Ricotta sýr - 4 účinky na zdraví

Ricotta sýr je oblíbenou italskou ingrediencí, která se objevuje v dezertech i hlavních jídlech. Ricotta se vyrábí z okyselené a zahřáté syrovátkové bílkoviny, má měkkou strukturu a jemnou chuť, která se hodí do sladkých i slaných receptů.

Kromě toho, že je velmi univerzální, je také bohatý na řadu živin a je spojována s řadou zdraví prospěšných látek. Výživový profil sýra ricotta by totiž mohl přispět k hubnutí, snížení krevního tlaku a k udržení zdravých a silných kostí.

Co to sýr ricotta je?

Sýr ricotta je druh sýra, který se vyrábí ze syrovátky kravského, kozího nebo ovčího mléka. Je známý svou krémovou, hladkou konzistencí a jemnou, mírně nasládlou chutí.

Sýr ricotta je často považován za jeden z nejzdravějších druhů sýra, obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, má vysoký obsah bílkovin, vápníku a selenu a několik dalších důležitých vitaminů a minerálů. Je také neuvěřitelně všestranný a dobře se hodí do různých receptů od dipů a pomazánek až po saláty, těstoviny a dezerty.

Ačkoli je nejoblíbenějším druhem ricotty čerstvá ricotta, lze ji také nechat odležet, aby se prodloužila její trvanlivost. Mezi nejběžnější druhy zrající ricotty patří:

• Ricotta salata - tento typ ricotty se lisuje, solí a nechává se odpočívat minimálně 90 dní.

• Ricotta forte - tento sýr, známý také jako ricotta scanta, je měkký a fermentovaný, má výraznou a pikantní chuť.

• Ricotta infornata - tato forma ricotty se peče, dokud se nevytvoří hnědá kůrka.

• Ricotta affumicata - tato odrůda se udí, čímž získá šedou kůrku a výraznou chuť a vůni.

Ricotta sýr - 4 účinky pro zdraví

Ricotta sýr udržuje zdravé kosti

Ricotta je skvělým zdrojem vápníku, důležitého minerálu, který je nedílnou součástí tvorby kostí a metabolismu. Zajímavé je, že přibližně 99% vápníku v těle se nachází přímo v kostech a zubech, kde dodává tkáni pevnost a strukturální integritu.

Každá porce ricotty má také vysoký obsah fosforu, dalšího minerálu, který hraje klíčovou roli pro zdraví kostí. Fosfor se podílí na mnoha funkcích souvisejících se zdravím kostí, ale je obzvláště důležitý pro udržení celistvosti kostí a vývoj kostry. Nedostatek této základní mikroživiny může způsobit problémy, jako je měknutí kostí, jejich úbytek a křivost.

Ricotta sýr má vysoký obsah bílkovin

Ricotta je plná bílkovin a v půl šálku jich obsahuje přibližně 14 g. Bílkoviny mají zásadní význam pro několik aspektů zdraví, včetně růstu a vývoje, funkce imunitního systému, svalové síly a dalších. Nedostatek bílkovin může zpustošit zdraví a způsobit řadu vedlejších účinků - například vypadávání vlasů, hlad, zpomalení růstu a oslabení imunity. Spojení ricotty s dalšími bílkovinnými potravinami, jako je maso, ryby, drůbež nebo luštěniny, je skvělým způsobem, jak zajistit splnění denní potřeby.

Ricotta sýr podporuje hubnutí

Tento lahodný mléčný výrobek obsahuje 216 kalorií v 1/2 šálku sýra ricotta, a proto je skvělým doplňkem zdravé redukční diety. Kromě toho, že ricotta obsahuje relativně málo kalorií, má také vysoký obsah bílkovin a může se pochlubit všemi devíti esenciálními aminokyselinami, které vaše tělo potřebuje.

Zvýšení příjmu bílkovin může být účinnou metodou na podporu hubnutí. V jedné studii vedlo zvýšení příjmu bílkovin o pouhých 15% k výraznému snížení spotřeby kalorií, tělesné hmotnosti a tukové hmoty u účastníků studie. Bílkoviny mohou také snížit hladinu ghrelinu, což je hormon zodpovědný za stimulaci pocitu hladu.

Ricotta sýr pomáhá snižovat krevní tlak

Některé studie zjistily, že syrovátkové bílkoviny používané k výrobě sýra ricotta mohou pomáhat regulovat hladinu krevního tlaku. Jedna studie z roku 2016 například ukázala, že doplňování syrovátkové bílkoviny po dobu osmi týdnů snížilo systolický i diastolický krevní tlak a zároveň zlepšilo další ukazatele zdraví srdce. Jiná studie měla podobné výsledky a uváděla, že syrovátková bílkovina snížila systolický krevní tlak u dospělých osob s pre- a středně těžkou hypertenzí nebo vysokým krevním tlakem.

