Ghee (Ghí) - 10 účinků na zdraví

S rostoucí popularitou zdravých trendů, jako je ketogenní dieta, se zdravým tukům v poslední době věnuje velká pozornost. Hned vedle známých oblíbených produktů, jako je olivový a kokosový olej, je ghee, druh tuku vyráběný zahříváním másla (ideálně másla ze zvířat krmených trávou), aby se zlepšil jeho přirozený výživový profil a chuť. Je plný vitamínů rozpustných v tucích a zdravých mastných kyselin a ghee má řadu výhod, od posilování kostí až po podporu hubnutí.

Ghee se používá již tisíce let jako základní surovina v ájurvédských léčebných postupech a je jednou z nejúčinnějších léčivých potravin.

Co to ghee je?

Ghee je podobné přepuštěnému máslu, které se vyrábí zahřátím másla, aby se odstranila mléčná sušina a voda. Při porovnání ghee a přepuštěného másla se však ghee vaří déle, aby vynikla jeho oříšková chuť, a má vyšší bod zakouření než máslo, což znamená, že se může zahřát na vyšší teplotu, než se z něj začne kouřit. Nejen to, ghee je bohaté na prospěšné živiny a obsahuje několik mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví.

Výživové hodnoty v ghee

Ghee má vysoký obsah tuku a poskytuje extra dávku několika vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, E a K. Jedna polévková lžíce másla ghee obsahuje přibližně 112 kalorií, 0 g sacharidů, 0 g bílkovin, 12,7 g tuku, 0 g vlákniny, 391 IU vitaminu A, 0,4 mg vitaminu E a 1,1 mcg vitaminu K.

Kromě výše uvedených živin je také dobrým zdrojem kyseliny máselné a CLA, které jsou spojovány s řadou zdraví prospěšných látek, jako je snížení zánětů a zvýšené odbourávání tuků.

Ghee - 10 účinků na zdraví

Ghee má vysoký kouřový bod

Kouřový bod je teplota, při které olej začíná hořet a kouřit. Zahřívání tuku nad jeho kouřový bod nejenže zvyšuje riziko, že dosáhne bodu vzplanutí a způsobí požár, ale také rozkládá důležité fytonutrienty a způsobuje oxidaci tuku a tvorbu škodlivých volných radikálů. Většina olejů s vysokým kouřovým bodem je bohužel méně zdravá. Řepkový, kukuřičný a sójový olej jsou obvykle geneticky modifikované a často také částečně hydrogenované, aby se zvýšila jejich stabilita.

Naproti tomu ghee je díky svému vysokému kouřovému bodu a zdraví prospěšným vlastnostem vynikající volbou pro vaření. Kouřový bod ghee je 250 °C, což je mnohem více než kouřový bod másla, který je 177 °C. To znamená, že ghee můžete snadno používat k pečení, smažení a restování, aniž byste riskovali zničení důležitých živin, které obsahuje a které poskytují všechny tyto úžasné výhody.

Ghee je bohaté na vitaminy rozpustné v tucích

Přidání několika porcí ghee do svého jídelníčku během dne je vynikající způsob, jak využít některé další vitaminy rozpustné v tucích. Pomůže vám zvýšit příjem vitaminů A, E a K, což jsou důležité živiny, které se podílejí na všech aspektech, od udržování zdravého zraku až po zářivou pleť. Mohou být obzvláště důležité, pokud trpíte nějakým onemocněním, jako je syndrom nepropustných střev, IBS nebo Crohnova choroba, protože tělo může mít potíže se vstřebáváním těchto v tucích rozpustných vitaminů. Ghee prospívá vašemu zdraví tím, že dodává tyto živiny, které pomáhají uspokojit vaše každodenní potřeby.

Ghee neobsahuje laktózu ani kasein

Jednou z nejlepších výhod ghee je, že neobsahuje laktózu a kasein. Někteří jedinci mají alergii na mléko, která může pramenit ze zvýšené citlivosti na kasein, a jiní mohou být přecitlivělí na laktózu. U jedinců s alergií na kasein mohou reakce zahrnovat otok rtů, úst, jazyka, obličeje nebo hrdla, kopřivku nebo ucpání dutin.

