Jak název napovídá, klíčky jsou klíčící semena, která vyklíčí a stanou se z nich velmi mladé rostliny. Proces klíčení začíná, když se semena na několik hodin namočí do vody. Pokud jsou tato namočená semena vystavena správné vlhkosti a teplotě (a nechají se růst po dobu 2 až 7 dní), je konečným produktem klíček.
Existují různé druhy klíčků. Mezi nejběžnější patří:
- fazole - čočka, cizrna, fazole "kidney", fazole "navy, fazole Mungo, fazole Adzuki, černá a bílá fazole, hrách. Červené fazole obsahuje toxickou látku lektin fytohemaglutinin, proto se nesmí klíčit.
- ořechy - mandle
- obiloviny - pohanka, divoká a černá rýže, quinoa, oves, amarant, pšenice, proso
- semínka - vojtěška, dýňová, sezamová a slunečnicová semínka
Téměř všechny odrůdy klíčků mají podobné přínosy, ale každá z nich obsahuje určité specifické živiny.
Obsah vitaminů a minerálů v klíčcích
Klíčky ve 100 g obsahují 30 kalorií, 90,4 g vody, 0,18 g tuku, 6 g sacharidů (z toho 4 g cukrů), 7,7 g bílkovin a 2 g vlákniny, vitamin A, B1-thiamin, B2-riboflavin, B3-niacin, B5-kyselinu pantotenovou, B6-pyridoxin, B8-cholin, B9-kyselinu listovou, vitaminy C, E a K. Z minerálních látek obsahují draslík, fosfor, hořčík, vápník, sodík, železo, zinek, selen a měď.
Mnohé z těchto živinových složek se s dalším vývojem klíčků výrazně zvyšují. Vedle všech těchto složek jsou klíčky také bohatým zdrojem enzymů, které jsou nezbytné pro zdraví.
Zajímavý fakt
Po namočení ovsa se obsah vitaminu B2-riboflavinu zvýší o neuvěřitelných 1300% a v době, kdy má oves zelené naklíčené listy, obsahuje až o 2000% více tohoto vitaminu. Vitamin B7-biotin se zvyšuje o 50%, B5-kyselina pantotenová o 200%, B6-pyridoxin o 500% a B9-kyselina listová až o 600%.
Vitamin C v sóji se po třech dnech klíčení znásobí až pětkrát.
Klíčky zlepšují trávení, pomáhají zrychlit metabolismus, udržují zdravé srdce, pomáhají chránit před defekty nervové trubice, zabraňují anémii, pomáhají snižovat hmotnost, udržují zdravé oči a pomáhají hojit opary.
Proč je klíčení zdravé
Klíčení zvyšuje výživovou hodnotu obilovin, luštěnin nebo ořechů. Klíčky obsahují antioxidanty včetně kyseliny fytové, která blokuje důležité minerály. Také potlačuje naše trávicí enzymy, což může způsobovat špatné trávení a plynatost. Odborník na výživu vysvětluje: "Mladé klíčky obsahují 10 až 100-krát větší množství glukorafinu, což je enzym, který chrání tělo před rakovinotvornými látkami. Dále klíčky poskytují antioxidanty a zvyšují aktivitu chlorofylu, který pomáhá při detoxikaci organismu tím, že zvyšuje hladinu kyslíku v těle."
Neklíčená semena obsahují i další látky s antinutričním účinkem, jako např:
- fenoly - které snižují vstřebávání mědi, železa, zinku a vitaminu B1, stejně jako enzymů, bílkovin a škrobů, které se nacházejí v rostlinných potravinách
- inhibitory enzymů - které brzdí enzymatické procesy v trávicím traktu, a způsobují tak trávicí problémy a nedostatek bílkovin. Mohou také způsobovat alergické reakce a zhoršovat psychická onemocnění. Mezi typické inhibitory enzymů patří třísloviny a obtížně stravitelné rostlinné bílkoviny - například lepek.
