Javorový sirup - 9 účinků na zdraví

Javorový sirup, který se vyrábí vařením mízy sklizené z javoru cukrového (druhový název Acer saccharum), v současnosti patří mezi „nejběžněji konzumovaná přírodní sladidla na světě“. Je to proto, že toto sladidlo dokáže víc než jen osladit palačinky. Překvapivě má zdravotní výhody a poskytuje určité ochranné fytochemikálie.

Podobně jako kontrast mezi celými a rafinovanými zrny, nerafinovaná přírodní sladidla obsahují vyšší hladiny prospěšných živin, antioxidantů a enzymů v porovnání s bílým stolním cukrem nebo kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy. Když se javorový sirup použije ve vhodných množstvích, může pomoci snižovat zánět, dodávat živiny a lépe ovládat hladinu cukru v krvi, a zároveň pomáhá k tomu, aby recepty chutnaly skvěle.

Co je javorový sirup?

Čistý javorový sirup, získávaný z javorových lesů, je zcela přírodní potravinářský výrobek, který je plný překvapení. Více než 80% světové produkce se nyní vyrábí v provincii Quebec ve východní Kanadě. Většina z nás zná javorový sirup jako lahodné sladidlo, které se používá k vylepšení všeho možného od polevy po ledovou kávu a samozřejmě palačinky, ale možná máte menší povědomí o jeho nutričních výhodách.

Od vysoké koncentrace energeticky bohatých sacharidů až po přítomnost polyfenolů v javorové míze - každý rok dochází k novým objevům překvapivých přínosů javorového sirupu.

Výživové hodnoty javorového sirupu

Jedna polévková lžíce (asi 20 g) javorového sirupu obsahuje přibližně 52,2 kalorií, 3 g vody, 13,4 g sacharidů, 0,7 mg manganu (33% ODD), 0,8 mg zinku, 13,4 mg vápníku, 40,8 mg draslíku, 0,2 mg železa, 2,8 mg hořčíku.

Javorový sirup - 9 účinků na zdraví

Javorový sirup obsahuje mnoho antioxidantů

Podle studií porovnávajících celkový obsah antioxidantů v přírodních sladidlech s výrobky z rafinovaného cukru, jako je bílý cukr nebo kukuřičný sirup, byly zjištěny podstatné rozdíly v celkovém obsahu antioxidantů. Rafinovaný cukr, kukuřičný sirup a agávový nektar obsahují minimální antioxidační aktivitu, ale javorový sirup, tmavá a černá melasa, hnědý cukr a syrový med vykazovaly vyšší antioxidační kapacitu.

Antioxidanty obsažené v javorovém sirupu jsou většinou ve formě fenolických sloučenin, které se nacházejí v různých rostlinných potravinách – včetně bobulového ovoce, ořechů a celých zrn – a považují se za významné přínosy, pokud jde o prevenci chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, cukrovka a rakovina. Jsou schopny redukovat poškození volnými radikály, které může způsobit zánět a přispět ke vzniku různých chronických onemocnění. Tmavý javorový sirup třídy B obvykle obsahuje více prospěšných antioxidantů než světlejší sirupy.

Některé z primárních antioxidantů obsažených v javorovém sirupu zahrnují kyselinu benzoovou, kyselinu galovou, kyselinu skořicovou a různé flavanoly jako katechin, epikatechin, rutin a kvercetin. Zatímco většina se nachází v nízkých koncentracích, jiné jsou přítomny ve vyšších množstvích, takže je možné, že výhody těchto antioxidantů mohou působit proti některým nevýhodám konzumace vysokého množství cukru v sirupu.

Javorový sirup má nižší glykemický index

Je známo, že rafinovaný cukr a rafinované uhlohydráty jsou obecně rychle metabolizovány v játrech – což způsobuje „vysoký cukr“, po kterém následuje rychlý „cukrový pád“. Ještě horší je, že konzumace příliš velkého množství cukru rychle zvýší hladinu cukru v krvi a zvýší hladinu inzulínu, což může časem vést k nižší inzulínové reakci a problémům s řízením glukózy v krvi, což je důvod, proč se rozvine cukrovka.

Mějte však na paměti, že konzumace příliš velkého množství cukru z jakéhokoli zdroje je jednou z hlavních příčin některých z nejrozšířenějších zdravotních problémů – jako je obezita, cukrovka 2. typu a srdeční choroby – i přírodní sladidla by se měla používat v malých množstvích. Pokud jde o odvrácení cukrovky nebo jiných stavů souvisejících s krevním cukrem přirozenou cestou, nejlepší je celkově minimalizovat příjem cukru a zejména se vyhnout tomu rafinovanému.

