Syrové mléko - 6 účinků na zdraví

Pokud vám bylo řečeno, že pití syrového mléka je nebezpečné, s překvapením zjistíte, že jste byli uvedeni v omyl. Jaká je tedy pravda o syrovém mléce? Rozsáhlým průzkumem bylo zjištěno, že výzkumy a tvrzení Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) týkající se nebezpečného syrového mléka jsou zcela nepodložené.

Ve skutečnosti mléko tělu v mnoha ohledech prospívá, a i když si mezi některými lidmi vysloužilo pověst nebezpečného, neměli byste se nechat odradit.

Co je to "syrové mléko"?

Je to mléko, které pochází od krav krmených trávou, je nepasterizované a nehomogenizované. To znamená, že syrové mléko obsahuje všechny přirozené enzymy, mastné kyseliny, vitaminy a minerály - mnozí ho proto označují jako "kompletní potravinu".

Nemůže však syrové mléko způsobit problémy kvůli riziku bakteriální kontaminace?

Toto riziko je velmi, velmi nízké. Podle lékařského výzkumníka Dr. Teda Bealse je 35 000-krát větší pravděpodobnost, že onemocníte z jiných potravin než ze syrového mléka. Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí uvádí, že každý rok je diagnostikováno přibližně 48 milionů onemocnění z potravin. Z těchto 48 milionů onemocnění je pouze 42 (asi 0,0005%!) ročně způsobeno konzumací čerstvého, nezpracovaného (syrového) mléka.

Dr. Chris Kesser provedl důkladné šetření, aby zjistil skutečný dopad onemocnění a úmrtí způsobených syrovým mlékem, a zjistil, že pravděpodobnost hospitalizace v důsledku bakteriálního onemocnění způsobeného syrovým mlékem je třikrát menší než pravděpodobnost úmrtí při leteckém neštěstí.

Jak je vidět, většina obvinění a obav týkajících se syrového mléka byla přehnaná, a proto jeho zdravotní přínos zůstává nedoceněn. Výhody syrového mléka jsou četné a mohou pomoci řešit velké množství výživových nedostatků, které v současné době pociťují miliony lidí, zejména těch, kteří se stravují standardní "nezdravou" stravou. Například syrové mléko prospívá při alergiích a pomáhá pokožce, přičemž obsahuje prospěšné živiny.

Výživové hodnoty syrového mléka

Syrové mléko je jednou z nejvýživnějších potravin na světě a jeho nutriční profil se nepodobá žádné jiné potravině. V minulosti se mnoho lidí pití syrového mléka obávalo kvůli všem negativním informacím, ale až zjistíte, proč syrové mléko denně pije stále více lidí, určitě změníte názor.

Mezi hlavní důvody, proč lidé stále častěji pravidelně pijí syrové mléko, patří následující výhody:

• zdravější pokožka, vlasy a nehty

• vstřebávání živin

• silnější imunitní systém

• snížení výskytu alergií

• zvýšená hustota kostí

• neurologická podpora

• snížení hmotnosti

• pomáhá budovat svalovou hmotu

• lepší trávení

Co přesně dělá syrové mléko tak neuvěřitelnou superpotravinou?

Vitamíny rozpustné v tucích A, D a K2

Protože syrové mléko pochází od krav nebo koz pasoucích se na trávě, výzkumné studie prokázaly, že obsahuje vyšší množství vitamínů rozpustných v tucích, které jsou zdravé pro srdce a ničí rakovinu, než mléko pocházející od krav z farem.

Studie prokázaly, že jedním z nejčastějších nedostatků u dětí je nedostatek vitaminů rozpustných v tucích. Tyto vitaminy podporují mozek a nervovou soustavu a mají zásadní význam pro vývoj, soustředění a funkci mozku. Vitamíny rozpustné v tucích také podporují hustotu kostí a pomáhají přirozeně vyrovnávat hormony; po pasterizaci se však jejich obsah výrazně snižuje.

Mastné kyseliny s krátkým řetězcem, CLA a omega 3

Kromě vysokého obsahu protizánětlivých omega 3 mastných kyselin je syrové mléko od zvířat krmených trávou bohatým zdrojem butyrátu, mastné kyseliny s krátkým řetězcem, o které je všeobecně známo, že ovlivňuje zdravotní problémy spojené se záněty, zpomaluje metabolismus a zvyšuje odolnost vůči stresu.

