Kefír - 7 účinků na zdraví

Kefír, označovaný za zdravou potravinu 21. století, je probiotický nápoj, který obsahuje mnoho bioaktivních látek, včetně až 30 různých kmenů "dobrých" bakterií.

Tato probiotika, jako jsou bakterie mléčného kvašení, mohou pomoci posílit imunitní funkce a bojovat proti škodlivým mikrobům a karcinogenům - navíc jsou často považována za klíčová pro zlepšení mnoha zažívacích problémů.

Kefír je kvašený mléčný nápoj vyráběný ze zákysových "zrn", která jsou ve skutečnosti kombinací bakterií a kvasinek. Kefírová zrna se vzájemně ovlivňují s mlékem a vytvářejí lehce fermentovaný nápoj, který obvykle mohou pít i lidé s intolerancí laktózy. Tento nápoj lze vyrobit téměř z jakéhokoli druhu mléka, například z kozího, ovčího, kravského, sójového, rýžového nebo kokosového. Lze jej vyrobit i z kokosové vody.

Z vědeckého hlediska obsahují zrna mléčného kefíru komplexní mikrobiální symbiotickou směs bakterií mléčného kvašení a kvasinek v polysacharidovo-proteinové matrici. Tento probiotický nápoj se používá již tisíce let v mnoha různých kulturách po celém světě, zejména ve východní Evropě. Slovo kefír pochází z tureckého slova keyif neboli "dobrý pocit".

Předpokládá se, že jej poprvé objevili pastevci ovcí, kteří náhodně zkvasili mléko v kožených lahvích. Síla a silné účinky této směsi se brzy rozšířily mezi kmeny a později se jí chopili ruští lékaři, kteří se dozvěděli o její legendární léčivé síle a v 19. století ji používali k léčbě nemocí, jako je například tuberkulóza.

Zajímavost

Dnes se kefír stal celosvětovým fenoménem. Jen ve Spojených státech zaznamenal prodej společnosti Lifeway, která se podílí 97% na veškerém prodeji kefíru v USA, nárůst z 58 milionů dolarů v roce 2009 na více než 130 milionů dolarů v roce 2014.

Přestože je tento oblíbený probiotický nápoj široce dostupný a existuje mnoho možností, kde kefír koupit, lze si ho vyrobit i doma. Existuje mnoho receptů na výrobu kefíru a zajímavých způsobů, jak ho použít do polévek, dušených pokrmů, koktejlů, pečiva a dalších.

Výživové hodnoty kefíru

Stejně jako ostatní mléčné výrobky je kefír dobrým zdrojem vápníku a obsahuje velké množství vitaminu B12, hořčíku, vitaminu K2, biotinu, kyseliny listové, enzymů a probiotik.

Nemá však standardizovaný nutriční obsah, protože hodnoty se mohou lišit v závislosti na plemeni krav, kulturách a regionu, kde se vyrábí.

Například 100 g plnotučného mléčného kefíru zakoupeného v obchodě obsahuje následující živiny - 160 kalorií, 3,97 g sacharidů, 3,52 g bílkovin, 2,09 g tuku, vápník, hořčík, železo, mangan, vitaminy skupiny B, vitamin A.

Unikátní na tomto nápoji, který je zodpovědný za mnohé zdraví prospěšné účinky kefíru, je obsah probiotik. Podle studie z roku 2019 může obsahovat více než 50 druhů probiotických bakterií a kvasinek, jako např:

• Lactococcus lactis subsp. lactis.
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium lactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Saccaromyces unisporus

Kefír - 7 účinků na zdraví

Ve studii z roku 2015 byl kefír uznán jako potenciální zdroj probiotik a molekul s několika zdravými vlastnostmi. Podle autorů "jeho biologické vlastnosti naznačují jeho využití mimo jiné jako antioxidantu, protirakovinného činitele, antimikrobiálního činitele a imunomodulátoru".

V dalším článku z roku 2020 se uvádí: "Kefír vykazuje mnoho zdravotních přínosů díky svým antimikrobiálním, protinádorovým a gastrointestinálním účinkům, modulaci střevní mikroflóry a antidiabetickým účinkům."

