace
I při použití bezpečných náhrad je křížová kontaminace hlavním problémem při léčbě potravinových alergií. Proto vždy:
- Čtěte pečlivě etikety.
- Používejte oddělené nádobí, kuchyňské náčiní a skladovací prostory pro potraviny bez alergenů.
- Poučte pečovatele, školy a restaurace o závažnosti své alergie.
Vytvořte si plán stravování vhodný pro alergiky a držte se důvěryhodných značek. Zvažte spolupráci s registrovaným dietologem, který má zkušenosti s léčbou potravinových alergií, abyste si zajistili odpovídající výživu.
Pokud máte dýchací potíže vyvolané potravinovými alergeny, může vám vyšetření plicních funkcí pomoci monitorovat astma nebo dýchací potíže související s reakcemi na potraviny.
Něco na závěr
Potravinové alergie neznamenají, že se musíte vzdát svých oblíbených jídel. Se správnými náhradami za nejčastější potravinové alergeny si můžete dopřát zdravou, chutnou a bezpečnou stravu.
Od alternativ mléka až po pečení bez vajec a občerstvení bez arašídů, život vhodný pro alergiky nebyl nikdy jednodušší. Pamatujte, že zvládání alergií je víc než jen vyloučení potravin – jde o proaktivní plánování, čtení etiket, bezpečnou přípravu jídel a informovanost.
zdroj: allergyasthmanetwork.org, draxe.com, empowerallergytreatment.com