Lidé s intolerancí laktózy mají potíže s trávením mléčného cukru laktózy, ale příznaky jsou obecně mnohem méně nebezpečné než u alergie na kasein. Příznaky intolerance laktózy mohou zahrnovat nadýmání, plynatost, nevolnost, zvracení, říhání a křeče. Většina lidí, kteří jsou citliví na kasein nebo laktózu, nemá s ghee problém, protože tyto prvky byly odstraněny ceděním a přecezováním.

Ghee obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou

Ghee obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), mastnou kyselinu spojovanou s dlouhým seznamem zdraví prospěšných látek. Některé studie zjistily, že CLA může být účinná při snižování tělesného tuku, prevenci rakoviny, tlumení zánětů a dokonce i při snižování krevního tlaku. Mějte na paměti, že mléčné výrobky ze zvířat krmených trávou poskytují vyšší koncentraci této důležité mastné kyseliny. Pokud je to možné, volte bio ghee, nebo pokud si ghee vyrábíte doma, nezapomeňte použít bio máslo.

Ghee obsahuje butyrát

Butyrát neboli kyselina máselná je mastná kyselina s krátkým řetězcem, která hraje hlavní roli ve zdraví střev. Některé studie naznačují, že může pomáhat podporovat zdravou hladinu inzulínu, bojovat proti zánětům a poskytovat úlevu osobám, které trpí nemocemi, jako je Crohnova choroba a ulcerózní kolitida. Tato důležitá mastná kyselina je také produkována střevní flórou při konzumaci vlákniny. Jako primární zdroj energie pro buňky v tlustém střevě je butyrát klíčový pro podporu zdravého střevního mikrobiomu, který hraje nedílnou roli ve zdraví a nemoci.

Ghee má výraznou máslovou chuť

Odstraněním mléčné sušiny a vody z másla zůstává ghee silnější a intenzivnější chuti než běžné máslo. Jeho chuť je také často popisována jako oříšková, bohatší a hlubší. Při vaření s ghee můžete zjistit, že k dosažení stejně uspokojivé máslové chuti potřebujete menší množství.

Ghee pomáhá posilovat kosti

Pravidelné zařazování několika porcí ghee do jídelníčku může pomoci pokrýt potřebu vitaminu K. Vitamin K je nezbytný pro mnoho aspektů zdraví, jako je srážlivost krve, zdraví srdce a funkce mozku. Je také nesmírně důležitý pro udržení zdravých a silných kostí. Vitamin K se totiž přímo podílí na metabolismu kostí a zvyšuje množství specifické bílkoviny, která je potřebná k udržení vápníku v kostech. Jedna studie zkoumala stravu 2 591 dospělých a zjistila, že nízký příjem vitaminu K souvisí se sníženou hustotou kostí u žen.

Ghee podporuje zdravé hubnutí

Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, které se nacházejí ve zdravých tucích, jako je ghee a kokosový olej, mohou podporovat spalování tuků a pomáhat urychlit hubnutí. Přehled z roku 2015 zahrnující 13 studií zjistil, že triglyceridy se středně dlouhým řetězcem pomáhají snižovat tělesnou hmotnost, obvod pasu a boků, celkový tuk a břišní tuk ve srovnání s triglyceridy s dlouhým řetězcem. CLA, jedna z primárních mastných kyselin obsažených v ghee, je rovněž spojována se snižováním množství tělesného tuku.

Jak používat ghee při hubnutí, abyste dosáhli maximálních výsledků?

Vyměňte nezdravé tuky, jako jsou rostlinné oleje, za ghee a zkuste opékat, smažit nebo péct své oblíbené zdravé potraviny, abyste co nejvíce využili jeho výhod.

