Kokosové mléko - 9 účinků na zdraví

Je pití kokosového mléka prospěšné, nebo je tato nemléčná alternativa mléka jen významným zdrojem toho, čeho se už léta bojíme: nasycených tuků? Díky své krémové struktuře a mírné přírodní sladkosti se může zdát, že kokosové mléko by vám mělo škodit, ale opak je pravdou. Ve skutečnosti je kokosové mléko v některých kulturách považováno za "zázračnou tekutinu". Mezi nutriční výhody kokosového mléka patří schopnost posilovat imunitní obranyschopnost organismu a předcházet nemocem.

Je sice pravda, že obsah kalorií v kokosovém mléce může být vyšší než v jiných náhražkách mléka, ale kokosové mléko - spolu se svými blízkými příbuznými kokosovým olejem a kokosovou vodou - je jedním z nejlepších zdrojů mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem. Tyto tuky jsou snadno stravitelné, podporují neurologické zdraví a další.

Co je kokosové mléko?

Kokosové mléko ve skutečnosti vůbec není "mléko" v tom smyslu, jak si ho obvykle představujeme. Je to tekutina, která se přirozeně nachází uvnitř zralých kokosových ořechů (Cocos nucifera), které patří do čeledi palmovitých. Kokos pochází z kokosové palmy, která je považována za "hospodářskou rostlinu", pěstuje se v tropických zemích, převážně v Asii.

Kokos je technicky vzato ovoce a je jedinečný tím, že má velmi vysoký obsah tuku a nízký obsah cukru. Kokosové ořechy se obecně skládají z přibližně 51% jádra (neboli dužiny), 10% vody a 39% skořápky. Technicky vzato je kokosové mléko emulze oleje ve vodě, která je stabilizována některými bílkovinami obsaženými v plodech. Do výrobku se také běžně přidávají stabilizátory, které zajišťují, že kokosové mléko bude mít hladkou strukturu a vydrží déle.

Kokosový krém, což je další způsob, jak popsat plnotučné kokosové mléko, je uzavřen v bílé, tvrdé kokosové dužině. Někdy se kokosový krém a kokosová voda kombinují, aby se vytvořilo hladší a jednotnější kokosové mléko. Mějte také na paměti, že je k dispozici i verze kokosového mléka se sníženým obsahem tuku, protože plnotučné kokosové mléko je velmi kalorické.

Když kokosovou dužinu rozmixujete a poté přecedíte, výsledkem bude hustší kokosové "mléko". Jak kokos zraje, více vody uvnitř je nahrazeno dužinou. Proto se ze zralých kokosových ořechů obvykle lépe vyrábí kokosové mléko, zatímco z mladších kokosů (starých asi pět až sedm měsíců) se nejlépe vyrábí kokosová voda.

Plnotučné kokosové mléko obsahuje všechny přirozené mastné kyseliny, zatímco "lehká" kokosová mléka jsou pasterizována, aby se odstranila část tuku. Výsledkem je řidší a méně kalorické mléko.

Navzdory svému názvu je kokosový ořech považován za ovoce, technicky vzato za jednosemennou peckovici. Některé kultury považují kokosové palmy, které se mohou dožít stovek let, za "strom života". V sanskrtu je kokosová palma známá jako kalpa vriksha, což znamená "strom, který dává vše potřebné k životu".

Kokosové ořechy jsou v ájurvédské medicíně velmi ceněné, protože téměř všechny části kokosových plodů lze nějakým způsobem využít, včetně vody, mléka, dužiny, cukru a oleje. V kuchyni se často používá do kari, marinád a dezertů.

Výživové hodnoty kokosového mléka

Kokosové mléko obsahuje velké množství nasycených tuků, takže je to kaloricky bohatá potravina. Obsahuje také vitaminy a minerální látky, ale nutriční hodnoty se u jednotlivých výrobků liší. Například nápoje z kokosového mléka mají jiný výživový profil než kokosové mléko v plechovce.

Syrové, neslazené kokosové mléko určené k vaření obsahuje ve 240 g - tedy asi v 1 šálku - 552 kalorií, 162 g vody, 5,5 g bílkovin, 57,1 g tuku, 13,3 g sacharidů, 38,4 mg vápníku, 631 mg draslíku, 88,8 mg hořčíku, 3,94 mg železa a 6,72 mg vitaminu C.

