Vodní kefír - 5 účinků na zdraví

Vodní kefír, známý také jako ovocný kefír nebo tibicos, je kvašený perlivý nápoj, který se pro svou skvělou chuť a zdraví prospěšné účinky konzumuje již tisíce let.

Proč byste měli pít vodní kefír? Protože je zcela přírodní, bezpečný a plný probiotik a zdraví prospěšných látek. A co je nejlepší, uhasí žízeň, je chutný a snadno se připravuje doma!

Co je to vodní kefír?

Vodní kefír je kvašený sycený nápoj, který se vyrábí z vodních kefírových zrn. Na rozdíl od běžného kefíru, který se vyrábí z kravského, ovčího nebo kozího mléka, se vodní kefír vyrábí spojením cukrové vody se zrny vodního kefíru – typem zrnové kultury bakterií a kvasinek. Směs se pak typicky fermentuje 24–48 hodin, čímž se získá probiotický nápoj bohatý na prospěšné bakterie.

Vodní kefír není jen lahodný a snadno se vychutnává, ale je také plný zdravotních výhod a může být vynikajícím doplňkem k plnohodnotné výživné stravě. Je jednoduchý na přípravu a snadno přizpůsoben vašim chuťovým pohárkům. Protože je také řidší než tradiční kefír, lze jej ochutit ovocem, zeleninou, bylinkami nebo pepřem a vychutnat si jej místo vysokokalorických nápojů, jako je soda nebo džus. Navíc lze připravit doma s použitím několika jednoduchých ingrediencí.

Výživové hodnoty ve vodním kefíru

Vodní kefír má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah probiotik, včetně široké škály prospěšných bakteriálních kmenů. Jeden studie prokázala, že vodní kefír je jedním z nejlepších dostupných zdrojů probiotik ve stravě a může obsahovat až 56 různých kmenů kvasinek a bakterií.

Vodní kefír je bohatý na některé z nejlepších kmenů prospěšných mikrobů, včetně následujících:

Bakteriální kmeny:

• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus hilgardii
• Lactobacillus hordei
• Lactobacillus nagelii
• Leuconostoc citreum
• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus harbinensis
• Acetobacter fabarum
• Acetobacter orientalis
• Streptococcus lactis

Kmeny kvasinek:

• Hanseniaospora valbyensis
• Lachancea fermentati
• Saccharomyces cerevisiae
• Zygotorulaspora florentina

Obsah alkoholu ve vodním kefíru

Vodní kefír je fermentační produkt. Alkohol, který je výsledkem procesu vaření, je složkou přirozeně přítomnou ve vodním kefíru. Množství alkoholu ve vodním kefíru se pohybuje od méně než 1 do 3% v závislosti na teplotě a době máčení.

Pokud nechcete kefírové pivo, omezte dobu máčení na 24 hodin. Výsledkem 48-hodinového namáčení může být veganské bezlepkové pivo, které překypuje prospěšnými mikroby.

Vodní kefír - 5 účinků na zdraví

Vodní kefír udržuje zdravé trávení

Vodní kefír je bohatý na probiotika. Probiotika jsou prospěšné bakterie, které mohou pomoci podpořit zdraví střev. Studie ukazují, že probiotika mohou mít dalekosáhlé zdravotní účinky. Mohou totiž prospívat všemu od imunity až po duševní zdraví, metabolismus a riziko onemocnění. Kefírová zrna, která se používají k výrobě kefírové vody, jsou považována za jeden z nejlepších potravinových zdrojů probiotik. Jak již bylo zmíněno, studie dokonce prokázala, že kefírová zrna obsahují neuvěřitelně pestrou škálu probiotik a mohou poskytnout až 56 různých kmenů bakterií a kvasinek.

Vodní kefír udržuje zdravou imunitu

Díky působivému obsahu probiotik může mít vodní kefír silný vliv na funkci imunitního systému. Podle přehledu z roku 2014 hrají probiotika ústřední roli v regulaci imunitní reakce. Mohou poskytovat ochranu před virovými infekcemi, alergiemi a dokonce i ekzémy. Nejen to, ale zejména u kefírových zrn bylo prokázáno, že snižují zánět a pomáhají regulovat imunitní reakci. Zvířecí modely také ukazují, že vodní kefír může vykazovat protizánětlivé a protialergické vlastnosti, které pomáhají posilovat imunitu.

Vodní kefír pomáhá v boji proti rakovině

Kromě posílení imunity může vodní kefír poskytovat také ochranu před vznikem rakovinných buněk. Studie in vitro ukazují, že kefírová zrna mohou pomoci snížit růst rakovinných buněk tlustého střeva, prsu a krve v těle. Kromě toho je kefírová voda také plná probiotik. Předběžný výzkum naznačuje, že zvýšený příjem probiotik by mohl pomoci při prevenci a léčbě rakoviny tím, že zvyšuje imunitní reakci organismu a pomáhá kontrolovat hladinu zánětu.