Syrové mléko navíc obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která je spojována s prevencí rakoviny, zdravější hladinou cholesterolu a může dokonce pomáhat snižovat množství tělesného tuku.

Nezbytné minerály a elektrolyty: vápník, hořčík a draslík

Syrové mléko je jedním z nejlepších zdrojů minerálů a elektrolytů, kterých mnoho lidí nemá dostatek. Bohužel se značné procento těchto minerálů ztrácí při pasterizaci za vysokých teplot.

Syrovátkové bílkoviny a imunoglobuliny

Nejchutnější tvaroh a syrovátkové bílkoviny pocházejí jednoznačně ze syrového mléka. Syrovátková bílkovina je fantastická pro každého, kdo se snaží spalovat tuk a budovat nebo udržovat svalovou hmotu. Syrovátka má vysoký obsah následujících enzymů a bílkovin (aminokyselin) a nejlepší způsob, jak tyto látky posilující imunitu získat, je v jejich přírodní formě: alfa-laktalbumin, beta-laktoglobulin, hovězí sérový albumin a imunoglobulin.

Probiotika: kefír, sýr a jogurt

Probiotika se v syrovém mléce vyskytují jen v malém množství, ale při fermentaci při výrobě potravin, jako je kefír, jogurt nebo sýr, se množství dobrých bakterií výrazně zvyšuje. Ve skutečnosti neexistují na světě žádné jiné potraviny s takovým přirozeným množstvím probiotik jako kultivované mléčné výrobky.

A to je jen špička ledovce, pokud jde o výhody syrového mléka. Je třeba objasnit jednu věc: syrové mléko nepochází jen od krav. Vědci provedli srovnávací studie vlastností kozího mléka v porovnání s kravským mlékem a zjistili, že kozí mléko může pomoci předcházet nemocem, jako je anémie a demineralizace kostí, a to někdy lépe než mléko kravské.

Kozí mléko je spojováno se zvláštními výhodami pro trávení a metabolické využití minerálních látek, jako je železo, vápník, fosfor a hořčík.

Syrové mléko - 6 účinků na zdraví

Syrové mléko pomáhá snižovat výskyt alergií

Studie naznačují, že děti, které pijí syrové mléko, mají o 50% nižší pravděpodobnost vzniku alergií a o 41% nižší pravděpodobnost vzniku astmatu ve srovnání s dětmi, které syrové mléko nepijí. Jedna studie se týkala 8 000 dětí, které se stravovaly různými způsoby, a jedním ze závěrů vědců bylo, že po konzumaci syrového mléka dochází u dětí k "přirozeným imunizačním" účinkům. Mnoho dalších studií provedených v průběhu minulého století prokázalo, že syrové mléko prospívá a podporuje růst a vývoj dětí i jinými způsoby, včetně zvýšení imunity vůči infekcím, posílení zdraví zubů a podpory růstu kostry.

Jak může syrové mléko snížit výskyt alergií a nejsou mléčné výrobky spojeny s vysokou mírou intolerance nebo citlivosti?

Živiny, jako jsou probiotika, vitamin D a imunoglobuliny (protilátky) obsažené v syrovém mléce, přirozeně posilují imunitní systém a snižují riziko alergií u dětí i dospělých. Enzymy obsažené v syrovém mléce napomáhají trávení, ale při pasterizaci jsou často sníženy nebo zničeny, což může přispívat k intoleranci laktózy.

Syrové mléko udržuje zdravou pokožku

Mléčné výrobky mají možná špatnou pověst, pokud jde o způsobování nebo zhoršování akné a zánětů kůže, ale v případě syrového mléka tomu tak zdaleka není.

Jak jsme viděli, výhod syrového mléka je celá řada, ale překvapivě jedním z nejčastějších důvodů, proč ho lidé konzumují, je to, že prospívá jejich pleti. Úspěšné příběhy lidí, kteří konzumací syrového mléka zlepšili své potíže, jako je lupénka, ekzémy a akné, jsou velmi rozšířené.

Syrové mléko prospívá pokožce z následujících důvodů:

• Obsahuje zdravé tuky - protože syrové mléko obsahuje velké množství zdravých nasycených tuků a omega 3, podporuje hydrataci pokožky. Někteří lidé syrové mléko nejen konzumují, ale používají ho i lokálně jako hydratační krém. Dnes jsou v celé Evropě oblíbená mléčná mýdla a recepty na domácí hydratační krémy na obličej ze syrového mléka najdete všude na internetu.

