Kokosový kefír - 6 účinků na zdraví

Kefír, zejména kokosový, označovaný za zdravou potravinu 21. století, obsahuje mnoho probiotických, bioaktivních látek a až 30 kmenů dobrých bakterií, které pomáhají v boji proti nádorům, bakteriím, karcinogenům a dalším.

Kokosová voda je čirá tekutina, která se nachází uvnitř mladého zeleného kokosu. Je plná pro tělo nezbytných živin: vitamínů, minerálů, aminokyselin, organických kyselin, enzymů a antioxidantů. Kokosová voda je úžasný nápoj a ještě prospěšnější je, když ji kultivujete do kefíru. Kefír se připravuje rychle a velmi snadno a wow, je pro vás prospěšný.

Z kefírových krystalů se vyrábí fantastický kefír z kokosové vody. Je bublinkový, pikantní a lahodný! Vše, co potřebujete, jsou krystaly vodního kefíru (které se liší od zrnek mléčného kefíru) a zakysané mléko, ale kefír lze vyrobit i z mléčných náhražek, jako je výživné kokosové mléko. Nebo si jej můžete vyrobit dokonce s použitím kokosové vody!

Co je kokosový kefír?

Tradičně se kefír vyráběl z kravského, kozího nebo ovčího mléka zkvašeného pomocí kefírových zrn. Kefírová zrna ve skutečnosti nejsou semena rostlin ani obilná zrna, ale kombinace složek, jako např:

• bakterie mléčného kvašení (vyskytující se v rostlinách, zvířatech a půdě)
• kvasinky
• bílkoviny
• lipidy (tuky)
• cukry

Tyto složky tvoří želatinovou hmotu. Jedná se o živé, aktivní kultury, podobné těm, které se nacházejí v kváskovém chlebu. Způsobují kvašení, když se kefírová zrna spojí s mlékem nebo kokosovou vodou, podobně jako jogurt, zakysaná smetana a podmáslí.

Kokosový kefír neobsahuje laktózu ani lepek. Kokosový kefír je kokosová voda, která byla fermentována kefírovými zrny. Stejně jako mléčný kefír poskytuje palivo pro prospěšné bakterie ve střevech. Tyto dobré bakterie bojují proti potenciálně škodlivým bakteriím i infekcím. Pomáhají také stimulovat trávení a posilují váš imunitní systém.

Kefír vyrobený z mléka je obvykle dobře snášen lidmi, kteří nesnášejí laktózu, ale někteří lidé mají extrémní intoleranci laktózy a mléčným výrobkům se za každou cenu vyhýbají. Jiní lidé hledají v kefírových nápojích změnu chuti a mírně odlišné výživové látky. Kokosový kefír je skvělou alternativou mléčného kefíru s lahodným chuťovým profilem a úžasnými benefity kokosových ořechů a kokosové vody.

Výživové hodnoty v kokosovém kefíru

Kokosový kefír obsahuje pouze vodu z mladého kokosu a zbytky dobrých bakterií, které zůstaly z kefírových zrn. Kokosové ořechy pocházejí z čeledi palmovitých, Arecacaeae. Kokosový ořech je vlastně semeno nebo ořech z kokosové palmy. Kokosová voda je čirá tekutina uvnitř mladých zelených kokosových ořechů. Samotná voda je tekutina v ořechu, která slouží k pozastavení vývoje mladého endospermu.

Samotná kokosová voda obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a fytonutrientů, které jsou ideální pro lidské zdraví. Má obzvláště vysoký obsah draslíku a obsahuje také cytokininy, což jsou přirozeně se vyskytující rostlinné hormony, které mohou pomoci omezit růst rakovinných buněk. Úžasným aspektem výroby kokosového kefíru je, že po fermentaci pomocí kefírových zrn neztratíte žádnou z výživových hodnot kokosové vody.

Obecně kefír všeho druhu obsahuje vysoké hladiny vitamínu B12, vápníku, hořčíku, vitamínu K2, vitamínu B7-biotinu, B9-kyseliny listové, enzymů a probiotik. Vzhledem k tomu, že kefír nemá standardizovaný obsah nutričních látek, může se jejich obsah lišit v závislosti na různých mléčných nebo vodních základech, kulturách a regionu, kde se vyrábí. Přesto je kefír nabitý živinami i při tomto rozmezí hodnot.

Vodní kefír, stejně jako kokosový kefír, nemá bílý, krémový vzhled, díky kterému je kefír oblíbený, protože zrnka vodního kefíru nejsou bílá a nadýchaná. Zatímco mléčný kefír vypadá jako jogurt, vodní kefír vypadá jako limonáda nebo pivo. Zrna vodního kefíru se obvykle vyrábějí z bakterií Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus a Leuconostoc s kvasinkami Saccharomyces, Candida, Kloeckera a také z dalších drobných kvasinek.

