Miso - 6 účinků na zdraví

Miso je slaná pasta z fermentovaných fazolí (obvykle sójových), která je již po tisíce let základem japonské stravy. Miso se může vyrábět také z některých obilovin, jako je fermentovaný ječmen, rýže nebo oves, smíchaných se solí a bakteriemi zvanými koji - výsledkem jsou různé příchutě, barvy a způsoby použití misa. Je to jedno z nejlepších koření, které můžete mít po ruce, protože je v receptech všestranně využitelné a obsahuje řadu pozoruhodných zdravotních benefitů.

Výrobky z misa

Miso je k dispozici v mnoha různých formách, z nichž každá se může pochlubit svou jedinečnou chutí, vůní a použitím.

Miso pasta je jedním z nejuniverzálnějších produktů, které se vyrábějí z fermentovaných sójových bobů. Tato ingredience plná chuti se používá jako koření k ochucení téměř jakéhokoli pokrmu, od miso másla po miso lososa, miso polévku ramen a další.

Miso polévka je dalším běžným druhem, který je k dostání v restauracích i na pultech supermarketů. Co je tedy polévka miso? Jedná se o tradiční japonský pokrm, který se připravuje z vývaru miso vyrobeného ze změklé pasty. Vedle pasty mohou být dalšími složkami polévky miso houby, zelenina, listová zelenina a mořské řasy.

V některých obchodech jsou k dostání také varianty miso omáček, jako je miso dresink, které si navíc můžete snadno připravit doma. Pro přípravu miso dresinku stačí smíchat bílé nebo žluté miso s rýžovým octem a sezamovým olejem a bylinkami a kořením, jako je zázvor, kajenský pepř a česnek. Některé recepty vyžadují další přísady, jako je med, sójová omáčka a olivový olej. Miso může nejen ochutit cokoli od salátů po sushi, ale také dodat chutný nádech pokrmům, jako je miso kuře nebo tuňák.

Miso červené vs. bílé

Kromě mnoha různých dostupných produktů miso existuje také několik druhů misa. Dva nejběžnější typy jsou červené a bílé.

• Bílá miso pasta se vyrábí ze sójových bobů, které byly fermentovány s vyšším podílem rýže. To má za následek světlejší barvu a výsledný produkt má o něco sladší chuť.
• Červené miso se naopak vyrábí ze sójových bobů, které byly fermentovány delší dobu, obvykle s ječmenem nebo jinými obilovinami. Má obvykle hlubokou, sytou a slanou chuť a tmavší barvu od červené po hnědou.

Bílé miso se díky své lehké chuti nejlépe hodí do dresinků, omáček a koření. Červené miso je díky své intenzivní chuti vhodné do pikantních polévek, glazur a marinád.

Jaká je náhrada za miso?

Vzhledem k jeho bohaté chuti a hvězdnému nutričnímu profilu ve miso pasty skutečně neexistuje dokonalá náhrada. V některých případech můžete použít bílou pastu jako náhradu za červenou pastu miso (a naopak), ale měli byste být připraveni změnit množství a způsob přípravy a chuťové přísady v receptu, abyste skryli rozdíly v chuti.

Výživové hodnoty misa

Podívejte se na etiketu s výživovými hodnotami polévky miso a rychle pochopíte proč je tato chutná ingredience tak skvělá. Každá porce obsahuje málo kalorií, ale má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, manganu a fosforu a vitaminu K. Obsahuje také řadu dalších důležitých mikroživin, mezi které patří např. měď, zinek, riboflavin a fosfor.