• Obsahuje probiotika - probiotika obsažená v syrovém mléce mohou ničit nebo vyrovnávat špatné bakterie ve střevech, což může výrazně ovlivnit zdraví pokožky. Výzkumy ukazují, že záněty a nevyvážená střevní flóra přispívají ke kožním problémům, jako je akné a ekzémy.

Syrové mléko pomáhá předcházet nedostatku živin

Podle údajů Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) lze téměř 300 kalorií denně ve stravě průměrného Američana (z celkového počtu 2 076 kalorií) přičíst přidaným cukrům nebo sladidlům. Oproti tomu potraviny s vysokým obsahem živin, jako jsou syrové mléčné výrobky, ovoce a zelenina, se podílejí pouze asi 424 kaloriemi, přestože by měly tvořit mnohem větší podíl živin. Je vám jasné, proč je v nich tak častý nedostatek živin, jako je hořčík, draslík, vitamin A a vitamin K.

Jedna porce syrového mléka obsahuje přibližně 400 mg vápníku, 50 mg hořčíku a 500 mg draslíku. Tyto minerály jsou životně důležité pro funkci buněk, hydrataci, budování hustoty kostí, krevní oběh, detoxikaci, zdraví svalů a metabolismus. Těchto tří minerálů má mnoho dětí i dospělých nedostatek, což je obzvláště problematické vzhledem k tomu, že většina lidí má vysoký příjem sodíku.

Syrové mléko pomáhá v boji proti infekci H. pylori

Syrovátkové bílkoviny a dobré bakterie obsažené ve fermentovaném mléce mohou pomoci v boji proti infekci H. pylori. H. pylori někdy nezpůsobuje žádné příznaky, ale u některých lidí, kteří ho mají v sobě, se objevují nepříjemné nebo dokonce závažné zažívací příznaky, jako je zvracení nebo žaludeční vředy.

Syrové mléko je vhodné pro výrobu probiotických potravin

Probiotika jsou mikroorganismy, které vystýlají střeva a podporují vstřebávání živin. Pomáhají také chránit před cizími vetřelci, jako je E. coli a paraziti. Nejlepší způsob, jak probiotika zařadit do stravy, je získávat je v jejich nejpřirozenějším stavu, což zahrnuje výrobky ze syrového mléka, jako jsou sýry, kefír a jogurty.

Pravé, syrové a organické probiotické jogurty, sýry a kefíry konzumují některé z nejzdravějších populací žijících po celém světě již tisíce let. Mezi poruchy, při kterých probiotické potraviny pomáhají, patří např:

• rakovina tlustého střeva

• průjem

• zánětlivé onemocnění střev

• střevní infekce

• syndrom dráždivého tračníku

• kožní infekce

• oslabení imunitního systému

• infekce močových cest

• vaginální kvasinkové infekce

Syrové mléko neobsahuje přidaný cukr ani syntetické přísady

Kromě pasterizace prochází konvenční mléko obvykle také procesem homogenizace. Homogenizace je vysokotlaký proces, při kterém se tuk rozkládá na malé částečky - tuk vystavený vysoké teplotě a tlaku však oxiduje a kazí se. Mnoho nízkotučných mléčných výrobků také obsahuje přidaná zahušťovadla, která nahrazují ztracenou strukturu, a některé z nich jsou dokonce spojovány s rostoucím výskytem zánětlivých onemocnění, jako je rakovina. Syrové mléko nepotřebuje žádná přidaná zahušťovadla ani stabilizátory a neobsahuje ani žádný přidaný cukr nebo aromata.

Většina potravin obsahuje určité množství přírodního cukru, včetně syrových mléčných výrobků, jehož druh se nazývá laktóza. Přirozený cukr v mléčných výrobcích je vyvážen ostatními živinami, a proto nepředstavuje problém. Mnoho mléčných výrobků však v současné době obsahuje několik přidaných složek, včetně cukru nebo umělých sladidel, které zlepšují chuť. Přidané cukry se vyskytují v mnoha formách (například třtinová šťáva, kukuřičné sladidlo, dextróza, fruktóza a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy) a v nadměrném množství jsou zbytečné a škodlivé.

Syrové mléko vs. konvenční mléko

Mléčné výrobky mají v posledních letech špatnou pověst, ale ve skutečnosti je to hlavně kvůli procesu pasterizace. Při pasterizaci mléka se zničí mnoho živin, díky nimž je syrové mléko prospěšné. Proč se tedy pasterizace vůbec provádí? Protože se při ní mléko vystavuje velmi vysokým teplotám, které ničí i škodlivé bakterie, které se do mléka mohou dostat. Jak však bylo uvedeno výše, tyto druhy bakterií se v mléce vyskytují jen velmi zřídka.

