Brokolice obsahuje neobvykle silnou kombinaci vitaminu A (ve formě betakarotenu) a vitaminu K. Obsahuje také dvakrát více vitaminu C než pomeranč a také selen, minerál, který má protirakovinné a protivirové účinky. 100 kalorií z brokolice obsahuje 11,2 g bílkovin a je bohatým zdrojem vlákniny, betakarotenu a kyseliny listové.
Vařit, spařit nebo konzumovat syrovou
Vliv brokolice na naše zdraví si můžete přečíst zde, otázka nyní zní, zda je lepší brokolici a podobnou košťálovou zeleninu konzumovat v syrové nebo vařené formě. Surová brokolice obsahuje rostlinný enzym, který se přetváří na sulforafan, vysoce účinnou protirakovinnou látku. Myrozináza se však ztrácí při teplotách nad 80 °C. Při delším vaření se sklízíme io vitamin C. Naopak, varem se zlepšuje stravitelnost brokolice a neničí se tzv. indoly, což jsou vynikající fytochemické látky, které pomáhají bránit růstu nádorových buněk.
Doporučujeme tedy brokolici upravit na páře tak, aby byla „al dente“ – to znamená aby byla pevná a pružná, zároveň by se však měla dát snadno pokousat. Získáme tak maximální množství živin a účinných látek – vitamin C ani myrozináza (sulforafan) se nezničí a brokolice bude snáze stravitelná než za syrova.
čti také
Brokolice - 10 účinků na zdraví
Brokolice má mnoho zdraví prospěšných účinků na náš organismus a mnoho světově uznávaných odborníků na výživu ji řadí mezi deset nejzdravějších potravin.
Více o brokolici a jejích účincích na zdraví.
zdroj: casprezeny.azet.sk