Miso - 6 účinků na zdraví

Miso poskytuje prospěšná probiotika

Protože je miso fermentované a obsahuje živé aktivní kultury, je skvělým zdrojem probiotik, zejména pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy nebo přecitlivělostí na mléčné výrobky, jako je kefír, jogurt a sýry s kulturou. Probiotika obsažená ve fermentovaných potravinách posilují prospěšné bakterie ve střevech, posilují imunitu a zlepšují trávení. Probiotika jsou stále předmětem rozsáhlého výzkumu, ale v posledních letech jsou probiotika spojována se zdravotními faktory, včetně:

• zlepšení trávení
• zlepšení imunitních funkcí
• nižší výskyt alergií
• zlepšení kognitivních funkcí
• nižší riziko obezity
• regulace nálady
• kontrola chuti k jídlu a mnoho dalších

Miso zlepšuje trávení

Konzumace misa v jeho nejúčinnější léčivé formě - polévky miso - je snadným způsobem, jak zlepšit trávení. Silná probiotika, která obsahuje, pomáhají bojovat proti zažívacím potížím způsobeným nerovnováhou střevních bakterií, včetně zácpy, průjmu, nadýmání, nadýmání a syndromu dráždivého tračníku (IBS). Probiotika jsou prospěšná i pro lidi, kteří trpí závažnými onemocněními, jako jsou potravinové alergie, ulcerózní kolitida a syndrom děravého střeva.

Pokud jste to přehnali s komerčními mléčnými výrobky, sladkými potravinami, obilovinami a živočišnými produkty, pravděpodobně vám prospěje konzumace velkého množství potravin bohatých na probiotika. Probiotika mohou pomoci pročistit váš organismus a zvýšit schopnost vašeho těla vyléčit se z nemocí souvisejících se střevy.

Miso může snížit krevní tlak

Přestože má vysoký obsah soli (sodíku), je podle epidemiologických i experimentálních důkazů spojován s prevencí vysokého krevního tlaku. Například podle zvířecího modelu provedeného na Hirošimské univerzitě může sodík v miso reagovat jinak než samotný chlorid sodný (NaCl). Tyto biologické účinky mohou být způsobeny delší dobou fermentace sójových bobů, ječmene nebo rýžových zrn přesahující 180 dní.

Studie provedená ve Výzkumném ústavu radiační biologie a medicíny zjistila, že systolický krevní tlak u potkanů, kteří dostávali 2,3 % chloridu sodného (NaCl), byl výrazně zvýšený, ale u potkanů, kteří dostávali stejné množství soli z misa, se tyto účinky neprojevily. Krevní tlak potkanů konzumujících miso se navzdory zvýšenému příjmu sodíku nezvýšil.

Na jiných podobných zvířecích modelech bylo zjištěno, že dlouhodobá konzumace polévky miso také zastavuje zvyšování krevního tlaku u myší s hypertenzí nebo poškozením orgánů způsobeným solí. Předpokládá se, že to může být způsobeno možným snížením vstřebávání sodíku v gastrointestinálním traktu nebo přímým působením živin v polévce na bázi sóji. Snížení hladiny krevního tlaku navzdory vyššímu příjmu sodíku bylo spojeno se snížením poškození srdce a ledvin.

Miso bojuje proti rakovinným buňkám

Vzhledem k obsahu probiotik posilujících imunitní systém, vitaminů, minerálů a antioxidantů není překvapivé, že miso je spojováno s přírodní prevencí rakoviny.

Studie Hirošimské univerzity také zjistila, že miso může být prospěšné pro prevenci poškození radiací a progresi rakovinných nádorů. Vědci zjistili, že miso s delší dobou fermentace (ideálně 180 dní) pomáhá předcházet růstu nádorů a zvyšuje přežití zdravých buněk u myší po ozáření. Ukázalo se také, že konzumace fermentovaného misa blokovala růst buněk rakoviny tlustého střeva u myší a byla spojena s nižším rizikem vzniku nádorů žaludku ve srovnání s kontrolní skupinou. Další zvířecí modely ukazují, že je účinné při odstraňování volných radikálů a zpomaluje rozvoj nádorů prsu.