Ghee pomáhá zlepšit trávení

Jak již bylo zmíněno výše, ghee je vynikajícím zdrojem butyrátu, mastné kyseliny s krátkým řetězcem, která má zásadní význam pro udržení optimálního zdraví trávicího traktu. Butyrát dodává energii buňkám v tlustém střevě, pomáhá podporovat funkci střevní bariéry a bojuje proti zánětům. Některé studie navíc naznačují, že butyrát může přinést úlevu při zácpě. Například v polském přehledu se uvádí, že kyselina máselná prokazatelně snižuje bolest při defekaci a zlepšuje peristaltiku neboli stahování svalů ve střevech, což pomáhá posouvat potravu trávicím traktem.

Ghee pomáhá zmírňovat záněty

Ačkoli zánět může být normální imunitní reakcí, která pomáhá chránit tělo před cizími vetřelci, předpokládá se, že dlouhodobý zánět přispívá k rozvoji chronických onemocnění. Ghee obsahuje butyrát, typ mastné kyseliny, u které bylo v některých studiích na zkumavkách prokázáno, že potlačuje zánět. To by mohlo mít dalekosáhlý přínos při prevenci zánětlivých onemocnění, jako je artritida, zánětlivé onemocnění střev, Alzheimerova choroba, cukrovka a dokonce i některé druhy rakoviny.

Rizika a vedlejší účinky konzumace ghee

• Jedním z hlavních rozdílů mezi ghee a kokosovým olejem je, že ghee se vyrábí z másla a není veganské. Pokud dodržujete veganskou dietu, je nejlepší používat kokosový olej nebo jiné zdravé tuky bez mléčných složek.
• V umírněné míře může být ghee neuvěřitelně zdravým doplňkem vaší stravy. S ghee je však také možné to přehnat a konzumace příliš velkého množství může mít skutečně negativní dopad na vaše zdraví. Stejně jako u jiných druhů tuků, i u ghee platí, že pokud se konzumuje v nadměrném množství, může mít nevýhody od průjmu až po zažívací potíže. Dlouhodobá strava s extrémně vysokým obsahem tuku může také vést k problémům, jako je přibývání na váze a srdeční choroby.
• Některé studie navíc zjistily, že cholesterol v ghee může při vystavení vysokým teplotám oxidovat. Oxidace cholesterolu je spojována s několika nepříznivými zdravotními účinky, včetně srdečních onemocnění a dokonce rakoviny.
• Při umírněné konzumaci však může být ghee výživným doplňkem stravy. Nejlepších výsledků dosáhnete, když ho budete kombinovat s vyváženou stravou a dalšími srdci prospěšnými tuky, jako je kokosový olej a olivový olej.

Ghee vs. máslo

Protože se ghee vyrábí zahříváním másla, aby se oddělila tekutina a mléčná sušina od tuku, má podobný výživový profil jako máslo. Obě mají vysoký obsah nasycených tuků a vitamínů A, E a K rozpustných v tucích. Existuje však několik jedinečných rozdílů, které je odlišují:

• Za prvé, ghee obsahuje téměř dvakrát více mastných kyselin s krátkým a středním řetězcem než máslo. Tyto typy tuků se v těle metabolizují jinak než mastné kyseliny s dlouhým řetězcem a studie ukazují, že nejsou spojeny se srdečními chorobami.
• Ghee má také vyšší kouřový bod než máslo, což znamená, že se může zahřívat na vyšší teplotu bez rizika oxidace a vzniku škodlivých volných radikálů. Kromě toho se ghee odstraněním mléčné sušiny z konečného produktu zbavuje kaseinu a laktózy. Mnoho lidí má na tyto složky alergii nebo citlivost, což může mít za následek příznaky, jako je nadýmání, plynatost, nevolnost a bolesti břicha.
• V neposlední řadě je mezi ghee a máslem dokonce rozdíl v chuti. Zatímco chuť másla je obvykle popisována jako krémová a sladká, ghee se může pochlubit oříškovou, bohatou a intenzivnější chutí.