- lektiny a saponiny - které mají přímý vliv na epitelovou výstelku trávicího traktu, a tak způsobují zažívací problémy a zhoršují autoimunitní onemocnění. Lektiny jsou obzvláště odolné vůči rozkladu v trávicím traktu, a tak se dostávají do krevního oběhu a vyvolávají imunitní reakci. Mohou přispívat k problémům podobným otravě jídlem a imunitní reakci podobné bolesti kloubů a kožním vyrážkám. Nedostatečně tepelně upravené syrové obiloviny, mléčné výrobky, arašídy a luštěniny - zejména sója - mají extrémně vysoký obsah lektinů.
Klíčení obilovin, luštěnin a semen zvyšuje dostupnost vápníku, železa a zinku a navíc snižuje obsah polyfenolů, lektinů a tříslovin v průměru o 50%.
Klíčky - 8 účinků na zdraví
Klíčky zlepšují trávení
Jednou z nejlepších vlastností klíčků je, že obsahují neobvykle vysoké množství enzymů. To pomáhá podpořit různé metabolické procesy a chemické reakce v těle, zejména pokud jde o trávení. Enzymy jsou důležitou součástí trávicího procesu a pomáhají účinně rozkládat potravu a zvyšovat vstřebávání živin trávicím traktem. Díky vláknině obsažené v klíčcích jsou navíc důležitým pomocníkem při trávení. Vláknina zvyšuje objem stolice a usnadňuje průchod trávicím traktem. Vláknina také stimuluje tvorbu žaludečních šťáv, které napomáhají enzymům již obsaženým v klíčcích účinně rozkládat potravu. Jsou skvělým prostředkem k odstranění zácpy i průjmu.
Klíčky pomáhají zvyšovat metabolismus
Jak již bylo zmíněno, klíčky obsahují řadu enzymů. Tento příliv enzymů tělo "nakopne" a může vážně ovlivnit jeho metabolickou činnost. Kromě toho klíčky obsahují také velké množství bílkovin. Bílkoviny jsou nezbytné pro téměř všechny tělesné procesy, zejména pro tvorbu a údržbu buněk, obnovu orgánů, regeneraci kůže, růst kostí a vývoj svalů. To znamená, že klíčky jsou snadným a chutným způsobem, jak zlepšit celkové fungování a rozvoj vašeho těla. Tento vysoký obsah živin je také důvodem, proč jsou klíčky tak doporučovány jako důležitý zdroj bílkovin pro vegetariány a vegany.
Klíčky udržují zdravé srdce
Klíčky jsou skvělým zdrojem omega 3 mastných kyselin, zejména kyseliny alfa-linolenové (ALA), která patří mezi esenciální mastné kyseliny. Strava s vysokým obsahem omega 3 mastných kyselin skutečně snižuje hladinu triglyceridů v krvi a prokazatelně zlepšuje hladinu HDL neboli zdravého cholesterolu. Studie potvrdila, že klíčky mají vysoký obsah antioxidantů a omega 3. Omega 3 mastné kyseliny působí také protizánětlivě, takže snižují i zátěž kardiovaskulárního systému. Obsah draslíku v klíčcích také pomáhá snižovat krevní tlak, protože draslík je vazodilatátor a dokáže uvolnit napětí v tepnách a cévách. Tím se zvyšuje krevní oběh a okysličení a zároveň se snižuje srážlivost krve a snižuje se riziko aterosklerózy, srdečního infarktu a mrtvice.
Klíčky pomáhají chránit před vadami neurální trubice
Defekty neurální trubice jsou jedním z nejčastějších vedlejších účinků nedostatku kyseliny listové, vitaminu skupiny B, který je mimořádně důležitý zejména pro těhotné ženy. Klíčky obsahují významné množství této kyseliny, a chrání tak děti před tímto tragickým stavem.
Klíčky brání vzniku anémie
Anémie je odborné slovo označující nedostatek některých živin. Jednou z častých příčin anémie je nedostatek železa. Pokud nekonzumujete dostatek potravin bohatých na železo, vaše tělo nedokáže vytvořit dostatek hemoglobinu, který je nezbytný pro červené krvinky přenášející kyslík. To může mít za následek únavu, nesoustředěnost, nevolnost, závratě a žaludeční potíže. Udržováním počtu červených krvinek pomocí správného množství železa můžete zajistit lepší prokrvení celého těla, a tím zvýšit okysličení orgánů a optimalizovat jejich výkonnost.