Šálek nebo 244 g slazeného nápoje z kokosového mléka obsahuje přibližně 75,6 kalorií, 231 g vody, 0,51 g bílkovin, 5,08 g tuku, 7,12 g sacharidů, 459 mg vápníku a 46,4 mg draslíku. Nápoj neobsahuje vitamín C, ale je obohacen o vitamíny A, B12 a D2.

Kokosové mléko - 9 účinků na zdraví

Kokosové mléko udržuje zdravé srdce

Proč je kokos dobrý pro zdraví, i když má vysoký obsah tuku? Kokosové ořechy jsou jedním z nejlepších zdrojů kyseliny laurové. Zhruba 50% tuku v kokosu tvoří kyselina laurová. Tento typ tuku má antibakteriální a antivirové účinky. Podle studií je kyselina laurová ochranným typem mastné kyseliny, která není spojena s negativními změnami hladiny cholesterolu, a dokonce se zdá, že podporuje zdraví srdce.

Například když 60 zdravým dobrovolníkům podávali kaši z kokosového mléka pět dní v týdnu po dobu osmi týdnů, vědci zjistili, že jejich hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) klesly, zatímco jejich hladiny „dobrých“ lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) výrazně vzrostly. Dospěli k závěru, že „kokosový tuk ve formě kokosového mléka nemá škodlivý účinek na lipidový profil u běžné populace a ve skutečnosti je prospěšný díky snížení LDL a zvýšení HDL cholesterolu“.

Protože kokosové ořechy obsahují minerální látky důležité pro krevní oběh a regulaci průtoku krve, je kokosové mléko užitečné také pro snížení krevního tlaku a udržení pružných a elastických cév bez tvorby plaků. Podporuje také krevní oběh a udržuje svaly uvolněné. To vše je důležité pro prevenci srdečního infarktu.

Kokosové mléko pomáhá zlepšovat výkonnost při cvičení a budovat svalovou hmotu

Studie zjistily, že triglyceridové mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCT) obsažené v kokosovém mléce skutečně pomáhají zvyšovat energetický výdej a dokonce zvyšovat fyzickou výkonnost. Svaly po cvičení také potřebují dostatek živin - včetně elektrolytů, jako je hořčík a draslík - k opravě poškozené tkáně a růstu ještě silnější tkáně.

Kokosové mléko dodává elektrolyty a zabraňuje únavě

Je pro vás kokosové mléko vhodné, pokud jste byli nedávno nemocní? Přestože je kokosová voda vyšším zdrojem elektrolytů, kokosové mléko poskytuje také důležité minerály, jako je draslík a hořčík, které jsou potřebné pro udržení objemu krve, regulaci zdraví srdce a prevenci dehydratace nebo průjmu.

Kokosové mléko energizuje mozek

Kokosové mléko obsahuje také typy MCT, které mozek snadno využije k získání energie, aniž by je musel zpracovávat v trávicím traktu pomocí žlučových kyselin jako některé jiné tuky. Kokosové mléko je skvělou "potravou pro mozek", protože kalorie z kokosového mléka poskytují rychlý a účinný zdroj energie pro mozek. Mozek je totiž tvořen převážně z tuků a je závislý na jejich stálém přísunu, aby mohl správně fungovat.

Kokosové mléko pomáhá při hubnutí

Podle studie, kterou provedla Škola dietetiky a lidské výživy na McGill univerzitě:

Konzumace stravy bohaté na MCT vede k většímu úbytku tuku (tukové tkáně) ve srovnání s mastnými kyselinami s dlouhým řetězcem, pravděpodobně díky zvýšenému energetickému výdeji a oxidaci tuků pozorované při příjmu MCT. MCT lze považovat za látky, které pomáhají v prevenci obezity nebo potenciálně stimulují hubnutí.

Kokosové mléko jako potravina s vysokým obsahem MCT může být velmi sytou potravinou, která spaluje tuky. Tuky jsou součástí "vyvážené stravy". Poskytují pocit sytosti a uspokojení. To může pomoci zabránit přejídání, mlsání, chutím a případnému přibírání na váze. Vzhledem ke kalorickému obsahu kokosového mléka je samozřejmě důležitá kontrola porcí, ale jako součást zdravé stravy poskytuje mimo jiné potřebné mastné kyseliny, které podporují hubnutí a detoxikaci. Kokosové mléko také hydratuje a napomáhá správnému fungování trávicích orgánů, jako jsou játra a ledviny. Pomáhá metabolizovat tuky a odstraňovat z těla odpadní látky.

