Pokud jste se zabývali přetrvávajícími gastrointestinálními (GI) problémy – průjem, nevolnost, bolest a nadýmání – příčina může být přímo na vašem talíři. Lepek, hlavní protein v pšenici a jiných obilovinách, způsobuje vážné reakce u milionů lidí. A postihuje stále více z nás.
Ale nebylo tomu tak vždy. Po tisíce let lidé po celém světě jedli pšenici bez jakýchkoli následků. Ale v posledních desetiletích celiakie a intolerance lepku začaly ovlivňovat obrovské množství lidí na celém světě.
Co vědce vybízí k otázce: Jak se tato globální základní potravina stala toxickou? Odpovědí nemusí být samotný lepek, ale chemikálie používané pro pěstování, ošetření a sklizeň pšenice.
Podívejme se nejprve na několik faktů:
Co je to lepek?
Lepek je jedním z proteinů, které se nacházejí v pšenici, ječmenu a žitu. Tyto produkty se často používají v mnoha jiných potravinářských výrobcích, takže existuje spousta potravin, které nějaký ten lepek obsahují. (Například kořenící směsi, mražené masové kuličky, sójová omáčka a miliony dalších.) Nesnášenlivost lepku je běžnějším problémem než celiakie, ale čísla je obtížné určit. Vědci odhadují, že asi 6% lidí trpí tímto problémem.
Co je celiakie?
Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém lidé trpí závažnou intolerancí lepku. Celiakie je celosvětově rostoucím problémem. Postihuje přibližně 1,4% světové populace. Některé z klasických příznaků celiakie zahrnují nevolnost, průjem, kožní vyrážky, makrocytickou anémii a depresi.
čti také
Celiakie
Celiakie je závažné autoimunitní onemocnění, které se vyskytuje u geneticky predisponovaných osob a při němž požití lepku vede k poškození tenkého střeva.
Skrývá se váš problém v lepku?
Lepek může ovlivnit vaše zdraví třemi způsoby:
- alergie na pšenici/lepek - okamžitá, závažná reakce imunitního systému na pšenici a bílkoviny, které obsahuje, ale bez trvalého poškození organismu
- intolerance lepku (také nazývaná neceliakální citlivost na lepek) - stav, který způsobuje desítky příznaků, ale žádnou autoimunitní reakci, když konzumujete lepek
- celiakie - autoimunitní stav, při kterém i malá množství lepku vyvolávají útok na tenké střevo
Alergie na pšenici i celiakie se diagnostikují lékařskými testy - ačkoli výsledky testů na celiakii nejsou vždy přesné. Intoleranci lepku je obtížnější diagnostikovat, protože na ni neexistuje žádný test. Je to spíše nediagnóza: lidé, kteří mají negativní test na celiakii, ale cítí se lépe po vyloučení lepku ze stravy, jsou považováni za intolerantní na lepek.
Lidé si začnou uvědomovat, že mohou mít problémy s lepkem, až když začnou mít problémy s gastrointestinálním (GI) traktem. Všechny tři výše uvedené stavy mohou způsobit problémy s GI včetně průjmu, zácpy, plynatosti, nadýmání, bolesti břicha, nevolnosti a zvracení. Ale intolerance lepku a celiakie mohou také způsobit některé překvapivé a zdánlivě nesouvisející příznaky, jako například:
- bolesti hlavy
- deprese a úzkost
- bolest kloubů
- ztráta hustoty kostí
- chronická únava
- mozková mlha
- výpadky paměti
- svědivé vyrážky
A na rozdíl od alergií a intolerancí, celiakie způsobuje trvalé poškození těla. Poškozuje ochrannou střevní bariéru, což může vést k těžké podvýživě. Celiakie také spouští chronický zánět v celém systému a připravuje půdu pro další chorobné stavy.
Hlavní léčbou všech tří stavů je vyhýbání se pšenici a lepku. Ale to není tak jednoduché, jak to zní, a ne vždy to funguje.
Překvapivý faktor celiakie - lepek nebo glyfosát?
Celiakie je silně ovlivněna genetikou a může být spuštěna konzumací lepku. Mnozí se však ptají, zda je lepek skutečným viníkem celiakie a jiných střevních problémů? Proč se prevalence celiakie tak zvyšuje?
