Sójová omáčka - 6 účinků na zdraví

Sójová omáčka je základem čínské kuchyně a používá se již 2200 let. Sójová omáčka, která se vyrábí z fermentovaných sójových bobů a pšenice, je celosvětově nejoblíbenějším sójovým produktem. Proces výroby omáčky může způsobit drobné rozdíly v chuti, struktuře a dokonce i zdravotní prospěšnosti a rizicích.

Sójová omáčka je tekuté koření vyrobené z přípravku ze sójové pasty, pražených zrn, solného nálevu a koji. Slovo "sója" pochází z japonského slova "shoyu". Podle podrobného dokumentu, který v roce 2012 zveřejnilo centrum Soyinfo, je její chuť převážně slaná, následuje jemná sladká chuť umami, která ustupuje mírné hořkosti.

Existují dva způsoby výroby tohoto koření, a to buď tradiční metodou fermentace, nebo chemickou metodou kyselé hydrolýzy. Metoda fermentace může trvat až šest měsíců, což mu dodává jemnou chuť a sladké aroma. Chemická metoda je naproti tomu mnohem rychlejší, protože zahrnuje proces umělého rozkladu sójové bílkoviny hydrolýzou. Tento proces trvá pouhé dva dny.

Dnes se sójová omáčka hojně používá a připravuje po celém světě, od Japonska a Koreje až po Evropu a USA. Podle knihy Samuela Well Williamse "Střední království" se sójová omáčka vyrábí tak, že se sójové boby zbaví slupky, rozemelou na mouku a ta se smíchá s vodou a kurkumou.

Sójová omáčka - druhy

Existuje pět druhů sójové omáčky:

Světlá sójová omáčka (usukuchi) - tato odrůda sójové omáčky, která se používá především v čínských receptech, má slanější chuť než ostatní odrůdy sójové omáčky. Má lehkou strukturu a světle červenohnědou barvu. Světlou sójovou omáčku nelze zaměňovat s jinými sójovými omáčkami s omezeným obsahem soli nebo s výrobky označenými jako "light". Tchajwanci a Číňané ji obvykle používají k namáčení, marinování, dresinkům a receptům na smažení, protože je známo, že zvýrazňuje chuť.

Tmavá sójová omáčka (koikuchi) - neboli "koikuchi shoyu" - získává svou barvu delším zráním a smícháním s melasou nebo karamelem a kukuřičným škrobem. Má hustší strukturu a sladší a méně slanou chuť. Číňané a Tchajwanci tuto omáčku často používají k dušenému vepřovému, hovězímu nebo kuřecímu masu. Dbejte na to, abyste v receptech nepoužívali příliš mnoho této omáčky, jinak se vaše jídlo zbarví do tmavě hněda.

Hustá sójová omáčka (tamari) - třetím druhem sójové omáčky je hustá sójová omáčka, známá také jako "tamari". Vyrábí se z cukru a pšenice a někdy se zahušťovadlem. Hustá sójová omáčka má nasládlou chuť a obvykle se přidává do smažených pokrmů a dipů. Tchajwanci ji používají také do vepřové rýže a dušeného masa. Často se používá jako náhrada ústřicové omáčky v pokrmech a snadno se připravuje doma.

Existuje také několik dalších druhů sójové omáčky, včetně omáček Shiro a Saishikomi. Shiro se vyrábí převážně z pšenice a obsahuje pouze několik sójových bobů. Naproti tomu Saishikomi se vyrábí rozkladem pšenice a sójových bobů pomocí enzymů v sójové omáčce namísto slané vody. Zatímco první omáčka má lehčí chuť, druhá je těžší.

Čas použitelnosti

Sójová omáčka má mimořádně dlouhou trvanlivost, pokud se láhev neotevře - podle výzkumů vydrží až 3 roky. Po otevření láhve je nejlepší sójovou omáčku spotřebovat do jednoho roku nebo maximálně do dvou let v závislosti na tom, jak dlouho byla neotevřená. Dlouhá trvanlivost je způsobena tím, že tato omáčka obsahuje velké množství sodíku, což z ní činí poměrně náročné prostředí pro růst jakýchkoli mikroorganismů.

Výživové hodnoty sójové omáčky

Podle databáze živin je sójová omáčka vyrobená ze sóji a pšenice dobrým zdrojem vody, energie a bílkovin. Je také bohatá na různé minerální látky včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku, sodíku a zinku. Obsahuje také malé množství niacinu, thiaminu, riboflavinu, vitaminu B6 a folátu. Studie také uvádějí, že sójová omáčka obsahuje určité množství sacharidů a celkových cukrů.

