Obsah článku
Již tisíce let se pro své zdraví prospěšné účinky propagují tradiční potraviny, jako je kvašená zelenina a kysané mléčné výrobky. Jednou z běžných léčivých potravin, která je v současnosti uznávána pro své neuvěřitelné zdravotní účinky, je však vývar z kostí.
Přínosy kostního vývaru jsou skutečně četné a rozsáhlé. Aby toho nebylo málo, existuje mnoho různých druhů vývarů z kostí (kuřecí, hovězí, rybí atd.), které si můžete připravit.
Co to vývar z kostí je?
Všechny vývary z kostí - hovězí, kuřecí, rybí, jehněčí a další - jsou základem tradiční stravy každé kultury a základem každé dobré kuchyně. Jsou také základem paleo diety a keto diety. To proto, že kostní vývary jsou bohaté na živiny, snadno stravitelné, bohaté na chuť a podporují hojení. Kostní vývar byl způsob, jakým naši předkové využívali každou část zvířete. Kosti a špice, kůže a chodidla, šlachy a vazy, které nemůžete jíst přímo, můžete uvařit a vařit několik hodin. Toto dušení způsobí, že se z kostí a vazů uvolní léčivé látky, jako je kolagen, prolin, glycin a glutamin, které mají sílu proměnit zdraví.
Vědci zabývající se výživou vysvětlují, že kostní vývary obsahují minerální látky ve formách, které tělo snadno vstřebává - vápník, hořčík, fosfor, křemík, síru a další. Obsahují také chondroitin sulfát a glukosamin, sloučeniny uváděné na trh jako drahé doplňky stravy, které snižují záněty, artritidu a bolesti kloubů. Studie slepičí polévky (vývaru) provedená lékařským centrem se ptala, co je v polévce, že je tak prospěšná při nachlazení a chřipce. Vědci zjistili, že aminokyseliny vznikající při přípravě slepičího vývaru zmírňují záněty v dýchacím systému a zlepšují trávení. Výzkum také prokázal, že dokáže také posílit imunitní systém a léčit poruchy, jako jsou alergie, astma a artritida.
Je však důležité říci, že když si v obchodě koupíte hotový vývar, není to ten pravý. Společnosti používají v kostkách vývaru, polévkách a omáčkách laboratorně vyráběné masové příchutě, aby zvýraznily chuť vývaru. Výrobci také začali používat glutaman sodný, který je známý jako masové dochucovadlo, ale ve skutečnosti je to neurotoxin.
Pokud chcete získat skutečný vývar z kostí a využít jeho výhod, můžete si ho vyrobit sami doma. Pokud nechcete jeho přípravě věnovat mnoho času nebo úsilí, můžete si koupit proteinový prášek vyrobený z kostního vývaru. Jedná se o velmi oblíbený doplněk stravy, který lze použít do koktejlů, pečiva a dalších pokrmů.
Kostní vývar je skvělá potravina, ve které najdete všechny cenné aminokyseliny, kolagen a stopové minerály. Ve skutečnosti se v kostním vývaru nacházejí desítky různých živin, z nichž mnohé nelze snadno získat z jiných běžně konzumovaných potravin. Pravidelným pitím vývaru z kostí nebo jeho používáním v receptech můžete podpořit zdravou integritu střev a zároveň snížit jejich propustnost a zánět. Je tak zdravý, že může být prospěšný i pro psy.
Výživové hodnoty vývaru z kostí
Kostní vývar by se dal nazvat "přírodním multivitaminem". Vývar z kostí obsahuje:
více než 19 snadno vstřebatelných esenciálních aminokyselin a neesenciálních aminokyselin (stavebních kamenů bílkovin)
kolagen/želatinu, která pomáhá při tvorbě pojivové tkáně
živiny, které podporují funkci trávicího traktu, imunitu a zdraví mozku
Kostní vývar prospívá doslova všem částem těla, od střev až po mozek, svaly a vazy. Má také relativně nízký obsah kalorií, ale velmi vysoký obsah minerálů a dalších chemických sloučenin, které mnoha lidem chybí. Není pochyb o tom, že vývar z kostí je skvělým každodenním doplňkem stravy.
7 klíčových živin v kostním vývaru
1. Glykosaminoglykany (GAG)
Glykosaminoglykany mají hlavní úlohu při udržování a podpoře kolagenu a elastinu, které zaujímají prostory mezi kostmi a vlákny. Výzkumy zdůrazňují, že glykosaminoglykany podporují zdraví trávicího traktu tím, že pomáhají obnovovat střevní výstelku. Proto je nedostatek těchto živin spojován s trávicími problémy.
V kostním vývaru se nachází několik důležitých glykosaminoglykanů, včetně glukosaminu, kyseliny hyaluronové a chondroitin sulfátu.