S přibývajícími onemocněními souvisejícími s lepkem se vědci předháněli ve zjišťování, proč tyto problémy vznikají. Jejich hlavním podezřelým byl vyšší obsah lepku v moderní pšenici. Neočekávané výsledky studie však tuto myšlenku rychle rozptýlily. Vědci zjistili, že dieta s vysokým obsahem lepku nezvýšila GI příznaky, imunitní reakce ani záněty střev v porovnání s dietou s nízkým nebo žádným obsahem lepku.
Vědci tedy začali hledat jiné příčiny... a jednu našli: GLYFOSÁT, pesticid, který se často používá pro plodiny pšenice.
Trávicí problémy při celiakii (a intoleranci lepku) mohou být částečně způsobeny nerovnováhou ve střevních bakteriích. Glyfosát má negativní vliv na střevní bakterie, které zabíjí. Zabraňuje také správnému fungování důležitých enzymů cytochromu P450 (CYP450). Cytochrom P450 je enzym, který detoxikuje tělo od toxinů z prostředí, aktivuje vitamín D, rozkládá vitamín A a pomáhá udržovat zásoby žlučových kyselin a síranů ve střevě a ještě mnohem více.
Představuje glyfosát skutečný problém?
Ve Spojených státech a Kanadě se používá více glyfosátu než v kterékoli jiné zemi. USA spotřebují více než 36 milionů kilogramů glyfosátu ročně a Kanada nakupuje více než 25 milionů kilogramů ročně. Kanadská agentura pro kontrolu potravin (CFIA) zjistila, že přibližně 30% testovaných potravinářských výrobků obsahovalo zbytky glyfosátu. Ze 3 188 vzorků potravin, které testovaly, bylo 869 (27%) obilných výrobků. Zjistili také, že 36,6% testovaných produktů na bázi obilí mělo zbytky glyfosátu a 3,9% obsahovalo zbytky nad maximální limit.
Proč bylo kontaminováno tolik výrobků?
Desikace plodin se stala populární zemědělskou praxí již v 90. letech. Desikace je proces aplikace chemikálie (glyfosátu) na rostlinu před sklizní, aby se zničil plevel a pomohl rostlině vysušit se. Pomáhá korigovat nerovnoměrný růst pšenice a běžně se používá v oblastech s krátkým vegetačním obdobím. Pšenice a jiné obiloviny jsou náchylné k nerovnoměrnému zrání a jsou často stříkány 7 dní před sklizní. (Je nezákonné postřikovat pšenici glyfosátem méně než 7 dní před sklizní.)
Kde a kdy se glyfosát používá?
Wheat Foundation (Nadace pro pšenici) tvrdí, že k vysušení pšenice glyfosátem dochází pouze na 3% akrů pšenice v USA. Může být pravda, že pouze 3% pěstitelů pšenice stříkají glyfosát na svou pšenici 7 dní před sklizní, ale jaké procento jej používá v jiných obdobích během vegetačního období? Wheat Foundation také poznamenala, že glyfosát se aplikuje na 33% akrů půdy, když plodiny nerostou, aby se zachovala vlhkost v půdě a zabránilo se růstu plevele. Proto se glyfosát často hromadí v potocích a jezerech.
Jedna studie ukázala, že hladiny glyfosátu se u lidí mezi lety 1993 a 2016 zvýšily o více než 1 000% a mnozí lidé měli dokonce hladiny nad horní hranicí detekce!
3 kroky k minimalizaci účinků lepku a glyfosátu
Jelikož je tak těžké úplně se vyhnout lepku a glyfosátu, být proaktivní je nejlepší způsob, jak se chránit. S tímto jednoduchým tříkrokovým plánem budete moci minimalizovat účinky lepku a glyfosátu, kdykoli se vplíží do vaší stravy.
Krok 1: Detoxikujte se
Chcete-li začít proces léčení, musíte tyto toxiny z těla odstranit. I když má tělo svůj vlastní detoxikační proces, potřebuje dodatečnou podporu, aby se vypořádalo s toxickým přetížením lepku a glyfosátu. A protože tělo už ve stresu je, používejte bezpečné, jemné, přírodní detoxikační látky, se kterými si poradí. Zároveň je třeba zablokovat vstřebávání a ukládání jakýchkoli nových toxinů. Abyste toho dosáhli, vyberte si doplňky pro detoxikaci pesticidů:
- Glycin (aminokyselina) konkuruje glyfosátu a pomáhá zabránit jeho ukládání v orgánech a tkáních. Glycin také zvyšuje hladinu glutathionu, "hlavního antioxidantu", který podporuje detoxikační proces v těle. Kolagen je bohatý na glycin.