Kokosové mléko zlepšuje trávení a zmírňuje zácpu

Dobře hydratovaný trávicí trakt je důležitý pro prevenci nebo léčbu zácpy. Kokosové mléko vyživuje trávicí výstelku díky svým elektrolytům a zdravým tukům, zlepšuje zdraví střev a předchází onemocněním, jako je IBS. Je pro vás kokosové mléko dobré, pokud jste citliví na většinu jiných mlék? Kokosové mléko neobsahuje žádné mléčné složky (jako např. laktózu) a je méně pravděpodobné, že způsobí zažívací potíže než běžné mléko, což může vyvolat intoleranci laktózy.

Kokosové mléko pomáhá léčit cukrovku

Obsah tuku v kokosovém mléce může pomoci zpomalit rychlost uvolňování cukru do krevního oběhu. To vede k lepší kontrole hladiny inzulínu a zabraňuje vzniku "vysokého cukru" nebo, ještě hůře, stavům, jako je cukrovka. To je jeden z důvodů, proč je kokosové mléko obzvláště vhodné přidávat do sladkých receptů. MCT z kokosového mléka jsou také pro tělo výhodnějším zdrojem energie než cukr.

Kokosové mléko pomáhá předcházet zánětům kloubů a artritidě

Studie naznačují, že MCT z kokosového mléka mají určité účinky proti stárnutí a mohou pomáhat snižovat záněty. Zánět je spojen s bolestivými onemocněními, jako je artritida a celková bolest kloubů nebo svalů. Kokosové mléko namísto rafinovaného cukru je obzvláště užitečné pro lidi s artritidou (nebo jinými autoimunitními onemocněními), protože cukr je prozánětlivý a je spojován s nízkou imunitou, zhoršením bolesti a otoky.

Kokosové mléko pomáhá předcházet vředům

Vědci zjistili, že kokosové mléko může pomáhat snižovat výskyt vředů dokonce lépe než kokosová voda. Když bylo potkanům s vředy podáváno kokosové mléko, došlo u nich ke zmenšení velikosti vředů přibližně o 56%. Studie zjistila, že kokosové mléko má ochranné účinky na žaludeční hlen, který může vést k bolestivým vředům.

Kokosové mléko - rizika a vedlejší účinky

Kokosové ořechy jsou nízkoalergenní potravinou, zejména ve srovnání s mléčnými výrobky, sójou a ořechy. Díky tomu je kokosové mléko dobrou volbou pro mnoho lidí, kteří nesnášejí jiné druhy mléka nebo smetany.

U kokosového mléka je třeba mít na paměti jednu věc, a to množství, které zkonzumujete, protože má vysoký obsah kalorií a tuku. I když je tuk rozhodně zdravý, je důležitá kontrola porcí, zejména pokud se snažíte zhubnout.

Některé minerální látky obsažené v kokosovém mléce by mohly potenciálně působit při určitých zdravotních problémech. Například lidé s onemocněním ledvin si musí dávat pozor na to, kolik draslíku přijímají z potravin. Protože však kokosové mléko není příliš vysokým zdrojem draslíku, nepředstavuje jeho pití velké riziko.

Kokosové mléko vs. kokosová voda

Jak se liší kokosové mléko a kokosová voda? Když otevřete čerstvý kokosový ořech, mléčně bílá látka, která z něj vytéká, je přírodní kokosová voda. Kokosová voda obvykle pochází z nezralých, zelených kokosových ořechů. Kokosová voda má vyšší obsah cukru a některých elektrolytů, zejména draslíku, zatímco kokosové mléko má vyšší obsah zdravých nasycených mastných kyselin (z kokosového oleje) a kalorií. Protože je kokosová voda dobrým zdrojem draslíku, je považována za přírodní alternativu sportovního nápoje a skvělý nápoj pro sportovce.

Kokosové mléko vs. mandlové mléko

Protože kokosové mléko zcela neobsahuje mléčné složky, laktózu, sóju, ořechy ani obiloviny, je dobrou volbou pro všechny, kteří mají alergii na mléčné výrobky, ořechy nebo obiloviny. Navíc je veganské a vhodné pro lidi, kteří se živí rostlinnou stravou. Pokud dáváte přednost chuti, je mandlové mléko dobrou náhradou kokosového mléka, protože je také rostlinného původu a neobsahuje mléčné výrobky.

