Nutriční biochemie studuje vztah mezi potravinami a tělem zkoumáním toho, jak tělo tráví, vstřebává, metabolizuje a využívá živiny k funkcím, jako je produkce energie, růst a oprava. Tato oblast zkoumá komplexní molekulární interakce mezi složkami potravin (jako jsou sacharidy, bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály) a biologickými procesy, aby pochopila, jak ovlivňují zdraví, nemoci a celkové fyziologické funkce.

Nutriční biochemie se snaží pochopit, jak může strava předcházet nemocem, jako jsou kardiovaskulární choroby nebo cukrovka, a zároveň k nim přispívat ovlivňováním metabolismu. Zaměřuje se na to, jak tělo využívá živiny k úkolům, jako je udržování buněčné homeostázy, růst, oprava tkání a udržování hladkého chodu jednotlivých systémů.

Nutriční biochemie uznává, že jedinečná genetika každého z nás, metabolismus a další faktory jednotlivce znamenají, že stravovací potřeby se mohou lišit, což podporuje důležitost personalizovaných přístupů k výživě.