2. Glukosamin
Existují dva hlavní typy přirozeně se vyskytujícího glukosaminu: hydrochlorid a sulfát. Oba pomáhají udržovat integritu chrupavky, což je gumovitá látka v kloubech, která funguje jako přirozený polštář. Studie ukazují, že glukosamin může s věkem ubývat, proto se často používají doplňky stravy na podporu zdraví kloubů.
Snadným a relativně levným způsobem, jak přirozeně získat glukosamin, je pití vývaru z kostí. Kostní vývar pomáhá podporovat úbytek zdraví chrupavek a funguje jako alternativa k drahým doplňkům stravy s glukosaminem. Konzumace většího množství glukosaminu může pomoci podpořit zdraví kloubů, jejich pružnost a pohodlí.
3. Kyselina hyaluronová
Kyselina hyaluronová, která se nachází v pojivových, epiteliálních (kožních) a nervových tkáních, přispívá k proliferaci, diferenciaci a změkčování buněk. Díky tomu mohou buňky podle potřeby vykonávat různé funkce v celém těle. Studie hodnotící zdraví pleti ukazují, že nabízí podporu pro více typů pleti a podporuje zdravé stárnutí, omlazení buněk a pevnost pleti.
4. Chondroitin sulfát
Chondroitin sulfát je prospěšný glykosaminoglykan, který se nachází v chrupavce v kloubech všech zvířat. Často se používá k podpoře zdraví a komfortu kloubů, zejména v kombinaci s glukosaminy. Studie zjistily, že suplementace chondroitinem podporuje zdravou zánětlivou reakci, stejně jako kardiovaskulární zdraví, zdraví kostí, zdraví kůže a zdravou hladinu cholesterolu.
5. Minerály a elektrolyty
Kostní vývar obsahuje základní minerály včetně elektrolytů, a to vše ve snadno vstřebatelné formě. Mezi elektrolyty patří vápník, hořčík a draslík (nemluvě o mnoha dalších minerálech, např. fosforu). Ty jsou důležité pro podporu zdravého krevního oběhu, hustoty kostí, nervové signalizace, zdraví srdce a trávení. Při nízkém obsahu přidaného sodíku obsahuje vývar z kostí ideální poměr sodíku a draslíku, který podporuje zdraví a výkonnost buněk a zabraňuje nerovnováze elektrolytů.
6. Kolagen
Kolagen je hlavní strukturální bílkovina vyskytující se v lidském těle, která pomáhá vytvářet pojivovou tkáň a "utěsňuje" ochrannou výstelku trávicího traktu. Je to také gelovitá, hladká struktura, která obaluje a drží kosti pohromadě a umožňuje nám volný pohyb.
Podráždění střev narušuje normální funkce trávicího traktu a způsobuje propustnost, která umožňuje průnik částic do krevního oběhu, což je známé jako děravé střevo. Kostní vývar jako bohatý zdroj kolagenu chrání a utěsňuje sliznici trávicího traktu. To znamená, že zlepšuje vstřebávání živin a také pomáhá zabránit vyplavování částic tam, kde nemají být.
7. Aminokyseliny
Želatina v kostním vývaru obsahuje "podmíněné" aminokyseliny arginin, glycin, glutamin a prolin. Tyto aminokyseliny rovněž přispívají k léčivým vlastnostem vývaru. Podmíněné aminokyseliny jsou aminokyseliny klasifikované jako neesenciální, které jsou za určitých podmínek esenciální. Pokud jste nemocní nebo ve stresu, neprodukujete je dobře. Vědci poukazují na to, že při nezdravé západní stravě, bohaté na zpracované sacharidy, málo kvalitních živočišných bio produktů a bez domácích polévek a bujónů, jsou tyto aminokyseliny zásadně nezbytné.
Jak podmíněné aminokyseliny fungují?
Arginin
Nezbytný pro funkci imunitního systému a hojení ran
nezbytné pro tvorbu a uvolňování růstového hormonu
pomáhá regenerovat poškozené jaterní buňky
nezbytný pro tvorbu spermií
Glycin
zabraňuje rozpadu bílkovinné tkáně, například svalů
slouží k tvorbě žlučových solí a glutathionu
pomáhá detoxikovat tělo od chemických látek a působí jako antioxidant
je to neurotransmiter, který zlepšuje spánek, paměť a výkonnost
Prolin
pomáhá regenerovat chrupavky a hojit klouby
snižuje celulitidu a zvyšuje pružnost pokožky
pomáhá napravovat děravá střeva
Glutamin
chrání střevní sliznici
je metabolickým palivem pro buňky v tenkém střevě
zlepšuje metabolismus a budování svalů
Vývar z kostí - 6 účinků na zdraví
Vývar z kostí udržuje zdravé klouby
Kostní vývar je jedním z nejlepších zdrojů přírodního kolagenu, bílkoviny, která se nachází v obratlích zvířat - jejich kostech, kůži, chrupavkách, vazech, šlachách a kostní dřeni. S přibývajícím věkem se chrupavka zmenšuje, protože je napadána protilátkami (degradace kloubní chrupavky související s věkem). Při vaření vývaru z kostí se kolagen ze zvířecích částí vyluhuje do vývaru a snadno se vstřebává a pomáhá obnovovat chrupavku.