Ricotta je také bohatá na fosfor, základní živinu, která reguluje hladinu krevního tlaku. Některé výzkumy naznačují, že zvýšení příjmu fosforu spolu s dalšími minerály, jako je hořčík a vápník, by mohlo pomoci účinně snížit hladinu krevního tlaku.

Rizika a vedlejší účinky konzumace sýru ricotta

• Mějte na paměti, že ricotta obsahuje laktózu, druh mléčného cukru, který mnoho lidí nedokáže strávit. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, musíte si vybrat jiné druhy sýrů s nižším obsahem laktózy, včetně přirozeně zrajících sýrů, jako je čedar, švýcarský nebo parmezán.
• Ti, kteří mají alergii na mléko nebo dodržují bezmléčnou dietu, by měli omezit všechny druhy sýrů.
• V porovnání s ostatními druhy sýrů obsahuje ricotta také vyšší množství sacharidů v jedné porci. I když to pro většinu lidí nemusí znamenat velký rozdíl, znamená to, že sýr ricotta nemusí být vhodný při keto nebo jiné nízkosacharidové dietě.
• Ricotta má také vysoký obsah nasycených tuků, což je typ tuku, který se nachází především v živočišných produktech, jako je maso, vejce a mléčné výrobky. Ačkoli výzkumy ukazují, že nasycené tuky nejsou přímo spojeny se srdečními chorobami, konzumace jejich vysokého množství může zvyšovat hladinu špatného LDL cholesterolu v krvi a může být spojena s dalšími nepříznivými účinky, včetně snížené hustoty kostí.
• Proto je důležité omezit jejich příjem a užívat je spolu s dostatkem jiných zdravých tuků, včetně mono- a polynenasycených mastných kyselin.

Jak se vyrábí sýr ricotta?

Ricotta se vyrábí ze syrovátky, která zůstává po výrobě jiných druhů sýrů. Syrovátka se musí okyselit buď fermentací, nebo použitím kyseliny, jako je citronová šťáva, ocet nebo podmáslí.

Mnoho značek sýra ricotta přidává také syřidlo, což je zahušťovadlo vyrobené z enzymů, které se nacházejí v žaludcích přežvýkavců, například krav. Poté se syrovátka zahřeje, čímž se bílkoviny srazí a vytvoří se sýřenina. Tato sýřenina se poté scedí a ochladí, čímž vznikne bílý krémový sýr.

Výroba domácího sýra ricotta je snadná a vyžaduje pouze několik jednoduchých přísad. Ve skutečnosti je k dispozici mnoho receptů na výrobu sýra ricotta, z nichž většina vyžaduje mléko a kyselinu, jako je podmáslí nebo citronová šťáva.

Jak používat sýr ricotta?

Sýr ricotta je běžně k dostání v mléčném oddělení většiny supermarketů, obvykle spolu s dalšími druhy sýrů. Pokud je ihned po otevření uložen v chladničce, vydrží přibližně dva týdny.

Mnoho lidí se také ptá, zda lze sýr ricotta zmrazit? I když to může ovlivnit strukturu, ricottu lze zmrazit až na dva měsíce.

Ricotta je krémová, chutná a snadno se používá v různých receptech. Díky své bohaté chuti a jemné struktuře se hodí zejména do slaných nebo sladkých dipů a pomazánek. Může také zvýraznit chuť pečiva a dezertů nebo ji lze přimíchat do těstovin a salátů.

Došla vám ricotta a nevíte, co použít místo ní do svého oblíbeného receptu?

Tvaroh je oblíbenou náhradou sýru ricotta díky své jemné chuti a měkké, krémové struktuře. Protože má podobnou chuť, lze ho použít i v mnoha pokrmech místo ricotty, včetně mnoha pomazánek a těstovinových jídel, jako jsou lasagne.

Je tedy zdravější ricotta nebo tvaroh?

Hlavní rozdíl mezi sýrem ricotta a tvarohem z hlediska výživy spočívá v tom, že tvaroh obsahuje nižší množství tuku a kalorií, takže je vhodnou volbou pro osoby s nízkokalorickou dietou.

Další vhodnou náhradou sýru ricotta je smetanový sýr, a to díky podobné chuti a struktuře. Vzhledem k tomu, že se smetanový sýr vyrábí z mléka i smetany, má o něco vyšší obsah kalorií, ale dobře se hodí do dezertů, jako jsou tvarohové koláče a sušenky.

Čerstvou ricottu můžete také zkusit vyměnit za jiné čerstvé sýry v těstovinových pokrmech nebo dezertech. Mezi nejlepší varianty patří čerstvý kozí sýr, mascarpone, paneer nebo fromage blanc.

Alergici na mléko nebo mléčné výrobky si mohou doma připravit vlastní veganský sýr ricotta. Kešu oříšky lze namočit a rozmixovat v kuchyňském robotu, aby se napodobila jedinečná struktura bezmléčné ricotty.

Pro zvýraznění chuti můžete přidat i další ingredience, včetně nutričních kvasnic, česneku, cibule nebo citronové šťávy.

Zdroj: draxe.com

Zdroj obrázků: mashed.com, healthshots.com