Kefír obsahuje probiotika posilující imunitní systém

Kefír obsahuje mnoho probiotik, sloučenin a živin, jako je biotin a foláty, které pomáhají nastartovat imunitní systém. Zvláště jeden probiotický kmen, který je specifický pouze pro kefír, se nazývá Lactobacillus Kefiri, podle studií pomáhá bránit se proti škodlivým bakteriím, jako je salmonela a E. coli. Tento bakteriální kmen spolu s několika dalšími pomáhá modulovat imunitní systém a potlačuje růst škodlivých bakterií.

Obsahuje také další účinnou sloučeninu, která se nachází pouze v tomto probiotickém nápoji, nerozpustný polysacharid zvaný kefiran, u něhož byly prokázány antimikrobiální vlastnosti, které mohou bojovat proti kandidě. Kromě toho má schopnost snižovat oxidační stres, hladinu cholesterolu a krevní tlak. Jedna studie prokázala, že bakteriální populace obsažené v tomto nápoji mají příznivý vliv na řadu parametrů metabolického syndromu.

Kefír buduje pevnost kostí

Kefír vyrobený z plnotučných mléčných výrobků je dobrým zdrojem vápníku spolu s vitaminem K a dalšími minerály, které podporují zdraví kostí. A co je ještě důležitější, obsahuje bioaktivní látky, které pomáhají vstřebávat vápník do těla a zastavují degeneraci kostí.

Bylo prokázáno, že vitamín K2 má zásadní význam pro zlepšení vstřebávání vápníku i pro zdraví a hustotu kostí. Probiotika v tomto nápoji zlepšují vstřebávání živin a samotný mléčný výrobek obsahuje všechny nejdůležitější živiny pro zlepšení pevnosti kostí včetně fosforu, vápníku, hořčíku, vitaminu D a vitaminu K2.

Kefír podporuje trávení a zdraví střev

Výzkumy říkají, že konzumace probiotických potravin pomáhá obnovit střevní rovnováhu a bojovat proti gastrointestinálním onemocněním, jako je syndrom dráždivého tračníku, Crohnova choroba a vředy. Konzumace probiotik také pomůže vašim střevům po užívání antibiotik. Probiotické sloučeniny pomáhají obnovit ztracenou flóru, která bojuje proti patogenům. Probiotika mohou také pomoci proti rušivým průjmům a dalším gastrointestinálním nežádoucím účinkům způsobeným některými typy léků.

Navíc existují důkazy, že díky tomu, že může pozitivně ovlivnit složení střevní mikroflóry, může pití kefíru pomoci zlepšit fyzickou výkonnost a bojovat proti fyzické únavě.

Kefír pomáhá v boji proti rakovině

V některých studiích in vitro bylo prokázáno, že některé sloučeniny obsažené v probiotických nápojích pomáhají bránit šíření rakovinných buněk v žaludku. Pití tohoto nápoje může pomoci zpomalit růst počínajících nádorů a jejich enzymatickou přeměnu z nekarcinogenních na karcinogenní. Jeden z testů in vitro ukázal, že dokáže snížit počet buněk rakoviny prsu o 56%, na rozdíl od jogurtových kmenů, které snížily počet buněk o 14%.

Kefír zlepšuje alergie

Různé formy alergií a astmatu jsou spojeny se zánětlivými problémy v těle. Tento nápoj může pomoci léčit zánět u zdroje a pomoci snížit riziko dýchacích problémů, jako jsou alergie a astma.

Podle studie na zvířatech z časopisu Immunobiology bylo prokázáno, že snižuje počet zánětlivých buněk narušujících plíce a dýchací cesty a také snižuje produkci hlenu u myší. Zdá se, že živé mikroorganismy přítomné v tomto nápoji pomáhají imunitnímu systému přirozeně potlačovat alergické reakce a pomáhají měnit reakci organismu na místa systémového propuknutí alergie. Někteří vědci se dokonce domnívají, že tyto alergické reakce mohou být důsledkem nedostatku dobrých bakterií ve střevech.

Kefír podporuje zdraví pokožky

Kefír pomáhá navrátit dobré bakterie do popředí a podporuje zdraví největšího orgánu - kůže. Nejenže pomáhá při systémových kožních problémech, ale může také pomoci při zotavování z kožních problémů, jako jsou popáleniny a vyrážky.

