Tvaroh - 5 účinků na zdraví

Podle prodejů v posledním desetiletí se zdá, že tvaroh opět získává na oblibě. Možná je to proto, že má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah sacharidů, a proto ho někteří považují za ideální sýr pro nízkosacharidovou i nízkotučnou dietu.

U tohoto jedinečně vypadajícího mléčného výrobku bylo prokázáno několik působivých přínosů. Může pomoci kontrolovat chuť k jídlu, poskytuje některé důležité živiny, jako je fosfor, a dokonce může tělu dodávat probiotika stejně jako jogurt.

Ne se všemi tvarohy se však zachází stejně. Institut Cornucopia, který vypracovává vědecky podložené zprávy o potravinářských výrobcích, aby pomohl informovat spotřebitele, nedávno dokončil šetření v oblasti tvarohu a seřadil více než 100 druhů. Zjištění odhalila, že kvalita tvarohu se velmi liší - v závislosti na faktorech, jako je typ výroby (konvenční vs. ekologický), míra zpracování a to, zda se používá cukr a další přídatné látky.

Co je to tvaroh?

Tvaroh je měkký, hladký, krémový nebo hrudkovitý bílý sýr. Obvykle se považuje za čerstvý sýr, protože neprochází procesem zrání. Tvaroh pochází z pasterizovaného kravského mléka. Vyskytuje se v něm různé množství mléčného tuku, od netučného až po tučný.

Najdete ho také v různých velikostech balení a ti, kteří potřebují vynechat laktózu, si mohou koupit verzi bez laktózy i verzi s nízkým obsahem sodíku.

Tvaroh - 5 účinků na zdraví

Tvaroh obsahuje vitamin B12-kobalamin

Ačkoli je snazší získat vitamin B12 z masných výrobků, některé mléčné výrobky obsahují dobré množství B12. Příkladem je sýr cottage, který představuje asi čtvrtinu doporučené denní dávky této živiny. Vitamin B12 potřebujeme, protože zajišťuje správnou funkci a vývoj mozku, nervů, krevních buněk a mnoho dalšího.

Přínosy vitaminu B12, včetně pomoci při snižování vysoké hladiny homocysteinu v krvi, jsou především v kombinaci s kyselinou listovou a někdy i vitaminem B6. To je důležité, protože příliš mnoho homocysteinu se může stát v těle toxickým a způsobit srdeční a neurologické problémy.

Tvaroh udržuje zdravé kosti a pomáhá při léčbě osteoporózy

Tvaroh je potravina s vysokým obsahem fosforu a v kombinaci s vápníkem může pomáhat budovat silné kosti a potenciálně chránit před zlomeninami nebo osteoporózou. Studie ukazují, že tyto dvě složky musí působit společně, aby byly účinné.

Jeden šálek tvarohu obsahuje přibližně 138 miligramů vápníku, což z něj činí skvělou volbu pro budování kostí - možná lepší než doplňky stravy.

Tvaroh pomáhá detoxikovat organismus a zároveň dodává energii

Fosfor nepomáhá jen při vývoji silných a zdravých kostí. Pomáhá také vytvářet zdravou hladinu kyselin v těle. Fosfor je druhým nejrozšířenějším minerálem v těle a je velmi důležitý, protože pomáhá zbavovat tělo odpadních látek. Fosfor také ovlivňuje, jak tělo nakládá s energií, a minimalizuje bolestivost svalů po tréninku tím, že pomáhá obnovovat tkáně a buňky. Napomáhá vstřebávání vitaminů skupiny B, které jsou klíčové pro zdravou tvorbu energie. Bez fosforu se tělo může cítit slabé a bolestivé, což vede k chronické únavě.

Tvaroh pomáhá při hubnutí

Tvaroh obsahuje velké množství bílkovin a podle mnoha výzkumů mohou bílkoviny pomáhat při hubnutí, pokud to s nimi nepřeháníte. Může vám pomoci cítit se sytější, a tím pádem jíst méně, a podporuje tvorbu svalů, což může pomoci při spalování kalorií.

Předpokládá se, že bílkovinné potraviny pomáhají lidem dosáhnout pocitu sytosti, což následně snižuje chuť k jídlu zvýšením hladiny hormonů GLP-1, peptidu YY a cholecystokininu. Pomáhají také snižovat hladinu hormonu hladu, ghrelinu.

Tvaroh pomáhá dosáhnout ketózy

Plnotučné mléčné výrobky jsou na seznamu ketogenních potravin. To znamená, že zdravé tuky jsou dobrou volbou, a přestože chcete omezit mléčné výrobky na minimum, protože mohou být obtížně stravitelné, pokud držíte keto dietu, plnotučný tvaroh vám může pomoci.

Rizika a vedlejší účinky konzumace tvarohu

Můžete konzumovat tvaroh každý den? - Pokud netrpíte intolerancí laktózy a vaše strava je pestrá, neměl by to být problém.

Je však několik věcí, které byste měli vědět:

• Konzumace velmi vysokého množství bílkovin může přispět k problémům s ledvinami, proto se držte doporučeného denního příjmu, který by vám neměl poskytnout více, než potřebujete.

