Pektin je přírodní vláknina nacházející se v ovoci a zelenině. Po desetiletí se používá při přípravě domácích džemů a želé a dnes zůstává základní složkou, která se nachází v kuchyňských skříňkách po celém světě. Je to přírodní složka s dlouhou tradicí a těší se vysoké úrovni uznání a povědomí mezi spotřebiteli všech věkových kategorií a původu.
Pektin prospívá zdraví tím, že podporuje detoxikaci, snižuje hladinu cholesterolu a zvyšuje pocit sytosti. Pro zlepšení zdraví jej lze užívat i ve formě kapslí nebo prášku.
Co je pektin?
ektin je rozpustná vláknina, která je přítomna téměř ve všech rostlinách, neboť poskytuje strukturální podporu buněčné stěně rostlin. Ve vnější slupce ovoce a zeleniny poskytuje pevnost podobnou cementu a nachází se ve vysoké koncentraci. Například slupka pomeranče obsahuje 30% pektinu; jablečná slupka 15%; a cibulové slupky 12%. Pektin se nachází také v dužině ovoce a zeleniny.
Chemicky řečeno, pektin je komplexní polysacharid, který se skládá z jednotek jednoduchých cukrů a cukrových kyselin. Gelotvorné vlastnosti pektinu jsou dobře známé každému, kdo vyrábí želé nebo džem. Tyto stejné gelotvorné vlastnosti jsou zodpovědné za některé ze zdravotních výhod pektinu, zejména při zlepšování zdraví střev, kontroly hladiny cukru v krvi a metabolismu cholesterolu.
Existují různé druhy pektinu
Na trhu jsou dvě základní formy pektinu: jablečný pektin a modifikovaný citrusový pektin (MCP). Oba se získávají z dužiny zdrojového ovoce.
Jablečný pektin je minimálně zpracovaný a má větší gelotvorné vlastnosti.
Modifikovaný citrusový pektin (MCP), známý také jako frakcionovaný pektin, byl zpracován tak, aby obsahoval polysacharidy s kratším řetězcem, které se snadněji rozpouštějí ve vodě a vstřebávají a využívají se v těle než obyčejný jablečný pektin s dlouhým řetězcem.
Jedinečné výhody modifikovaného citrusového pektinu se točí kolem jeho vstřebatelných sloučenin, které se dokáží vázat na lektiny na abnormálních buňkách známé jako galektiny. Tato vazba zabraňuje shlukování těchto abnormálních buněk, jejich cirkulaci v krvi a šíření do dalších tělesných tkání.
MCP má díky svým vstřebatelným sloučeninám několik dalších výhod. Zejména způsobují významnou aktivaci bílých krvinek známých jako cytotoxické T-lymfocyty a přirozené zabíječské buňky a také modulační účinek na imunitní funkce.
Výživové hodnoty pektinu
Jablka a pomeranče mají obzvláště vysoký obsah pektinu, přičemž nejvyšší koncentrace je ve slupce, jádrech a peckách. Můžete ho získat z ovoce nebo si koupit suchou pektinovou směs v místním obchodě se zdravou výživou.
Jeden balíček (přibližně 50 g) neslazené suché pektinové směsi obsahuje 163 kalorií, 45,2 g sacharidů, 0,1 g bílkovin, 0,1 g tuku, 4,3 g vlákniny, 0,2 mg mědi, 1,4 mg železa, 0,2 mg zinku.
Pektin - 6 účinků na zdraví
Pektin pomáhá snižovat hladinu cholesterolu
Pektin prokazatelně zlepšuje metabolismus cholesterolu a podporuje normální krevní tlak. Zejména jablečný pektin může zlepšit zdraví srdce zlepšením metabolismu cholesterolu. V játrech je cholesterol mateřskou sloučeninou žlučových kyselin. Jablečný pektin zlepšuje hladinu cholesterolu v krvi vazbou na žlučové kyseliny v tenkém střevě. Se ztrátou žlučových kyselin ve stolici se více cholesterolu přemění na žlučové kyseliny, což může pomoci zlepšit hladinu cholesterolu v krvi.
Podrobná analýza 67 studií na 2 990 dospělých osobách ukázala, že pektin snižuje LDL (špatný) cholesterol, aniž by ovlivnil HDL (dobrý) cholesterol. Celkově má jablečný pektin jako rozpustná vláknina (5 g denně) tendenci snižovat celkový cholesterol o 5 až 16%.
Snížení cholesterolu může vysvětlovat schopnost jablečného pektinu zlepšovat stav tepen a podporovat normální krevní tlak.