Historie ghee

Ghee se používá již tisíce let, a to doslova. Je to "prastará" zdravá potravina a rozhodně se nejedná o momentální "módní výstřelek". První známé použití másla se datuje již do roku 2000 před naším letopočtem. Velmi oblíbeným se stalo v chladnějších severních částech Indie, ale v jižních teplejších oblastech nepřežilo. Předpokládá se, že jižané začali máslo přepalovat, aby se nezkazilo.

Ghee se rychle začlenilo do stravy, do obřadních praktik a do ájurvédské medicíny. Věří se, že podporuje duševní i fyzickou očistu díky své schopnosti čistit a podporovat pohodu. Ghee prospívá tělu vnitřně i zevně a používá se také lokálně. Přínos ghee pro pokožku zahrnuje léčbu popálenin a vyrážek a hydrataci pokožky včetně pokožky hlavy. Stejně jako kokosový olej je ghee víceúčelový tuk, který je zdravý v mnoha ohledech.

Přestože ghee pochází z Indie, běžně se vyskytuje také v kuchyních jižní Asie a Blízkého východu a dnes se používá po celém světě. Význam ghee však zdaleka přesahuje jeho kulinářské využití. Je také spojeno s hinduismem a věří se, že Prajapati, hinduistické božstvo, nejprve vytvořil ghee třením rukou, aby ho moutil, a poté ho nalil do ohně, aby stvořil své potomstvo.

Ačkoli byly tuky kdysi haněny jako nezdravé a způsobující nemoci, nyní začínáme chápat význam zdravých tuků ve stravě. Dnes je ghee uznáváno nejen pro svou intenzivní chuť a všestrannost, ale také pro mnohé zdraví prospěšné účinky s ním spojené.

Jak ghee koupit a používat?

Ghee je naštěstí běžně dostupné ve většině obchodů s potravinami a zdravou výživou a obvykle ho najdete v oddělení etnických potravin nebo vedle jiných olejů, jako je například kokosový olej. Ghee můžete také snadno zakoupit online u mnoha prodejců nebo si ho dokonce vyrobit doma.

Pokud je to možné, hledejte organické ghee, abyste si zajistili maximální množství živin bez dalších přidaných složek.

Ghee je velmi univerzální surovina a existuje pro něj řada možných využití. Ve skutečnosti ho lze použít místo jakéhokoli jiného oleje nebo tuku na vaření. Zkuste ve svých oblíbených receptech nahradit máslo, rostlinný nebo kokosový olej, abyste získali výraznější chuť a všechny úžasné výhody ghee.

Jak ghee vyrobit?

Výroba ghee je jednoduchá a dá se provést s minimem ingrediencí přímo ve vlastní kuchyni. Navíc, jeho domácí příprava mu může pomoci zachovat si více živin než komerčně kupované ghee, které bylo vyrobeno v odstředivce.

• 454 g bio nesoleného másla s minimálním obsahem mléčného tuku 80%.

• V hrnci s dvojitým dnem nebo ve vodní lázni máslo při nízké teplotě rozpuste. Když je horké, začne uvolňovat vodu a mléčné bílkoviny ve formě pěny, kterou je třeba sebrat lžící.

• Přibližně po hodině vaření by se bílkoviny měly zcela oddělit a klesnout na dno hrnce. Tehdy máslo odstavte z ohně a počkejte, až se všechny bílé částečky usadí na dno a na hladinu.

• Z hladiny je posbírejte a dokud je máslo tekuté, přelijte ho přes sítko, ale v ideálním případě přes gázu, která je hustě tkaná, tedy zachytí všechny bílkoviny.

• Hotové máslo ghee nechte ztuhnout. Ghee vydrží čerstvé při pokojové teplotě po několik týdnů, pokud je správně uzavřeno, a v chladničce může vydržet i několik měsíců. Vzhledem k tomu, že tuky mají tendenci absorbovat další chutě, je důležité, aby se ghee skladovalo řádně uzavřené, a to buď v chladničce, nebo na pultu.

Zdroj: draxe.com, creativity.info

Zdroj obrázků: themagicsaucepan.com, istockphoto.com, indianexpress.com, ruchiskitchen.com