Kokosové mléko a kokosový jogurt nemají stejný výživový profil jako kokosová voda, která nabízí více živin a je prospěšnější pro účely hydratace.

Kokosový kefír - 6 účinků na zdraví

Kokosový kefír posiluje imunitní systém

Kokosový kefír je jednou z nejlepších probiotických potravin a my víme, že probiotika jsou zvláštní síly mikrobiálního světa. Zvláště jeden z nich, který je specifický pro samotný kefír, se nazývá Lactobacillus kefiri a pomáhá bránit se proti škodlivým bakteriím, jako je salmonela a E. coli. Tento bakteriální kmen spolu s různými dalšími složkami pomáhá modulovat imunitní systém a inhibuje růst mnoha predátorských bakterií.

Kefír obsahuje také další účinnou látku, která se nachází pouze v tomto probiotickém nápoji, a to nerozpustný polysacharid zvaný kefiran. Studie z roku 2005 prokázala, že kefiran působí antimikrobiálně, pomáhá v boji proti příznakům kandidy a dokonce urychluje hojení vnějších ran.

Kokosový kefír pomáhá při trávení

Střevní flóra neboli střevní mikrobiom je tvořen složitým společenstvím mikroorganismů, které žijí v trávicím traktu, a je přímo ovlivňován stravou. Pravidelná konzumace kokosového kefíru je vynikajícím způsobem, jak optimalizovat zdraví svého osobního střevního mikrobiomu, což znamená zlepšení fungování a zdraví trávicího systému.

Probiotika obsažená v kokosovém kefíru jsou vynikající pro odbourání zácpy a podporu zdravého vylučování. Probiotika také pomáhají obnovit dobrou flóru, která bojuje proti patogenům a pomáhá proti průjmům a dalším vedlejším účinkům na trávicí trakt způsobeným užíváním antibiotik. Kefír z kokosové vody je také obzvláště skvělý na trávení díky kyselině laurové, kterou přirozeně obsahuje. Kyselina laurová se v těle přeměňuje na monolaurin, který pomáhá chránit před gastrointestinálními infekcemi, červy, viry a dalšími.

Kokosový kefír pomáhá léčit alergie a astma

Kokosový kefír je vynikající způsob, jak zvýšit denní příjem probiotik a dostat pod kontrolu alergie a astma. Různé formy alergií a astmatu jsou spojeny s vnitřním zánětem a neoptimálním stavem střev. Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že kefír snižuje množství zánětlivých buněk narušujících plíce a dýchací cesty a také snižuje produkci hlenu.

Živé mikroorganismy obsažené v kefíru pomáhají podporovat imunitní systém, aby přirozeně potlačoval alergické reakce a pomáhal měnit reakci organismu na systémové propuknutí alergie. Mnoho vědců se domnívá, že alergické reakce jsou důsledkem nedostatku dobrých bakterií ve střevech. Vědci provedli 23 různých studií s téměř 2 000 lidmi a v 17 z těchto studií se u osob užívajících probiotika zlepšily příznaky alergie a kvalita života.

Kokosový kefír pomáhá v boji proti rakovině

Rakovina je vážnou epidemií, která dnes postihuje naši zemi i celý svět. Kokosový kefír může hrát velkou roli v boji s touto nepříjemnou nemocí. Zdravé bakterie obsažené v kefíru hrají v těle velkou antikarcinogenní roli, což z něj činí potenciální potravinu bojující proti rakovině.

Většina studií zaměřených na rakovinu se týkala mléčného kefíru, ale pozitivní výsledky jsou snadno a pravděpodobně přenositelné i na kokosový kefír, protože díky fermentaci a výsledným dobrým bakteriím je kefír všech druhů tak úžasný. Jedna studie (s mléčným kefírem) ukázala, že kefír může zpomalit růst raných nádorů a jejich enzymatickou přeměnu z nekarcinogenních na karcinogenní. Navíc jeden test in vitro provedený na Škole dietetiky a výživy lidí v Kanadě ukázal, že kefír snížil počet buněk rakoviny prsu o 56% (na rozdíl od jogurtových kmenů, které snížily počet buněk o 14%). (Studia - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.go...)

Kokosový kefír může také pomáhat v boji proti rakovině díky antivirovým vlastnostem kokosové vody. Výzkum publikovaný v roce 2009 identifikoval v zelené kokosové vodě ne jeden, ale hned tři antimikrobiální peptidy. Hydratační schopnost a vysoký obsah elektrolytů v kokosovém kefíru mohou také pomoci v boji proti běžným vedlejším účinkům chemoterapie, kterými jsou průjem, dehydratace a celkové vyčerpání živin. Přední konvenční centra pro léčbu rakoviny dokonce doporučují kokosovou vodu jako součást léčby příznaků chemoterapie. Kokosový kefír je ještě lepší volbou než kokosová voda, protože kokosový kefír dokáže doplnit dobré bakterie, které chemoterapie ničí, doplnit elektrolyty a zajistit hydrataci.