Vodní kefír podporuje hubnutí

Výměna limonády nebo jiných cukrem slazených nápojů za vodní kefír několikrát týdně může mít velké výhody, pokud jde o váš pas. Kromě toho, že kefír pomáhá snižovat spotřebu kalorií a maximalizovat tak hubnutí, přináší také vydatnou dávku probiotik. Četné studie ukazují, že podpora prospěšných bakterií ve střevech může ovlivnit příjem potravy, chuť k jídlu, metabolismus a tělesnou hmotnost, což ještě více usnadňuje rychlé hubnutí.

Vodní kefír je vhodný pro každou dietu

Tradiční kefír se vyrábí z kefírových zrn, která se kombinují s kravským nebo kozím mlékem. Výsledkem je vysoce výživný nápoj, který se může pochlubit dlouhým seznamem výhod. Přestože kefír může být vynikajícím doplňkem plnohodnotné a zdravé stravy, není vhodný pro některé typy diet, včetně těch, které dodržují bezmléčnou nebo veganskou dietu.

Protože se však vodní kefír vyrábí z cukrové vody namísto mléka, je skvělou alternativou tradičního kefíru pro ty, kteří mohou mít určitá dietní omezení. Má také nízký obsah kalorií a lze jej snadno upravit tak, aby vyhovoval téměř všem chuťovým buňkám nebo preferencím.

Vodní kefír - rizika a vedlejší účinky

Při umírněné konzumaci jsou potenciální nebezpečí nebo vedlejší účinky vodního kefíru minimální. Je však vhodné znát bezpečnostní opatření, abyste mohli využívat zdravotní výhody vodního kefíru.

• Vzhledem k tomu, že se jedná o probiotikum, může vašemu tělu chvíli trvat, než se na tento nápoj aklimatizuje. Zpočátku byste se měli zdržet pití velkého množství. Doporučuje se začít s malým množstvím a postupně dávku zvyšovat. Nesprávné dávkování vodního kefíru může mít za následek průjem a bolesti žaludku.
• Někteří jedinci mohou při konzumaci kefíru trpět tachykardií.
  Vodní kefír může u jedinců s oslabeným trávicím systémem představovat střevní dysfunkci.
• Je na zvážení rodičů, zda podávat vodní kefír dětem ve věku 1 až 5 let. Přestože je pro orální konzumaci u dětí bezpečný, nepodávejte ho dětem mladším 1 roku.
• Vzhledem k nedostatku spolehlivých informací je třeba se vyhnout užívání vodního kefíru během těhotenství a kojení.
• Pokud trpíte onemocněním, které může oslabit váš imunitní systém, jako je například AIDS, poraďte se před konzumací vodního kefíru se svým lékařem. Důvodem je složení vodního kefíru. Hyperaktivní živé kultury kvasinek a bakteriální populace mohou u těchto osob vést k nárůstu infekcí.
• Vodní kefír není vhodný pro osoby podstupující chemoterapii rakoviny tlustého střeva. Užívání vodního kefíru může mít za následek řadu nežádoucích účinků, včetně bolesti v ústech, ospalosti a žaludečních a střevních komplikací.

sVodní kefír vs. mléčný kefír vs. kokosový kefír

Kefír lze vyrobit z několika různých surovin. Tradičně se vyrábí přidáním kefírových zárodečných zrn buď do kravského, kozího, nebo ovčího mléka. Vzniká tak krémový, lahodný a voňavý konečný produkt. Stejně jako ostatní druhy kefíru je mléčný kefír skvělým zdrojem probiotik a je spojován s řadou silných zdravotních účinků.

Pro ty, kteří se rozhodli omezit konzumaci mléčných výrobků, jsou kefír z vody nebo kokosové vody dalšími dvěma dostupnými alternativami, které rovněž mohou poskytnout stejnou dávku probiotik. Vodní kefír se vyrábí přidáním kefírových zrn do cukrové vody, zatímco kokosový kefír prochází stejným procesem za použití kokosové vody.

Vodní a kokosový kefír mají ve srovnání s mléčným kefírem mnohem řidší konzistenci. Mléčný kefír je naopak hustší a svým vzhledem se podobá jogurtu.

Z výživového hlediska obsahuje mléčný kefír nejvyšší koncentraci vitaminů a minerálních látek. Má však také nejvyšší obsah kalorií. Kokosový kefír poskytuje také dobrou škálu základních živin díky draslíku, hořčíku a manganu, které se nacházejí v kokosové vodě. Vodní kefír má naopak vysoký obsah probiotik, ale nižší obsah těchto klíčových vitaminů a minerálních látek, protože se vyrábí na bázi cukrové vody.

Vodní kefír vs. kombucha vs. jablečný ocet

Vodní kefír, kombucha a jablečný ocet jsou tři složky, které si získaly velkou pozornost mezi nadšenci přírodního zdraví i milovníky potravin. Ačkoli každá z nich přináší jiné výhody, mnoho lidí se ptá, která z nich je lepší.

Stejně jako kefír je kombucha fermentovaná potravina, která je plná probiotik a zdraví prospěšných látek. Vyrábí se z černého nebo zeleného čaje, který byl uvařen pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek, aby vznikl super výživný nápoj posilující střeva. Podobně jako u kefíru můžete použít různé přísady, které nápoji dodají pikantní nádech. Můžete si ho vychutnat jako perlivou alternativu limonády nebo jiných slazených nápojů.