Často kladená otázka ohledně této omáčky se týká jejích kalorií. Abychom odpověděli, že jedna polévková lžíce nebo šest gramů sójové omáčky obsahuje přibližně 9 kalorií, což z ní činí nízkokalorickou potravinu, ideálně bezpečnou pro konzumaci těmi, kteří se snaží zhubnout. Vysoký obsah sodíku v této omáčce je však poněkud rizikový pro osoby trpící hypertenzí.

Sójová omáčka - 6 účinků na zdraví

Sójová omáčka má antialergický potenciál

Podle výzkumu má sójová omáčka inhibiční účinky, které pomáhají snižovat záněty a alergické reakce. Tyto antialergické účinky sójové omáčky jsou známé a účinné jako všechny léky proti alergii. Studie také odhalila, že má tlumivé účinky na anafylaxi, což z ní činí slibnou léčbu potravinových alergií.

Sójová omáčka je vhodná pro trávení

Je známo, že vařená sójová omáčka zlepšuje vylučování žaludečních kyselin a tím napomáhá trávení. Konzumace šálku polévky obsahující tuto omáčku také pomáhá v boji proti střevním bakteriím, protože obsahuje antibakteriální vlastnosti. Výzkum publikovaný v roce 2005 ukazuje, že pomáhá mimo jiné proti bakteriím, jako jsou Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Vibrio cholera a patogenní E.coli.

Sójová omáčka snižuje hladinu LDL cholesterolu

Sójová omáčka, formálně schválená Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), může pomoci snížit hladinu LDL (špatného) cholesterolu v těle, přičemž hranice je stanovena na 25 gramů/den příjmu sójových bílkovin. Výzkum také naznačuje, že pomáhá snižovat hladinu triglyceridů a zvyšovat hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.

Sójová omáčka bojuje proti oxidačnímu stresu

Tmavá odrůda této omáčky je bohatá na shoyuflavone, který je přírodním antioxidantem. Pomáhá chránit tělo před volnými radikály, čímž zpomaluje stárnutí a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Sójová omáčka posiluje imunitu

Studie z roku 2008 odhalila, že tato omáčka zvyšuje produkci imunoglobulinu A, což je protilátka, která v těle bojuje proti patogenům a virům.

Sójová omáčka snižuje krevní tlak

Výzkum z roku 2010 naznačuje, že sójová omáčka má antihypertenzní potenciál, a pomáhá tak snižovat hladinu krevního tlaku. Poté, co jsme probrali zdravotní přínosy, je důležité vědět, že je stále zapotřebí dalších důkazů. Vyplývá to ze skutečnosti, že většina výzkumů o sójové omáčce je výsledkem studií na zvířatech, nikoli na lidech.

Sójová omáčka - rizika a nežádoucí účinky

Konzumace sójové omáčky je většinou bezpečná, ale v některých případech může mít několik vedlejších účinků. Tyto nežádoucí účinky souvisejí s vysokým obsahem sodíku nebo s přítomností glutamátu sodného.

Podívejme se níže na zdravotní rizika spojená se sójovou omáčkou.

Sodík: ačkoli studie naznačují, že sójová omáčka má antihypertenzní potenciál, je důležité si uvědomit, že vzhledem k tomu, že je bohatým zdrojem sodíku, může také zvyšovat riziko srdečních onemocnění nebo krevního tlaku. Podle výzkumů lze tento účinek sójové omáčky snížit její konzumací spolu se zdravou stravou.

MCPD: výzkum naznačuje, že chemicky vyráběná sójová omáčka obvykle obsahuje látku zvanou 3-MCPD, která je toxická a může zvyšovat riziko vzniku rakoviny. Je důležité zkontrolovat, zda sójová omáčka, kterou konzumujete, nepřekračuje bezpečné limity této látky. Ještě lepší je konzumovat přirozeně fermentovanou sójovou omáčku, protože ta tuto chemickou látku neobsahuje.

Alergie na histamin: sójová omáčka obsahuje určité chemické látky zvané anime, konkrétně histamin a tyramin, o nichž se předpokládá, že u mnoha lidí vyvolávají alergickou reakci. Ti, kteří jsou na tyto chemické látky citliví, by měli příjem této omáčky buď omezit, nebo zcela omezit. Je známo, že příliš mnoho histaminu způsobuje bolesti hlavy, pocení, závratě a žaludeční potíže.

Kojení a těhotenství: pokud jste těhotná nebo kojíte, poraďte se se svým lékařem, než ji zařadíte do svého jídelníčku, protože vysoké dávky jsou spojovány s vývojovými problémy dítěte.

Může také vyvolat některé nežádoucí účinky u osob s alergií na lepek nebo pšenici, proto se doporučuje opatrnost. Před zařazením do jídelníčku se vždy raději poraďte se svým lékařem. Doporučuje se umírněná konzumace.

zdroj: organicfacts.net