Kokosový kefír je bezpečný pro osoby s intolerancí laktózy

Někteří by se mohli divit: Je kokosová voda mléčná? Mléčné kefíry sice obsahují velmi malé množství laktózy, ale i malé množství laktózy je pro některé lidi problematické. Kefír z kokosové vody neobsahuje žádné mléčné složky ani laktózu, takže je bezpečnou volbou pro osoby trpící příznaky intolerance laktózy.

Přírodní cukry a bílkoviny obsažené v kokosové vodě dokáží rozložit kefírová zrna a proměnit je v lahodný nápoj bez nutnosti použití laktózy. Kefír z kokosové vody je také lehčí a osvěžující alternativou k hustým, krémovým a bohatým chutím mléčného kefíru a neobsahuje lepek.

Kokosový kefír má vysoký obsah draslíku

Kokosový vodní kefír patří mezi potraviny s vysokým obsahem draslíku. Ve skutečnosti porce kokosové vody obsahuje tolik draslíku jako čtyři banány. Silná hladina draslíku v kokosovém kefíru je vynikající pro zlepšení celkového zdraví kostí, snížení krevního tlaku a snížení rizika srdečních chorob a mrtvice. Draslík může také pomoci lidem se zánětlivými onemocněními střev, jako je ulcerózní kolitida a Crohnova choroba, a samozřejmě je skvělé jej konzumovat, abyste zabránili jeho nedostatku.

Kokosový kefír - rizika a vedlejší účinky

Konzumace kokosového kefíru nemá mnoho vedlejších účinků. Když začnete poprvé konzumovat jakýkoli druh kefíru, můžete pociťovat zácpu a střevní křeče, zejména pokud je váš organismus opotřebovaný, silně oslabený nebo není zvyklý na určité druhy kvasinkových a bakteriálních kmenů.

Opatrně s kokosovým kefírem, pokud užíváte léky na krevní tlak. Kokosový kefír ho může snížit, což je pro mnohé pozitivní, ale pokud ho kombinujete s léky, mohlo by být kombinované snížení příliš velké. I když kefír z kokosové vody nemá extrémně vysoký obsah cukru, má ho dost na to, abyste to s ním denně přehnali, zejména pokud máte cukrovku.

Kokosový kefír - zajímavá fakta

Kefír vyráběli po generace asijští a středoevropští zemědělci jako způsob, jak posílit zdraví střev a pomoci posílit organismus v podobě hustého, fermentovaného nápoje. O tomto zázračném nápoji psal dokonce i Marco Polo, věřte tomu nebo ne.

Masová výroba kefíru začala v Rusku až v polovině 20. století, ale koncem 20. století se vyrobilo 1,2 milionu tun fermentovaného produktu.

O tom, jak kefír vznikl, kolují různé mýty, včetně příběhů o tom, že zrna přinesl horským kmenům prorok Mohamed (někteří jim také říkají "zrna proroka"), a výslovně se o nich zmiňuje i Starý zákon jako o "manna", která po mnoho let živila Izraelity na poušti.

Jak si kokosový kefír vyrobit?

Kokosová voda je skvělým startérem pro výrobu vodního kefíru. Obsahuje přirozeně se vyskytující sacharidy a cukry, které kvasinky potřebují při procesu kvašení, aby mohly vyrobit kokosový kefír.

Recepty na kefír z kokosové vody jsou stejně jednoduché jako recepty na běžný mléčný kefír. Vodní kefír se vyrábí z krystalických a soli podobných zrn, která se živí cukrem. Zrna vodního kefíru lze použít ke kultivaci cukrové vody, džusu nebo kokosové vody, zatímco mléčný kefír se vyrábí z bílých, nadýchaných zrn, která se živí laktózou.

Vodní kefír obsahuje méně kmenů bakterií a kvasinek než mléčný kefír, ale vodní kefír obvykle obsahuje mnohem více prospěšných bakterií než jogurt nebo podmáslí. Kefírová zrna z mléka můžete použít také k výrobě kefíru z kokosového mléka.

Pro výrobu kefíru z kokosové vody je ideální použít čerstvé, mladé kokosové ořechy a vodu si extrahovat sami. Kokosová voda zakoupená v obchodě je pasterizovaná, a proto nebude obsahovat všechny přírodní dobroty čerstvé kokosové vody.

Pokud si kupujete zrna pro vodní nebo mléčný kefír online, je důležité, abyste je kupovali od renomovaného prodejce, který je balí čerstvé a zrna předem nedehydratuje. Pokud kupujete zrna, měla by být zasílána přes noc nebo expresně. Při správné péči mají zrna na vodní kefír neomezenou trvanlivost a lze je používat opakovaně.

zdroj: healthline.com, culturedfoodlife.com, draxe.com

zdroj obrázků: culturedfoodlife.com, healthline.com, freepik.com, twopeasandtheirpod.com