Javorový sirup pomáhá v boji proti zánětlivým onemocněním

Protože nutriční hodnota javorového sirupu poskytuje polyfenolové antioxidanty snižující zánět, lze jej považovat za součást zdravé výživy, která je užitečná při prevenci určitých chorob, jako je artritida, zánětlivé onemocnění střev nebo srdeční choroby. Rostlinné sloučeniny javorového sirupu snižují oxidační stres, který je zodpovědný za rychlejší stárnutí a snížení síly imunitního systému.

Javorový sirup pomáhá chránit před rakovinou

Zatímco některé důkazy ukazují, že cukr může do určité míry způsobit rakovinu nebo k ní alespoň přispět, javorový sirup se jeví jako mnohem méně škodlivé sladidlo. Je to způsobeno přítomností antioxidantů, které mohou chránit buňky před poškozením a mutací DNA. Některé studie dokonce zjistily, že tmavý javorový sirup může prokázat inhibiční účinky na růst a invazi buněk kolorektálního karcinomu. Zjištění vedly výzkumníky k přesvědčení, že javorový sirup tmavé barvy může inhibovat proliferaci buněk potlačením aktivace AKT. To činí z koncentrovaného sirupu potenciální „fytomedicínu“ k léčbě rakoviny gastrointestinálního traktu.

I když samotný javorový sirup pravděpodobně nesníží riziko vzniku rakoviny, je to mnohem bezpečnější možnost než začlenění vysokých hladin rafinovaného cukru nebo umělých sladidel.

Javorový sirup pomáhá udržovat zdravou pokožku

Mnoho lidí doporučuje používání javorového sirupu lokálně, přímo na kůži. Podobně jako syrový med, i javorový sirup může pomoci snížit zánět kůže, zarudnutí, skvrny a suchost. V kombinaci s mlékem nebo jogurtem, ovesnými vločkami a syrovým medem se tato přírodní směs aplikuje na pokožku, neboť maska může hydratovat pokožku a zároveň redukovat bakterie a příznaky podráždění.

Javorový sirup pomáhá zlepšit trávení

Konzumace vysokých hladin rafinovaného cukru může přispět k kandidě, IBS, syndromu děravého střeva a jiným poruchám trávicího systému. Ve skutečnosti je jedním z největších kroků, které můžete učinit k vyléčení netěsných střev a autoimunitních poruch, snížit příjem rafinovaného cukru a místo toho si vybrat malá množství přírodních sladidel.

Většina umělých sladidel také způsobuje příznaky poruchy trávení, včetně plynatosti, nadýmání, křečí a zácpy. K udržení trávicího traktu ve zdravějším stavu, bez chemikálií a škod způsobených stravou s vysokým obsahem cukru může být javorový sirup mnohem lepší alternativou k použití v pečivu, jogurtech, ovesných vločkách nebo smoothies.

Javorový sirup obsahuje důležité vitaminy a minerály

Javorový sirup obsahuje zinek a mangan v poměrně vysokých množstvích. Zinek může pomoci v boji proti chorobám a zlepšit imunitu, neboť udržuje hladinu bílých krvinek na vysoké úrovni, zatímco mangan hraje klíčovou roli v metabolismu tuků a sacharidů, vstřebávání vápníku, regulaci cukru v krvi, funkci mozku a nervů.

Javorový sirup je zdravější alternativou umělých sladidel

Pokud obvykle používáte umělá sladidla nebo výrobky z rafinovaného cukru, jako je sukralóza, agave, aspartam nebo cukr, měli byste co nejdříve přemýšlet o jejich výměně za javorový sirup a syrový med. Umělá sladidla, ačkoli mohou být bez kalorií, jsou spojena s mnoha zdravotními problémy včetně přibývání, únavy, úzkosti, deprese, poruch učení, ztráty krátkodobé paměti a mnoha dalších.

Opakovaným používáním umělých sladidel se v průběhu času mohou zhoršit mnohá existující onemocnění, která také vykazují nepříznivé výsledky, pokud jde o hubnutí. Je velmi možné, že si vytvoříte závislost na umělých sladidlech používaných v mnoha dietních nebo lehkých potravinách, neboť ovlivňují vaši chuť k jídlu a vaši schopnost zvládat příznaky hladu a plnosti vašeho těla.

Javorový sirup nesouvisí s žádným z těchto zdravotních problémů a navíc vyvolává větší uspokojení díky své přirozené sladké chuti.