Jablečný ocet se naopak vyrábí z jablečného moštu, který prošel procesem kvašení. Výsledkem je sloučenina, která je bohatá na probiotika a esenciální enzymy. Jablečný ocet je spojován nejen s výhodami, jako je lepší citlivost na inzulín, zvýšený úbytek hmotnosti a nižší hladina cholesterolu, ale také skvěle pomáhá zmírňovat spáleniny od slunce, bělit zuby a dokonce zmírňovat příznaky refluxu.

Zkuste do svého jídelníčku zařadit porci každého z nich, abyste využili silné zdravotní účinky, které všechny tři nabízejí. Pro dosažení nejlepších výsledků začněte experimentovat s různými příchutěmi kombuchy a kefíru a nezapomeňte jablečný ocet před konzumací vždy zředit vodou.

Vodní kefír - využití v tradiční medicíně

Potraviny jako kefír jsou často součástí tradičních forem medicíny. Předpokládá se, že má silné léčivé účinky díky obsahu probiotik a nutričnímu profilu.

Například v ájurvédské stravě jsou fermentované potraviny, jako je kefír, velmi podporovány, protože proces fermentace usnadňuje trávení a umožňuje snadnější vstřebávání živin. Probiotické potraviny mohou také pomoci vyrovnat střevní mikrobiom a předcházet zdravotním problémům spojeným se zažívacími potížemi.

Podobně se proces kvašení již dlouho používá v tradiční čínské medicíně. Jedná se o staletí starou praxi, která vychází ze starých pivovarnických technik používaných v Číně. Předpokládá se, že kvašení některých potravin, jako je například kefír, současně zlepšuje trávení a posiluje léčivé vlastnosti konkrétních složek používaných v celostní medicíně.

Jak si doma připravit vodní kefír?

Zatímco mléčný kefír a dokonce i kokosový kefír se začaly objevovat na pultech supermarketů po celé zemi, vodní kefír stále není tak rozšířený. Ve skutečnosti je často mnohem snazší vyrobit si dávku doma z několika málo ingrediencí, než ji najít v místním obchodě s potravinami.

Nejprve je důležité koupit zrna vodního kefíru, která najdete v obchodech se zdravou výživou nebo v internetových obchodech. Další možností, jak si vyrobit zrnka vodního kefíru, je půjčit si je od kamaráda. Pokaždé, když uvaříte várku vodního kefíru, vznikne více kefírových zrn, která lze znovu použít k výrobě nové várky kefíru.

Zajímá vás, jak si vyrobit vodní kefír doma? Existuje spousta návodů na výrobu vodního kefíru a postup je vlastně docela jednoduchý.

Ve sklenici smíchejte asi 1/2 šálku horké vody s 1/4 šálku cukru a ingredience smíchejte. Poté přidejte kefírová zrna spolu se třemi šálky teplé vody a sklenici zakryjte. Nádobu umístěte na teplé místo a nechte 24-48 hodin kvasit. Po uplynutí této doby můžete kefírová zrna oddělit a znovu je použít k výrobě nové dávky vodního kefíru.

Po počátečním procesu kvašení si můžete kefír snadno vychutnat. Někteří se však rozhodnou dát vodnímu kefíru druhou fermentaci, která vám umožní dodat výslednému produktu chuť a šumivost. Před druhým kvašením kefíru přidejte ovoce, šťávy nebo přírodní sladidla dle vlastního výběru; uzavřete; a nechte kvasit na teplém místě dalších 24-48 hodin.

Přidejte kefír do koktejlů, vyměňte ho za limonádu nebo si vychutnejte osvěžující bublinkovou pochoutku.

Vodní kefír - historie/fakta

Kefír je nápoj, který pravděpodobně vznikl v severních oblastech Kavkazu, což je řada pohoří v západní Asii, která se táhne mnoha různými zeměmi, včetně Ruska, Gruzie, Arménie a Ázerbájdžánu. Zajímavé je, že slovo "kefír" má ruský nebo perský původ. Ve skutečnosti má kořeny ve slově "pěna" nebo "bubliny" kvůli své krémové, pěnivé struktuře.

Mléčný kefír se hojně používá v mnoha různých receptech a kuchyních. Lze z něj připravit kváskový chléb, který nahradí podmáslí, nebo jím nahradit mléko v cereáliích, koktejlech, polévkách a smoothie.

Naproti tomu vodní kefír má mnoho různých názvů, včetně tibicos, japonských vodních krystalů a kalifornských včel. Původ této konkrétní formy kefíru není tak dobře zdokumentován, přičemž protichůdné teorie naznačují, že mohl vzniknout v Evropě, Mexiku nebo snad dokonce v oblasti poblíž Kavkazu, kde se původně používal mléčný kefír.

Zdroj: revolutionfermentation.com, healthline.com, draxe.com, emedihealth.com

Zdroj obrázku: emedihealth.com, littleecofootprints.com