Obsah článku
Pokud nemáte rádi chuť mořských řas, ale chcete jejich výživovou hodnotu přidat do svého jídelníčku, máte štěstí. Dulse, mořská řasa, která si získává stále větší oblibu v kulinářských kruzích a chutná jako - věřte tomu nebo ne - slanina.
Dulse se sbírá a konzumuje již více než tisíc let, přičemž první zmínky o jejím používání pocházejí ze Skotska od křesťanských mnichů. Tato růžová mořská řasa je proslulá svým působivým obsahem živin a jedinečnou chutí. Lze ji snadno přidávat do každodenních receptů a používá se dokonce k výrobě zmrzliny.
Co je mořská řasa dulse?
Dulse neboli Palmaria palmata je druh jedlé mořské řasy s působivým výživovým profilem. Je bohatá na makro- a mikroživiny včetně bílkovin, vlákniny a antioxidantů. Roste divoce na severním pobřeží Atlantiku a Pacifiku a sbírá se na začátku léta a na podzim. Dulse vypadá jako čerstvý červený listový salát, i když je obtížné sehnat řasu čerstvou, protože se obvykle ihned po sklizni suší. V syrovém stavu má mořská řasa kožovitou strukturu a svazky, které vyrůstají z kořene, mají různý tvar.
V některých obchodech s potravinami najdete sušené balené výrobky z dulse. K dostání je ve formě celých listů a vloček a lze ji zakoupit jako prášek nebo ve směsi koření.
Vedle pozoruhodného obsahu antioxidantů a živin je dulse oblíbená i pro svou chuť, která je přirovnávána ke slanině.
Výživové hodnoty řasy dulse
Dulse obsahuje makroživiny i mikroživiny včetně vlákniny, bílkovin, jódu, vitaminů skupiny B a draslíku. Neexistuje žádná doporučená velikost porce, ale přidáním jedné až dvou polévkových lžic do receptů jako přílohy nebo zvýrazňovače chuti jistě obohatíte svůj jídelníček o řadu živin.
Jedna 5 g porce vloček dulse obsahuje přibližně 13 kalorií, 2 g sacharidů, 1 g bílkovin, 1 g vlákniny, 836 mcg jódu (557% ODD), 0,4 mg vitaminu B6-pyridoxinu (22% ODD), 391 mg draslíku, 1,4 mg železa.
Mořské řasy dulse - 6 účinků na zdraví
Mořská řasa dulse je bohatá na jód
Jód je životně důležitá živina, která je zodpovědná za regulaci funkce štítné žlázy, podporuje zdravý metabolismus a předchází některým chronickým onemocněním. Protože mnoho dospělých nekonzumuje dostatečné množství potravin bohatých na jód, není nedostatek jódu neobvyklý.
Dokonce i malá porce dulse obsahuje více než 100% ODD jódu. Výzkumy ukazují, že prospívá lidem s hypotyreózou, protože tato živina je potřebná k produkci tyroxinu, klíčového hormonu pro mnoho důležitých biochemických reakcí v těle. Jód je také potřebný pro zdravý růst a vývoj, funkci mozku a detoxikaci.
Nezapomeňte však, že nadměrná konzumace jódu je také problematická a může vést k poruchám štítné žlázy. Lidé, kteří trpí Hashimotovou chorobou a zánětem štítné žlázy, by měli být při konzumaci jodu a potravin bohatých na živiny opatrní.
Mořská řasa dulse je bohatá na draslík
Draslík je základní živina, která hraje roli v rovnováze elektrolytů a udržování zdravých tekutin. Je nezbytný pro funkci několika orgánů, včetně mozku a srdce.
Studie ukazují, že zdravá hladina draslíku snižuje riziko srdečních onemocnění, chrání zdraví kostí a podporuje vývoj. Mořská řasa dulse je dobrým zdrojem draslíku a lze ji snadno přidat do stravy jako přílohu, která vám pomůže udržet zdravou hladinu této důležité živiny.
Mořské řasy dulse pomáhají v boji proti zánětům
Konzumace této červené mořské řasy je vynikajícím způsobem, jak udržet zánět pod kontrolou. Studie na zvířatech zjistila, že z dulse lze získat protizánětlivé složky, včetně fykobiliproteinů a chlorofylu, a použít je ke snížení akutního zánětu a otoků.
