Vejce - 7 účinků na zdraví

Vejce se v průběhu let stala překvapivě kontroverzní potravinou. Ačkoli se mohou zdát jako neškodný a cenově dostupný zdroj bílkovin, kolem jejich výživy panuje mnoho dezinformací. V letech, kdy byly v módě nízkotučné diety, byla vejce očerňována. Nyní, když se do módy vrací tuk, se zdá, že jsou méně polarizující.

Nemluvě o tom, že vejce jsou jednou z nejdostupnějších bílkovin v obchodě s potravinami. V lednici vydrží až pět týdnů, takže se nemusíte bát, že by se zkazila tak rychle jako jiné druhy bílkovin, například maso, ryby nebo drůbež. Denní konzumace vajec namísto jiné dražší bílkoviny vám pomůže ušetřit peníze a snížit plýtvání potravinami. Vejce jsou navíc tak univerzální, že je můžete použít do všeho možného, od frittaty k snídani až po shakshuku k večeři (a nezapomeňte na pečivo!).

Co je to vejce?

Vejce je obsah reprodukčního těla ptáků s tvrdou skořápkou, který je považován za potravinu.

Zatímco primárním úkolem vajec je samozřejmě rozmnožování druhu, většina vajec snesených domácí drůbeží, s výjimkou těch, která jsou speciálně vyčleněna na líhnutí, není oplodněna, ale prodává se hlavně k lidské spotřebě. Množství vyprodukovaných vajec pochází od kuřat, kachen, hus, krůt, perliček, holubů, bažantů a křepelek. Tento článek popisuje zpracování kuřecích vajec, které představují většinu produkce v Evropě.

Kachní vejce se konzumují jako jídlo v některých částech Evropy a Asie a husí vejce jsou také potravinou v mnoha evropských zemích. Komerční produkce krůt a holubích vajec se téměř výlučně omezuje na produkci krůt a holubů. Bažantí a křepelčí vajíčka poskytují ptáky na hobby nebo sportovní využití.

Co bylo spíše kuře nebo vejce? Možná se to nikdy nedozvíme, ale víme, že existuje mnoho důvodů, proč udělat vejce nezbytnou součástí vaší stravy.

Výživová hodnota vajec

Jedno vejce obsahuje úžasné množství živin. Ve skutečnosti má dostatek živin na to, aby se z jedné oplodněné buňky stalo celé kuře.

Vejce jsou plná vitamínů, minerálů, kvalitních bílkovin, dobrých tuků a řady dalších méně známých živin. Jedno velké vejce tak obsahuje 77 kalorií, 6 g kvalitních bílkovin, 5 g tuků a stopové množství sacharidů. Z minerálních látek obsahuje selen, jód, fosfor, molybden, betakaroten, lutein a zeaxantin, omega 3 mastné kyseliny, cholin, vitamin A, B2-riboflavin, B5-kyselinu pantotenovou, B12-kobalamin, vitamin D, vitamin E a vitamin K.

Vejce obsahují také malé množství minerálních látek, které lidské tělo potřebuje, včetně vápníku, železa, draslíku, zinku a manganu.

Je však důležité si uvědomit, že téměř všechny živiny jsou obsaženy ve žloutku; bílek obsahuje pouze bílkoviny.

Vejce - 7 účinků na zdraví

Většina výzkumů o zdravotních přínosech vajec se zaměřuje na slepičí vejce, protože se jedná o nejčastěji konzumovaný druh vajec.

Vejce vás zasytí a chrání před nemocemi

Přestože jsou vejce malá obsahují působivý nutriční profil. Zejména žloutek je zdrojem důležitých živin, jako je vitamín B12, vitamín D a cholin, které jsou důležité pro to, aby naše tělo dokázalo zpracovat potravu na energii, kterou můžeme využít. Navíc kombinace bílkovin a zdravého tuku zajistí, že se budete cítit sytí déle.

Díky tomuto obsahu živin vás vejce mohou chránit před různými chorobami snížením rizikových faktorů srdečních chorob, cukrovky a mrtvice. I když již nějakou dobu existuje názor, že vejce nebo vaječný žloutek jsou nebezpečné a mohou vést k srdečním chorobám, výzkum ukazuje, že konzumace správných druhů vajec pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění, bez ohledu na jakékoli stávající podmínky.

Vyšší konzumace vajec je také spojena s významným vlivem na metabolický syndrom, shluk stavů spojených s rozvojem srdečních chorob, cukrovky a mrtvice.