• Tvaroh může způsobit problémy, pokud trpíte intolerancí laktózy. Mezi problémy patří průjem, nadýmání, křeče, plynatost a žaludeční nevolnost. Nesnášenlivost laktózy v konečném důsledku způsobuje, že trávení mléčných výrobků je problematické. I když vám lékař může pomoci, možná se budete muset mléčným výrobkům zcela vyhnout. V obchodě s potravinami najdete verze bez laktózy.

• Tvaroh může způsobovat alergické reakce. Pokud se u vás objeví kopřivka, svědění, otoky a/nebo dýchací potíže, okamžitě přestaňte tvaroh konzumovat a kontaktujte svého lékaře.

• Tvaroh může kvůli vysokému obsahu sodíku zvyšovat krevní tlak. Pokud je pro vás krevní tlak problém, připravujte si vlastní, abyste měli příjem sodíku pod kontrolou.

Tvaroh vs. jogurt vs. jiné sýry

Možná se ptáte, co je lepší: tvaroh nebo řecký jogurt?

Obojí je rychlá svačina, která má vysoký obsah bílkovin a je dobrým zdrojem vápníku. Nízkotučný jogurt má o něco méně tuku než tvaroh, ale obsahuje více sacharidů. Některé běžné nízkotučné jogurty obsahují hodně cukru, který se pohybuje kolem 17 g na kelímek, zejména verze s přidaným ovocem a cukry. Množství sodíku v jogurtu je výrazně nižší ve srovnání s tvarohem, který obsahuje více než 800 mg na kelímek, zatímco většina jogurtů 65 mg. Celkově jedinou výhodou jogurtu oproti tvarohu je obsah probiotik. Jeho chuť je však kyselejší, protože je fermentovaný, což může některé lidi odradit. Víme, že probiotika podporují zdravá střeva. Díky této vlastnosti může být jogurt pro některé lidi lépe stravitelný.

Pokud jde o poskytování bílkovin a nízký obsah kalorií, vítězí tvaroh.

Mascarpone, stilton, čedar, parmezán a brie mají vysoký obsah tuku na 100 g, který se pohybuje od 29 do 44 g, přičemž mascarpone je na prvním místě. Naproti tomu tvaroh obsahuje 4 g, zatímco ricotta 8 g.

Pokud je pro vás důležité hlídat si spotřebu tuku, rozhodně se přikloňte k tvarohu.

Jak tvaroh nakupovat?

Tvaroh koupíte ve většině obchodů s potravinami. Na etiketě byste měli hledat několik věcí, abyste se ujistili, že kupujete kvalitní značku. Jak již bylo zmíněno výše, v roce 2020 byla zveřejněna zpráva společnosti Cornucopia nazvaná "Posuzení tvarohu", která má spotřebitelům pomoci vybrat ty nejvýživnější varianty a vyhnout se příliš zpracovaným druhům. Zde jsou některá klíčová zjištění zprávy a tipy pro výběr nejlepšího výrobku:

• Zdá se, že ekologické tvarohové výrobky jsou mnohem lepší než jejich konvenční protějšky, a to díky menšímu používání přídatných látek a zahušťovadel. Organický tvaroh je také vždy vyroben z geneticky nemodifikovaných surovin a je pravděpodobnější, že je vyroben z kravského mléka od zvířat krmených trávou.

• Je pravděpodobnější, že tvaroh od krav krmených trávou bude mít vyšší nutriční hodnoty (včetně vyššího obsahu omega 3 a konjugované kyseliny linolové) ve srovnání se sýrem vyrobeným z mléka konvenčně chovaných dojnic. Ekologické normy vyžadují, aby se dojnice v ekologickém zemědělství během pastevního období pásly a měly dostatek času na čerstvém vzduchu, aby mohly přijímat přirozenou stravu.

• Někteří výrobci tvaroh silně přislazují, aby zlepšili jeho chuť, podobně jako v jogurtovém průmyslu. Vždy čtěte etikety a vybírejte si verze bez přidaného cukru nebo umělých sladidel.

• Zahušťovadla v tvarohu mohou u některých lidí vést k zánětlivým reakcím zažívacího traktu. Zkontrolujte si na etiketě složení, zda neobsahuje přídatné látky a gumy, jako je karagenan. Ty se používají k tomu, aby byly výrobky "krémovější", ale nepřinášejí žádné další výživové výhody.

• V běžných tvarohových sýrech se také častěji používají "přírodní aromata" a kukuřičný škrob/modifikovaný potravinářský škrob. Ke konzervaci sýrů se mohou přidávat také syntetická rozpouštědla na bázi ropy, jako je propan a neurotoxický hexan. V ideálním případě byste se měli všem těmto přísadám vyhnout, protože se běžně vyrábějí s použitím herbicidů a GMO.

• Běžný tvaroh, který obsahuje ovoce a další přísady, pravděpodobně také obsahuje zbytky syntetických chemikálií. U ochucených druhů je také větší pravděpodobnost, že obsahují přidaná barviva a příchutě, proto si vybírejte obyčejné výrobky a přidávejte čerstvé ovoce nebo med, kdykoli je to možné.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: 750g.com, scrambledchefs.com