Javorový sirup pomáhá zvyšovat účinky antibiotik

Antibiotika se mohou zdát jako rychlá a jednoduchá řešení množství různých nemocí. Jak se však stále zveřejňují nové výzkumy, je stále obtížnější ignorovat nebezpečí používání antibiotik. Antibiotika, která mají léčit špatné bakterie, mohou napadnout i zdravé buňky. Nadměrné užívání antibiotik může vést k vytvoření „superbakterií“, které již nereagují ani na léčbu antibiotiky.

Když výzkumnice Nathalie Tufenkji a její tým zkoumali extrakty z javorového sirupu ve spojení s antibiotiky ciprofloxacinem a karbenicilinem, pozorovali stejný antimikrobiální účinek s více než 90% méně antibiotik. Jinými slovy, extrakt z javorového sirupu pomohl antibiotikům lépe fungovat. Jak? Vědci zjistili, že extrakt zvyšuje propustnost bakterií, čímž pomáhá antibiotikům dostat se do nitra bakteriálních buněk.

"Existují i jiné produkty, které zvyšují účinnost antibiotik, ale tento je možná jediný, který pochází z přírody," říká Tufenkji.

Ještě je zapotřebí další výzkum a testování alergických reakcí, než se to stane součástí lékařského protokolu, ale Tufenkjin výzkum naznačuje naději proti rezistenci na antibiotika v budoucnosti.

Rizika a vedlejší účinky javorového sirupu

Javorový sirup je sice zdravější alternativou, ale jeho nadměrné množství konzumace může mít nepříznivé účinky na zdraví. Některé z nich možných vedlejších účinků a potenciálních rizik, které mohou způsobit patří:

• nadměrná konzumace může zvýšit příjem kalorií a hladinu manganu
• může zvýšit riziko chronických onemocnění
• nadměrná konzumace může zvýšit hladinu cukru a inzulínu v krvi u osob s diagnostikovanou cukrovkou
• vysoký obsah cukru může způsobit zubní kaz

Jak již bylo zmíněno, javorový sirup může být dobrým přírodním sladidlem, pokud je velikost porce malá a konzumuje se v kombinaci s jinými celými potravinami. Zatímco javorový sirup obsahuje některé živiny a výhody oproti bílému cukru, neposkytuje velmi vysokou úroveň důležitých vitamínů nebo minerálů v porovnání s jinými plnohodnotnými potravinami, jako je zelenina, ovoce a vysoce kvalitní bílkoviny a tuky.

V důsledku toho může být lepší myslet na to než na alternativu cukru, ale ne nutně za něco, co byste se měli snažit zahrnout do svého jídelníčku každý den. Pokud konzumujete javorový sirup s mírou, neměl by způsobit problém. Ujistěte se, že jste si koupili ten nejlepší možný druh a sledujte svoji porci!

Jak rozpoznat pravý javorový sirup?

Ceny javorového sirupu se liší v závislosti na třídě a místě původu. Mnohé javorové sirupy prodávané v obchodech jsou v podstatě podvodné produkty nebo cukry „ochucené“ javorovým sirupem, které jsou vysoce rafinované. Abyste získali všechny nutriční výhody javorového sirupu, buďte opatrní, abyste si koupili správný druh. Prohlédněte si článek - https://zdravopedia.sk/pozor-na-tento-javorovy-sirup

Co byste měli vědět o javorovém sirupu:

• Pečlivě si zkontrolujte štítek se složením, abyste se ujistili, že jedinou (nebo primární) složkou je čistý javorový sirup, nikoli rafinovaný třtinový/řepný cukr nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
• Je také rozumné kupovat organický javorový sirup vždy, když je to možné. To zajišťuje, že stromy nebyly ošetřeny žádnými chemikáliemi.
• Pokud jde o druhy javorového sirupu, jsou všechny typy čistého javorového sirupu klasifikovány buď jako „třída A“ nebo „třída B“. Tyto mohou být dobrou volbou, pokud jsou čisté a bez konzervačních látek, umělých barviv a příchutí.
• Největší rozdíl mezi typy javorového sirupu je v tom, že javorový sirup třídy B má tmavší barvu a je koncentrovanější, takže se obvykle používá k vaření namísto pokapání na potraviny. Některé výzkumy také ukazují, že sirup třídy B má tendenci být bohatší na antioxidanty než třída A. To znamená, že vždy, když je to možné, vyberte si tmavší javorový sirup třídy B.
• Většina javorového sirupu kupovaného v obchodech je třídy A, lehčí typ používaný ke slazení palačinek. Existuje také několik různých typů sirupů třídy A, jejichž barva se pohybuje od světlé po tmavě jantarovou. Čím je sirup tmavší, tím později byl v roce sklizen a tím je chuť výraznější.
• Nedávno se k označení javorového sirupu, který má výraznou chuť a jantarovou barvu, začal používat stupeň s názvem „Stupeň A velmi tmavý“. Tento typ je mnohem tmavší než většina sirupů třídy A, neboť se používá ke konci sezóny cukru.