- Jód blokuje vstřebávání toxinů, jako jsou fluoridy a chloridy, do tkání, zejména do štítné žlázy. Kelp je nejlepším zdrojem biologicky dostupného jódu, který má navíc tu výhodu, že se váže na toxiny a bezpečně je odstraňuje z těla.
- Alginát sodný (extrakt z mořských řas) se v trávicím traktu váže s toxiny, jako je glyfosát, takže mohou být bezpečně vyloučeny.
- Citrusový pektin se váže s různými toxiny z životního prostředí a těžkými kovy a snižuje tak toxickou zátěž organismu.
Krok 2: Doplňky k hojení střev
Jakmile se lepek a glyfosát odstraní, může se tělo začít soustředit na opravu. To zahrnuje snížení zánětu a nápravu poškození střev. Doplňky stravy pro uzdravení střev zahrnují:
- Rybí olej bohatý na omega-3 mastné kyseliny snižuje systémový zánět. Rybí olej také pomáhá opravit poškozenou střevní bariéru.
- Citrusový pektin také pomáhá léčit a obnovovat integritu střevní bariéry.
- Glycin má silné protizánětlivé účinky, které pomáhají zklidnit střevní sliznici.
Krok 3: Obnovte a oživte
Po opravě střev se můžete zaměřit na obnovu vyváženého střevního mikrobiomu. Když střevní mikrobiom obsahuje bohatou rozmanitost prospěšných bakterií, pomáhá to zklidnit autoimunitní a alergické reakce na lepek. Doplněním a výživou probiotickými bakteriemi podpoříte zdravou detoxikaci a funkci imunitního systému.
A co je nejlepší, zdravý střevní mikrobiom může pomoci odstranit i ty nejobtížnější příznaky trávicího traktu způsobené lepkem a glyfosátem. Obnovte a oživte zdraví střev pomocí doplňků stravy, jako jsou např:
- Probiotika - doplňují prospěšné bakterie a pomáhají vytlačit škodlivé bakterie. Probiotika také produkují mnoho léčivých látek, včetně mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA), které chrání a obnovují střevní bariéru.
- Prebiotika - druh vlákniny, která selektivně vyživuje probiotické bakterie. Prebiotika také dodávají suroviny pro produkci SCFA.
- Citrusový pektin - podporuje rozkvět prospěšných bakterií ve střevním mikrobiomu.
- Trávicí enzymy - pomáhají rozkládat potraviny na snadno vstřebatelné živiny. Doplňování malého množství trávicích enzymů pomáhá stimulovat vlastní přirozenou produkci enzymů. To může být obzvláště užitečné během procesu rekonvalescence, protože celiakie může narušovat vstřebávání živin.
Nové údaje naznačují, že moderní odrůdy pšenice mohou být pro mnoho lidí náročnější na trávení. Jak se však dozvídáme více o účincích pesticidů, glyfosát představuje potenciální hrozbu pro lidské zdraví.
Některé evropské země zakázaly používání glyfosátu před sklizní, zatímco jiné (včetně Francie a Německa) plánovaly jeho používání zcela zakázat do roku 2023. Víme také, že obiloviny jsou jedním z nejběžnějších zdrojů glyfosátu v lidské stravě, což znamená, že lepek/pšenice jsou potenciálně škodlivé pro naše zdraví, ne nutně kvůli lepku, ale kvůli glyfosátu.
Výběr je tedy na vás! Není dostatek důkazů k tomu, abychom řekli, že máme nadále jíst lepek nebo jej zcela vyloučit. Jedna věc, kterou lze s jistotou říci, je že: Nebylo by na škodu snížit příjem lepku/glyfosátu nebo začít vybírat více organických možností. Když se rozhodneme nakupovat organické produkty, hlasujeme pro to, aby si více zemědělců osvojilo postupy ekologického zemědělství pro budoucnost bez glyfosátu.
zdroj: draxe.com, azdietitians.com