Klíčky pomáhají snižovat hmotnost
Klíčky jsou jednou z těch potravin, které mají velmi vysoký obsah živin, ale velmi nízký obsah kalorií. To znamená, že je můžete jíst bez obav. Vláknina obsažená v klíčcích navíc napomáhá pocitu sytosti, a to jednak tím, že zvětšuje objem střev, jednak tím, že potlačuje uvolňování ghrelinu, hormonu hladu, který naší mysli říká, že jsme připraveni něco sníst. To může snížit chuť na sladké, a tím i přejídání mezi jídly, což jsou dva největší problémy lidí trpících obezitou.
Klíčky udržují zdravé oči
Vitamin A je již mnoho let spojován se zlepšením zdraví očí. Kromě toho působí vitamin C jako antioxidant, který chrání oční buňky před volnými radikály. Klíčky tak mohou předcházet zelenému zákalu, šedému zákalu a makulární degeneraci. Ve skutečnosti mohou také pomoci zlepšit zrak, takže jezte klíčky a začněte vidět svět ještě jasněji.
Klíčky pomáhají léčit opary
Opary mohou být bolestivé a nepříjemné. Pokud se nakazí, mohou se dokonce stát vážným zdravotním rizikem. Existuje specifická aminokyselina zvaná lysin, která brzdí růst oparů a léčí je, pokud se objeví. Tento enzym se běžně vyskytuje ve významném množství v klíčcích.
Jak připravit klíčky doma?
Semínka, která jste se rozhodli naklíčit, omyjte studenou vodou a nasypte je na dno čisté sklenice. Přikryjte je studenou vodou a nechte 8-12 hodin odpočívat. Po uplynutí této doby vodu vylijte, ale semena ponechte ve sklenici, dokud klíčky nevyrostou. Sklenici uchovávejte ve tmě, aby nezhořkla. Semena několikrát denně propláchněte studenou vodou. Některé druhy vyklíčí za 2-3 dny, jiné za 3-5 dní nebo 5-7 dní.
Pozor
Z 1/2 šálku suchých semen vyrostou 2,5 šálku klíčků.
Skladování
Dokud semena dosáhnou požadované výšky, můžete je skladovat v chladničce, kde se jejich růst zpomalí.
U každého semínka vám poskytneme tabulku délky namáčení a doby klíčení:
Luštěniny
- cizrna - 8-12 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- čočka - 8 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- fazole Adzuki - 8 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- černá fazole - 8-12 hodin namáčení, 3 dny klíčení
- bílé fazole – 8 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- fazole Mungo – 24 hodin namáčení, 2-5 dní klíčení
- fazole typu „kidney“ - 8-12 hodin namáčení, 5-7 dní klíčení
- fazole typu „navy“ - 9-12 hodin namáčení, 2-3 dní klíčení
- hrách – 9-12 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
Obiloviny
- pohanka - 30 minut až 6 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- amarant - 8 hodin namáčení, 1-3 dny klíčení
- pšenice kamut – 7 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- proso – 8 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- oves - 6 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
- quinoa - 4 hodiny namáčení, 1-3 dny klíčení
- pšenice - 7 hodin namáčení, 3-4 dny klíčení
- divoká rýže - 9 hodin namáčení, 3-5 hodin klíčení
- černá rýže - 9 hodin namáčení, 3-5 hodin klíčení
Semínka
- ředkvičková semínka - 8-12 hodin namáčení, 3-4 dny klíčení
- semíčka alfalfy (vojtěška setá) - 12 hodin namáčení, 3-5 dní klíčení
- dýňová semínka - 12 hodin namáčení, 3-5 dny klíčení
- sezamová semínka - 8 hodin namáčení, 1-2 dny klíčení
- slunečnicová semínka - 8 hodin namáčení, 2-3 dny klíčení
zdroj: food.ndtv.com, organicfacts.net, sk.krez.sk, strava.sk