Vejce udržují srdce zdravé

Zatímco vejce obsahují řadu vitamínů, minerálů a živin, jednou z nich je stále kontroverzní cholesterol. Jedno vejce dodá přibližně 207 mg cholesterolu, což je 69% denního limitu doporučeného stravovacími pokyny. To znamená, že konzumace cholesterolu ve stravě přímo nesouvisí se zvýšením hladiny cholesterolu v krvi; ve skutečnosti má cholesterol ze stravy minimální vliv na hladinu cholesterolu v naší krvi. Některé výzkumy dokonce tvrdily, že neexistují dostatečné důkazy pro doporučení limitu cholesterolu DGA. Jedna recenze uvedla, že zatímco několik potravin s vysokým obsahem cholesterolu je spojeno s vyšším rizikem srdečních chorob – zejména kvůli obsahu nasycených tuků ve vaječném žloutku – vejce jsou výjimkou z důvodu jejich vysoké nutriční hodnoty.

Vejce jsou také skvělým zdrojem živin prospěšných pro srdce, jako je draslík, folát a vitamíny B. Některé výzkumy naznačují, že až dvě vejce denně skutečně zlepšují zdraví srdce.

Vejce pomáhají chránit oči před degenerací

Vaječné žloutky obsahují dva karotenoidy, lutein a zeaxantin, které jsou důležité pro zdraví očí. Hrají důležitou roli při vývoji očí a zdravém zraku a výzkum ukazuje, že mohou dokonce pomoci snížit riziko běžných očních chorob souvisejících s věkem. Tmavá listová zelenina je dalším skvělým zdrojem luteinu a zeaxantinu, takže recepty, ve kterých kombinujete tyto obě složky, vám pomohou zdvojnásobit účinek.

Vejce udržují zdravou pokožku a vlasy

Vejce jsou dobrým zdrojem několika vitamínů B, včetně vitamínů B2, B5 a B12. Všechny tyto živiny mají v těle několik funkcí, včetně udržování zdravé pokožky a vlasů. Všechny vitamíny B jsou rozpustné ve vodě, což znamená, že nezůstanou ve vašem těle příliš dlouho a nejsou snadno skladovatelné, takže pravidelná konzumace je dobrým způsobem, jak zajistit, abyste uspokojili své potřeby.

Vejce jsou také bohaté na aminokyseliny (stavební bloky bílkovin), jako je methionin, který může pomoci zlepšit tón a pružnost pokožky a sílu vlasů a nehtů.

Vejce udržují mozek zdravý

Vejce jsou bohaté na mikronutrient cholin, který se používá pro tvorbu buněčných membrán a důležitých neurotransmiterů v těle. Cholin je důležitý pro paměť, náladu, kontrolu svalů a obecnou funkci nervového systému, takže dává smysl, proč byste se při jeho nedostatku mohli cítit mlhavě (kromě jiných závažnějších symptomů). Jedno vejce nabízí asi 6% naší denní potřeby cholinu, a proto konzumace vajec může pomoci podpořit zdravý mozek.

Vejce udržují zdravé klouby, pojivové tkáně a kosti

Vejce také obsahují velké množství vaječného kolagenu, proteinu, který pomáhá budovat a posilovat klouby a pojivovou tkáň. Existuje mnoho potravin, které podporují tvorbu kolagenu v těle, ale vejce skutečně obsahují kolagen, na rozdíl od většiny potravin.

Vitamin D zase pomáhá udržovat zdravé kosti. Dosahuje toho tím, že zlepšuje vstřebávání vápníku ve střevě a pomáhá udržovat hladinu vápníku a fosforu v rozmezí, které podporuje zdravý růst kostí a přestavbu kostí. Jedno vejce se může pochlubit 6% naší potřeby vitamínu D, takže pokud si jedno vejce každý den přidáte na talíř, získáte výhody pro zdravé kosti.

Vejce pomáhají při hubnutí

Několik studií zjistilo, že vejce hrají roli při hubnutí z několika různých důvodů. Za prvé, vejce vám pomohou sníst méně, protože vám pomohou cítit se sytý, takže mohou pomoci vašemu mozku a tělu zabránit přejídání se při následujících jídlech. Za druhé, lutein ve vejcích pozitivně ovlivnit úroveň aktivity.

Nejlepší a nejhorší vejce k jídlu

Vraťme se ke slepičím vejcím, protože jsou to ta, která budete pravděpodobně jíst, důležité by bylo objasnění typů vajec, které kupujete.

Všechna vajíčka nejsou produkovány stejně.

Slepice z klecového chovu

Téměř 87% vajec pochází od slepic žijících v „bateriových klecích“, malých a nehygienických klecích, které jsou často obklopeny hlubokými jámami na hnůj zamořenými mouchami, červy a hlodavci. Slepice v kleci často trpí různými zdravotními problémy včetně zlomenin a úbytku kostní hmoty.