Studie naznačují, že proces prodloužené fermentace může být velmi důležitý pro ochranu před rakovinou a zářením. V jiné studii bylo testováno miso ve třech různých fázích fermentace (raná, střední a dlouhodobá fermentace), které bylo podáváno myším týden před vystavením radiaci. Zajímavé je, že přežití ve skupině s dlouhodobě fermentovaným misem bylo výrazně delší než ve skupině s krátkodobě fermentovaným misem.

Miso je dobrým zdrojem živin

Stejně jako jiné probiotické potraviny, jako je kysané zelí, kimči a kombucha, miso pomáhá aktivovat specifické enzymy obsažené ve fazolích a obilovinách, které umožňují vstřebávat dostupné živiny. Patří mezi ně měď, mangan, vitaminy skupiny B, vitamin K a fosfor. Navíc je také slušným zdrojem rostlinných bílkovin s více než 3 gramy na 30 ml.

Miso snižuje hladinu cholesterolu

Vysoká hladina cholesterolu může být škodlivá, pokud jde o zdraví srdce; způsobuje hromadění plaku v tepnách, blokuje průtok krve a zvyšuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice. Slibné studie na lidech a zvířatech naštěstí ukazují, že miso by mohlo pomoci snížit hladinu cholesterolu v rámci prevence srdečních onemocnění. Jedna studie například ukázala, že tříměsíční konzumace polévky miso vedla ke snížení celkového cholesterolu o 7,6 % a k významnému snížení hladiny špatného LDL cholesterolu ve srovnání s placebem.

Miso - rizika a vedlejší účinky

Pokud víte, že máte alergii na sóju, rozhodně se výrobkům miso vyhněte. Pozitivní je, že stejně jako u výrobků s lepkem se fermentací pravděpodobně změní část chemické struktury sóji a pro většinu lidí se stane snáze stravitelnou, protože se stane méně zánětlivou.

Sója také obsahuje fytoestrogeny, které v těle napodobují účinky estrogenu. To by mohlo potenciálně ovlivnit riziko onemocnění, jako je rakovina prsu, rakovina děložního čípku, syndrom polycystických vaječníků (PCOS) a další poruchy související s hormony, takže více miso (nebo jakéhokoli sójového výrobku) nemusí být nutně lepší. Fermentovaná sója představuje menší riziko než zpracovaná sója a přináší mnoho dalších výhod, přesto je vhodné ji konzumovat s mírou.

Pokud jde o zavádění probiotických potravin, většina lidí je může snadno konzumovat. Jejich konzumace jim umožní přizpůsobit se střevnímu prostředí a může zabránit průjmům nebo jiným problémům, se kterými se může malý počet lidí setkat při prvním nasazení probiotik. Sledujte, jak se cítíte, a zvažte zpočátku užívání jednoho až dvou zdrojů probiotik denně, alespoň dokud si na jejich účinky více nezvyknete.

Nakonec mějte na paměti obsah sodíku v miso, zejména pokud máte vysoký krevní tlak. I když některé výzkumy naznačují, že může být pro hladinu krevního tlaku skutečně prospěšný, přesto je dobré jeho příjem omezit, abyste předešli nepříznivým zdravotním účinkům. Držte se 1-2 porcí denně a nezapomeňte je kombinovat s dalšími zdravými strategiemi, které pomáhají přirozeně snižovat hladinu krevního tlaku.

Miso - historie

Miso se v některých částech Asie konzumuje již po generace a v Japonsku se stále denně používá jako dochucovadlo miso polévky a mnoha pevných potravin. Miso je považováno za základní ingredienci japonské kuchyně a dodává polévce miso její charakteristickou slanou chuť a léčivé vlastnosti. Dnes je více než kdy jindy ceněno pro svou všestrannost ve zdravé kuchyni po celém světě. Jeho obliba roste v USA, Evropě a Austrálii, zejména v oblasti zdravé výživy, kde se běžně používá do salátových zálivek, marinád, vývarů, masových vývarů, polévek a omáček.