Jednou z nejcennějších složek kostního vývaru je želatina. Želatina působí jako měkký polštář mezi kostmi a pomáhá jim "klouzat" bez tření. Poskytuje nám také stavební kameny potřebné pro tvorbu a udržení silných kostí. To pomáhá snižovat tlak na stárnoucí klouby a podporuje zdravou hustotu kostních minerálů.
Výzkum provedený oddělením výživy a sportovní výživy pro sportovce zjistil, že když sportovci doplňovali kolagen po dobu 24 týdnů, většina z nich vykazovala výrazné zlepšení kloubního komfortu a snížení faktorů, které negativně ovlivňovaly sportovní výkon. To ukazuje, jak silný může být kolagen z kostního vývaru.
Vývar z kostí udržuje zdravé trávení
Studie ukazují, že želatina je prospěšná pro obnovu pevnosti střevní sliznice a v boji proti citlivosti na potraviny (např. pšenici nebo mléčné výrobky). Napomáhá také růstu probiotik (dobrých bakterií) ve střevech a podporuje zdravé záněty v trávicím traktu. Jedna zpráva naznačuje, že želatina účinně podporuje zdraví a integritu střev. Kromě toho vykazuje protizánětlivé účinky a je schopna inhibovat cytokiny.
Kostní vývar je snadno stravitelný a zklidňuje trávicí systém, na rozdíl od mnoha jiných potravin, které mohou být obtížně zcela rozložitelné. Koneckonců, jídlo je skutečně užitečné pouze tehdy, pokud máme prostředky k vstřebávání jeho živin. Studie prokázaly, že u jedinců s poruchami trávení je koncentrace kolagenu v séru snížená. Protože aminokyseliny obsažené v kolagenu tvoří tkáň, která vystýlá tlusté střevo a celý trávicí trakt, může suplementace kolagenem podpořit zdravou funkci trávicího traktu.
Vývar z kostí udržuje zdravou pokožku
Kolagen pomáhá vytvářet elastin a další sloučeniny v kůži, které jsou zodpovědné za udržení mladistvého tónu, struktury a vzhledu pokožky. Je známo, že integrita kolagenu pomáhá redukovat viditelné známky vrásek, snižovat otoky a bojovat proti různým dalším známkám stárnutí. Mnoho lidí uvádí úbytek celulitidy při konzumaci potravin a doplňků stravy obsahujících kolagen, protože celulitida je způsobena nedostatkem pojivové tkáně, což způsobuje ztrátu pevného tónu pokožky.
Studie zkoumající účinky kolagenu proti stárnutí ukázaly, že 2,5-5 g hydrolyzátu kolagenu užívaného jednou denně po dobu osmi týdnů u žen ve věku 35-55 let podporuje pružnost a vlhkost pokožky, transepidermální ztrátu vody (suchost) a drsnost pokožky. Na konci pouhých čtyř týdnů bylo u těch, které užívaly kolagen, zjištěno statisticky významné zlepšení ve srovnání s těmi, které užívaly placebo, pokud jde o vlhkost pokožky a odpařování vody z pokožky, a navíc došlo k výraznému snížení známek zrychleného stárnutí, a to vše bez vedlejších účinků nebo jen s malými účinky.
Vývar z kostí udržuje zdravý imunitní systém
Jednou z nejpozoruhodnějších vlastností vývaru z kostí jsou jeho účinky na střeva, které, jak bylo popsáno výše, mají na organismus skutečně komplexní účinek a podporují zdravou funkci imunitního systému. Syndrom děravého střeva vzniká, když nestrávené částice z potravy pronikají malými otvory v oslabené střevní výstelce do krevního oběhu, kde je imunitní systém zachytí a začne být hyperaktivní. To zvyšuje zánět a vede k celkové dysfunkci. Imunitní systém uvolňuje vysoké množství protilátek, které způsobují autoimunitní reakci a napadají zdravé tkáně.
Vývar z kostí je jednou z nejužitečnějších potravin, které lze konzumovat k obnovení zdraví střev, a tím i k podpoře funkce imunitního systému a zdravé zánětlivé reakce. Kolagen/želatina a aminokyseliny prolin, glutamin a arginin pomáhají utěsnit tyto otvory ve střevní výstelce a podporují integritu střev. Kostní vývar může dokonce podporovat zdravý spánek, zvyšovat energii během dne a podporovat zdravou náladu.