Kromě probiotik, která pomáhají zdraví imunitního systému, bylo prokázáno, že sacharidy obsažené v kefíru, známé jako kefiran, zlepšují kvalitu hojení kožních ran a mohou také chránit pojivovou tkáň.

Kefír zlepšuje příznaky intolerance laktózy

Dobré bakterie obsažené v mnoha mléčných výrobcích jsou nezbytné pro zdravá střeva a tělo. Existuje však mnoho lidí, kteří mléčné výrobky nesnášejí, protože nemohou strávit laktózu, klíčový cukr obsažený v mléce (protože trpí intolerancí laktózy). Účinná látka v kefíru pomáhá štěpit laktózu a usnadňuje její trávení. Kromě toho má tento nápoj větší množství bakteriálních kmenů a živin, z nichž některé jsou specifické pouze pro kefír, které pomáhají odstranit téměř veškerou laktózu z mléčných výrobků.

Výzkum dokonce zjistil, že "kefír zlepšuje trávení a toleranci laktózy u dospělých s malabsorpcí laktózy". Upozorňujeme, že ačkoli většině lidí kefír z kozího mléka dělá velmi dobře, malé procento lidí může mít s mlékem stále problémy a může se rozhodnout pro kokosový nebo vodní kefír.

Kefír - rizika a vedlejší účinky

Při umírněné konzumaci může být tento nápoj bezpečným a zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.

V některých případech může kefír při konzumaci většího množství způsobit určité nežádoucí účinky, včetně plynatosti, nadýmání, nevolnosti, průjmu nebo bolesti žaludku. Tyto příznaky jsou častější při prvním vyzkoušení a při dalším užívání obvykle ustupují.

Mnoho lidí se ptá: Kolik kefíru mám vypít? Je bezpečné pít kefír každý den?

Většina zdrojů doporučuje zaměřit se na zhruba jeden šálek denně, aby se maximalizovaly zdravotní účinky tohoto nápoje. Ideální je začít s nižší dávkou a pomalu se dopracovat k požadovanému množství, abyste posoudili svou toleranci a omezili negativní vedlejší účinky.

Mějte na paměti, že mléčný kefír se vyrábí z mléčných výrobků a není vhodný pro osoby s alergií na mléko nebo přecitlivělostí na mléčné výrobky. Kromě toho, ačkoli většina lidí s intolerancí laktózy jej může bez problémů tolerovat, u ostatních může vyvolat nežádoucí vedlejší účinky.

Pokud se u vás po konzumaci kefírového mléka objeví negativní příznaky, zkuste ho nahradit fermentovanými nápoji z kokosu nebo vody.

Způsobuje kefír přibývání na váze?

Kefír sám o sobě by neměl způsobovat přibývání na váze, pokud ho zařadíte do jinak zdravé stravy.

Ve skutečnosti může díky vysokému obsahu živin dokonce napomáhat hubnutí/udržení váhy. Vybírejte si však neslazené druhy s nízkým obsahem cukru, abyste získali co nejvíce prospěšných látek s co nejmenším množstvím prázdných kalorií.

Kefír - druhy

I když nesnášíte žádné mléčné výrobky, existují druhy kefíru, které jsou stále bohaté na probiotika a mají mnoho prospěšných vlastností, ale jsou zcela bez laktózy a mléka. V zásadě existují dva hlavní typy a liší se v několika ohledech:

• mléčný kefír (vyrábí se z kravského, ovčího nebo kozího mléka, ale také z kokosového mléka)
• vodní kefír (z čerstvé nebo kokosové vody, obojí bez mléka)

Ačkoli se základní tekutina používaná v různých typech liší, proces výroby kefíru je stále stejný a předpokládá se, že mnoho prospěšných účinků kefíru je přítomno v obou typech.

Všechny kefíry se vyrábějí z kefírových zrn, která jsou předstupněm kvasnicového/bakteriálního kvašení. Všechny druhy jsou podobné kombuchě (dalšímu zdravému nápoji bohatému na probiotika) v tom, že musí obsahovat cukr, ať už přirozeně přítomný, nebo jinak přidaný, aby se zdravé bakterie mohly množit a aby mohl probíhat proces kvašení. V konečném důsledku však kombucha i kefír obsahují velmi málo cukru, protože živé, aktivní kvasinky během procesu kvašení v podstatě "sežerou" velkou část přidaného cukru.

