Někdo je má nejraději v smaženici, někdo "na tvrdo" a někdo zase "na měkko". Je mnoho způsobů, jak si připravit vejce, ale ne všechny způsoby jsou zdravé. Řekněme si, jaká příprava vajec je pro naše tělo nejzdravější.
Vejce jsou z hlediska obsahu živin opravdovým zázrakem. Jsou zdrojem selenu, jódu, fosforu, molybdenu, cholinu, luteinu, vitaminů A, B2, B5, B12, D, E a K. Kromě toho obsahují dostatek bílkovin a esenciálních mastných kyselin. O tom, že cholesterol obsažený ve vaječném žloutku nijak významně neovlivňuje množství cholesterolu v krvi, jsme již psali v jednom z předchozích článků. Není však jedno, jak si vejce připravíte.
čti také
Jsou vejce zdravá?
Vejce jsou velmi výživnou potravinou. Jsou důležitým zdrojem vitaminů A, D, E a K a celého komplexu B. Obsahují prakticky všechny vitaminy kromě C. Z minerálních látek fosfor, železo, síru a ve skořápce vápník.
Míchaná vejce, volské oko, omeleta
Absolutně nejhorší způsob přípravy vajec je smažit je na tuku. Obecně platí, že čím vyšší teplotě vejce vystavíte, tím horší je vliv na jejich strukturu. Tuk obsažený ve vejcích začne oxidovat a může se změnit na oxidovaný tuk - nežádoucí. Ztrácíme také důležité vitaminy a antioxidanty, které se nacházejí hlavně ve žloutku.
Vejce natvrdo
Vejce natvrdo je lepší způsob přípravy než smažení na tuku. Vejce nepřijde do styku s tak vysokou teplotou, a proto tuky v něm neoxidují. Stále však přicházíme o důležité vitaminy a antioxidanty, které se nacházejí ve žloutku.
Syrová vejce
Při konzumaci syrových vajec získáte všechny vitaminy a antioxidanty obsažené ve žloutku, ale tělo nedokáže využít tolik bílkovin ze syrového vejce (55-64%) jako z vejce vařeného (94%). Vystavujete se také možnosti nákazy salmonelózou.
Vejce na měkko - vítěz testu
Vejce na měkko v sobě spojuje téměř všechny výhody vaření vajec.
- Vejce se nevaří na tuku a při velmi vysoké teplotě, takže nedochází k oxidaci tuků ve vejci.
- Vařený vaječný bílek tak může tělo využít až 94% bílkovin z něj oproti syrovému bílku, kde tělo dokáže využít pouze 55-64%.
- Žloutek zůstává syrový, takže většina vitaminů a antioxidantů zůstává ve žloutku.
zdroj: academic.oup.com