Během pasterizace dochází k výraznému snížení obsahu klíčových živin a enzymů. Pokud vezmete v úvahu skutečnost, že mnoho z těchto živin je nejen sníženo, ale také změněno oproti původnímu stavu, pochopíte, že některé z těchto živin jsou pro tělo zcela nedostupné a velmi obtížně stravitelné.

Snižuje se také obsah vitaminů B a C. Několik studií zjistilo, že pasterizace při nízké teplotě snižuje obsah vitaminu C až o 25%, stejně jako vitaminů skupiny B, železa a vápníku. K dalšímu snížení výživové hodnoty dochází, když mléko leží na pultech supermarketů, kde je skladováno někdy i několik týdnů, dokud se neprodá. Bylo zjištěno, že po pasterizaci dochází k oxidaci vitaminu C (kyseliny askorbové) na kyselinu dehydroaskorbovou, což je neaktivní, degradovaná forma vitaminu C, která nemá stejné účinky jako přírodní vitamin C. Jiné studie zjistily, že pasterizace v jiných potravinách snižuje celkovou antioxidační aktivitu přibližně o 55% až 60% a snižuje koncentraci vitaminu B2 až o 48%.

Při pasterizaci se také zvyšuje výskyt alergií a intolerance na laktózu. Dalším významným negativem pasterizace je, že ničí trávicí enzymy potřebné k rozkladu a vstřebávání některých živin. Ve výše zmíněné studii vědci zjistili, že hladina laktázy (enzymu obsaženého v mléčných výrobcích) se pasterací výrazně snižuje, což je jedno z vysvětlení, proč tolik lidí trpí intolerancí laktózy. Průzkum překvapivě zjistil, že ze 700 dotázaných rodin přibližně 80% těch, u nichž byla diagnostikována intolerance laktózy, přestalo mít příznaky, když přešlo na syrové mléko.

Pro představu, podle některých lékařských studií se při pasterizaci ničí nebo mění následující živiny:

Rizika a vedlejší účinky syrového mléka

Ačkoli miliony lidí mohou potvrdit, že konzumace syrového mléko je bezpečné, chutné a v mnoha ohledech prospěšné, stále se však existují rizika, kterých je třeba si být vědom. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí byly případy alimentárních chorob spojených s konzumací syrového mléka způsobené bakteriemi (jako Brucella, Listeria, Mycobacterium bovis), salmonelou, Escherichia coli (E. coli) produkující shiga toxin a některými parazity nebo. Riziko je nejvyšší u kojenců a malých dětí, starších lidí, těhotných žen a lidí s oslabeným imunitním systémem v důsledku jiných zdravotních problémů.

Mějte na paměti, že nutriční/minerální obsah mléka se liší v závislosti na podmínkách, kde bylo vyprodukováno, jakosti půdy, geografické polohy, druhu krav, zdravotního stavu zvířete, čerstvosti a dalších. Pořiďte si syrové mléčné výrobky od renomovaného distributora, přečtěte si recenze zákazníků, požádejte svůj místní farmářský trh o doporučení, uskladněte výrobky v chladničce a zkonzumujte je v krátké době, abyste dosáhli co nejbezpečnějších a nejlepších výsledků.

Kde koupit syrové mléko?

Syrové mléčné výrobky není vždy snadné sehnat, protože zákony týkající se práv spotřebitelů se v jednotlivých státech liší. Syrové mléčné výrobky můžete hledat na dvou hlavních místech:

Místní farmářský trh - na místním farmářském trhu můžete koupit syrový kefír z kozího mléka, syrový sýr a běžné syrové mléko.

Online - existují internetové obchody, které prodávají syrové mléčné výrobky přímo spotřebitelům.

Pravděpodobně zjistíte, že od těchto prodejců jsou k dispozici různé druhy syrového mléka nebo syrových mléčných výrobků, včetně těch od krav a také od ovcí nebo koz. Syrové kozí mléko může být skvělou alternativou kravského mléka, protože pro mnohé lidi je ještě snáze stravitelné. Může být prospěšné experimentovat s různými druhy syrových mléčných výrobků, abyste zjistili, které vám nejvíce chutnají a ze kterých máte největší užitek.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: agriculture.ny.gov, share.upmc.com, beyondpesticides.org