Vývar z kostí podporuje detoxikaci
V dnešním západním světě je průměrný člověk vystaven množství toxinů z životního prostředí, pesticidů, umělých přísad a chemikálií všeho druhu. Lidský organismus má sice vlastní prostředky, jak se detoxikovat od těžkých kovů a dalších toxických látek, ale při velkém množství chemikálií často nestíhá.
Kostní vývar je považován za silný detoxikační prostředek, protože pomáhá trávicímu systému odstraňovat odpad a podporuje schopnost jater odstraňovat toxiny. Pomáhá také udržovat integritu tkání a zlepšuje využití antioxidantů v těle. Kostní vývar obsahuje draslík a glycin, které podporují detoxikaci buněk i jater. Některé ze způsobů, kterými vývar z kostí podporuje detoxikaci, spočívají v přidání síry (zejména když do vývaru přidáte zeleninu, česnek a bylinky) a glutathionu, což je detoxikační látka fáze II, která snižuje oxidační stres.
Jeden přehled ukazuje, že glutathion pomáhá při odstraňování sloučenin rozpustných v tucích, zejména těžkých kovů, jako je rtuť a olovo. Pomáhá také při vstřebávání různých živin, využití antioxidantů a při očistných funkcích jater. Kostní vývar také zvyšuje příjem základních minerálů, které působí jako chelátory při odstraňování toxinů tím, že zabraňují navázání těžkých kovů na receptory minerálů.
Vývar z kostí podporuje metabolismus a anabolismus
Kostní vývar je skvělým způsobem, jak získat více glutathionu. Studie ukazují, že glutathion hraje důležitou roli v antioxidační obraně, metabolismu živin a regulaci buněčných procesů. Studie z roku 2004 uvádí, že mezi role a přínosy glutathionu patří:
exprese genů
syntéza DNA a bílkovin
buněčná proliferace a apoptóza
přenos signálů
produkci cytokinů
imunitní reakce
Aminokyseliny obsažené v kostním vývaru mají řadu metabolických funkcí, včetně:
výstavbu a obnovu svalové tkáně
podporují hustotu kostních minerálů
zvyšují vstřebávání a syntézu živin
a udržování zdraví svalů a pojivových tkání
Glycin obsažený v kolagenu pomáhá při tvorbě svalové tkáně přeměnou glukózy na využitelnou energii. Kromě toho zpomaluje úbytek chrupavek, tkání a svalů spojený se stárnutím tím, že zlepšuje využití antioxidantů v těle. Studie ukazují, že glycin chrání před úbytkem kosterního svalstva a zastavuje expresi genů spojených s rozpadem svalových bílkovin souvisejících s věkem.
Glutamin je další aminokyselina, která je důležitá pro zdravý metabolismus. Pomáhá udržovat energii tím, že do buněk posílá živiny včetně dusíku.
Arginin má také za úkol rozkládat oxid dusnatý, který pomáhá zlepšovat krevní oběh a posílá krev a živiny do buněk v celém těle. Zlepšuje integritu svalů a tkání a podporuje normální hojení ran.
Kromě toho tyto živiny poskytují potenciál pro využití vývaru z kostí při hubnutí.
Rizika a vedlejší účinky vývaru z kostí
V současné době je na trhu mnoho variant kostního vývaru, ale je třeba si uvědomit, že ne všechny jsou stejné. Pokud se chystáte koupit vývar z kostí, učiňte tak od renomované společnosti a nekupujte takový, který je vyroben pouze s masovou příchutí. Pokud se rozhodnete pro doplňky stravy s kostním vývarem, měli byste se ujistit, že pocházejí ze správných zdrojů - neobsahují antibiotika a další přídatné látky.
Závěrem lze říci, že nejlepší vývar z kostí je ten, který si vyrobíte doma.
Jak připravit vývar z kostí?
Kostní vývar můžete připravit pouze z živočišných surovin, ale studie ukazují, že kombinace živočišných produktů a zeleniny má zřejmě synergické účinky, přičemž kombinované působení je prospěšnější než působení jednoho z nich samostatně.
Odborníci říkají, že pro kvalitní recept na vývar z kostí je důležité použít části těl, které nelze běžně koupit v obchodě s potravinami - například kuřecí nožičky a krky. Kupujte živočišné produkty, o kterých víte, že jsou krmené trávou a neobsahují antibiotika a hormony.
Pro klasický recept na vývar z kostí použijte základní části, jako jsou kosti, maso, zelenina a voda. Pokud připravujete hovězí nebo jehněčí vývar, měli byste před přidáním do vývaru opéct veškeré zbytky masa nebo vnitřnosti.
Zdroj: draxe.com
Zdroj obrázku: thekitchn.com