Informace o tom, jak se různé druhy vyrábějí a v čem se liší jejich chutě a způsoby použití:

Mléčný kefír

Mléčný kefír je nejznámějším a nejrozšířenějším typem fermentovaného mléčného nápoje, který se běžně prodává ve většině velkých supermarketů a téměř ve všech obchodech se zdravou výživou. Tento typ se nejčastěji vyrábí z kozího, kravského nebo ovčího mléka, ale některé obchody nabízejí také kefír z kokosového mléka, což znamená, že neobsahuje žádnou laktózu, mléko ani skutečné "mléko".

Tradičně se při výrobě mléčného kefíru používala zákysová kultura obsahující bakterie mléčného kvašení, která nakonec umožňuje tvorbu probiotik.

Jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem? Je kefír zdravější než jogurt?

Obvykle se oba vyrábějí pomocí startovací sady "živých" aktivních kvasinek, které jsou zodpovědné za kultivaci prospěšných bakterií. Na rozdíl od jogurtu pochází kefír výhradně z mezofilních kmenů, které se kultivují při pokojové teplotě a vůbec nevyžadují zahřívání.

Mají mnoho podobností, ale kefír má obvykle vyšší počet probiotik a větší rozmanitost bakteriálních kmenů a kvasinek. Po fermentaci má mléčný kefír trpkou chuť, která se poněkud podobá chuti řeckého jogurtu. Jak výrazná je tato chuť, závisí na tom, jak dlouho byl nápoj fermentován - delší fermentační proces obvykle vede k výraznější, jemnější chuti a přináší i určité sycení, které je výsledkem působení aktivních kvasinek. Mléčný kefír není sám o sobě přirozeně sladký, ale pro zvýraznění chuti lze přidat další příchutě. Většina kefírů zakoupených v obchodě je ochucena přísadami, jako je ovocný nebo třtinový cukr, ale můžete si je doma osladit a ochutit sami přidáním medu, javorového sirupu, vanilkového extraktu nebo extraktu z bio stévie.

Kromě pití mléčného kefíru existují i další chytré způsoby, jak ho použít v receptech:

• Může být skvělým základem pro polévky a dušené pokrmy, které by jinak vyžadovaly podmáslí, zakysanou smetanu, hustou smetanu nebo jogurt.
• V oblíbených receptech na pečivo, bramborovou kaši, polévky a další pokrmy můžete nahradit kefír obyčejným nebo ochuceným kefírem, abyste zvýšili obsah živin a získali všechny úžasné výhody kefíru.
• Můžete z něj dokonce vyrobit tvrdý drobivý sýr, kterým můžete posypat své oblíbené večeře.

Kokosový kefír

Kokosový kefír lze vyrobit buď z kokosového mléka, nebo z kokosové vody. Obojí neobsahuje mléko a je často považováno za ideální základ pro výrobu fermentovaného kefíru, protože přirozeně obsahuje sacharidy včetně cukrů, které kvasinky potřebují spotřebovat během procesu kvašení.

Kokosový kefír se vyrábí stejným způsobem jako mléčný kefír. Obsahuje živé aktivní kvasinky a bakterie z kefírových zrn. Po fermentaci se stává kyselejším a sycenějším a bývá sladší a méně výrazně ochucený než mléčný kefír.

Oba typy kokosového kefíru stále chutnají po kokosu a zachovávají si také všechny výživové hodnoty nefermentovaného čistého kokosového mléka a vody, včetně dodání draslíku a elektrolytů.

Vodní kefír

Vodní kefír má obvykle jemnější chuť a lehčí strukturu než mléčný kefír a běžně se vyrábí z cukrové vody nebo ovocné šťávy. Vodní kefír se vyrábí podobným způsobem jako mléčný kefír a kokosový kefír. Stejně jako mléčnou variantu lze i obyčejný vodní kefír doma ochutit vlastními zdravými přísadami a je skvělou a zdravou alternativou k pití nápojů, jako jsou limonády nebo zpracované ovocné šťávy.

Vodní kefír se používá jinak než mléčný kefír. Zkuste ho přidat do smoothies, zdravých dezertů, ovesné kaše, salátové zálivky nebo ho klidně vypijte.

Protože má méně krémovou strukturu, není nejlepší náhradou mléčných výrobků v receptech.

Zdroj: draxe.com