Pektin pomáhá při hubnutí
Pektin je ve vodě rozpustný komplexní sacharid, který slouží jako potravina spalující tuky. Vzhledem k tomu, že jeho konzistence je podobná gelu, při konzumaci čerstvého ovoce nebo zeleniny obsahující pektin jej buňky vstřebávají místo tuku. Pomáhá vám také déle se cítit sytí. Tento pocit sytosti znamená, že budete během dne jíst méně.
Studie z roku 2014 hodnotila účinky doplňků stravy s pektinem na 29 účastnících. Výsledky naznačily, že zejména gelový pektin dokázal snížit chuť k jídlu, zvýšit energii a snížit inzulinové reakce.
Jiná studie testovala hypotézu, že pektin zvyšuje pocit sytosti u 49 mužů a 25 žen příslušníků americké armády v rámci normální hmotnosti. První a druhý den studie se účastníci přes noc postili a o čtyři hodiny později dostali pomerančový džus a zmrzlinu. Sytost byla měřena na vizuální analogové stupnici před a po vypití pomerančového džusu a poté znovu po zmrzlině.
Když byl do pomerančové šťávy přidán pomerančový pektin, účastníci se cítili plnější až čtyři hodiny. Rovněž uváděli, že se po zmrzlině cítili plnější až 60 minut. To naznačuje, že pektin v dávkách pouhých 5 g smíchaný s pomerančovým džusem zvyšuje pocit sytosti a může pomoci při programu rychlého hubnutí tím, že omezí příjem potravy.
Pektin podporuje zdraví střev
V konečném důsledku největším zdravotním přínosem pektinu je jeho schopnost zlepšit střevní mikrobiom – genetický materiál v mikrobech, které uchováváme v našich střevech. Mikroorganismy – bakterie, viry a houby – které žijí ve střevech, hrají nedílnou roli v našem celkovém zdraví. Ukázalo se, že jablečný pektin jako „prebiotikum“ pomáhá podporovat růst a aktivitu užitečných bakterií a zároveň inhibuje růst škodlivých bakterií v trávicím traktu, jako jsou Clostridium a Bacteroides sp.
Tento účinek činí jablečný pektin potenciálně užitečným při dysbióze, změně složení střevního mikrobiomu spojené s plynatostí, nadýmáním střev a páchnoucí stolicí. Jablečný pektin kromě příznivého účinku na mikrobiom jako gelotvorná vláknina podporuje zdraví a pravidelnost střev. Díky své schopnosti vázat vodu podporuje měkčí, dobře formovanou stolici, která se ze střev snáze vyloučí.
Pektin podporuje detoxikaci
Díky své gelotvorné povaze a schopnosti vázat se na žlučové kyseliny je pektin užitečným pomocníkem při detoxikaci. Podobně jako jiná gelotvorná vláknina, pektin je užitečný při podpoře eliminace těžkých kovů, jako je olovo, rtuť, kadmium atp. V této aplikaci může být preferován MCP, protože byl použit ve čtyřech klinických studiích detoxikace těžkých kovů.
Suplementace MCP zvýšila u zdravých dobrovolníků vylučování olova, arsenu a kadmia močí bez vedlejších účinků nebo vyčerpání základních prvků. V malé studii s pěti pacienty došlo v průměru k 74% snížení obsahu olova nebo rtuti bez vedlejších účinků při použití samotného MCP nebo kombinace MCP/alginát. Léčba MCP také dramaticky snížila hladiny olova v krvi a zvýšila hladiny olova v moči u dětí hospitalizovaných s toxicitou olova.
Pektin pomáhá při léčbě průjmu
Časný výzkum naznačuje, že jablečný pektin zmírňuje příznaky průjmu. Studie zkoumala vliv jablečného pektinového prášku na syndrom dráždivého tračníku s převládajícím průjmem (IBS-D) u dospělých; léčba trvala 29 měsíců. V porovnání s kontrolní skupinou zaznamenali ti, kteří užívali pektin, větší pokles symptomů. Před přijetím doporučení je nutná další studie.
Další studie zahrnovala podávání kombinovaného produktu obsahujícího jablečný pektin a výtažek z heřmánku dětem s průjmem. Zahrnovala děti ve věku od šesti měsíců do šesti let. Některým dětem bylo podáváno placebo. Výzkumníci naznačili, že děti léčené kombinací měly výraznější zlepšení symptomů než děti ve skupině s placebem. Je však obtížné určit účinky samotného jablečného pektinu, protože byl použit kombinovaný produkt.
Pokud má vaše dítě průjem, neváhejte kontaktovat lékaře, který vám poskytne potřebné informace.