Říká se, že sója jako "dusičnany fixující" rostlina je nenáročná na pěstování, protože pomáhá udržovat úrodnost půdy. V Japonsku je starým zvykem pěstovat sóju na okraji rýžového pole, protože se věří, že tyto dvě rostliny jsou si navzájem dobrými společníky; společně dobře chrání před hmyzem a škůdci.

Miso se tradičně vyrábí kombinací vařených sójových bobů nebo jiných luštěnin s bakterií (nebo houbou) zvanou koji (Aspergillus oryzae). Tradiční přísadou jsou sójové boby, ale lze použít téměř všechny luštěniny (ječmen, cizrna, čočka a fazole). Koji se obvykle pěstuje na rýži a v této podobě je často k dostání na asijských potravinářských trzích, pokud byste někdy chtěli vyzkoušet vlastní domácí fermentovanou polévku miso a pastu miso.

Miso se vyrábí v různých příchutích, protože změna jakéhokoli kroku procesu - ingrediencí, poměru ingrediencí, doby fermentace - ovlivní chuť hotového výrobku. V Japonsku se rozdíly v chuti staly regionálními specialitami, v některých oblastech se vyrábí sladší miso, v jiných tmavší a slanější. Hacho miso se vyrábí pouze ze sójových bobů, zatímco natto miso se vyrábí ze sójových bobů a kořene zázvoru bohatého na prospěšné látky. Většina ostatních druhů se vyrábí kombinací sójových bobů a obilovin.

Jak připravit a koupit miso?

Dopřejte si každý den jednoduchou domácí polévku miso, abyste snadno využili mnoha výhod konzumace většího množství probiotik a různých živin. Nebo buďte kreativní a dejte si lžíci misa do oblíbeného domácího dresinku, vývaru nebo omáček, abyste získali extra slanost, pikantní chuť a šťávu. Můžete ho také vyzkoušet pro zvýraznění chuti hlavního jídla tím, že si připravíte lososa s miso glazurou nebo ho dokonce přidáte do chutného receptu na miso ramen.

Mějte na paměti, že ačkoli sodík obsažený v miso nepředstavuje stejné riziko jako sodík obsažený ve většině balených potravin, jedná se o poměrně slanou potravinu (jedna čajová lžička má v průměru asi 200-300 miligramů sodíku). Někdy stačí jedna lžička, aby jídlo dostatečně ochutila, ale v případě potřeby je vhodné použít i 2-3 lžičky.

Existuje mnoho možností, kde miso pastu koupit, a obvykle je k dostání v oddělení produktů v supermarketech, poblíž jiných koření, jako jsou například salátové dresinky. Pokud máte problém ji najít v místním obchodě s potravinami, můžete se po ní zkusit poohlédnout také na specializovaných asijských trzích nebo v obchodech se zdravou výživou.

Dbejte na to, abyste hledali kvalitní miso, které je bio (a ideálně vyrobené z fermentovaného ječmene). Důležité je také kupovat chlazené miso, které kvasí nejméně 180 dní (a dokonce až 2 roky) a obsahuje všechny živé bakteriální kultury.

Pokud narazíte na miso nebo polévkový prášek, který nebyl skladován v chlazené části obchodu s potravinami, nebude obsahovat stejně prospěšná probiotika. A pokud si nedáte pozor na to, abyste si koupili certifikované organické miso, je velká pravděpodobnost, že dostanete výrobek vyrobený z GMO sóji (zkontrolujte, zda na etiketě není pečeť bio a slova "certifikované bio" nebo "ekologicky certifikované") .

Máte zájem naučit se vařit polévku miso doma? Snadno! Vhoďte jednu polévkovou lžíci misa do vroucí vody a přidejte několik cibulí spolu s vaší oblíbenou mořskou zeleninou bohatou na živiny (například nori nebo dulse). Vyzkoušejte chutný recept na veganskou polévku miso, která obsahuje bílé miso spolu s čerstvými houbami, česnekem, zázvorem, cibulí a zelenými fazolkami.

Zdroj: draxe.com