Mořská řasa dulse podporuje zdraví metabolismu
Stejně jako mořská řasa wakame, o které je známo, že pomáhá v boji proti cukrovce, může dulse po přidání do stravy podpořit zdraví metabolismu. Výzkum naznačuje, že bioaktivní sloučeniny v dulse jsou spojeny se zlepšením metabolického zdraví. Polysacharidy z této řasy pomáhají zlepšit pocit sytosti a modulovat střevní mikroflóru a proteinové peptidy a fenolové frakce mají protizánětlivé, antioxidační a antidiabetické účinky.
Mořské řasy dulse působí jako antioxidant
Konzumace potravin s antioxidačními sloučeninami pomáhá snižovat oxidační stres v těle, který může vést k řadě zdravotních problémů. Studie z roku 2020 naznačuje, že červená mořská řasa dulse má vysokou antioxidační kapacitu a čisticí aktivitu.
Aminokyseliny extrahované z mořské řasy prokázaly ochranné účinky proti poškození způsobenému UV zářením a potenciální protirakovinné vlastnosti.
Mořská řasa dulse obsahuje rostlinné bílkoviny
Dulse patří mezi mořské řasy s nejvyšším obsahem bílkovin, hned po nori. Přidáním červených mořských řas do jídelníčku můžete zvýšit příjem bílkovin, což je prospěšné pro zdraví kardiovaskulárního systému, udržení zdravé hmotnosti a snížení zánětů.
Rostlinné zdroje bílkovin, jako je dulse, také poskytují vlákninu, která pomáhá regulovat trávení a zvyšuje pocit sytosti.
Rizika a vedlejší účinky řas dulse
Dulse je považována za bezpečnou, pokud je konzumována v množství, které se přirozeně vyskytuje v potravinách.
Lidé s ledvinovými problémy by se neměli dulse přejídat, protože obsahuje vysoké množství draslíku, což může být nebezpečné. Ve velkém množství by ji neměli konzumovat ani lidé s problémy se štítnou žlázou kvůli obsahu jódu.
Pokud konzumujete dulse za účelem zlepšení problémů se štítnou žlázou, dělejte to pod dohledem svého lékaře nebo zdravotnického pracovníka.
Těhotné nebo kojící ženy mohou dulse konzumovat v běžném množství, ale neměly by řasy užívat terapeuticky, pokud tak nečiní pod dohledem zdravotnického pracovníka.
Jak mořské řasy dulse koupit a používat?
Sušené vločky dulse najdete v místním obchodě se zdravou výživou nebo v obchodě s potravinami. Dulse vydrží poměrně dlouho, asi dva roky, ale měli byste ji skladovat na chladném a tmavém místě.
Před použitím v receptech se ujistěte, že vločky neobsahují skořápky a malé částečky, které mohou zůstat po sklizni.
Pro dulse neexistuje žádné doporučené dávkování, ale považuje se za bezpečnou potravinu v běžném množství. Přidáním do receptů v průběhu týdne získáte řadu živin, ale nepřehánějte to, protože má vysoký obsah draslíku a jódu.
Dulsu můžete jíst syrovou nebo ji uvařit a přidat do receptů, jako jsou sendviče, omelety a saláty. Lze ji použít jako zvýrazňovač chuti nebo ji připravit samostatně jako svačinu, což je běžné na severovýchodě Spojených států, v Kanadě, na Islandu a v Irsku. Z vloček můžete upéct lahodné chipsy nebo je přidat do salsy, polévek, chleba, těsta na pizzu a masových pokrmů. Vločky mořských řas lze použít jako přílohu v mnoha receptech, stačí je nakrájet na kousky a osmažit na másle nebo olivovém oleji, dokud nejsou křupavé. Kousky můžete přidávat do těstovinových pokrmů, salátů, pukanců, pokrmů z tofu, quiche, omelet atd. Křupavé mají podobnou chuť jako slanina.
Chcete-li sušené vločky změkčit, jednoduše je přidejte do mísy s teplou vodou a nechte je pět až deset minut namočené. Poté je můžete přidat do zeleninových pokrmů, míchaných vajec a salátu z mořských řas.
Chcete-li si připravit čaj z dulse, nechte lístky dvě až tři minuty odstát ve vroucí vodě a poté je sceďte. K oslazení použijte stévii.
Zdroj: draxe.com
Zdroj obrázků: ensosuperfoods.com, mirror.co.uk, ethnopharm.com