Pektin pomáhá při léčbě cukrovky
Je známo, že pektin zpomaluje aktivitu enzymů, které štěpí škroby a cukry. Vstřebávání sacharidů a cukrů je zpomaleno kvůli obsahu vlákniny. To pomáhá předcházet prudkým nárůstům hladiny cukru v krvi, které způsobují glukózovou intoleranci, přibývání na váze a cukrovku.
Jedna studie hodnotila účinky požití pektinu na 12 pacientech s diabetem 2. typu bez závislosti na inzulínu. Účastníci byli testováni na jejich vyprazdňování žaludku, glukózovou toleranci a hormonální reakce poté, co byli na dva týdny nasazováni na 2400-kalorickou dietu s nízkým obsahem vlákniny, po níž následovaly čtyři týdny přidaného doplňku s 20 g jablečného pektinu.
Výsledky naznačují, že trvalé požití pektinu zpomaluje rychlost vyprazdňování žaludku a zlepšuje glukózovou toleranci, což z něj činí životaschopnou přirozenou pomoc při cukrovce.
Má jablečný pektin vedlejší účinky?
Jablečný pektin je obecně považován za bezpečný. Existuje však několik vedlejších účinků, které je třeba zvážit.
Běžné nežádoucí účinky
Jablečný pektin může způsobit mírné nežádoucí účinky související s obsahem vlákniny, jako např:
- průjem
- nadýmání
- žaludeční křeče
Všechny tyto příznaky mohou vymizet, když snížíte dávku pektinu.
Závažné nežádoucí účinky
Vedlejší účinky, které se mohou vyskytnout u jablečného pektinu, jsou obecně mírné. Vyhnout by se mu však měli jedinci alergičtí na jablka nebo pektin. Pokud si myslíte, že vy nebo někdo, koho znáte, má alergickou reakci, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Pektin může také narušovat vstřebávání některých léků a doplňků stravy. Pokud používáte jablečný pektin, informujte o tom svého lékaře.
Jak používat pektin?
V obchodech se zdravou výživou nebo na internetu najdete také pektinové doplňky, například kapsle nebo pektinový prášek.
Chcete-li použít prášek, jednoduše ho rozpusťte v tekutině a užívejte ho na lačný žaludek. Dávky pektinu 10-20 g denně mohou pomoci zvládnout průjem. Některé studie ukazují, že užívání až 60 g upraveného citrusového pektinu denně může pomoci podpořit detoxikaci a zlepšit hladinu cholesterolu.
Přestože je dostupný ve formě kapslí a prášku pro terapeutické účely, mějte na paměti, že všechny plody jsou tvořeny minimálně 5 až 10% této vlákniny. Nejvyšší množství z ovoce obsahují jablka, broskve, pomeranče, ostružiny, hrozny, grapefruity a meruňky. Mrkev, rajčata, brambory a hrášek mají také vysoký obsah této sloučeniny. Jen tím, že budete jíst tato zdravá a chutná jídla, získáte jeho výhody.
S pomocí pektinu si můžete připravit jahodový džem za pouhých 10 minut. Bez něj může příprava džemu trvat až čtyřikrát déle a čím déle se vaří, tím je sladší a tmavší, což mu ubírá na přirozené a lahodné chuti. Můžete ho také přidávat do suchých směsí nebo zavařenin.
Chcete-li z jablek získat pektin, postupujte podle tohoto jednoduchého postupu:
- nakrájejte 1 kg kyselých zelených jablek včetně slupky na kousky
- přidejte kousky do 4 šálků vody a 1 lžíce citronové šťávy
- vařte jablka 30 minut, dokud se jejich objem nezmenší na polovinu
- přeceďte jablka přes plátno
- vařte jablka dalších 20 minut
- šťávu přelijte do vydezinfikované nádoby a uložte ji do chladničky
Při použití suché směsi si všimnete, že snadno vytváří hrudky obalené tenkou gelovou vrstvou. Hrudky ztěžují úplné rozpuštění směsi, takže zkuste směs mixovat pomocí mixéru.
Můžete také zkombinovat pektinovou směs s jinými rozpustnými složkami, jako je cukr nebo sůl, předtím, než ji vmícháte do tekuté přísady. Všimnete si, že pektin se v roztoku s vysokým obsahem cukru rozpouští mnohem pomaleji, takže jej zkuste rozšlehat do sirupu, aby se snadno zředil. Když se suchá směs zředí, můžete ji přidat do domácích džemů, želé a ovocných misek.
zdroj: cs.iherb.com, draxe.com, verywellhealth.com