Kvalitní mandlové mléko poskytuje některé (ale ne všechny) stejné výhody jako celé mandle. Pokud si například mandlové mléko vyrobíte sami rozmixováním a rozpuštěním mandlí ve vodě, zůstanou vám v něm živiny včetně vitaminu E, vápníku a polynenasycených tuků. Mandlové mléko má sice méně kalorií než kokosové, ale obsahuje také méně živin a celkově méně zdravých tuků (zejména méně kyseliny laurové).

Stejně jako u kokosového mléka je nejlepší kupovat mandlové mléko neslazené a bez těžko vyslovitelných chemických přísad.

Jak kokosové mléko nakupovat?

Vyrobit si kokosové mléko doma je docela snadné, ale pokud si raději koupíte hotový druh, hledejte co nejčistší kokosové mléko. Vždy si přečtěte etiketu s výživovými údaji, abyste se ujistili, že kupujete mléko nejvyšší kvality. Hledejte kokosové mléko, které je ekologické a neobsahuje přidaný cukr nebo sladidla, konzervační látky, umělá sladidla a není pasterizované (což může potenciálně zničit některé živiny).

Je konzervované kokosové mléko škodlivé? Ne. Ve skutečnosti se plnotučné kokosové mléko často prodává v plechovkách. Ideální je kupovat kokosové mléko (pokud možno organické), které bylo "lisováno za studena". To znamená, že bylo pouze mírně zahřáto a zpracováno, aby se odstranily některé bakterie, ale nebylo vystaveno vysokému teplu, které může vyčerpat vitamíny a minerály. Vyhněte se kokosovému mléku (nebo vodě), které je ochucené šťávami, sladidly, barvivy nebo jinými přísadami. Pokud chcete chuť vylepšit, přidejte místo toho vlastní dochucovadla.

Hlavní složkou by mělo být 100% kokosové mléko - a možná trochu kokosové vody. Některé společnosti přidávají také gumu guar, což je přírodní produkt používaný ke stabilizaci textury. Ujistěte se, že na etiketě je uvedeno, že mléko je neslazené, abyste se vyhnuli úplné cukrové bombě.

Jedna poznámka na závěr

Pokud kupujete kokosové mléko v plechovce, vyhněte se plechovkám s chemickou látkou zvanou BPA. BPA se nachází v některých hliníkových plechovkách a může způsobit určité zdravotní problémy, pokud se dostane do potravin (zejména do potravin s vysokým obsahem kyselin nebo tuku, jako je kokosové mléko). Hledejte označení, že plechovka je vyrobena bez BPA nebo je uvedeno „BPA free“.

Jak kokosové mléko používat?

Existuje mnoho způsobů, jak přidávat kokosové mléko do jídel a nápojů. Je například základní ingrediencí mnoha indických a malajských pokrmů.

Zde je několik tipů:

• cereálie - zkuste nahradit běžné mléko kokosovým
• smoothies - kokosové mléko použijte do jakéhokoli smoothie
  
• polévky - kokosové mléko použijte jako základ pro jakoukoli krémovou polévku, například thajskou kokosovou polévku Tom Kha Gai
• ovesná kaše - kokosové mléko použijte jako tekutinu do ovesné kaše. Přiveďte plechovku kokosového mléka k varu. Vmíchejte 1 šálek ovesných vloček. Vařte 15 minut nebo dokud se mléko nevstřebá. Doplňte ovocem a skořicí.
  
• omáčky - přidejte kokosové mléko do omáček

Výrobky z kokosového mléka můžete používat v rámci rostlinné stravy místo běžných mléčných výrobků.

Nejméně jedna studie dospěla k závěru, že konzervované kokosové mléko patří mezi potraviny s nízkým obsahem FODMAP, takže je vhodné pro osoby se syndromem dráždivého tračníku.

Chcete-li si doma vyrobit čerstvé kokosové mléko, můžete v mixéru smíchat neslazený drcený kokos s teplou vodou. Směs rozmixujte na pyré a poté přeceďte přes plátno.

zdroj: draxe.com, medicalnewstoday.com

zdroj obrázku: healthline.com, pinterest.com, seriouseats.com