V těchto klecích se slepice nedokážou zapojit do svého přirozeného, instinktivního chování, jako je hnízdění, koupání v prachu, sezení a další. Ve skutečnosti množství slepiček natištěných v těchto malých prostorách brání týraným ptákům dělat cokoli z následujícího: lehnout si, postavit se, natáhnout se, obrátit se, mávat křídly nebo se upravovat.

Tyto stísněné, nepřirozené životní podmínky často způsobují bezmocným zvířatům tak obrovský stres a napětí, že se uchylují k dosud neslýchanému chování. Od vzájemného vytrhávání peří až po kanibalismus, tyto životní podmínky posouvají nezdravá a nešťastná kuřata za jejich hranice.

Standardní průmyslovou praxí je spálit, odříznout nebo laserem odříznout zobáky těchto bezmocných slepic, abyste se vyhnuli útokům a kanibalismu – bolestivému, oslabujícímu a urážlivému procesu.

Kromě toho se mnohé z těchto farem zabývají línaním. Toto je proces, při kterém jsou slepice téměř k smrti vyhladovělé, aby se zvýšila jejich produkce vajec.

Není to jen neuvěřitelně krutý způsob existence jakéhokoli živého tvora – výskyt chorob, jako je salmonela, mezi slepicemi v klecích je masivní a představuje vážnou hrozbu pro zdraví veřejnosti.

Slepice z volného výběhu

Na druhé straně mince jsou slepice z volného výběhu. Tyto slepice se mohou toulat a užívat si slunečního světla a produkují vejce, která jsou jednoduše lepší.

Vejce obsahují 18 důležitých aminokyselin potřebných pro tělesné funkce. Vejce z volného chovu však nejenže obsahují stejné aminokyseliny, ale celkově mají lepší nutriční profil. Vejce z volného chovu obsahují:

• ⅓ méně cholesterolu v potravě
• ¼ méně nasycených tuků
• ⅔ více vitaminu A
• o 200% více omega 3
• o 300% více vitamínu E
• 7-krát více betakarotenu
• o 98% nižší riziko kontaminace salmonelou

Dešifrování štítků na kartonu vajec

Pokud jste rozhodnuti kupovat vejce jen od zdravých slepic z volného výběhu, jak rozluštíte štítky na obalech, abyste věděli, co dostanete?

Chcete-li se tedy o vejcích dozvědět co nejvíce, nedívejte se na obal. Z něj se dozvíte jen balírnu či třídírnu vajec, případně jejich hmotnostní kategorii (S, M, L). Důležitější je podívat se přímo na vajíčko. Najdete na něm totiž kód země, například SK - jde o Slovenskou republiku. Kromě kódu země tam najdete také čísla. Například 3 CS 4321 přečtete takto: číslo 3 znamená chov v obohacených klecích, SK – kód země, původ vajec (je lepší koupit si vejce z blízkého regionu jako takové, co procestovalo půl Evropy), a číslo za kódem je veterinární identifikační číslo chovu, přiděleno každému schválenému chovu nosnic.

Čísla podle způsobu chovu:

• 0 - ekologický chov
• 1 - volný chov
• 2 - chov na podestýlce
• 3 - klecový chov

Nejlepší způsob, jak si zajistit vejce, která uspokojí váš hlad, výživové potřeby i svědomí, je najít ve svém okolí místního zemědělce a kupovat vejce od něj. Mnoho farmářů vám dokonce umožní nahlédnout do životních podmínek svých slepic, pokud je o to požádáte.

Vejce - rizika a vedlejší účinky

Pokud nemáte alergii na vejce, konzumace vajec má jen málo nebezpečí nebo rizik. Rostoucí počet výzkumů obecně vyvrací teorii, že vejce jsou nebezpečné pro vaše srdce, jak se dříve naznačovalo.

Výjimka ze srdečního pravidla souvisí s tím, jak vaříte vejce. Dietní cholesterol nemusí nutně korelovat s vysokými hladinami cholesterolu v lidském těle, pokud se nejedná o oxidovaný cholesterol. Vejce neobsahují oxidovaný cholesterol, ale jsou-li vařené dlouho na vysoké teplotě (tedy smažené), cholesterol může oxidovat, což by mohlo být faktorem rozvoje srdečních chorob.

Abyste předešli tomuto problému, vařte vejce při nižších teplotách a pečlivě zvažte, co použijete k jejich vaření.

Jak připravovat vejce?

čti také

Jak jíst vejce, aby byla nejzdravější

Někdo je má nejraději v smaženici, někdo "na tvrdo" a někdo zase "na měkko". Je mnoho způsobů, jak si připravit vejce, ale ne všechny způsoby jsou zdravé. Řekněme si, jaká příprava vajec je pro naše tělo nejzdravější.

zdroj: eatingwell.com, britannica.com, healthline.com, draxe.com