Javorový sirup je tepelně stabilní sladidlo, které se dobře hodí do mnoha typů receptů. Můžete ho použít na mnoho způsobů, včetně marinád, dresinků, glazur, pečených receptů nebo jednoduše samotný. Je dokonce dobrou alternativou bílého cukru v kávě nebo čaji.

Při použití javorového sirupu místo stolního cukru v pečivu nahraďte běžný obsah cukru stejným množstvím javorového sirupu, ale snižte množství tekutiny, které recept vyžaduje. Tím získáte dostatek sladké chuti, aniž byste přidali příliš mnoho vlhkosti a snížili požadovanou strukturu. V koktejlech, salátových zálivkách nebo jiných tekutinách můžete cukr nebo agávový nektar jednoduše nahradit javorovým sirupem.

Javorový sirup vs. med vs. melasa vs. cukr

Ve srovnání s rafinovaným (nebo „stolním“) třtinovým cukrem, který nenabízí absolutně žádné živiny, javorový sirup obsahuje některé důležité antioxidanty a minerály, jako je zinek a mangan. Když si vedle sebe srovnáme nutriční hodnotu cukru a javorového sirupu, vidíme, že mají pár věcí společných. Existuje však i několik věcí, které má javorový sirup jistě příznivější.

Obě sladidla jsou vyrobena z přibližně dvou třetin sacharózy, ale javorový sirup celkově dodá vaší stravě méně cukru a více živin. Skóre glykemického indexu javorového sirupu je přibližně 54 v porovnání se skóre přibližně 65 pro běžný třtinový cukr. To znamená, že jednou z výhod javorového sirupu je, že ovlivňuje hladinu cukru v krvi o něco méně drasticky než stolní cukr. Tento sirup také obsahuje některé stopové minerály a antioxidanty, zatímco cukru obojí chybí.

Dalším faktorem, který činí tato dvě sladidla velmi odlišnými, je způsob jejich výroby. Javorový sirup se získává z mízy javorových stromů. Na rozdíl od rafinovaného třtinového cukru – který prochází dlouhým a složitým procesem, aby mohl kondenzovat v krystalickém cukru – je javorový sirup mnohem přirozenějším, nerafinovaným produktem. Například stonky cukrové třtiny a řepa se mechanicky sbírají, čistí, myjí, melou, extrahují, odšťavňují, filtrují, vysávají a kondenzují – a to vše ještě předtím, než se z nich stanou krystaly cukru! A jak jistě víte, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy není přirozená ani zdravá volba, stejně jako umělá sladidla (odtud název).

Je zdravější javorový sirup nebo med?

Pravý, nejlépe syrový med je skvělou náhradou javorového sirupu, protože obsahuje i některé živiny a enzymy. Surový med je čisté, nefiltrované a nepasterizované sladidlo, které vyrábějí včely z nektaru květů. Na rozdíl od zpracovaného medu není syrový med ochuzen o své neuvěřitelné výživové hodnoty. Syrový med například obsahuje včelí pyl, který je známý tím, že zahání infekce a pomáhá přirozeně ulevit při alergiích. Studie prokázaly, že med obsahuje antioxidační flavonoidy, jako jsou pinocembrin, pinostrobin a chrysin, a polyfenoly, které působí proti nemocem. Med je také přirozeně antibakteriální a má zklidňující účinky na pokožku a hojení ran.

Jaký je javorový sirup ve srovnání s melasou?

Melasa je tmavá, viskózní složka, která zůstane po maximální extrakci cukru ze surové cukrové třtiny. Ve studii, která porovnávala obsah antioxidantů v různých rafinovaných a přírodních sladidlech, bylo zjištěno, že melasa má nejvyšší koncentraci antioxidantů. Melasa má mírnou glykemickou zátěž (nižší než rafinovaný cukr) a obsahuje vitamin B6-pyridoxin, mangan, hořčík, draslík, železo a selen. Tato melasa obsahuje kyselinu mléčnou, kterou produkují bakterie hrající důležitou roli v metabolismu sacharidů. Kyselina mléčná slouží jako přírodní léčba akné a jiných kožních onemocnění.

zdroj: mainemapleproducers.com, draxe.com, future.edu